როგორ მოვიშოროთ ცხვრის სუნი მომზადებისას: მეთოდები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი დიასახლისი ხშირად არ ამზადებს ცხვრის ხორცს სპეციფიკური სუნის გამო, რომელიც ყოველთვის სასიამოვნო არ არის. თუმცა, თუ ეს ხორცი სწორად არის შერჩეული და მოხარშული, მაშინ სამზარეულოს ყველაზე სასიამოვნო და გემრიელი არომატები ექნება. მოდით ვისწავლოთ უფრო დეტალურად, როგორ მოვიშოროთ ცხვრის სუნი ხარშვისას.

რა იწვევს მას?

არის რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც ცხვრის ხორცი საკმაოდ სწრაფად კარგავს ნორმალურ გემოს. თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში ის თავიდანვე არ იყო. ეს ხდება მაშინ, როდესაც ხორცი:

• სრულიად დამპალი;
• ოდნავ გაფუჭებული;
• ინახებოდა მაცივარში სქელ პლასტმასის ჩანთაში, რომელმაც უსიამოვნო სუნი "აიღო";
• ეკუთვნოდა ღორს;
• ცხვრის ხორცი თავისებური სუნით.

გაფუჭებული ნატურალური პროდუქტი დამპალი ხორცის სახით უმჯობესია დაუყოვნებლივ გადააგდოთ. თუ ეს არ გაკეთდა და ხორცი მოხარშული, მაშინ ამან შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. სხვა სიტუაციებში, შეგიძლიათ სწრაფად მოიცილოთ ეს ხარვეზი და მოამზადოთმართლაც გემრიელი კერძი.

მსუბუქი დამპალი სუნი

თუ ოთახის ტემპერატურაზე შენახულ ბატკნის მცირე ხნით დატოვებთ, სხვადასხვა მიკრობები და ბაქტერიები სიამოვნებით იმუშავებენ. ხორცის ნაჭერი მათთვის შესანიშნავი სანაშენე ადგილია, რის გამოც ხორცი სწრაფად ფუჭდება.

რა უნდა გავაკეთოთ ამ შემთხვევაში?

ხორცში უსიამოვნო არომატი საკმაოდ სწრაფად ჩნდება. როგორ მოვიშოროთ ცხვრის სუნი:

1. ხორცის ნაჭერი გახსენით ცივ წყალში, რომელსაც დაუმატეთ კოვზი ძმარი. დატენვის ხანგრძლივობაა ერთი საათი, რის შემდეგაც უმჯობესია ჩამოიბანოთ თბილი წყლით.
2. ჩაასველეთ ცხვრის ხორცი ლიმონის წვენში ან ღვინოში ერთი საათის განმავლობაში. თუ ნაჭერი დიდია, გაყავით პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ ხორცი კარგად გარეცხეთ.
3. ბატკნის ღვეზელს მდოგვი შეასხით და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ.
4. დაასველეთ კარგად მარილიან წყალში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი.
5. ჩაასველეთ ცხვრის ხორცი კალიუმის პერმანგანატის სუსტ ხსნარში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. უმჯობესია ხორცი 15 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში გააჩეროთ.
6. ხახვი, ნიორი დაჭერით, დაუმატეთ მწვანილი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

თუ თქვენ სცადეთ ყველა რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ცხვრის ხორცი ისე, რომ სუნი არ იყოს და სასურველი ეფექტი არ მოჰყვეს, ხორცი ითვლება სრულიად გაფუჭებულად. გარდა ამისა, თუ გამოცხობის, ხარშვის ან შეწვის დროს სუნი უბრუნდება, დახარჯული ფულისა და ძალისხმევის დახარჯვა არ გჭირდებათ - სასწრაფოდ უნდა გადააგდოთ პროდუქტი.

