ჯერკი სახლში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნებისმიერ დიასახლისს უყვარს ჩვეულებრივი, მადისაღმძვრელი და მითუმეტეს ჯანსაღი კერძების მომზადება, რომლითაც შეძლებთ საყვარელი ადამიანების გამოკვებას და სტუმრების გაოცებას. ასეთ კერძებს მიეკუთვნება ჩვეულებრივი სახლის სამზარეულოში დამზადებული ჭურჭელი. ამ კერძს ბევრი სარგებელი აქვს:

• არ შეიცავს მავნე კონსერვანტებს;
• აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, რომელიც ინარჩუნებს კარგ გემოს;
• გამოდგება გზაზე მუხრუჭად, რადგან ტრანსპორტირებისას გარეგნობა და გემო არ იცვლება.

ხორცის გაშრობის პროცესი: ნიუანსი

ხორცს აშრობენ: საქონლის, ღორის, ფრინველის ხორცი. მაგრამ თითოეულს აქვს თავისი გაშრობის მახასიათებლები.

მაგალითად, ვინაიდან ხორცი არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, თქვენ უნდა შეიძინოთ იგი სანდო გამყიდველებისგან. შეგიძლიათ აირჩიოთ ძროხის ან ფრინველის ხორცი. მარილი გამოიყენება ხელნაკეთი კერკის რეცეპტში. გაშრობისას გამოიყენება ზღვის მარილი, რათა არ მოხდეს პროდუქტის ზედმეტი მარილი. ის უფრო ნელა იხსნება და ხორცს ისე დაამარილებს, როგორც საჭიროა.

ძროხის

გაშრობისთვის არ აირჩიოთ ღია წითელი შეფერილობის გამოფიტული რბილობი ღია ცხიმით. და იღებენ ნაჭერს, რომელიც არის თანაბარი, წაგრძელებული, სიგრძით მოწყობილი ბოჭკოებით.

დაგვჭირდება:

• ერთი და ნახევარი კილო საქონლის ხორცი;
• 60 გრამი ზღვის მარილი;
• 40 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 6 გრამი უხეში ყავა;
• 15 გრამი უხეში შავი პილპილი;
• ხუთი ცალი ოხრახუში (დაფქვილი);
• 15 გრამი დაფქული ღვიის კენკრა.

ახლა, სახლში ჭურჭლის რეცეპტის მიხედვით, დავიწყოთ მომზადება:

• ყველა სანელებელი შერეულია კონტეინერში.
• რბილობი გარეცხილია, ოდნავ აშრობს ქაღალდის ხელსახოცებით.
• კარგად გახეხეთ მზა სანელებლების ნარევთან ერთად.
• მოათავსეთ კონტეინერში და შეფუთეთ პოლიეთილენით.
• შედგით მაცივარში, ოდნავ დაჭერით ზემოდან.
• ერთი დღის შემდეგ ხორცს ამოიღებენ, ნაჭერს აბრუნებენ, გამოწურულ სითხეს ასხამენ.
• ერთი კვირის შემდეგ რბილობი გამოიღეთ მაცივრიდან, ზედმეტ ტენს აშრობენ ქაღალდის ხელსახოცებით. ხორცს კიდევ ერთხელ გადაუსვით თქვენი საყვარელი სანელებლები.

შემდეგ, რამდენიმე კვირის განმავლობაში, რბილობი აშრობენ და აშრობენ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით.

• გაშრება მაცივარში. ამ შემთხვევაში ხორცს ახვევენ მარლით ან თხელი ბამბის ქსოვილით, შემდეგ კი ქაღალდით. დააკავშირეთ ძაფით და შედგით მაცივარში. კვირაში რამდენჯერმე რბილობს აყრიან, სველ ქსოვილს ცვლიან და ნაჭერს აბრუნებენ. რამდენიმე კვირის შემდეგ საქონლის ხორცი მზად არის საჭმელად.
• ხორცი ეკიდა ნაჭრის ჩანთაში გაზქურაზე. ღუმელიდან ამოსული სითბო რბილობას აშრობს. 7 დღის შემდეგ საქონლის ხორცი გასინჯულია.

