როგორ ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა სტაბილური მასის მისაღებად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კულინარიული პროდუქტების ხარისხი, რომლებშიც ცილები გამოიყენება, პირდაპირ დამოკიდებულია მათი ათქვეფის შედეგზე. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ რომელი კვერცხი და სამზარეულოს აქსესუარები გამოიყენოთ, რომ მიიღოთ მოცულობითი, სქელი ცილოვანი ქაფი, რათა მაფინი ბოლოს ფუმფულა და რბილი იყოს. ზოგიერთმა დიასახლისმა არ იცის კვერცხის ცილების ცემა, რომ გამოცხობისგან სასურველი შედეგი მიიღოს და შედეგად, მათი კულინარიული „შედევრები“შორს არის მოსალოდნელი ეფექტისგან. თქვენ უნდა ისწავლოთ მარტივი წესები, რომლებიც დაგეხმარებათ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე.

საფუარი კერძი

პროტეინის შერევამდე, თქვენ უნდა აირჩიოთ შესაფერისი კონტეინერი სამუშაოსთვის. ჰაეროვანი და ძლიერი ქაფის მისაღებად გამოიყენება სპილენძის ჭურჭელი, რომელიც დღეს იშვიათობად იქცა. შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ლითონის ან მინის ჭურჭლით. მაგრამ კატეგორიულად არ არის რეკომენდირებული ცილის ცემა ალუმინის ჭიქებში ან ტაფაში, რადგან ათქვეფის დროს ლითონის რეაქციის გამო ცილაში დამატებულ მჟავასთან, მიღებული მასა ნაცრისფერ ელფერს მიიღებს. ასევე, პლასტმასის პროდუქტები არ უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან პლასტმასის ფოროვანი ზედაპირი ხელს უწყობსცხიმოვანი ფენების გამოჩენა, რომლებიც ხელს უშლიან მოცულობითი ცილის წარმოებას დაფქვის დროს. დარწმუნდით, რომ თქვენი თასი იდეალურად სუფთა და მშრალია. ცხიმის უმცირესი რაოდენობაც კი ხელს შეუშლის პროტეინის მასაში ცილოვანი ურთიერთქმედების შექმნას. ცილების დასათქვეფის ათქვეფილი გაწურეთ ლიმონის ნაჭერით და კარგად გააშრეთ პროცესის დაწყებამდე.

როგორ დავამარცხოთ ფუმფულა ცილა

ეს მარტივია. ფუმფულა პროტეინის დასამარცხებლად საჭიროა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი: იმისათვის, რომ ათქვეფილი პროტეინის ქაფი დიდხანს გაგრძელდეს, უნდა გამოიყენოთ ახალი კვერცხი, რომელშიც ცილა გაცილებით სქელია. მისი დაკრეფის პროცესს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ ხარისხი ბევრად უკეთესი იქნება: მასა უფრო დიდებული და მოცულობითი აღმოჩნდება და ამ მდგომარეობაში გაცილებით დიდხანს დარჩება. ორივე ცივი და ოთახის ტემპერატურის კვერცხები კარგად სცემეს, მაგრამ ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თბილ ცილებს ნაკლები ზედაპირული დაძაბულობა აქვთ და ამის გამო ბუშტების წარმოქმნის პროცესი ბევრად უკეთესია. იზრუნეთ, რომ გამოყოფის დროს გული არც ერთი წვეთი არ მოხვდეს ალბუმში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვერ მიაღწევთ სასურველ მოცულობას.

როგორ შევამოწმოთ კვერცხის სიახლე

კვერცხის სიახლის ხარისხის დასადგენად პირველი გზაა მისი ჩაძირვა მსუბუქად დამარილებულ წყალში: ახალი მაშინვე ძირში ჩავა, ვადაგასული კი ამოცურავს. მეორე გზა არის კვერცხის გატეხვა თეფშზე და ყურადღება მიაქციეთ: თუ შიგთავსი შერეულ მდგომარეობაშია, მაშინ ის საცემად გამოუსადეგარია, მაგრამ მხოლოდ შესაფერისი.სალათებისთვის, ცომის დანამატი ან ათქვეფილი კვერცხისთვის. ცოტაოდენი ლიმონმჟავას რომც დაუმატოთ, სასურველ ეფექტს მაინც ვერ მიაღწევთ.

როგორ მივიღოთ ცილები სტაბილურ მდგომარეობაში

ათქვეფილი ცილის მდგრადი მდგომარეობის მისაღწევად, ქაფის გამოჩენისას მას უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა ან ძმარი. ასეთი ცილოვანი მასა შეიძენს მოცულობას და არ ჩამოვარდება. ათქვეფის პროცესში ის გაჯერებული იქნება ჟანგბადით და ეს გახდის მას უფრო ფოროვან და ჰაეროვან. ასევე, ათქვეფილი კვერცხის ცილის ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს და რა სიჩქარით გაახარებთ მას. მაგრამ სხვადასხვა კერძს სჭირდება საკუთარი სპეციფიკური თანმიმდევრულობა. მაგალითად, მოცულობითი სტაბილური მასა შესაფერისია ნამცხვრებისა და სუფლეების გასაფორმებლად, ხოლო ძლიერი ქაფი მერინგებისთვის.

შაქრის დამატება

შაქრის დამატებით ცილოვანი მასა უფრო მკვრივი და სტაბილური ხდება. სანამ ცილა მთლიანად ათქვიფეთ, ჯერ უნდა დაამატოთ ლიმონმჟავა თხევადი კონსისტენციის კვერცხის ნარევს, შემდეგ კი, ქაფის პირველი წარმოქმნისას, მცირე ულუფებით შეიტანეთ შაქრის ფხვნილი. აუცილებელია თეთრების ცემა, დაწყებული დაბალი სიჩქარით, თანდათან გაზრდით. რამდენიმე წუთის შემდეგ მბზინავი, სტაბილური ცილოვანი მასა უნდა გამოჩნდეს.

სასწაულები და მხოლოდ

ახლა, როცა იცით, როგორ ათქვიფოთ კვერცხის ცილა, რომ ფუმფულა და მყარი გახდეს, იპოვეთ თქვენი საყვარელი საკონდიტრო რეცეპტი და სცადეთ. დარწმუნდებით, რომ სურვილის შემთხვევაში კულინარიაში სასწაულების მოხდენა შეგიძლიათ. წადით და თქვენი მოთმინება და ცნობისმოყვარეობა გამოგივათ.