მჟავე კომბოსტო ჭარხლით: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მწნილში ჰარმონიულია ჭარხლისა და კომბოსტოს ნაზავი: მარინადში კომბოსტო შეღებილია ჭარხლისგან ჟოლოს ნათელ ჩრდილში, ხდება ხრაშუნა და ტკბილი. ასეთი კომბოსტოს მოსავალი მომავლისთვის ადვილი და ხანმოკლეა. ამან იგი კომბოსტოს ჭარხლით მოხარშვის საყვარელ გზად აქცია: სხვადასხვა მწნილი, სწრაფი სალათები. ამ ბოსტნეულის გემო და არომატი კი აშკარად ცხელ კერძებში ვლინდება, ყველაზე პოპულარული ბორშია.

სწრაფი კომბოსტოს და ჭარხლის სალათები

კომბოსტოს ჭარხლით მომზადების მსგავსი მეთოდები ძალიან პოპულარული და საყვარელია მრავალი მიზეზის გამო: ეს სალათები იხარშება ძალიან მოკლე დროში და არ არის საჭირო რთულ და ხანგრძლივ კონსერვის პროცედურაში ჩართვა. ეს სწრაფი მადა ყოველთვის გაახარებს სტუმრებს და გაამრავალფეროვნებს ყოველდღიური ხელნაკეთი მენიუს.

შელოცვა ჭარხლით

"Pelyustka" უკრაინულიდან ითარგმნება როგორც "ფურცლები". ეგრეთ წოდებული მჟავე კომბოსტო ჭარხლით დიდ ნაჭრებად. დავჭრათ მთელი ჩანგალი, არაყუნწის ამოღება ან ოდნავ ამოჭრა. მარინირებული ნაჭრებად, ნიორით და წიწაკით, ჭარხლის წვენისგან იძენს ჟოლოს შეფერილობას.

კომპონენტები:

• 1 კომბოსტოს თავი;
• მცირე ზომის ჭარხალი;
• ნივრის თავი;
• 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• წიწაკის მარცვლები - 6 ცალი;
• 100 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• ძმარი - 150 გრამი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 1 ს.კ კოვზი მარილი.

მჟავე კომბოსტო ჭარხლით დიდი ნაჭრებით:

• გარეცხილი ჩანგალი დავჭრათ რვა ნაწილად. ყუნწი ამოღებულია.
• შემდეგ ჭარხალი და სტაფილო დაჭერით თხელ ზოლებად. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.
• წყლის, ნივრის, შაქრის, წიწაკის, ძმრის, ზეთისა და მარილისგან ადუღეთ მარინადი ხუთი წუთის განმავლობაში.
• გაანაწილეთ კომბოსტოს ფენები კონტეინერში, მონაცვლეობით დაჭრილი ჭარხალი და სტაფილო.
• ჩაასხით მარინადი კონტეინერში. გააჩერეთ თბილ ადგილას ორი დღე და შედგით მაცივარში.

კორეული

კორეული სტილის მჟავე კომბოსტო ჭარხლით აღარ არის საიდუმლო და ჭკვიანმა დიასახლისებმა გაარკვიეს და გააუმჯობესეს. გარდა ამისა, აღმოსავლური მეთოდით მზადდება კლასიკური მწნილები და მარინადები. კორეული წითელი კომბოსტო გემრიელი, ცხარე და ხრაშუნა საჭმელია.

კომპონენტები:

• 1 კომბოსტოს ჩანგალი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• ჭარხალი - 2 ცალი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• 1/2 ჭიქა კარაქი;
• 1 ხახვი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 1/2ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• 1/3 ს.კ. ძმარი;
• წიწაკის მარცვლები - 6 ცალი.

კორეული მჟავე კომბოსტო ჭარხლით:

• მარინადს ამზადებენ წყლისგან მარილითა და სანელებლებით. ადუღეთ 10 წუთი და შეურიეთ ძმარს.
• ჩანგლები ირეცხება, იშლება ფურცლებზე, ჭრიან ასანთის კოლოფის ზომის კვადრატებად.
• გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ჭარხალი, დაჭერით თხელ ზოლებად.
• ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, დავჭრათ ნიორი.
• ბოსტნეულს ურევენ, ასხამენ მარინადს. დატოვეთ მასა რვა საათის განმავლობაში ცეცხლზე დასამარინადებლად. შედგით მაცივარში.
• 16 საათის შემდეგ კორეული სალათი მზადაა.

ქართული

ქართული მჟავე კომბოსტო ჭარხლით ძალიან მადისაღმძვრელია. მას ამზადებენ მსხვილ ნაჭრებად ნიორთან და მწვანილთან ერთად. კავკასიური სამზარეულოს ამ კერძს სომხურ სალათს უწოდებენ. ინახება მხოლოდ სამი დღე, შემდეგ კი ინახება მაცივარში.

