სალათების მოკლე ისტორია ანტიკურობიდან დღემდე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საახალწლო არდადეგების წინა დღეს დიასახლისები იწყებენ თავსატეხებს იმაზე, თუ რა დაალაგონ სუფრაზე. მით უმეტეს, რომ მომავალი წელი ღორის წელია. რა კერძები ამშვიდებს ამ ცხოველს? რა თქმა უნდა, სალათები მაშინვე მახსენდება თავში - ახალი წლის მთავარი ატრიბუტები.

თუ ლექსიკონს ჩავხედავთ, მაშინ სალათი ნიშნავს ცივ კერძს, რომლის ინგრედიენტები შეიძლება იყოს ბოსტნეული, ხილი, ზოგჯერ ხორცი ან თევზი, სოკო, კვერცხი, დაასხით სხვადასხვა სოუსებით. ყველაზე ხშირად მასში მოთავსებულია მწვანე სალათის ფოთლები, პომიდორი, ბარდა, კარტოფილი, კიტრი, მწვანილი, ხახვი და ძირეული კულტურები. კერძს ემატება სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა მარილი, პილპილი, ორეგანო და სხვა. ძმარი, მცენარეული ზეთი, მაიონეზი, ლიმონის ან ცაცხვის წვენი მიიღება საწებებად. მაგრამ საიდან გაჩნდა ეს სასწაული? მოდით ჩავუღრმავდეთ სალათის ისტორიის სამყაროს და მოკლედ მოგიყვეთ ამ კერძის შექმნის ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტები.

ძველი დრო

ამ კერძების ისტორია ერთ ათასწლეულზე მეტია. ძველ საბერძნეთშიც კი არსებობდა სალათის ანალოგი, რომელიც შედგებოდა ბროწეულის მარცვლებისგან, არომატული მწვანილისგან, ხახვისგან, სანელებლებისა და ნივრისგან, ზეითუნის ზეთით დაასხით. და ძველი ბერძნულიმწერალი ათენეუსი თავის ნაშრომში "ბრძენთა დღესასწაული" საუბრობს მილით გამოწყობილ სალათაზე.

სხვა ქვეყნებთან ურთიერთობის განვითარებით, კოლონიების დაპყრობით, მეზობელ სახელმწიფოებთან სავაჭრო ურთიერთობების დამყარებით, სალათის ისტორია ახალი ფურცლებით შეივსო.

თავად სიტყვა "სალათი" გაჩნდა რომის იმპერიის დროს და იტალიურად ნიშნავს "მარილეს", "დამარილებულს". მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მეცნიერი თვლის, რომ კერძს სახელი ამავე სახელწოდების ბოსტნეულმა მისცა. ყველაზე ხშირად სალათს ხორცთან ერთად მიირთმევდნენ და არა დამოუკიდებელ საჭმელად.

ძველი ეგვიპტე

ძველმა ეგვიპტემ მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა სალათების ისტორიაში. ეგვიპტელების სუფრაზე ყოველთვის იყო ახალი მწვანილი, ხახვი, ნიორი. უფრო მეტიც, სალათის ფოთლებმა განსაკუთრებული როლი ითამაშა. ღმერთი მინგის ეს მცენარე წმინდად ითვლებოდა. ქვეყნის თითოეული მცხოვრები თავის ბაღში ზრდიდა მას. კერძი სუფრაზე მიტანით, ეგვიპტელები მას ზეთის, სანელებლებისა და ძმრის ნარევით აზავებდნენ.

შუა საუკუნეები

შუა საუკუნეების მზარეულებმა ასევე მოახდინეს გავლენა სალათების ისტორიაზე. მე-5-მე-12 საუკუნეებში დიეტა და სამზარეულოს მეთოდები შეიცვალა. საჭმლის მიღება დაიწყო ცხელი და ცხარე მწვანილებისაგან, სალათში ყველის დამატება დაიწყო. მართალია, ასეთი კერძი არც თუ ისე პოპულარული იყო საზოგადოების ქვედა ფენებში, რადგან დაბალკალორიულად ითვლებოდა. საშინელი ანტისანიტარიული პირობების გამო ბევრმა თქვა უარი ახალი ბოსტნეულის სალათზე. შემწვარი ხორცი სასურველია.

ზედა კლასმა სალათებზე უარი არ თქვა. შეფები ცდილობდნენ მოეწონებინათ თავიანთი მონარქები და ეჯიბრებოდნენ ხელოვნებაშიამ კერძის მომზადება.