ცელოფანიპაკეტი

თუ ხორცს მაცივარში პლასტმასის შესაფუთად შეინახავთ, უსიამოვნო სუნი აუცილებლად გაგიჩნდება. და ამის მიზეზი არ არის მისი სწრაფი დაზიანება. ფაქტია, რომ ცელოფნის ქიმიური კომპონენტები ხელს უწყობს უცნაური „არაბუნებრივი“არომატის გაჩენას. საკვების მაცივარში შენახვა დელიკატური საკითხია. ცელოფნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერგამენტი და ჩვეულებრივი ქაღალდის პირსახოცები. და მხოლოდ მე-2 ფენის სახით დასაშვებია გადასაღებ ფირის გამოყენება მაცივარში არსებული სივრცის ადვილად ფუჭებისგან დასაცავად.

როგორ მოვიშოროთ სუნი, თუ ის წარმოიშვა პლასტიკური პარკიდან. რჩევები

როგორ მოვიშოროთ ცხვრის სუნი ხარშვისას? ხორცმა შეიძლება გაიაროს შემდეგი მკურნალობა:

1. 2 სუფრის კოვზი სამზარეულოს მარილი გახსენით ერთ ლიტრ წყალში და დაუმატეთ ნახშირის ნაჭერი. ეს კომბინაცია მისცემს საინტერესო არომატს, რომელიც ცეცხლს სპეციფიკურ გემოს ანიჭებს. ხარშეთ 3-4 საათი.
2. დაასველეთ ხორცი გვირილის ნახარშში (1 სუფრის კოვზ სამკურნალო ბალახების მშრალ ნარევს ასხამენ 1 ლიტრ მდუღარე წყალში).
3. ნებისმიერი სანელებელი მწვანილი ძლიერი არომატით (მაგალითად, კარდამონი, რეჰანი, როზმარინის ყლორტი, მუსკატის კაკალი, ან კიდევ უკეთესი - მათი ნაზავი) წაისვით და გააჩერეთ ცხვრის 1 საათით.
4. გაწურეთ პატარა ნაჭრები ბროწეულის ნატურალური წვენით და დატოვეთ ხორცი ერთი საათით.

ამგვარად, შესაძლებელი იქნება არა მხოლოდ ცხვრის სუნის მოცილება მომზადებისას, არამედ კერძს ახალი და ორიგინალური გემოს მიცემა.

რა სახის ხორცი?

თუ ცხვრის ხორცს არ მიიღებთ, მაგრამნამდვილი ვერძი, მაშინ მოემზადეთ, რომ უსიამოვნო სუნი გავრცელდება არა მარტო სამზარეულოში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ცხვრის ხორცის კერძი ცუდი იქნება. ითვლება, რომ ნაზი და წვნიანი ხორცი იქნება რბილი და გემრიელი თუ სწორად მოხარშული. ამიტომ, ამ პროცესში გარკვეული ქმედებების განხორციელებაა საჭირო.

როგორ მოვიშოროთ ძველი ხორცის უსიამოვნო სუნი

1 წლამდე ბატკნის ხორცი ასეთ უბედურებას არ გამოიწვევს. სხვა შემთხვევაში მოგიწევთ გაინტერესებთ, როგორ მოიცილოთ ცხვრის სუნი ხარშვისას, თუ ხორცი ძველია:

1. პირველ რიგში ამოიღეთ ცხიმოვანი დეპოზიტები, არ არის პრობლემა, მაგრამ ჯობია მოიცილოთ.
2. გახეხეთ ხორცის პატარა ნაჭრები სანელებლებით და დაჭრილი ნიორით. შემდეგ ცხვრის ხორცი ინახება მაცივარში მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში.
3. მოხარშეთ ხორცის ნაჭერი ორი საათის განმავლობაში სანელებლებით, ხახვითა და სტაფილოებით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ ცხვრის ხორცის მომზადება.
4. სიტყვასიტყვით ნიორზე დაფუძნებული ნებისმიერი მარინადი და საკმარისი რაოდენობის სანელებლები ხორცის ნაჭერს სურნელს და გემრიელს ხდის 2-3 საათში.
5. დაასველეთ ცხვრის ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში მარილიან წყალში. ასევე წყალში გახსენით აჯიკა, მდოგვის ფხვნილი, დაუმატეთ წიწაკა, ნიორი, შემდეგ ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით.
6. დაასხით ცხვრის ხორცი ცივი წყალი. ადუღების შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ ეს პროცესი 3-4 ჯერ. სუნი შეიძლება მთლიანად გაქრეს ცხელი წყლით.

