როგორ მოვამზადოთ საკონდიტრო ნამცხვარი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოკლე ცომი ძალიან პოპულარულია დიასახლისებში, რადგან მისგან მიღებული ნამცხვრები ნაზი და დამტვრეულია. როგორც წესი, ამ ცომიდან აცხობენ ფუნთუშებს, ნამცხვრებს და ნამცხვრებს, მაგრამ შეიძლება გამოვიყენოთ მარილიანი შიგთავსით ღვეზელებისთვისაც. ყველაზე ხშირად ფუნთუშებს ამზადებენ ტკბილი ცომისგან, ღია ღვეზელების საფუძველს კი უცხიმო ცომისგან.

მომზადების პროცესს აქვს თავისი თავისებურებები, ამიტომ ზოგიერთმა დიასახლისმა არ იცის როგორ მოამზადოს საკონდიტრო ნაწარმი. ამ ცომის ნებისმიერი ჯიშის რეცეპტი მოიცავს 3 ძირითად ინგრედიენტს: ფქვილს, კარაქს და წყალს. გამაფხვიერებელი არ უნდა დაამატოთ, რადგან მას კარგი ხარისხის კარაქი ანაცვლებს. როგორც ჩანს, ის ფქვილს ფარავს, რის გამოც ნამცხვრები რბილი და დამტვრეულია. ეს არის ის, რაც განასხვავებს ცომის ცომს სხვა სახეობებისგან. ცხადია, მისგან მიღებული კერძები შეიცავს ცხიმის მაღალ პროცენტს, რაც აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოს მათ, ვინც ფიგურას მიჰყვება.

შექმნის ისტორია

საკონდიტრო ნაწარმის ტრადიციული რეცეპტი - breeze (Pate Breese) შეიქმნა საფრანგეთში დაახლოებით მე-12 საუკუნეში.ითვლება, რომ პურის გამოცხობის შემდეგ დარჩენილი ცომისგან ფუნთუშებს ამზადებდნენ. მოგვიანებით მას კარაქი დაუმატეს, რასაც მაღალი ფასის გამო ყველა ვერ ახერხებდა.

კლასიკური საკონდიტრო ნაწარმი შედგება ფქვილის, კარაქისა და წყლისგან შერეული 3:2:1 თანაფარდობით. ეს სტანდარტი საფუძვლად უდევს ნებისმიერი ცომის ცომის რეცეპტს.

დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა დამატებით ინგრედიენტებს დაემატება, ცომი გამოვა ან ტკბილი ნამცხვრებისთვის ან ქონდარი ღვეზელისთვის.

კულინჯის საიდუმლოებები

რა უნდა გახსოვდეთ საკონდიტრო ნამცხვრის მომზადებამდე:

1. თქვენ უნდა აირჩიოთ წვრილი ფქვილი საშუალო გლუტენის შემცველობით. ცომის მომზადებამდე უნდა გაცრილი.
2. არ გაცხელოთ ინგრედიენტები. წყალი უნდა გაცივდეს, კარაქი კი ისე დნება, რომ მოხერხებულად იყოს დაჭრილი და არ დნება. მოამზადეთ ცომი კარგად ვენტილირებადი ადგილას.
3. კარაქი არ უნდა იყოს ძალიან გამდნარი, თორემ მოზელვისას ცომი დაიმსხვრევა.
4. არ არის საჭირო მომზადების პროცესის გადადება, რომ ცომს დრო არ ჰქონდეს გაცხელება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომეული რთული იქნება.
5. საცხობ ჭურჭელს ზეთით შეზეთვა არ სჭირდება, რადგან თავად ცომი შეიცავს ცხიმის დიდ პროცენტს.
6. ნამცხვრები და ღვეზელები ცხვება ღუმელის ქვედა ნაწილში 200-240°C ტემპერატურაზე.
7. ზოგიერთი წყარო მიუთითებს, რომ საკონდიტრო ნამცხვარი ხელით უნდა მოზილოთ. ვიღაც აპროტესტებს, რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ სპატული ან მიქსერი, რათა ცომი არ გაცხელოთ სითბოზეხელები ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე და დიასახლისის გამოცდილებაზე.
8. თუ ცომი გამოიყენება ფუნთუშების დასამზადებლად, ის უნდა გააბრტყელოთ 0,5 სანტიმეტრის სისქემდე. ნამცხვრის ცომი შეიძლება იყოს ოდნავ სქელი ღვეზელებისა და ნამცხვრებისთვის, მაგრამ არაუმეტეს 1 სანტიმეტრისა.

