საკონდიტრო ნამცხვარი ნამცხვრებისთვის: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საკონდიტრო ნამცხვარი მზარეულებს შორის ყველაზე მარტივად მოსამზადებლად ითვლება. მიუხედავად ამისა, ეს არის ის, რაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ძირითადი რეცეპტი უსასრულო რაოდენობის გასტრონომიული ექსპერიმენტებისთვის. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ორცხობილა ნამცხვრებისთვის. რეცეპტები ფოტოებით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით და დესერტებისთვის ამ ბაზის მომზადების სხვადასხვა ვარიანტებით ქვემოთ მოცემულია.

ეს მარტივი ნამცხვარი კარგია კვირა ან შაბათ საღამოს, საბავშვო წვეულებისთვის, მსუბუქი საუზმისთვის. ასეთი ცომისგან ნამცხვრების სადღესასწაულო ვარიანტები შეიძლება მიირთვათ საახალწლოდ ან საშობაოდ. ბევრ ერს აქვს საინტერესო ტრადიციები, რომლებიც დაკავშირებულია სპეციალურად საკონდიტრო ნაწარმთან. ახლა ჩვენ ვისწავლით როგორ გააკეთოთ ის სახლში. ეს ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღია.

რატომ ჰქვია ასე

სანამ ნამცხვრებისთვის საცხობი ცომის რეცეპტებს მივცემდით, გავიგოთ, რატომ დაარქვეს მას ასეთი სახელი. ამის რამდენიმე ვერსია არსებობს. ზოგი ფიქრობს, რომ მათ ეძახიანასეთი ბაზის კულინარიული პროდუქტები ქვიშიანია, რადგან ისინი ამოჭრილია ხვეული ფორმებით, თითქოს ბავშვები თამაშობდნენ ქვიშაში.

ამ დესერტებს სინამდვილეში ასე ეძახიან, რადგან სწორად მომზადების შემთხვევაში ისინი გახდებიან დამსხვრეული და დნება პირში. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ისინი შეიცავს ბევრ ცხიმს. აქედან ორცხობილა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ნაზიც იქნება. და ყველას შეუძლია მათი მომზადება. უფრო მეტიც, ამისთვის სპეციალური ხრიკები არ არის საჭირო. პროდუქცია ძალიან ხელმისაწვდომია და ყველგან შეგიძლიათ შეიძინოთ: კვერცხი, კარაქი, ფქვილი… დავიწყოთ.

მოკლე ნამცხვრის ცომი. ეტაპობრივი რეცეპტი

ასეთი კულინარიული პროდუქტის რამდენიმე პორციის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ასი გრამზე ცოტა ნაკლები შაქარი, 2 კვერცხი, 250 გრ ფქვილი, 150 გრ კარაქი (ბიუჯეტის ვერსიით ისინი შეიძლება შეიცვალოს მარგარინი ან სპრედი). დაგვჭირდება ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, ასევე ცოტა მარილი.

პირველი ნაბიჯი არის კვერცხები კარგად ავთქვიფოთ შაქართან ერთად, სანამ ნარევი არ გახდება მოთეთრო და ოდნავ შესქელდება. სანამ მასზე ვართ, უმჯობესია კარაქი თბილ ადგილას მოვათავსოთ ისე, რომ რბილი გახდეს (მაგრამ არასოდეს დნება).

ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ მეორე საფეხურზე. ფქვილი გავცრათ საცერში და შევურიოთ გამაფხვიერებელს და მარილს. მშრალ ნარევს დაუმატეთ ათქვეფილ კვერცხს და იმავე ადგილას მოაყარეთ ზეთი.

მესამე საფეხურამდე - ორცხობილის ცომის მოზელა ფუნთუშებისთვის - რეცეპტი მოითხოვს, რომ მას ძალიან ფრთხილად მიუახლოვდეთ. დიდი ხნის განმავლობაში ამის გაკეთება არ ღირს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი ძალიან ჩაკეტილი აღმოჩნდება. სწრაფად მოზილეთ და ჩამოაყალიბეთ ბურთი. ახლა გადააფარეთ ცელოფანი, გადასაკრავი ფილმი ანსველი მარლა. ვათავსებთ მაცივარში. სინამდვილეში ეს არის ყველაფერი.