ღორის ხორცი

ხორცი ძალიან ფრთხილად უნდა შეირჩეს, რათა თავიდან აიცილოთ ისეთი კატასტროფა, როგორიცაა ღორის ხორცის ყიდვა. ფაქტობრივად, საკმარისი იქნება ბეკონის პატარა ნაჭერი სანთებელით „შებრაწოთ“და საქონლის მდგომარეობის შესახებ სრული სიმართლე სრულიად ნათელი გახდება. ასეთი შემოწმება შეიძლება ჩატარდეს მარკეტებში, მაგრამ არა სუპერმარკეტებში.

თუ გაგიმართლათ და პრობლემა უკვე მაცივარში თაროზეა ან საჭრელ დაფაზეა, ცუდი სუნის მოშორების ერთადერთი სწორი გზა არის ცხვრის რძეში 10-12 საათით შეწვა. რძე უნდა შეიცვალოს ყოველ 2 საათში ერთხელ. ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჯობია ცხიმი საერთოდ ამოიღოთ.

ფიქრი იმაზე, თუ როგორ მოვიშოროთ ცხვრის სუნი ხარშვისას, ყურადღება მიაქციეთ ყველა სახის სუნელს, რომელიც არასდროს იქნება ზედმეტი. თუმცა, ამ შემთხვევაშიც შეიძლება დარჩეს არომატისა და გემოს უსიამოვნო ელფერი.

ფაქტობრივად, იმისათვის, რომ არ შეგექმნათ უსიამოვნო სუნის პრობლემა, უნდა შეიძინოთ მხოლოდ ახალი ხორცი თანაბრად ნაზი ვარდისფერი ელფერით, ელასტიური, თავდაპირველად სასიამოვნო არომატით.

ჯობია ცხვრის ხორცი შეინახოთ საყინულეში ან მაცივარში. ხორცის ნაჭრები შეფუთეთ პერგამენტში ან ქაღალდის პირსახოცებში, რომლებიც გაჟღენთილია მარილიან წყალში.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხორცი სუნის გარეშე?

ამ სიტუაციაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ სხვადასხვა სურნელოვანი მარინადები. დღეს ასეთი რეცეპტების დიდი რაოდენობაა. ბატკნის დასამარინადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ნარევები:

• დაჭრილი ნიორი სოიოს სოუსით;
• მწიკვი კუმინი და ნატურალური იოგურტი;
• კარდამონი, ნიორი და ნატურალური იოგურტი.

მარინადის პოპულარულ ვარიანტად ითვლებაბოსტნეულის ხახვი-ნივრის ნარევი, რომელსაც ასევე ემატება დაჭრილი ნიახურის ფესვი, გახეხილი სტაფილო და წიწაკა. ასეთ ნარევში ხორცის მარინირება სასურველია მინიმუმ ერთი დღით. გასათვალისწინებელია, რომ მწნილის შემდეგ პროდუქტის ადუღება მცენარეულ შემადგენლობაში არ უნდა იყოს ძალიან ხანგრძლივი.

იმისათვის, რომ არ იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მოიცილოთ ცხვრის სუნი მომზადებისას, შეეცადეთ იყიდოთ ხორცი ცხოველის ზურგიდან. წვნიანი ქაბაბის მისაღებად ლორი, ზურგი და მხრის პირი შესაფერისია. თუ გსურთ გემრიელი ხაჭოების გაკეთება, უპირატესობა მიანიჭეთ ზურგს და ზურგს.