რითი მივირთვათ ბრინჯი: ვარიანტები კერძებისთვის, რომლებსაც ბრინჯი გარნირად მიირთმევენ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბრინჯი ტყუილად არ არის, ხორბალთან, ჭვავისა და სიმინდთან ერთად კაცობრიობის პურს უწოდებენ. ამ მარცვლეულის სამშობლო სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაა. და გასაკვირი არ არის, რომ კულტივაციის ოთხი ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, იქ ბრინჯის მრავალი სახეობაა გამოყვანილი. ეს მარცვლეული გრძელი და მრგვალმარცვლოვანია. კრუპი განსხვავდება მისი პირველადი დამუშავებით. მაგალითად, არის გაპრიალებული ბრინჯი, ბუნებრივ ნაჭუჭში, ორთქლზე მოხარშული, ველური. რაც უფრო დამუშავებულია მარცვალი, მით უფრო სწრაფად იხარშება. მაგრამ გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ასეთ პროდუქტში სასარგებლო ნივთიერებების რაოდენობაც მცირდება.

ბრინჯი რუსეთში მხოლოდ სამასი წლის წინ გამოჩნდა. და ჯერჯერობით, სამწუხაროდ, მისგან ძირითადად ფაფას ამზადებენ. მიუხედავად იმისა, რომ მარცვლეულის სამშობლოში, აზიაში, ბრინჯის რეცეპტები ძალიან პოპულარულია. ამ მარცვლეულისგან მზადდება სალათები, სუპები, მთავარი ცხელი კერძები და დესერტებიც კი. რუსეთში ბრინჯს გარნირად ამზადებენ. რითი მივირთვათ ასეთი ფაფა? რომელი საკვები უხდება საუკეთესოდ მარცვლეულს? ჩვენი სტატია დაეთმობა ამ საკითხს.

როგორ მივირთვათ გვერდითი კერძი

პასუხი კითხვაზე, რა უხდება ბრინჯს, დამოკიდებულია:

• მარცვლეულის მრავალფეროვნებიდან;
• როგორ მოვამზადოთ.

დამეთანხმებით, თუ თქვენ მოხარშეთ თხევადი და ბლანტი ფაფა, უხდება რაიმე სახის მშრალი კერძი - შნიცელი ან შემწვარი თევზი. მაგრამ თუ ბრინჯი გამოვიდა მშრალი და დამსხვრეული, მაშინ ამ შემთხვევაში მას სჭირდება გრავი. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდითი კერძი სხვადასხვა გზით. წებოვანი ბრინჯი ნაყინის კოვზით შეიძლება გემრიელ ბურთებად ჩამოყალიბდეს. სოუსი ცალკე უნდა მიირთვათ თასში. მშრალი ბრინჯი ემსახურება თასში. ზემოდან დევს მთავარი კერძი (ხორცი, თევზი, ბოსტნეული) სოუსით.

მაგრამ სხვაგვარად შეგიძლიათ. მოაყარეთ თქვენი გვერდითი კერძი მთავარ კერძს, რომელიც დაჭერით პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად. ასეთი კერძი შეიძლება "გაპრიალდეს" ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში ყველის თავსახურის ქვეშ გაცხელებით. ექსპერიმენტი, გამოიყენეთ უცხოური გამოცდილება: კერძები, როგორიცაა ესპანური პაელა და იტალიური რიზოტო, ძალიან გემრიელია. გარნირი შეიძლება შუაში იყოს დამალული. მაგალითად, ჩაშუშული კომბოსტოს ორ ფენას შორის მოათავსეთ ფაფა.

ხორცის სოუსით

მშრალი მოხარშული ბრინჯი თუ მოამზადეთ გარნირად, გემრიელი იქნება გრეივთან ერთად. ძროხის სტროგანოვი საუკეთესოა ამ ფაფასთან ერთად, მაგრამ სხვა სახის ხორცი, მათ შორის ღორის, შეიძლება გამოყენებულ იქნას.