მომზადების მეოთხედი საათი, ოცი წუთი მაცივარში - და ცომი გამოსაცხობად გამოდგება. თუ გსურთ ქუქიების დამზადება, გადადით მეოთხე საფეხურზე. ცომს ფქვილმოყრილ დაფაზე ვაბრტყელებთ, გამოვჭრით ფიგურებს, რასაც ჩვენი ფანტაზია გვთავაზობს, შემდეგ გადავიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე და შევინახოთ ღუმელში 10-15 წუთი 180 გრადუს ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანის წინ ორცხობილა გააციეთ. შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

უფრო რთული რეცეპტი

თუ გსურთ ასეთი დესერტების მომზადება დიდი კომპანიისთვის, მაშინ უნდა შეცვალოთ პროდუქციის რაოდენობა. აიღეთ სამი ჭიქა ფქვილი, კარაქზე მეტი შეკვრა (დაახლოებით 300 გრამი), შაქარი - ჭიქა. მაგრამ კვერცხების რაოდენობა არ შეიძლება შეიცვალოს, ორი საკმარისია. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილის შაქარი. მაგრამ მომზადების პრინციპი იგივე რჩება, რაც ნამცხვრებისთვის ცომის ცომის ძირითად რეცეპტში, რომელიც ჩვენ ეტაპობრივად აღვწერეთ.

ყველა ნაყარი პროდუქტი გაერთიანებულია ერთად. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი – თუ ძალიან არ დარბილდა, შეიძლება წვრილად დავჭრათ. ამ შემთხვევაში ჯობია ყველაფერი ბლენდერში მოათავსოთ. შემდეგ ზეთი ნაყარი პროდუქტებით იქნება დამსხვრეული ნამსხვრევებად. იქ დაუმატეთ კვერცხები და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ კი ვქმნით ბურთს და ვაკეთებთ იგივეს, როგორც წინა რეცეპტში. სხვათა შორის, უნდა გაცივდეს არა მხოლოდ პროდუქტები, არამედ ხელებიც, რომლებითაც ცომს ვამუშავებთ.

როგორ გავაუმჯობესო ცომის შემადგენლობა და მისგან მიღებული პროდუქტების გემო

უმარტივესი დესერტების მომზადებისასაც კი უნდა დაიცვათ წესები და იცოდეთ საიდუმლოებები. ჩვენ ვნახეთ, რომ რეცეპტი მოითხოვს მარტივ ინგრედიენტებს ნამცხვრებისთვის ცომის დასამზადებლად. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანამატები. ისინი ფუნთუშებს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მიანიჭებენ.

ზემოთ შევხვდით ერთ-ერთ ასეთ დანამატს. ეს არის ვანილის შაქარი. მაგრამ საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისას ასევე გამოიყენება გახეხილი ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, თხილი, შოკოლადი, ასევე კაკაო ან დარიჩინი. ფქვილი შეიძლება შეურიოთ ზოგიერთ სახამებელს. მიზანშეწონილია გამაფხვიერებელი სოდით ჩაანაცვლოთ.

მაგრამ თუ ცომი ოსტატურად მზადდება, მაშინ მთლიანად უნდა მიატოვოთ გამაფხვიერებელი. ამისათვის გააგრილეთ ყველა ზედაპირი, რომელზედაც მოზელზე „გააჭედავთ“. თუ ყველაფერს ძალიან სწრაფად გააკეთებთ და ცომს არ დაუშვებთ გაცხელებას, ის თავისით „აფუჭდება“. შედგით მაცივარში ისე, რომ მქრქალი და გლუვი გახდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი დაიმსხვრევა და ცუდად ამოვა. ანუ, ის არა მარტო კარგად უნდა იყოს მოზელილი, არამედ „დაისვენოს“.