რენესანსი

კერძმა ნამდვილი ბუმი განიცადა რენესანსის დროს. ამ პერიოდში დიდი ოსტატები ერთვის სალათების შექმნის ისტორიას. მაგალითად, ლეონარდო და ვინჩი. ცოტამ თუ იცის, რომ ის არა მხოლოდ მხატვარი და გამომგონებელი იყო, არამედ შესანიშნავი მზარეულიც. 1473 წელს ლეონარდო და ვინჩი ფლორენციულ ტავერნაში "სამი ლოკოკინა" იწყებს თანამოქალაქეებში კვების კულტურის დანერგვას. მას სალათის თეფშის გარეგნობა გვმართებს, რომელიც, ინჟინრის თქმით, ერთი მჭამლიდან მეორეზე უნდა გადასულიყო. მართალია, იმ დროს ეს გამოგონება ჩაიშალა და თითქმის ორი საუკუნის განმავლობაში გამოუყენებლად დარჩა.

გთავაზობთ ცნობილი მხატვრის ერთ-ერთ მადის რეცეპტს: კვერცხი მაგრად მოვხარშოთ, გავფცქვნათ, ამოვიღოთ გული. გახეხეთ და შეურიეთ ფიჭვის თხილს, წიწაკას და ფრთხილად დაალაგეთ კვერცხის ბუდეებში. მოაყარეთ ყველაფერი ნაღების სოუსით და სცადეთ.

რენესანსში ქრისტეფორე კოლუმბმა აღმოაჩინა ამერიკა. ამან სერიოზულად იმოქმედა სალათების წარმოშობის ისტორიაზე. იყო ახალი პროდუქტები, რომლებიც დაემატა ამ კერძებს. ზოგჯერ საჭმელი შეიცავდა ოცდაათზე მეტ ინგრედიენტს, მათ შორის ვარდის ყვავილებს, მარიგოლდებს, ნასტურციუმებს. ინგლისის მეფე ჰენრი IV-ისა და შოტლანდიის დედოფალ მერი I-ის შეფ-მზარეულებმა გამოიყენეს ნიახურის მწვანილი, სალათის ფოთოლი არომატული ბალახის დრესინგით და მდოგვით.

მე-17-მე-19 საუკუნეების სალათების ისტორია

მე-17 საუკუნიდან გურმანული სამზარეულოს მოყვარულები სალათებზე ექსპერიმენტებს ატარებენ და მათ ახალ ინგრედიენტებს ამატებენ. ყველაკერძში ჩნდება მეტი მოხარშული ძირეული კულტურები, დაჭრილი სურნელოვანი მწვანილი. ფრანგი შეფ-მზარეულები ღვინის, ძმრის, ლიმონის წვენის და ზეითუნის ზეთის შერევით ქმნიან ახალ სამოსს.

1699 წელს გამოიცა ინგლისელი ავტორი ჯონ ეველინ აცეტრია: სალეტების დისკურსი. მასში ეველინი მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სალათი, გვირჩევს მწვანილის დაასხით ცივი წყალი, ჩაყრა ქილაში, გაშრობა და დაასხით ზეითუნის ზეთით და ძმრით, მოაყარეთ მარილი. კოლექციაში ეველინი იძლევა რეკომენდაციებს ასეთი კერძებისთვის ბოსტნეულის მოყვანის შესახებ. რეცეპტებში ჩნდება ისპანახი, კამა, რუკოლა, რომანო და სხვა. წიგნი საზოგადოების დაბალი ფენისთვის იყო განკუთვნილი. ხალხს აუხსნეს ვიტამინებით მდიდარი სალათების საჭიროება.

მე-18 საუკუნეში რიშელიეს ჰერცოგის დროს გაჩნდა ცნობილი სოუსი - მაიონეზი. სალათებს ხორცს და თევზს უმატებდნენ. ევროპაში ჩნდება სალათის სხვა სახეობა – ვინეგრეტი, რომელშიც ურევენ დაჭრილ ბოსტნეულს, მწნილსა და ჭარხალს. სოკოს ზოგჯერ ემატება.

სალათები ეროვნულ ისტორიაში

რომელი ჩვენგანი დღესასწაულამდე არ წარმოთქვამს ბავშვობიდან ნაცნობ სახელებს: "ოლივიე", "მიმოზა", "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ"? სწორედ ეს სალათები ითვლება რუსეთში ნებისმიერი ქეიფის საფუძვლად.