კლასიკური ცომის რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტი შესანიშნავია ღვეზელის ცომის მოსამზადებლად. როგორ გავხადოთ იგი უნივერსალური ისე, რომ ნებისმიერი მარილიანი შევსება იყოს შესაფერისი? ჩვენ გვჭირდება მინიმალური კომპონენტები:

• 185 გრამი წვრილი ფქვილი;
• 115გ კარაქი;
• ½ ჩაის კოვზი შაქარი;
• ½ ჩ/კ მარილი;
• 60 მილილიტრი ყინულის წყალი.

წყალი და ზეთი წინასწარ გააგრილეთ მაცივარში. გაცერით ფქვილი და შეურიეთ შაქარი და მარილი. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავუმატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და ერთად დავჭრათ ბარდის ზომამდე. ფქვილის შუა ნახვრეტში ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი წყალი და მოზილეთ ცომი. როდესაც ის იწყებს ფორმის შენარჩუნებას, წყლის დამატება აღარ არის საჭირო. მზა ცომი გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით. ეს ბაზა გამოიყენება კიშის, ტარლეტებისა და დახურული ღვეზელების დასამზადებლად. ცომი უნდა გავაბრტყელოთ 1 სანტიმეტრის სისქის ფენით.

მოკლე ცომი ტკბილი ნამცხვრებისთვის

ოდნავ განსხვავდება კლასიკური ფუნთუშების ცომის რეცეპტისგან. როგორ გავხადოთ ჰაეროვანი და დამსხვრეული ისე, რომ ნამცხვრები პირში დნება? ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 ჭიქა მაღალი ფქვილიჯიშები;
• 2/3 ჭიქა შაქარი;
• 450 გრამი კარაქი;
• ¼ ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• 3 კვერცხი;
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ვანილინი.

კარაქი წაუსვით შაქარს, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ. სოდა გადაიხადეთ ლიმონის წვენი და შეურიეთ გაცრილი ფქვილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ ვანილი, სწრაფად მოზილეთ ცომი და შედგით მაცივარში 1 საათით.

გაცივებული ცომი უნდა გააბრტყელოთ ნამცხვრებში 0,4-0,7 სმ სისქის, ფუნთუშების საჭრელებს უნდა ჰქონდეს ბასრი კიდეები. პროდუქტები ცხვება 200°C ტემპერატურაზე.

რა მარტივია ცომის ცომის მომზადება

ცომის მომზადებას დიდი დრო და ფული არ სჭირდება. ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებითაც კი, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკონდიტრო ნამცხვარი სახლში, თითქოს მაღაზიაში იყიდეთ. ეს რეცეპტი შესაფერისია როგორც ღვეზელების საფუძველი ნებისმიერი შიგთავსით, ტკბილი თუ ქონდარი. ვინაიდან ცომი ხელით არ არის მოზელილი, გახურების დრო აღარ ექნება. ეს მეთოდი შესაფერისია დამწყები დიასახლისებისთვის.

• 210 გრამი უმარილო კარაქი;
• 300 გრამი ფქვილი;
• 60 გრამი შაქარი;
• 1 კვერცხი.

კარაქი და შაქარი უნდა ავურიოთ მიქსერით 4 წუთის განმავლობაში ნელი სიჩქარით. შემდეგ დაამატეთ კვერცხი, განაგრძეთ მასის შერევა საშუალო სიჩქარით. დაასხით გაცრილი ფქვილი მცირე ულუფებით და აურიეთ ცომი მიქსერის ნელი სიჩქარით. შედგით მაცივარში 20 წუთით.

მოკლე ცომი ჭვავის ფქვილით

რეცეპტი ჭვავის ფქვილის გამოყენებით - პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ორცხობილა ნამცხვრებისთვის უფრო ჯანსაღი და ორიგინალური. ეს რეცეპტი ასევე განსხვავდება იმით, რომ კარაქის ნაცვლად მცენარეული ზეთი გამოიყენება. ასეთი ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი ჭვავის ფქვილი;
• 1 გული;
• 50 გრამი შაქარი;
• 1/2 ლიმონის ცედრა;
• 100 გრამი მცენარეული ზეთი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ფქვილის გარდა. გაცერით ჭვავის ფქვილი და დაუმატეთ ცომს. შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ასეთი ცომის პროდუქტები უნდა გამომცხვარი იყოს 180°C ტემპერატურაზე.

