როგორ მოვამზადოთ ვიბურნუმის ჯემი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წითელი ვიბურნუმი არის შემოდგომის კენკრა, რომელიც მწიფდება სექტემბერში. აქვს მწარე, მჟავე და არც თუ ისე სასიამოვნო გემო. ამიტომ რეკომენდებულია კენკრის მტევნების მოჭრა ბუჩქიდან არა უადრეს პირველი ყინვისა. ამ შემთხვევაში, სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე, უფრო გემრიელი ხდება. ჩვენი სტატია წარმოგიდგენთ ზამთრისთვის ვიბურნუმის ჯემის საუკეთესო რეცეპტებს. მაგრამ პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ ამ დელიკატესის თვისებებზე და მის გავლენას ადამიანის ორგანიზმზე.

ვიბურნუმის ჯემის სარგებელი და ზიანი

ძველი დროიდან ეს წითელი კენკრა მრავალი დაავადების სამკურნალო საშუალებად ითვლებოდა. ვიბურნუმის ასეთი პატივი იყო ბუჩქის ნაყოფის მდიდარი შემადგენლობით. კენკრა შეიცავს 2-ჯერ მეტ C ვიტამინს, ვიდრე ციტრუსები, ასევე ფიტონციდებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, ამინომჟავებს, პექტინს, ეთერზეთებს და ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან სხვა კომპონენტებს. აქტიური კომპონენტების რაოდენობის მიხედვით, რომლებიც ხელს უწყობენ იმუნიტეტის გაძლიერებას, ვიბურნუმი გვერდს უვლის სხვა კენკრას და ხილს.

ვიბურნუმის დელიკატესის სარგებელი:

• იმუნიტეტის გაძლიერება;
• ღვიძლის ფუნქციის გაუმჯობესება;
• ამცირებს ტკივილს და სპაზმსწყლული, გასტრიტი და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვა დაავადებები;
• აღმოფხვრა გულძმარვის სიმპტომები;
• კანის გაუმჯობესება;
• უროლიტიზის პროფილაქტიკა.

მაგრამ ჯემის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ შესაძლო უკუჩვენებების წინასწარი გაცნობის შემდეგ. ვიბურნუმის დელიკატესი სარგებელს არ მოუტანს თრომბოზისადმი მიდრეკილ ადამიანებს, თირკმელების ქრონიკული დაავადებით, დიაბეტით და სიმსუქნისკენ მიდრეკილებით. ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში ქალებისთვის მისი გამოყენება არ არის რეკომენდებული.

ვიბურნუმის ჯემის სარგებელი რაც უფრო მაღალია, მით უფრო ნაკლებად ექვემდებარება კენკრა სითბოს დამუშავებას. საუკეთესო ვარიანტია უბრალოდ უმი დაფქვა და შაქრით და თაფლით შერწყმა. ამ ფორმით ნახარშის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მთელი ზამთრის განმავლობაში.

მარტივი ჯემი ვიბურნუმის ორმოებით

ზოგიერთი დიასახლისი უგულებელყოფს შემდეგ რეცეპტს, მაგრამ ამაოდ. ვიბურნის ძვლები ორგანიზმისთვის არანაკლებ სასარგებლო ნივთიერებებს შეიცავს, ვიდრე კენკრის რბილობი. ამიტომ რეკომენდირებულია ბუჩქის წითელი ნაყოფის მთლიანობაში აღება.

ზამთრის ვიბურნუმის ჯემის მარტივი რეცეპტი შემდეგია:

1. კენკრა (0,5 კგ) ივსება წყლით, გადააქვთ, ასუფთავებენ ყლორტებს და ათავსებენ ქილაში.
2. ოდნავ გამხმარ ვიბურნუმს გადააქვთ ქვაბში და აფარებენ შაქარს (800გრ). მარცვლებს ურევენ და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე 8 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მათ ბევრი უნდა დაუშვანწვენი.
3. ამ დროს ლიმონს აცალებენ, ჭრიან ნაჭრებად და უმატებენ ქვაბში ვიბურნუმით.
4. როდესაც შაქარი იხსნება ვიბურნის წვენსა და ლიმონში, ჯემი უნდა გამოგზავნოთ ღუმელში.
5. შეადუღეთ დელიკატესი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ საკმარისად სქელი არ გახდება.
6. შემდეგ, თქვენ უნდა გაანაწილოთ ჯემი ქილებში და გააბრტყელოთ ისინი ხრახნიანი თავსახურებით.