რუსეთში მოღვაწე ფრანგმა შეფ-მზარეულმა, ბატონმა ოლივიემ, მაიონეზის გამოყენებით სალათის მომზადების მთელი ტენდენცია წამოიწყო, რომელიც მანამდე ცალკე კერძად იყო მიტანილი. ლუსიენ ოლივიემ, რესტორნის პატრონების გულისთვის, ინგრედიენტები სოუსს შეურია, რის შედეგადაც მოგვიანებით მისი სახელი დაარქვეს კერძი.

თავდაპირველად სალათებს შეეძლოთსარგებლობენ მხოლოდ ოფიციალური პირები, რომლებიც სტუმრობდნენ რესტორნებს. მაგრამ დროთა განმავლობაში იცვლება კერძის შევსება. მასში ჩნდება მწვანე ბარდა, ძეხვი, დაკონსერვებული ბოსტნეული და თევზი, დამუშავებული ყველი. გასახდელად გამოიყენება მაიონეზი და მზესუმზირის ზეთი. ამავდროულად, სალათიდან ქრება მწვანე ფოთლები. პროდუქციის ასეთი ნაკრები ხელმისაწვდომი ხდება ჩვეულებრივი საბჭოთა ხალხისთვის. სალათი წყვეტს მადის დანამატს, მაგრამ ხდება დამოუკიდებელ კერძად.

"ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" საინტერესო რევოლუციური ისტორია აქვს. ერთ-ერთი ვერსიით, „ბეწვის ქურთუკი“არის აბრევიატურა: Sh. U. B. A., რაც ნიშნავს „შოვინიზმს და დაცემას - ბოიკოტს და ანათემას“. მე-20 საუკუნის დასაწყისში ერთ-ერთი ტავერნის მზარეულმა არისტარხ პროკოპცევმა საახალწლო დღესასწაულისთვის ასეთი სალათი მოამზადა. კერძი ყველას მოეწონა, რადგან 60-იანი წლების დასაწყისში რესტორნებიდან ჩვეულებრივი მოქალაქეების მაგიდებზე გადავიდა. მისი კლასიკური რეცეპტი არ შეიცავს ხახვს და კვერცხს.

მიმოზას სალათის ისტორია, სამწუხაროდ, დუმს მის ავტორზე. კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა მე-20 საუკუნის 70-იან წლებში. შემადგენლობაში შედის თევზის კონსერვი, კოვზით დაფქული, მოხარშული კვერცხი, ყველი, ხახვი. სალათის ზემოდან დაფარულია მაიონეზი, რომელსაც ასხამენ დაქუცმაცებული კვერცხის გულს, მიმოზას ყვავილებს მოგაგონებთ.

ჩვენი დრო

კვების სიმრავლის ეპოქაში გამოჩნდა სხვადასხვა ჯიშის სალათები. ზღვებით გარეცხილმა სახელმწიფოებმა დაიწყეს ზღვის პროდუქტების დამატება. დღევანდელი პოპულარული კრაბის სალათი ამერიკის სანაპიროზე გამოჩნდა. მის შესახებ ცნობილმა იტალიელმა ტენორმა ენრიკო კარუზომ უამბო ძველ ევროპას.

მე-20 საუკუნის გამოგონებები მოიცავსსალათები "Caprese", "Caesar", "Nicoise" და მრავალი სხვა. კერძს ემატება კრევეტები, კალმარი, ლობსტერი, მოლუსკები.

სალათის სახეობები

• ყველი. შედგება გახეხილი ყველისაგან, კვერცხისა და მაიონეზისგან, შეიძლება შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტებს.
• ბოსტნეულის სალათი. იგი დაფუძნებულია სხვადასხვა სახის ბოსტნეულზე.
• ხილის სალათი. შეიცავს წვრილად დაჭრილ ხილს.
• ქაშაყის სალათი. გამოიყენება დაჭრილი ქაშაყი.
• თბილი სალათი. შევსებულია მოხარშული თბილი ხორცით, ბადრიჯნით, ბოსტნეულით.

სალათებს ბევრი სარგებელი აქვს. ისინი, როგორც წესი, დაბალკალორიულია. მდიდარია სხვადასხვა ჯგუფის ვიტამინებითა და ბოჭკოებით. შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს და მინერალებს. ახალი სალათი გემრიელი და სურნელოვანი დრესინგით შესანიშნავი სადღესასწაულო თუ ყოველდღიური კერძია.