1. ჯერ ხახვი დაჭერით წვრილად და გახეხეთ დიდი სტაფილო.
2. დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ღრმა ტაფაში ან წაუსვით ღორის ქონი.
3. როცა ცხიმი კარგად გათბება, ჩაყარეთ ხახვი.ველოდებით, რომ ცოტა ოქროსფერი გახდება.
4. ხახვს ვამაგრებთ სტაფილოებს. მათი გავლა.
5. ხორცი დავჭრათ მოგრძო ჩხირებად. გადაანაწილეთ ბოსტნეულზე.
6. საჭიროა ბოჭკოების "დალუქვა". ამიტომ ხორცს რამდენჯერმე ვურევთ.
7. შემდეგ ქვაბში ან ტაფაში დაამატეთ ცოტა ბულიონი (ან ადუღებული წყალი) და მოხარშეთ ძროხის სტროგანოვი დარბილებამდე.
8. ბოლოს დაუმატეთ ერთი-ორი კოვზი ტომატის პასტა.
9. სოუსის სისქეს ვასწორებთ ფქვილით.
10. მოაყარეთ ბრინჯი ლანგარზე, ლანგარზე. ხორცს ვასხამთ სოუსში.

ბრინჯი ფოლგაში გამომცხვარი თევზისთვის

ამ გვერდითი კერძი შეიძლება მიირთვათ სოუსის გარეშე. მთავარია ბრინჯის ფაფა არც ბლანტი იყოს და არც ძალიან მშრალი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის გულუხვად უნდა იყოს შეზავებული კარაქით. ბრინჯი და თევზი შესანიშნავ წყვილს ქმნის. მაგრამ როგორ გააკეთოთ ეს უკანასკნელი? ამ კითხვაზე პასუხი დამოკიდებულია მარცვლეულის მომზადების გზაზე. მაგალითად, თქვენ გაქვთ მოხარშული ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი. რითი მივირთვათ ასეთი ფაფა? ფოლგაში გამომცხვარი თევზი აქ შესაფერისი იქნება.

მომზადების ეს მეთოდი ინარჩუნებს ტენიანობას კარკასის შიგნით. თევზი გამოდის წვნიანი, ნაზი, რბილი. ფოლგაში მოხარშვა დაიცავს ჰაკს ან პოლკის უშნო ბოჭკოებად დაშლას (როგორც შემწვარი ან ადუღების შემთხვევაში). ორაგული ან ორაგული შეინარჩუნებს ცხიმს, რაც დამატებითი სოუსი იქნება ბრინჯის გვერდითი კერძისთვის. თევზის ცხობა ფოლგაში ძალიან მარტივია. ის უბრალოდ უნდა გაიწმინდოს, ამოიწუროს, ნაწილებად დაჭრა და სანელებლებით დაასხუროს. 10 წუთის შემდეგ შეფუთეთ ფოლგაში. თითოეულ ალუმინის კონვერტში შეგიძლიათ ტოტი ჩადოთკამა და ლიმონის წრე.

შემწვარი თევზით

საჭიროა კარკასის გაწმენდა ქერცლებისაგან, გახეხვა. თუ თევზი დიდია, მაშინ ის უნდა დავჭრათ ნაწილებად. შეწვამდე, თქვენ უნდა მოამზადოთ ლეზონი დამარილებული კვერცხისა და ფქვილისგან. მაგრამ თუ თევზი საკმარისად ცხიმიანია, მაშინ ამის გარეშე შეგიძლიათ. უბრალოდ გადაახვიეთ ნაჭრები ჯერ სანელებლებში, შემდეგ კი ფქვილში. შევწვათ ორივე მხრიდან.

ბრინჯი განკუთვნილია ნებისმიერი თეთრი თევზისთვის - მრგვალიც და გრძელმარცვლოვანიც. მთავარია ფაფა ძალიან მშრალი არ გამოვიდეს. მაგრამ ამ შემთხვევაში გამოსავალი არსებობს. მოამზადეთ გემრიელი ნაღების სოუსი ბრინჯისთვის თევზით. ბეშამელიც და ჰოლანდიაც გამოდგება. მიირთვით კერძი ბოსტნეულით - ახალი, მოხარშული ან შემწვარი.

ჩაშუშული თევზით ან დაკონსერვებული საკვებით

გაქვთ ძალიან ბლანტი, თხევადი ფაფა? არ ინერვიულოთ კითხვაზე, რითი მიირთვათ ამ კონსისტენციის ბრინჯი. დაკონსერვებული თევზის გახსნა. ის შეიძლება იყოს ზეთში ან ტომატის სოუსში, მაგრამ არა საკუთარ წვენში. ქილის შიგთავსს გადავიტანთ ფაფაში და ვურიოთ. თუ თევზი დიდია (კაპელინი, ვერცხლის კობრი), მაშინ ჯერ უნდა ამოიღოთ მისგან ძვლები. დაკონსერვებული სოუსი შეკრავს ბრინჯის მარცვლებს და კერძს გემრიელს გახდის.

