რისგან მოვამზადოთ ხაჭო? ისწავლეთ ხაჭოს დამზადება არაჟნის, კეფირის ან არაჟნისგან

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ხელნაკეთი ხაჭო არის სასარგებლო დიეტური ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. როგორ გააკეთოთ ის საკუთარ თავს, მკითხველს შეუძლია ისწავლოს ამ სტატიიდან. აქ აღწერილია როგორ და რისგან მოვამზადოთ ხაჭო სახლში. ქვემოთ მოყვანილი ყველა ინფორმაციის შესწავლით, ყველას შეუძლია გააკეთოს ძვირფასი საკვები პროდუქტი თავის სამზარეულოში.

სტადია 1. საჭმლის მომზადება

რისგან მოვამზადოთ ხაჭო? მოდით გადავხედოთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს. გემრიელი, სურნელოვანი და დამსხვრეული ხელნაკეთი ყველი (ასე ეძახდნენ ძველად ხაჭოს) მხოლოდ ნატურალური ძროხის რძისგან შეიძლება დამზადდეს. დაშვებულია თხის გამოყენებაც, მაგრამ მას აქვს თავისი სპეციფიკური სუნი, რომელიც ასევე გადაეცემა მისგან დამზადებულ პროდუქტებს. რაც უფრო ცხიმიანია რძე, მით უფრო ნოყიერი და კალორიული გამოვა ხაჭო. ესე იგი, ხელნაკეთი ყველის დასამზადებლად მეტი ინგრედიენტები არ არის საჭირო. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს რძეში რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქრის დამატებას. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ დააჩქაროს მჟავე პროცესი. Მაგრამხაჭო ნატურალური გამოდგა, მიზანშეწონილია არ „აჩქაროთ“, არამედ რძე ბუნებრივად ამჟავდეს. როგორ მოვამზადოთ ხაჭო რძისგან? ამაზე შემდგომში ვისაუბრებთ.

ნაბიჯი 2. რძე იქცევა კეფირად

დადგით რძე თბილ ადგილას (მაგრამ არა მზის პირდაპირ შუქზე) ერთი დღის განმავლობაში. ქილაზე თავსახური მჭიდროდ არ უნდა დაიხუროს, კისერი უბრალოდ უნდა დაიფაროს. შეუძლებელია ჭურჭლის შიგთავსის შერევა, შეანჯღრიეთ სანამ რძე ადუღდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შესაძლოა ყველის შედედება გაგიჩნდეთ. როდესაც რძე ხაჭოში გადაიქცევა, მისი შემდგომი გადამუშავების დროა. როგორ იცით, პროდუქტი სწორად არის თუ არა მჟავე? დააკვირდით ქილას. რძის სითხეში ჰაერის ბუშტები უნდა გათავისუფლდეს. კოვზით ამოიღეთ ქილის შიგთავსი. მზა რძეს ექნება ჟელეს მსგავსი სქელი კონსისტენცია.

ნაბიჯი 3. სითბოს მკურნალობა

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ხაჭო. რძისგან, რომელიც დამჟავების შედეგად იქცევა იოგურტად. ჩაასხით სუფთა მომინანქრებულ ან უჟანგავი ფოლადის ტაფაში და დადგით ძალიან დაბალ ცეცხლზე. წინასწარ გააცხელეთ სამუშაო ნაწილი 10 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ გაზქურა. დატოვეთ რძის პროდუქტი ბოლომდე გაცივებამდე. ამ დროის განმავლობაში, შრატი გამოეყოფა ხაჭოს. თქვენ ნახავთ, როგორ ცურავს ხელნაკეთი ყველის მარცვლები გამჭვირვალე მოყვითალო სითხეში. ეს არის შრატი, სხვათა შორის, ის ასევე ღირებული დიეტური პროდუქტია, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომი, ოქროშკა, ხორცის მარინადები.

ეტაპი ნომერი 4. გამოყავით ხაჭო შრატისგან

ჩართულიაbucket, ჩაიცვი ჩანთა დამზადებული gauze ან ბამბის ქსოვილი. ჩაასხით მასში მაწონი ტაფიდან. მთელი შრატი ერთბაშად არ შევა ვედროში. მიამაგრეთ კვანძი ჩანთაში და ჩამოკიდეთ. ამის გაკეთება მოსახერხებელია აბაზანაში, რომელზედაც ტანსაცმლის თოკია განთავსებული. ნელ-ნელა შრატი ჩამოვა და ხელნაკეთი ხაჭო დარჩება ტექსტილის ჩანთაში, რომელიც სრულიად მზადაა მისგან საჭმელად ან კერძების მოსამზადებლად.