რეცეპტი ვიბურნუმ ჯემის "პიატიმინუტკას"

მოგეხსენებათ, ხანგრძლივი თერმული დამუშავება უარყოფითად მოქმედებს კენკრისა და ხილის სასარგებლო თვისებებზე. მაგრამ ვიბურნუმში C ვიტამინი გაცილებით მეტია, ვიდრე ლიმონში და ვისურვებდი, რომ ის მაქსიმალური რაოდენობით იყოს შენახული ჯემში. ამის მიღწევა შესაძლებელია, მაგრამ მხოლოდ ხარშვის დროის მნიშვნელოვნად შემცირებით.

ზამთრობისთვის ვიბურნუმის ჯემი მზადდება რეცეპტის მიხედვით სიმბოლური სახელწოდებით "ხუთი წუთი". მოსავლის აღების მთელი პროცესი რამდენიმე ეტაპს მოიცავს:

1. კენკრა (1,2 კგ) დალაგებულია, ყუნწები ამოიღება, გარეცხეთ და გადაიტანეთ პირსახოცებზე, რომ კარგად გაშრეს.
2. მომზადებული ვიბურნუმი იგზავნება საყინულეში 2 საათით.
3. გაყინული კენკრა დნება ქვაბში. წყლის აბაზანაში ვიბურნიუმი რბილ მდგომარეობაშია. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მეტი წვენი კენკრისგან.
4. ვიბურნუმს აფენენ ლითონის საცერში და ასხამენ კოვზით ან ხელით. შედეგად ტაფაში მხოლოდ წვენით რბილობი უნდა მოხვდეს.
5. სიროფი მზადდება 1 კგ შაქრისა და წყლისგან (1,5 ს.კ.). როცა საკმარისად სქელი გახდება,ემატება კენკრის პიურე.
6. მურაბა სიროფში მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
7. მითითებული დროის შემდეგ ტაფას გამოიღეთ გაზქურიდან და 5 საათით გაცივდით.
8. ჯემის გაგრილების შემდეგ პროცედურა მეორდება კიდევ 1 ჯერ. ამის შემდეგ დელიკატესი იფუთება ქილებში და ილუქება.

მურაბა მომზადების გარეშე?

როგორ შევინარჩუნოთ ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობა კენკრაში? უბრალოდ გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაალაგეთ ქილებში და შედგით მაცივარში. და იმისთვის, რომ ასეთი „უმი“მურაბა რაც შეიძლება დიდხანს შენარჩუნდეს, მას უმატებენ ცნობილ კონსერვანტს – შაქარს. ასეთი დელიკატესი ძალიან სასარგებლო იქნება ცივ სეზონზე, გააძლიერებს იმუნურ სისტემას და გაუმკლავდება მრავალ დაავადებას.

ვიბურნუმის ჯემის მარტივი რეცეპტი ასეთია:

1. პირველ რიგში, კენკრა უნდა მოამზადოთ, გარეცხოთ, დაალაგოთ და გააშროთ.
2. გაატრიალეთ ვიბურნუმი ხორცსაკეპ მანქანაში, ამისათვის გამოიყენეთ პატარა ნახვრეტიანი ბადე.
3. დაქუცმაცებულ კენკრას მოაყარეთ შაქარი (800გრ).
4. აურიეთ კარგად და დაალაგეთ ქილებში, კიდედან 1 სმ დაშორებით, ზემოდან მოაყარეთ ჯემი დარჩენილი შაქარი (200 გრ).
5. დახურეთ ქილები ნეილონის თავსახურებით და გააგზავნეთ მაცივარში. მათი შენახვა შესაძლებელია ამ ადგილას დაახლოებით 6 თვის განმავლობაში.

მურაბა ორმოების გარეშე ზამთრისთვის

შემდეგი ვიბურნუმის ბლანკის მომზადება შემდეგია:

1. წინასწარ გარეცხილი კენკრა (1 კგ) იხეხეთ საცერში ანდამუშავებული წვენსაწურით.
2. მიღებულ პიურეს გადააქვთ ღრმა ქვაბში, აფარებენ შაქარს (500გრ) და ასხამენ 300მლ ადუღებულ წყალს. მასას ურევენ, ჭურჭელს აფარებენ მარლით და აჩერებენ 8 საათით. ამ დროის განმავლობაში შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას.
3. ადუღებულ პიურეს ქვაბში ემატება 500გრ შაქარი. დაბალ ცეცხლზე მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. 1 საათის შემდეგ ტაფა ისევ ღუმელში გადადის. ადუღების შემდეგ ვიბურნუმის მურაბას ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას უმატებენ დარიჩინს (2 ს/კ). კიდევ 2 წუთის შემდეგ მისი განაწილება შესაძლებელია ბანკებს შორის.

