Forshmak classic: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფორშმაკი არის ქაშაყი კერძი ტრადიციულად მოხარშული კარტოფილით და არაჟანით, ხახვითა და წიწაკით. ზოგჯერ ჩვენს ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოში ამ კერძს "ტელნი" ეწოდება. რუსული ინტერპრეტაციით, შეგიძლიათ როგორც მოხარშული, ასევე შემწვარი საკვები. კერძი სუფრაზე მიირთმევა ცივი ან ცხელი.

ისტორიული მომენტები კერძის შესახებ

საზოგადოდ მიღებულია, რომ ქაშაყი ფორშმაკი არის კერძი ებრაული სამზარეულოდან. იგი ითვლება ეროვნულად, თუმცა ის მოვიდა აღმოსავლეთ პრუსიული სამზარეულოდან, სადაც ამ სახელწოდებით მალავდნენ მადას, რომელსაც ამზადებდნენ შემწვარი ქაშაყისაგან..

იგივე ძველი პრუსიული და შვედური ტრადიციის მიხედვით, სუფრაზე ფარშის ხორცი მკაცრად ცხელია. თანამედროვე ებრაულ სამზარეულოში კი ებრაული კლასიკური ფორშმაკი ყოველთვის არის დაჭრილი ქაშაყის ცივი მადა.

ძველ დროში ფქვილის მომზადებისას იყენებდნენ მხოლოდ უხარისხო ქაშაყს. თუ ფარშს სუფრაზე მიირთმევდნენ რძით ჭამის დროს, მაშინ მომზადებისთვის განკუთვნილი ქაშაყი რძეში გაჟღენთილი იყო.

ფურცლის მომზადების სახეები

ზოგჯერ ფაფს ამზადებენ საქონლის ხორცით, ცხვრის ხორცით და ასევე შემწვარი პატარა ნაჭრებით. კერძს ემატება რძე, არაჟანი, ყველი. არსებობს ხორცის ხორცის რეცეპტები ქათმის, სოკოს, კომბოსტოს, ხაჭოს დამატებით. ექსკლუზიური რეცეპტებიდან, თქვენ უნდა გახსოვდეთ მომზადების მეთოდები მაკარონის, ჭარხლის, ტურპის, კოლრაბის, არტიშოკის, მდოგვის, ტომატის პასტის და მაიონეზის დამატებით. ყოველივე ზემოაღნიშნული ჯერ კიდევ მზადდება ქაშაყის საფუძველზე, მაგრამ ასევე არის ვარიაციები რეცეპტში თევზის გარეშე, მაგალითად, ხორცის ხორცი ხბოს ტვინიდან.

დღეს არ განვიხილავთ ყველა რეცეპტს, დეტალურად შევჩერდებით კერძის კლასიკურ ვერსიაზე.

კლასიკური ხორცის ხორცის რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტი მოიცავს არა მხოლოდ ქაშაყს, არამედ ვაშლს, კარტოფილს, თეთრ ხახვს, მოხარშულ ქათმის კვერცხს, რძესა და კარაქში დასველებულ პურს.

საბოლოოდ, ყველა ეს ინგრედიენტი იქნება ქაშაყის პაშტის კომპონენტები, რომელიც შემდეგ სუფრაზე მიირთმევა. იგივე პაშტეტი წაუსვით ჭვავის პურს. ეს შეიძლება იყოს საჭმელი ჩაის ან ნებისმიერი სხვა საჭმლის დროს.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის

კლასიკური ფარშის მოსამზადებლად აიღეთ ქაშაყის ერთი ცხიმიანი კარკასი (წონა დაახლოებით 450-550 გ), ასევე მოხარშეთ 2 ქათმის კვერცხი (მყარად მოხარშული), იყიდეთ დაახლოებით 100 გრამი ტკბილი და მჟავე ვაშლი (ანტონოვკას ჯიში. ვარგისია) 120 გ მოხარშული კარტოფილი კანში. გარდაეს დაგჭირდებათ დაახლოებით 20 გრ ხახვი და დაახლოებით 60 გრ შემორჩენილი პური (თეთრი პური ან პური). გარდა ამისა, აიღეთ 100 მლ რძე (ცხიმიანობა 2,5%) და 150 გრ ნამდვილი კარაქი. მარილი და სანელებლები ემატება გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება

ყველაზე ძირითადი პროცესი ქაშაყის მომზადებაა, ის ასევე ყველაზე შრომატევადი და რთული მომენტია სამზარეულოში. თევზს ვასუფთავებთ კანიდან, ასევე ნაწლავებს შიგნიდან. შემდეგი, თქვენ უნდა გამოყოთ თევზის ხორცი ყველა ძვლისგან. მიღებული თევზის ფილე უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (ჩვეულებრივ კუბიკებად, თუმცა ეს არ არის ფუნდამენტური წერტილი).

ვაშლის კანი, ამოჭერით ბირთვი თესლით. ხახვი გახეხილია, მოხარშული კვერცხი - ნაჭუჭიდან, კარტოფილი - კანიდან. ოთხივე კომპონენტი წვრილად დაჭერით (იდეალურად, უნდა მიიღოთ იგივე ფორმა და ზომა, როგორც ქაშაყის შემთხვევაში).

დაჭერით პური ნაჭრებად და შემდეგ ჩაყარეთ რძეში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. კარაქი წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, რომ რბილი გახდეს.

ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ შესაბამის ჭურჭელში, ყველაფერი კარგად აურიეთ (დასველებული და გაწურული პურის ჩათვლით). შემდეგ ყველაფერი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით. შედეგი უნდა იყოს სქელი კონსისტენციის ერთგვაროვანი ნარევი.

შემდეგ, თითქმის მზა პაშტეტს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ურიეთ სანამერთგვაროვანი მასის მიღება. შემდეგ მარილი გემოვნებით. მნიშვნელოვანია, რომ მარილმა არ გაიტაცეს, გასათვალისწინებელია, რომ ქაშაყი უკვე მარილიანია, ზოგჯერ ეს საკმარისია და მარილის დამატება არ არის საჭირო.

ამის შემდეგ, რჩება კლასიკური ფარშის ხორცის გაგრილება და მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

საჭმლის მირთმევა მაგიდაზე

მზა საჭმელი შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე პირდაპირ კონტეინერში. მაგრამ არსებობს უფრო ლამაზი და ექსკლუზიური პრეზენტაციის ვარიანტები. შეგიძლიათ პაშტე გამოაკეთოთ ჩვეულებრივი ფორმა (შესაბამისი ფორმის გამოყენებით) და მიირთვით ბრტყელ ფართო თეფშზე, კერძი გააფორმეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

ასევე არის უფრო ექსკლუზიური ვარიანტები, რომლებიც საჭიროებს თქვენს ფანტაზიას და მცირე სიფრთხილეს. მადის ფორმა შეიძლება იყოს, მაგალითად, ქაშაყის სილუეტი და ასევე მიირთვით ფართო ბრტყელ თეფშზე. მზა კერძის გასაფორმებლად ინგრედიენტები შეგიძლიათ თავად შეარჩიოთ, თქვენი გემოვნებით.

სერვისის კიდევ ერთი საშუალებაა უკვე პაშტეტი პურის ნაჭრებზე, როგორც თავიდანვე ვთქვით, ამისთვის ტრადიციულად ჭვავის პურს იღებენ, თუმცა ახლა ხშირად იყენებენ ხრაშუნა ბაგეტს ან ტოსტს, ან თუნდაც ხელნაკეთ პურს. ზოგადად, თქვენ თვითონ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი საყვარელი პური კერძის ამ პორციისთვის.

Forshmak Classic არის ძალიან ცხარე კერძი, რომელიც თქვენ და თქვენს ახლობლებს მოგეწონებათ. თქვენ გახსოვთ ეს რეცეპტი და გამოიყენებთ მას ისევ და ისევ!

კიდევ ერთი პუნქტი, რომელიც ეხება ხორცის კლასიკურ რეცეპტს, არის ხახვი. ჩვენს აღწერილ რეცეპტში ისმიიღება უმი მოსამზადებლად, მაგრამ ხშირად შეიმჩნევა ვარიაცია, სადაც შემწვარი დაჭრილ ხახვს იღებენ მოსამზადებლად.