არაჟნით

ბევრ დიასახლისს უყვარს საცხობში პირველადი რუსული ინგრედიენტების გამოყენება - არაჟანი და მარგარინი, რომელსაც საბჭოთა დროს ყველა სჩვევია. შემდეგი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცომი, რომელიც ბავშვობის გემოს მოგაგონებთ:

• 650 გრამი ფქვილი;
• 180გრ მარგარინი;
• 2 ს/კ ლიმონის წვენი;
• 150გრ არაჟანი (10-20% ცხიმი);
• 200გრ შაქარი;
• 1 პაკეტი გამაფხვიერებელი;
• 2 კვერცხი.

მარგარინი დაჭერით ნაჭრებად, შეურიეთ შაქარს. მათ დაუმატეთ კვერცხი და არაჟანი. თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელთან, ლიმონის წვენთან ერთად და მოზილეთ ცომი. შედგით მაცივარში 1 საათით.

როგორ გამოვიყენოთ საკონდიტრო ნაწარმი

კიდევ რამდენიმე რჩევა დიასახლისებისთვის.

1. ცომი უნდა გააბრტყელოთ ბრტყელ, თანაბარ ზედაპირზე, ფქვილით დასვრილ ზედაპირზე ან საცხობ ქაღალდზე.
2. ცომის ღვეზელის დასაყრდენად გამოყენებისას აუცილებელია ზოგან ჩანგლით გახვრეტა, რომ ნამცხვრები არ აიფუდეს.
3. ფორმაზე ცომის დადებისას ფრთხილად უნდა დააჭიროთ, რომ პროდუქტი გამოცხობისას არ დეფორმირებული იყოს.
4. სქელი ფენების მოსამზადებლად ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს დაბალი, თხელი ფენებისთვის - მაღალი.
5. თუ გამომცხვარი ფოლგაზე ან ტაფაზეა მიწებებული, გამოაცალეთ პროდუქტი გაცივებამდე.

რატომ არ მუშაობს ცომი

იმისათვის, რომ საკონდიტრო ნამცხვარი იყოს რაც შეიძლება გემრიელი, ნაზი და ჰაეროვანი, მოგიწევთ მოთმინება და გამოცდილება მიიღოთ. ზოგჯერ არასწორმა პროპორციებმა ან შეცდომებმა მომზადების პროცესში შეიძლება ხელი შეგიშალოთ სასურველი შედეგის მიღწევაში. განვიხილოთ ზოგიერთი მათგანი:

1. თუ ცომი ძალიან დამტვრეული გამოვიდა, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ცომს ძალიან ბევრი კარაქი დაუმატეს ან კვერცხის ნაცვლად მხოლოდ გული გამოიყენეს.
2. თუ კარაქი ბოლოს დაემატება, ან ძალიან დიდხანს იზილება, გამომცხვარი გაუხეშდება.
3. ზედმეტად გამდნარი კარაქი და არასაკმარისად გაციებული საკვები ხელს უშლის ცომის გაბრტყელებას: ის არაპლასტიკური იქნება, დაიშლება.
4. თუ ძალიან ცოტა ზეთს დავამატებთ, ცომი შეკუმშვისას იკუმშება.
5. არ გამოიყენოთ დაბალი წებოვანა ფქვილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი იქნება უხარისხო.
6. თუ ცომი არათანაბარია, ეს ნიშნავს, რომ ცომი მომზადებისას გაჭიმული იყო ან საკმარისად დიდხანს არ იწვა მაცივარში.
7. მოკლე პურის ქილაგახდება ძალიან ცხიმიანი, თუ ზეთი საკმარისად არ არის გაცივებული. ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად საჭიროა სამუშაო ნაწილის გამოტანა მაცივარში კიდევ ნახევარი საათით.

დიასახლისები მიიღებენ შესანიშნავ ნამცხვრებს, თუ დაიცავენ ამ რჩევებს.