საჭირო კომპონენტები:

• 3 საშუალო კომბოსტო;
• 3 პატარა ჭარხალი;
• 1 ნივრის თავი;
• ოხრახუში;
• კამა მწვანილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• ტკბილი წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი;
• ნიახურის მწვანილი;
• 1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• კილანტრო მწვანილი;
• 2 და ნახევარი ს/კ. წყალი;
• 1, 25 ქ. ძმარი;
• 1 ს.კ ლ. უხეში მარილი;
• 1 დაფნის ფოთოლი.

ქართული მჟავე კომბოსტო ჭარხლით:

• მოაშორეთ ჩანგლის ზედა ნაწილი, გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით ოთხად.
• ჭარხალი გარეცხილია, კანიანად და დაჭრილი თხელ ნახევარწრედ.
• მწვანე მწვანილი და ნიორი გარეცხილია, აშრობს პირსახოცით.
• გაანაწილეთ კომბოსტო ფენებად კონტეინერში, თითოეული ფენის მონაცვლეობით მწვანილებით, ნივრის კბილით და ჭარხლის ნაჭრებით.
• მარილწყალს ადუღებენ წყლისგან სანელებლებით, შაქრით, ძმრით, მარილით. ადუღებულ მარინადს ასხამენ კონტეინერში, აფარებენ პირსახოცს და აჩერებენ სამი დღე.

კომბოსტო ჭარხალით და ცხენით

ეს არის მჟავე კომბოსტო ჭარხლით ძმრის გარეშე. მზადდება ვაშლით, სტაფილოებით, ცაცხვითა და მოცვით, წიწაკა ან ნიორი, მწვანილი ან დაფნის ფოთოლი ემატება. ეს არაჩვეულებრივი გზაა ცხარე კომბოსტოს მოხარშვისთვის ჭარხლით და ცხენით. სალათს აქვს ტკბილი და მჟავე გემო, არის პიკანტური და ენერგიული.

5 კილო კომბოსტოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 300 გრამი;
• ოხრახუშის ფესვები - 100 გრამი;
• ნიორი - 100 გრამი;
• ცხენისის ფესვი - 100 გრამი;
• წყალი - 150 გრამი;
• მარილი - 100 გრამი;
• 2/3 ქ. გრანულირებული შაქარი.

სამზარეულო:

• კომბოსტოს ჩანგლებიდან ღერო ამოიღება, ფოთლებს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად.
• მწვანილისა და ნივრის ფესვები დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში ან სახეხზე.
• ჭარხალს აცალებენ და ჭრიან ნაჭრებად.
• წყალი იხარშება მარილით და გრანულირებული შაქრით, ოდნავ გაციებული.
• ფენები ჭარხალი, კომბოსტო დასანელებლები.
• დაფშეთ, მოასხით მარინადი, დააფარეთ, გააჩერეთ ადუღებამდე ხუთი დღე.
• მზა სალათი ინახება მაცივარში ან სარდაფში.

კომბოსტოს მომზადება ჭარხლით მარილწყალში

კომბოსტო დაფქული ნაჭრებით მარინირებული ჭარხლით და სანელებლებით საყვარელი საჭმელია. ნიორით და ცხენით დადუღებული კომბოსტო გამოდის ხრაშუნა და აქვს ნათელი პიკანტური გემო. ჭარხალი კი კომბოსტოს ნაჭრებს ღია ვარდისფერ ტონში ხატავს. ეს კომბოსტოს სადღესასწაულო თუ ყოველდღიური სუფრის დეკორაციად აქცევს.

8 კგ კომბოსტოსთვის დაგჭირდებათ:

• ნიორი - 100 გრამი;
• ცხენისფერი - 100 გრამი;
• ოხრახუში - 100 გრამი;
• ჭარხალი - 300 გრამი;
• ტკბილი წიწაკა.

მარინადისთვის გჭირდებათ:

• წყალი - 4 ლიტრი;
• მარილი - 200 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 200 გრამი.