ფუნქციები

ძალიან მნიშვნელოვანია ქაშაყის ხორცის კლასიკური წესით მომზადებისას გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქტები, რადგან ყველა ინგრედიენტი დიდ გავლენას ახდენს საბოლოო კერძის გემოზე.

ყურადღება მიაქციეთ ქაშაყს, თევზის თვალები არ უნდა იყოს მოღრუბლული, გაფუჭებული თევზის სუნიც კი არ უნდა იყოს. თუ ყიდულობთ თევზს არა კარკასში, მაშინ დააკვირდით ქაშაყის ხორცს, ის არ უნდა იყოს ფხვიერი და არ უნდა მოშორდეს ძვლებს. თუ ასეთი მომენტები შეინიშნება, მაშინ უმჯობესია უარი თქვან ასეთი თევზის შეძენაზე. კლასიკური ქაშაყი ხორცი მზადდება მხოლოდ საუკეთესო ინგრედიენტებისგან; თევზი, ალბათ, კერძის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. ჩვენ არ განვიხილავთ, თუ როგორ ავირჩიოთ კარტოფილი, ხახვი და სხვა ინგრედიენტები.

რჩევები ხორცის მომზადებისთვის

თუ კერძს პირველად ამზადებთ, მაშინ აზრი აქვს უყუროთ მომზადების ინსტრუქციების ვიდეოს ან გაეცნოთ კლასიკური ქაშაყის ფარშის ხორცის რეცეპტს ფოტოთი, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია შეცდომების თავიდან ასაცილებლად.

ზოგადად, ბევრი შეფ-მზარეული ამბობს, რომ კერძის პირველი მომზადება ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტია, რადგან ამას ხელები „გაახსენდება“, შემდეგ ჯერზე კი „ავტომატურად“მოამზადებ. თუ შეცდომები დაშვებულია პირველი მომზადების დროს, მაშინ დიდი ალბათობით მათ შეუძლიათ გადავიდნენ ყველა მომდევნო ჯერზე. კლასიკური ფარშის რეცეპტი ფოტოთიგამორიცხავს ასეთ ვარიანტებს.

კალორიული ფარში

ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია, თუ თქვენს ფიგურას მიჰყვებით. ფორშმაკი არ არის ძალიან დიეტური კერძი, მაგრამ ხანდახან შეგიძლიათ მიირთვათ საკუთარი თავიც და ახლობლებიც. ასე რომ, 100 გრ კლასიკური ფარშის ხორცი შეიცავს 245 კკალს (ცილებს - 7 გ, ცხიმებს - 22 გ, ნახშირწყლებს - 6 გ), თუ კერძებს დროდადრო და გონივრულ მოცულობებში ამზადებთ, მაშინ ამ კალორიულ შემცველობას ვერ დათვლით. კერძი საერთოდ, რადგან ეს მადაა და არა მთავარი.

ტრადიციები

უფრო პატიოსანი იქნება, თუ mincemeat საერთაშორისო სამზარეულოს კერძს ვუწოდებთ. რა თქმა უნდა, ებრაელები ამტკიცებენ, რომ ეს კერძი მათ გამოიგონეს, მაგრამ შვედები ამას კატეგორიულად არ ეთანხმებიან და ფარშს მათ თვლიან.

ჩვენს რუსულ სამზარეულოსაც აქვს ამ თევზის კერძის მომზადების საკუთარი ტრადიციული ხერხები (საბჭოთა ფარში, ოდესის ფარში). მსოფლიოს სხვა ქვეყნებს თვალი ადევნებთ ამ უგემრიელესი ქაშაყის საჭმლის წარმოშობას.

მაგრამ როგორც არ უნდა იყოს, ნებისმიერი ქვეყნის შეფ-მზარეულის მიერ მომზადებული კლასიკური ხორცის ხორცის რეცეპტი გემრიელია. ეს ის მადაა, რომელიც შეიძლება იყოს „გვირგვინის“კერძი ნებისმიერ მიღებაზე, მიუხედავად მისი მომზადების რეცეპტისა. ასევე, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების ჩატარება ფორშმაკთან. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი ზოგიერთი პროდუქტი, რომელიც დაამატებს "ზესტს". ალბათ თქვენი რეცეპტი ყველაზე საინტერესო და პოპულარულია.