სტუდენტებო, გაითვალისწინეთ: ასეთი გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ გახსნათ არა მხოლოდ სარდინის ან გობის ქილა. ნებისმიერი სხვა კონსერვი გამოდგება. ვინც ჯარში მსახურობდა, იცის: ბრინჯი ჩაშუშულით ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ადვილად მოსამზადებელი კერძია. ხორცს მხოლოდ ბოჭკოებად დაშლა და ფაფაში შერევა სჭირდება. და თევზი - იგივე კაპელინი, მხოლოდ ახალი - შეიძლება ამოიღონ. გავდივართ სანამოქროს ხახვი. გავანაწილოთ თევზი და დავამატოთ ცოტა წყალი. მარილი, სეზონი სანელებლებით და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ასეთი თევზი უხვი სოუსით უხდება ზედმეტ მშრალ ფაფას.

ქათმით

ახლა იყიდება ბრინჯის ბურღულის მრავალი სახეობა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ყველაზე სასარგებლო არის გაუპრიალებელი. მისი მარცვლის ფერი მერყეობს ღია ყვითელიდან მუქ ყავისფერამდე. ეს მარცვლეული ნელ-ნელა შეიწოვება, ამიტომ ითვლება დიეტურად. ის ასევე სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის. მაგრამ რით მივიღოთ ყავისფერი გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი? ეს ჯიში შესაფერისია ფრინველისა და სხვა სახის ხორცისთვის. ყავისფერი ბრინჯის გემო უფრო სრულად გამოვლინდება, თუ მთავარი კერძი მომზადდება აღმოსავლური რეცეპტით - მაგალითად, სოიოს სოუსის ან კურკუმას დამატებით..

1. რადგან გაუპრიალებელი მარცვლეული დიდხანს იხარშება, გარნირს წინასწარ ვამზადებთ.
2. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. როცა გაცხელდება, დაუმატეთ დაჭრილი ქათამი. ის გამოუშვებს წვენს.
3. დაელოდეთ მის აორთქლებას.
4. დაასხით კიდევ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული (ხახვი, ბულგარული წიწაკა) ან სოკო.
5. შეწვით დარბილებამდე.
6. ახლა ყავისფერი ბრინჯის ფაფის ჯერია.
7. სოიოს სოუსისა და სანელებლების დამატება.
8. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
9. მირთმევისას მოაყარეთ ლაიმის წვენი. შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი მწვანილი.

Kow pad

რით მიირთვათ ბრინჯი, თუ მაცივარი არის "სრული ზენი" და არაფერია, გარდა ხახვი, კვერცხი და სოიასოუსი? არ ინერვიულოთ: ეს არის პროდუქტების იგივე ნაკრები, რომელიც საჭიროა ტაილანდური კერძის კაუ-პადის მოსამზადებლად. მოხარშეთ ბრინჯი ბოლომდე მოხარშვამდე. უმჯობესია ჟასმინის ჯიშის წაღება თოვლივით თეთრი, ზომიერად წაგრძელებული მარცვლებით. კერძის ყველა სხვა ინგრედიენტი წინასწარ უნდა იყოს დაჭრილი, რადგან შეწვის პროცესი ძალიან სწრაფია. ტაილანდში კაუ-პადის მოსამზადებლად იყენებენ სპეციალურ ვოკს და მაღალ სიცხეს, ევროპულ სამზარეულოში კი ჩვეულებრივი, მაღალკედლიანი კერძების გამოყენება.

1. დაასხით მცენარეული ზეთი.
2. როცა გაცხელდება ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი, 2 კბილი ნიორი და მეოთხედი ჩილის წიწაკა.
3. აურიეთ ორი კვერცხი სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსით.
4. დაამატეთ ტაფაზე. აურიეთ.
5. გაანაწილეთ გაციებული ბრინჯის ფაფა.
6. ჩაასხით კიდევ სოიოს სოუსი.
7. სოლიმ. შეწვით, მუდმივად აურიეთ, 10 წუთი.
8. მიირთვით ბრინჯი კვერცხთან ერთად, მოასხით ლაიმის წვენით.