ფრინველი

გაშრობისთვისმიიღეთ ქათამი, იხვი, ინდაურის ხორცი. გამხმარი ფრინველის ხორცი იჭრება თხელ ნაჭრებად. კარგად უხდება მშრალ წითელ ღვინოს ან კონიაკს.

საჭირო კომპონენტები:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ფრინველის რბილობი;
• ერთი კილო ზღვის მარილი;
• სამი ხელოვნება. სუფრის კოვზი უხეში შავი პილპილი;
• სამი ხელოვნება. კოვზები როზმარინი;
• სამი ხელოვნება. თივის კოვზები;
• 1/2 ჭიქა კონიაკი;
• 1/2 ჭიქა პორტი.

შემდეგი, გააგრძელეთ ფრინველის ხმელი ხორცის რეცეპტის მიხედვით.

• ყველა სანელებელი და ალკოჰოლი კარგად აურიეთ.
• მომზადებული ნარევის 1/2 წაუსვით საშრობი ჭურჭლის ძირს, მოაყარეთ ფრინველის ხორცი.

• დარჩენილი სანელებლები ზემოდან მოათავსეთ ისე, რომ რბილობი მთლიანად დაიფაროს სანელებლებით.
• კონტეინერი ფრთხილად შეფუთულია პოლიეთილენში და შედგით მაცივარში 12 საათით.
• შემდეგ კონტეინერი ამოიღება, რბილობი კარგად გარეცხილია და აშრობს ხელსახოცით.
• ფრინველის ხორცი მზადაა საჭმელად, მაგრამ სურვილისამებრ, რამდენიმე დღე მაინც აშრობენ, თქვენი საყვარელი სანელებლებით შეზავებული. ისინი რბილობს განსაკუთრებულ გემოს და სუნს ანიჭებენ. ხორცს სანელებლებით ახვევენ ტილოში და აკიდებენ მაცივარში.

ღორის ბასტურმა

ასეთი ჟოლოს მოსამზადებლად ღორის ხორცს არჩევენ მჭლე, მაგალითად, კისერს. ბასტურმა ცხიმის სიმრავლის გამო მწარე ხდება, დამუშავების რომელ მეთოდს და დროსაც არ უნდა აირჩიოთ.

ეს რეცეპტი მარტივია გამოყენებული კომპონენტების რაოდენობისა და ხანგრძლივობის გამოგაშრობა (არაუმეტეს ორი კვირისა). ეს საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი კარგად იყოს დამარილებული და დახვეწილი გემოთი.

კომპონენტები:

• კილო ღორის კისერი;
• 300 გრამი მარილი;
• წითელი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი ასე გამოიყურება.

• გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცის ნაჭრები.
• დაასხით მარილის ნაწილი შუშის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭლის ძირში. გამოიყენება უხეშად დაფქული ზღვის ან სუფრის მარილი.
• გაანაწილეთ რბილობი მარილზე.
• ღორის დანარჩენი ნაწილი მოაყარეთ მარილი და შედგით მაცივარში სამი დღით.
• სამი დღის შემდეგ ხორცს იღებენ კონტეინერიდან და რეცხავენ.
• შემდეგ რბილობი დაასველეთ ცივ წყალში 3-8 საათის განმავლობაში, სითხე შეცვალეთ ყოველ საათში.
• გამშრალეთ ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცით.
• ხორცი დაფარულია სანელებლებით (ქინძი, კარდამონი, კვლიავი) და ყოველთვის წითელი დაფქული წიწაკა. ბასტურმას ცხარე გემოს აძლევს.
• შემდეგ, შემოახვიეთ სამუშაო ნაწილი მარლით, ფრთხილად დაამაგრეთ ბოლოები.
• დაკიდეთ სიცხეზე გასაშრობად რამდენიმე კვირის განმავლობაში და მუდმივად გადაატრიალეთ.

თევზი

თევზის სახლში გაშრობა დიდ შრომას არ საჭიროებს. ადვილია გაშრობა და ადვილად დასალევად. თევზის გაშრობის მეთოდი ცოტათი განსხვავდება სხვადასხვა სახის ხორცის გაშრობისაგან. შემოთავაზებული რეცეპტი აღებულია აღმოსავლური სამზარეულოდან და მზადდება ვერცხლის კობრისგან. კალმახი და ორაგული ასევე აშრობენ ამ მეთოდით.