"სწრაფი" ხაჭო: რეცეპტი

თუ თქვენ გაქვთ ახალი რძე და უნდა მიიღოთ ხაჭო რაც შეიძლება მალე, რეკომენდირებულია გამოიყენოთ შემდეგი ინსტრუქციებში აღწერილი მომზადების მეთოდი.

3 ლიტრი რძე, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გამოწურეთ წვენი ორი პატარა ლიმონისგან. ჩაასხით რძეში წვრილ ნაკადად, მუდმივად ურიეთ. დატოვე სამუშაო ნაწილი 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მასში დაამატეთ ერთი ლიმონის წვენი. რძე დაიწყებს დუღილს. როდესაც სამუშაო ნაწილი გაცივდება, გადაწურეთ ტილოზე და ჩამოკიდეთ.

როგორ მოვამზადოთ კომერციულად წარმოებული ხაჭო კეფირისგან?

შეძენილი კეფირიდან ხელნაკეთი ხაჭოს მისაღებად ორი გზა არსებობს - თბილი და ცივი. განიხილეთ ორივე.

თბილი გზა

ჩაასხით იოგურტი პაკეტიდან ქილაში ან ქვაბში. დატოვეთ თბილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში. როდესაც შრატის გამოყოფა დაიწყება, კონტეინერი გადაიტანეთ წყლის აბაზანაში. წინასწარ გააცხელეთ სამუშაო ნაწილი 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ და გადაწურეთ ქსოვილის ჩანთით, როგორც ეს აღწერილია სტატიის წინა ნაწილში.

გაციებაგზა

როდესაც აგროვებთ ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ რისგან მოამზადოთ ხაჭო, იფიქრეთ კეფირზე. საუბარია მასზე, რომელიც პლასტმასის ჩანთებში იყიდება სუპერმარკეტების ყველა რძის განყოფილებაში. თუ შეუძლებელია ხელნაკეთი რძის ან იოგურტის ყიდვა, მაშინ მაღაზიაში ნაყიდი კეფირი დაგეხმარებათ ამ სიტუაციაში. განვიხილოთ ხაჭოს მომზადების მეთოდი რძის პროდუქტის წინასწარ გაგრილებით. კეფირის ტომარა შედგით საყინულეში ორი დღით. შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით. გაყინული კეფირი მოათავსეთ პატარა ნახვრეტებით ან საცერში და მოათავსეთ ქვაბზე ან ვედროზე. როდესაც ის დნება, შრატი ჩაიძირება კონტეინერის ძირში. ნაზი თეთრი ხაჭო საწურში დარჩება.

კალციფიცირებული ხაჭო: ჯანსაღი პროდუქტის მომზადება სახლში

შემდეგი აღწერილობის მიხედვით მომზადებულ პროდუქტს აქვს დაბალი მჟავიანობა, რაც განსაკუთრებით რეკომენდებულია ბავშვთა და დიეტურ საკვებზე. Ca-ით გამდიდრებული რძის ხაჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 ჩაის კოვზი (12 გრ) სათანადო კალციუმის ლაქტატი, 20 გრამი ადუღებული გაციებული წყალი და 2 ლიტრი მთლიანი რძე.

მომზადების მეთოდი

გახსენით კალციუმი წყალში. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მასში წვეთ-წვეთად დაასხით კალციუმის ხსნარი, ჭურჭლის შიგთავსი მუდმივად ურიეთ. ამ პროცესის დროს რძე იკეცება. მიღებული პროდუქტი დატოვეთ ბოლომდე გაციებამდე. შემდეგი, გამოაცალეთ ხაჭო შრატისგან, როგორც ადრე იყო აღწერილი.გზა. სითხის უფრო სწრაფად გადინების მიზნით, შეგიძლიათ ზეწოლის ქვეშ მოათავსოთ ჩანთა ფერმენტირებული რძის პროდუქტით. ორი ლიტრი რძე გამოვა 300-400 გრამი ხაჭო.

შეგიძლიათ არაჟნისგან ხელნაკეთი ყველი?

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ არაჟნისგან ხაჭოს მომზადებას შეძლებთ. ეს ცხიმიანი რძის პროდუქტი მისი გადამუშავებაც კი სამწუხაროა. არაჟნის თერმული დამუშავებისას ჯანსაღი ცხიმების მაღალი შემცველობის შრატი გამოიყოფა და ყველის შედედება, როგორც ასეთი, არ იქნება. არაჟანი გამოიყენება ხელნაკეთი კარაქის დასამზადებლად ათქვეფის გზით. მაგრამ ის ასევე გამოიყენება ხაჭოს მომზადებაში, როგორც იოგურტის ან კეფირის დამატებითი ინგრედიენტი. ამ გზით ფერმენტირებული რძის პროდუქტი გამდიდრებულია ცხიმით.