ბოსტნეულის ნაზავით

დღეს ბაზარზე ბევრი გაყინული ბოსტნეულია. მწარმოებლები ამზადებენ მათ ნარევებს - "მექსიკურს", "ჰავაის", "პორტუგალიურს" და ა.შ. ძირითადად, მზარეულები იყენებენ ასეთ ნახევარფაბრიკატებს სუპების დასამზადებლად. მაგრამ თუ არ იცით რა მიირთვათ ბრინჯი ვეგეტარიანელებს, მაშინ მიიღეთ ეს ნარევი ძირითად კერძად. საქმეების დასაჩქარებლად ნელ გაზქურაში მოვამზადებთ.

1. დაასხით ზეითუნის ზეთი მის თასში.
2. წავუსვათ ბოსტნეულის ნარევის შეკვრა (სასურველია "პორტუგალიური"), ჩაის კოვზი თიამი, რამდენიმე მწიკვიმარილი და ცოტა შავი პილპილი.
3. დაასხით ერთი ჭიქა (200 გრამი) უმი ბრინჯის მარცვლეული. ამ კერძისთვის რეცეპტი გვირჩევს გამოიყენოთ თეთრი და ყავისფერი გრძელი მარცვლეულის ნარევი.
4. დაასხით დაახლოებით 600 მლ წყალი.
5. ჩართეთ მულტიქუერი "ჩაქრობის" რეჟიმში 25 წუთის განმავლობაში.
6. თუ თქვენ იყენებთ სხვა სახის ბრინჯს, გამოიყენეთ შეფუთვაზე მითითებული დრო მომზადებისას.

სოკოთი

ამზადებთ იტალიური სადილის მომზადებას და ბრინჯით მორთვას? რა მიირთვათ მოხარშული მარცვლეული უსაქმური საკითხია. რა თქმა უნდა, სოკოთი. თუ ტრიუფელი არ არის, ჩვეულებრივ შამპინიონებს ავიღებთ, შეგიძლიათ მწნილიც. ოღონდ წინასწარ უნდა მოათავსოთ ისინი ქილიდან ქილაში, რათა მთელი სითხე შუშის იყოს.

1. დაასხით ზეითუნის ზეთი ტაფაში და ჩაყარეთ მასში რამდენიმე მთელი კბილი ნიორი.
2. ველოდები ცხიმის შეწოვას მათი გემოს. შემდეგ ამოვიღოთ კბილი, ნივრის ზეთში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
3. როცა ოქროსფერი და რბილი გახდება, დაამატეთ დაჭრილი სოკო.
4. წითელ წიწაკას მოაშორეთ ღერო თესლით.
5. რბილობი დავჭრათ კუბიკებად და ასევე დავამატოთ ტაფაზე.
6. შეურიეთ ეს კერძი გარნირს - მოხარშულ ბრინჯს. მარილი საჭიროების შემთხვევაში.
7. სამი ორი სახის ყველი (როგორიცაა პარმეზანი და ჩედარი).
8. ხელახლა აურიეთ საფუძვლიანად.
9. კერძის დაჭერა პორციულ ჭიქებში.
10. დაასხით ცოტაოდენი მარინარის სოუსი თეფშებზე. ნაზად გადაატრიალეთ ჭიქა ისე, რომ ბრინჯი ცილინდრში ამოვარდეს.

კიდევ რა მიირთვათ ბრინჯი?

ეს არ არის მარცვლეულისთვის შესაფერისი კერძების სრული სია. მაგალითად, ბრინჯი სრულყოფილად შეესაბამება ყველა სახის კოტლეტს - ხორცსა და თევზს, შემწვარ და ორთქლზე მოხარშულ. ჩოფსები, შნიცელი, სტეიკი ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ფაფასთან ერთად. შემწვარი ქათამი ასევე კარგად უხდება ბრინჯს.

ეს მარცვლეული შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ბოსტნეულის სხვადასხვა კერძებისთვის - მოშუშული ყაბაყი, გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა, ჩაშუშული კომბოსტო, მოხარშული მწვანე ლობიო, ბროკოლი და ა.შ. ერთი სიტყვით, ბრინჯი, თავისი ნეიტრალური გემოს გამო, უხდება უმეტეს საკვებს. და ბლანტი რძის ფაფა შეიძლება გახდეს დესერტების საფუძველი.