რეცეპტი ვიბურნუმისა და მურაბისთვის

შემდეგი ვიბურნუმის ჯემი არის ვიტამინების ნამდვილი საწყობი, რომელიც უხვად არის შემოდგომის ხილში. ზამთრისთვის ასეთი ბლანკის გაკეთება ყველა დიასახლისის ძალაშია. მთავარია დაიცვათ რეცეპტით განსაზღვრული ნაბიჯების თანმიმდევრობა:

1. მოამზადეთ ვიბურნუმი და კენკრა (თითო 1 კგ), გარეცხეთ, ჩაასხით ქვაბში და დაასხით 4 ლიტრი წყალი.
2. მოხარშეთ ხილი, სანამ ტაფაში წყალი 2-ჯერ ნაკლებია.
3. კენკრა დადეთ საცერზე, გახეხეთ პიურედ. დააბრუნეთ ქვაბში, დაუმატეთ 6 ჭიქა შაქარი და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე.
4. სუფთა ქილებში გაშლილი მზა ჯემი. შედგით 100°-მდე გახურებულ ღუმელში და გამორთეთ რამდენიმე წუთი, სანამ ზედაპირზე გამომცხვარი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
5. ქილებს დააფარეთ ნეილონის თავსახურები, გააგრილეთ დაშედგით მაცივარში ან სარდაფში.

ვაშლის და ვიბურნუმის ჯემი

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაზე ნამდვილი სქელი და ჯანსაღი ჯემი, რომელიც გამოსაცხობად შესანიშნავი შემავსებელი იქნება. ვაშლის ჯემი ვიბურნუმით მზადდება საკმაოდ მარტივად:

1. დაახლოებით 400გრ ვიბურნუმს ასხამენ მდუღარე წყალს და ტოვებენ ამ ფორმაში 5 წუთის განმავლობაში.
2. დარბილებულ კენკრას აცრავენ საცერში. უნდა გქონდეთ 300 გრ პიურე.
3. ვაშლი (1,3 კგ) გაფცქვენით და ამოიღეთ ბირთვით, დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ერთი ჭიქა წყალი. ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდებიან, შემდეგ წვრილი საცერში ავლებენ პიურეს მისაღებად.
4. ვაშლის მასა (1 კგ) იგზავნება სუფთა ტაფაზე. შემდეგ ასხამენ ვიბურნუმის პიურეს.
5. დაბალ ცეცხლზე, მასა იხარშება 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას ემატება 500 გრ შაქარი.
6. მურაბა იხარშება კიდევ 20 წუთი, რის შემდეგაც ცხლად დნება ქილებში.

გოგრის ჯემი ვიბურნუმით

გემრიელი და ჯანსაღი ხელნაკეთი მომზადება მიიღება შემდეგი რეცეპტით:

1. ვიბურნუმის კენკრა (1 კგ) გარეცხილია და მაშინვე გახეხეთ საცერში.
2. გოგრას (1 კგ) აცალეთ კანი, დაჭერით წვრილად და ხარშეთ ცოტა წყალში დარბილებამდე.
3. რბილი გოგრა იგზავნება ბლენდერში და პურდება.
4. გოგრის მასა შერწყმულია ვიბურნუმთან.
5. დაფქული კარტოფილი იგზავნება ტაფაზე, მოაყარეთ შაქარი(0,5 კგ) და დადგით პატარა ცეცხლზე.
6. ვიბურნუმის ჯემის მომზადება 1 საათით, სანამ საკმარისად სქელი გახდება.

მომზადებისა და შენახვის რეკომენდაციები

გამოცდილი მზარეულების შემდეგი საიდუმლოებები დაგეხმარებათ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი ვიბურნუმის ჯემი:

1. დელიკატესის მომზადების დროს მის ზედაპირზე ჩნდება ქაფი, რომელიც აუცილებლად უნდა მოიხსნას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მურაბა შენახვის დროს ქილაში შეიძლება სწრაფად მომჟავდეს.
2. ჯამურის მზადყოფნის შესამოწმებლად რეკომენდებულია პატარა წვეთი სუფთა თეფშზე. თუ არ გავრცელდა, მაშინ დელიკატესი მზადაა.
3. მომზადების ბოლოს დამატებული ლიმონი გააუმჯობესებს ნებისმიერი ჯემის გემოს.
4. ნაჭერი ნამცხვარი, რომელიც რჩება ჯემის ან მარმელადისთვის კენკრის დაფქვის შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინფუზიის მოსამზადებლად. ამისათვის მას ასხამენ მდუღარე წყალს, დაჟინებით ახურებენ თავსახურის ქვეშ და სვამენ გაციების ან საჭმლის მომნელებელი პრობლემების გამო.