მალა სანელებლებით მარინადში

• კომბოსტოს თავებიდან ამოჭრილია ღეროები. დავჭრათ 300 გრამიან თანაბარ ნაწილად.
• კომბოსტოს ნაჭრები მოთავსებულია მკვრივ ფენებად მომინანქრებულ ვედროში. ფენები შეფუთულია მჭიდროდ, ზემოდან ავსებენ თითოეულ რიგს სანელებლებით.
• ზემოდან დევს კომბოსტოს ჩანგლებიდან წინასწარ ამოღებული დიდი მთლიანი ფურცლები.
• შემდეგ გააკეთეთ მწნილი. მარინადის მოსამზადებლად წყალში გახსენით მარილი და გრანულირებული შაქარი, ადუღეთ, გააგრილეთ თბილ მდგომარეობაში.
• ჩაასხით თაიგულშიდაასხით ცოტაოდენი ნელთბილი მარილწყალში, დააფარეთ თეფში და დაჭერით დაჭერით.
• კონტეინერი ინახება თბილ ადგილას 18 გრადუსზე ორიოდე დღე დუღილის დასაწყებად. და ამის შემდეგ მოათავსეთ თაიგული გრილ ადგილას. მხოლოდ შვიდი დღის შემდეგ კომბოსტო მზადაა.
• შემდეგი გამოყენებისთვის მადა მოათავსეთ ქილებში და დაასხით მარინადი ვედროდან, დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და შედგით მაცივარში ან გრილ ადგილას.

სწრაფი მწნილი ჭარხლით

ეს კომბოსტო ძალიან გემრიელი და კაშკაშაა. ლანჩზე ან სადილზე მიირთმევენ მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილთან, ხორცთან ერთად, მიირთმევენ სადღესასწაულო სუფრაზე, მიჰყავთ პიკნიკზე. კომბოსტო მზად არის რვა საათში, მაგრამ რაც უფრო მეტია მწნილი, მით უფრო მდიდარია მისი გემო.

კომპონენტები:

• 2 კილო კომბოსტო;
• 1 ჭარხალი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 100 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი;
• 0, 5 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 0, 5 ჭიქა ძმარი;
• 1 ლიტრი წყალი.

რეცეპტი სწრაფი მჟავე კომბოსტოს ჭარხლით:

• კონტეინერში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამლიტრიანი ქილაში) ფენებად დაჭერით კომბოსტო, წვრილად დაჭრილი, ჭარხალი, თხელ ნახევარწრიულად დაჭერით და ზედ მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი..
• შეცვალეთ ფენები ინგრედიენტების ამოწურვამდე. კონტეინერი ივსება ბოლომდე. შემდეგ ასხამენ რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს.
• მარინადი მზადდება. ტაფაში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მსხვილად დაფქული მარილი, დაფნის ფოთოლი, დაასხით 1/2ჭიქა გრანულირებული შაქარი. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით სუფრის 9% ძმარი, გამორთეთ ცეცხლი.
• მოასხით ცხელი მარილწყალი კომბოსტოს და ჭარხალს. ზემოდან თეფშს დებენ და მცირე დატვირთვით აჭერენ. დატოვე კომბოსტო ოთახის ტემპერატურაზე რვა საათის განმავლობაში.
• საჭმელი ინახება მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში.

მალა ჭარხლით ძმრის გარეშე

მომზადების ეს მეთოდი გააკვირვებს და გაახარებს თავისი ნათელი ფერითა და უჩვეულო გემოთი. ჩვეულ მენიუს მრავალფეროვნებას შემატებს, ზამთარს ნათელი ფერებით დაამშვენებს. ამ მეთოდით კომბოსტო მზადდება ძმრის დაუმატებლად ჭარხლის, მარილისა და შაქრით.

კომპონენტები:

• 900 გრამი კომბოსტო;
• 200 გრამი ჭარხალი;
• 1 ს.კ კოვზი მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

მჟავე კომბოსტო ჭარხლით ძმრის გარეშე:

• აირჩიეთ კომბოსტოს მკვრივი და წვნიანი თავი, დაჭერით დანით, ჩადეთ ღრმა თასში.
• მოამზადეთ მწიფე და ტკბილი ჭარხალი. გაასუფთავეთ და დაჭერით ზოლებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
• მოათავსეთ კონტეინერში, მონაცვლეობით ფენები: კომბოსტო, შემდეგ ჭარხალი.
• ჩაასხით კონტეინერში ბოსტნეულის გრანულირებული შაქრისა და მარილის ნარევით.
• დაასხით სასმელი წყალი ვიწრო ჭავლით, რომ მცენარეული მასა დაიფაროს.
• დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ორი დღე, დროდადრო გაიხეხეთ ნარევი და გამოუშვით ჰაერი.
• კომბოსტო ძმრის გარეშე ინახება თბილ ადგილას ორნახევარი დღე. შემდეგ ჩაყარეთ მზა მჟავე კომბოსტო ჭარხლითცივ ადგილას ან მაცივარში.
• შეანელეთ სურნელოვანი მზესუმზირის ზეთით და მიირთვით კარტოფილთან ან წიწიბურასთან ერთად.

არაჩვეულებრივი გემოსა და კაშკაშა ფერის გამო კომბოსტო ჭარხალი გამოდგება სახლის წვეულებისთვის და სადღესასწაულო სუფრებისთვის, ახარებს სტუმრებს და მენიუს მრავალფეროვან და გემრიელს ხდის.