კომპონენტები:

• ხუთი კგ ვერცხლის კობრი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

• მოჭერით თევზი,გამოყავით თავი და კუდი, ამოიღეთ ხერხემალი;
• გარეცხეთ მიღებული ფილე;
• რბილობი ჭრიან ნაწილებად, ავლებენ მარილს, ათავსებენ შუშის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში რიგებად, თითოეულ მწკრივს კარგად აყრიან მარილით;
• მაცივარში ხუთი დღის განმავლობაში;
• შემდეგ გამოიღეთ კონტეინერი, კარგად გარეცხეთ ფილე და გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში ცივ წყალში, მუდმივად შეცვალეთ სითხე სუფთათი;
• დაკიდეთ თევზი ღია ცის ქვეშ ან ვენტილატორის ქვეშ და გააშრეთ სამი დღის განმავლობაში;
• შენახულია მაცივარში თევზის ნაჭრების პოლიეთილენში შეფუთვით.

სახლის ხმელი კურდღელი

კურდღლის ხორცი მდიდარია ნუტრიენტებით და კარგად უხდება ბევრ საკვებს. და ხმელი და შებოლილი სახით, მას შეუძლია დამოუკიდებელ კერძად იმოქმედოს. ამ ტიპის ხორცს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა. კურდღლის კერძებს იყენებენ გურმანები და ისინი, ვინც დაბალანსებულ მენიუს ინარჩუნებს. კურდღლის გამხმარი ხორცი (იხილეთ ფოტო ქვემოთ) მზადდება შემდეგნაირად.

დაგვჭირდება:

• ორი კგ კურდღლის ხორცი;
• ორი კგ მარილი;
• ოთხი ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა;
• ოთხი ჩაის კოვზი დაფქული ჩილის წიწაკა;
• სამი ჩაის კოვზი ფენგრიკი.

მომზადების მეთოდი:

კურდღლის ხორცი ირეცხება, აშრობს პირსახოცით;

• შეუსვით პაპრიკა, შემდეგ მარილი;
• შევინახოთ რბილობი მარილში სამი დღის განმავლობაში;
• დამარილების შემდეგ, გარეცხეთ და გააჩერეთ ხორცი ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, პერიოდულად.სითხის შეცვლა სუფთა სითხით;
• შემდეგ შეაზილეთ ხორცს ოხრახუშის და ცხარე წიწაკის ნარევი;
• დაკიდეთ ხორცი გასაშრობად ათი დღის განმავლობაში.

როგორ გავამშრალოთ ლორის ხორცი

გარეგნულად ელა თითქმის არ განსხვავდება საქონლის ხორცისგან: ხორცი სქელი, მუქი წითელია. მას ირჩევენ ისინი, ვინც ჯანსაღ კვებას იცავენ, რადგან ღორები ეკოლოგიურად სუფთა ხორცია. ხისტია დამახასიათებელი სუნით და გემოთი, რის გამოც ასეთი გამხმარი ხორცი დელიკატესია.

კომპონენტები:

• სამი კილო მგელი;
• 200 გრამი მარილი;
• 150მლ წყალი;
• სამი ხელოვნება. კოვზები ფენგრიკი;
• ორი ხელოვნება. პაპრიკას კოვზები;
• ერთი ქ. ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა;
• სამი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• სამი ჩაის კოვზი წიწაკა;
• სამი ჩაის კოვზი სუნელი სვია;
• სამი ჩაის კოვზი მშრალი ნიორი.

ამ რეცეპტის მიხედვით ჟერქი (იხილეთ ფოტო ქვემოთ) ასე მზადდება.

ხორცი გარეცხეთ, ამოიღეთ დიდი ძარღვები, დაჭერით ოთხკუთხედად

• ნაჭრები მოთავსებულია კონტეინერში და ფრთხილად მოაყარეთ მარილი. ჭურჭელს ფარავენ თეფშს და ზეწოლას აჭერენ.
• მათ კონტეინერი შედგით მაცივარში ოთხი დღით.
• ამ დროის გასვლის შემდეგ რბილობი ამოიღება და გარეცხეთ, შემდეგ ადუღეთ 6 საათის განმავლობაში, ანაცვლებენ წყალს ყოველ საათში.
• მშრალ სანელებლებს ურევენ ჭიქაში და აზავებენ ცხელ წყალში სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე.
• ხორცის ნაჭრები დაასხით სანელებლებით, მოათავსეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში კიდევ ოთხი დღე.
• Bხორცს აკეთებენ ნახვრეტს, თოკს ახვევენ და ათი დღის განმავლობაში აკიდებენ გასაშრობად.

აღმოსავლური ბატკნის

ცხვრის ბასტურმა ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის, ხორცს აქვს დახვეწილი გემო და შთანთქავს ყველა სუნელის პიკანტურობას.

საჭიროა:

• ათი კილო ცხვრის;
• ორი ლიტრი წყალი;
• 100 გრამი დაფქული ფენგრიკი;
• წიწაკა;
• ლავრუშკა;
• დარიჩინი;
• კოჭა.

მიჰყევით ამ ხელნაკეთი ჟოლოს რეცეპტს.

• გარეცხეთ რბილობი, ამოიღეთ მყესები, ფენები, ზედმეტი ცხიმი და დაჭერით 5 სმ სისქის ნაჭრებად.
• ადუღეთ წყალი. დაუმატეთ მარილი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვები, ფენგრიკის თესლი და სხვა სანელებლები. ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ მარილწყალი. რბილობის თითოეული ნაჭერი ინახება მარილწყალში სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადადგით.
• გაცივებული ბატკანი აშრება ბნელ, კარგად ვენტილირებად ადგილას. ხორცი საჭმელად მზად იქნება ათ დღეში.

ელექტრული საშრობის გამოყენება

შეამცირეთ ბასტურმის მომზადების დრო სხვადასხვა ჯიშის ხორცის, ფრინველის და თევზისგან ელექტრო საშრობით. გაშრობის ეს მეთოდი ყველაზე უსაფრთხოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. თუ ელექტრო საშრობი არ არის, მაშინ ბასტურმას აშრობენ ჩაქრობის რეჟიმში მულტიგაზით.

ელექტრო საშრობის გამოყენებისას გასაშრობად რბილობი მზადდება შემდეგნაირად:

• მოკვეთეთ ზედმეტი ცხიმი და ვენები;
• დაჭერით ნაწილებადორი ორი სანტიმეტრი;
• მარილი და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში;
• მოხარშული რბილობი გაფენილი საშრობის უჯრებზე;
• გააშროთ ხორცი 15 საათის განმავლობაში 70 გრადუს ტემპერატურაზე;
• მოხარშული პროდუქტი ინახება მაცივარში და ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე თვე.

დამუშავებული ხორცის შენახვა

ადამიანთა უმეტესობა ფიქრობს, რომ მშრალი ხორცი ინახება სხვა სამკურნალო პროდუქტების მსგავსად. გამხმარ ხორცს შენახვის ვადა უფრო გრძელი აქვს, მაგრამ სათანადოდ მოვლის შემთხვევაში ის ფუჭდება.

შეინახეთ ასეთი გამხმარი საკვები, მოათავსეთ კონტეინერში მჭიდროდ დახურულ თავსახურში. ეს კეთდება იმისათვის, რომ შეზღუდოს ხორცის კონტაქტი ჰაერთან.

კონტეინერის სწორი შერჩევით, ჟერკი ინახება საკუჭნაოში ან სხვა ცივ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ექვს თვემდე ვადით. ხელნაკეთი ხმელი ხორცის საყინულეში მოთავსებით შენახვის ვადა თორმეტ თვემდე იზრდება.

ხორცი მენიუს მთავარი პროდუქტია, რადგან ის ადამიანის ორგანიზმისთვის ცილების მთავარი მიმწოდებელია. ხმელი ხორცი ცნობილი დელიკატესია. არსებობს ისეთი პროდუქტები საქონლის, ღორის, ცხვრის, ფრინველის ხორცისგან, როგორიცაა ჯემონი, პროშუტო, ბასტურმა. ისინი უსწრებენ ნებისმიერ ცილოვან პროდუქტს გემოვნებით, კვებით და ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, მათ შორის თევზი და ზღვის სხვა პროდუქტები.