"ფრქვევის" საიდუმლოებები

ზემოთ ჩვენ მივეცით ცომის მომზადების ორი გზა. მზადდება ხელით ან კვების პროცესორით. ფუნთუშებისთვის დამსხვრეული ცომის რეცეპტი დამოკიდებულია იმაზე, დაამატებთ თუ არა იქ გამაფხვიერებელს. თუ იყენებთ დარბილებულ კარაქს ან მარგარინს, ორცხობილის ფხვნილი კარგია. თუ დანით დაფქვით ნამსხვრევებად, მაშინსაცხობი ფხვნილის დამატება არ არის საჭირო. შემდეგ ზეთში არსებული ტენიანობა აორთქლდება ცომის მოზელისას.

რისთვის არის ეს? ისე, რომ მოზელვის დროს გამოთავისუფლებული ორთქლი ცომს წვება. და თავად მოძრაობები საუკეთესოდ კეთდება ცენტრიდან კიდეებამდე. ასე თანდათან, ორივე ხელით მუშაობით, მთელ ფქვილს დაიჭერთ. თუ ზეთი რბილია, მაშინ მას, სხვა თხევადი კომპონენტების მსგავსად, ურევენ კვერცხებს. ფქვილს ყველაზე ხშირად უმატებენ მშრალ ინგრედიენტებს. იგივეს აკეთებენ დაფქული კარაქით.

ცომი ძალიან დამტვრეული ხდება, თუ ფქვილის ნაწილი სახამებლით ჩანაცვლდება. მაგრამ შემდეგ იქნება დესერტები "მოყვარულისთვის". საკონდიტრო ნაწარმის ინგრედიენტების შერწყმის ოქროს კლასიკური წესი არის 1-დან 2-მდე. ანუ 300 გრამი კარაქისთვის ან ცხიმისთვის ორჯერ მეტი ფქვილი უნდა იყოს..

როგორ მოვაყაროთ ორცხობილა ნამცხვრებისთვის: რეცეპტი ფოტოთი

სხვადასხვა პროდუქტს სჭირდება სხვადასხვა სისქის ცომი. ქუქიების დასამზადებლად საჭიროა ფენის გაბრტყელება. მაგრამ მისი სისქე არ უნდა იყოს 4-8 მილიმეტრზე მეტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი კარგად არ ცხვება. და ფუნთუშები, რომლებსაც ამოჭრით ფუნთუშების საჭრელებით ან ხვეული დანით, ასევე უნდა იყოს იგივე სისქის. ეს კეთდება ისე, რომ ყველა პროდუქტი თანაბრად გამომცხვარი იყოს და არ არის ისეთი რამ, რომ ზოგი დაიწვა, ზოგი კი ნესტიანი რჩება.

ჯობია ასეთი ცომი გააბრტყელოთ დაფაზე დაფენილ პერგამენტის ქაღალდზე. საჭიროა ფქვილით გაფხვიერება. და ცომი უნდა დაიფაროს პერგამენტის სხვა ფურცლით. თუ ქაღალდს ზემოდან გააბრტყელებთ, გლუვი დარჩება დაშეინარჩუნეთ სასურველი ტექსტურა. თუ ცომი დახეულია, ამოიღეთ პერგამენტი, გადააფარეთ ნახვრეტი გაჭიმული კიდით. შემდეგ კვლავ ფრთხილად გააბრტყელეთ.

საცხობი

ხშირად, სანამ პროდუქტები ღუმელში შედგებით, საცხობ ფირფიტას ცხიმწასმით ან სპეციალური ქაღალდით აფარებენ. მაგრამ ორცხობილის ცომის შემთხვევაში, რეცეპტი ამას თქვენზე ტოვებს. საქმე ისაა, რომ ძალიან ცხიმიანია. ამიტომ, დიდი ალბათობით, პროდუქტები საცხობ ფირფიტაზე არ იკვებება. მაგრამ ფუნთუშები ჩანგლით უნდა გახეხოს. ეს არის იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მომზადების დროს ცომში ჰაერის ბუშტები არ წარმოიქმნება.

შედგით ფუნთუშები უკვე წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს, მაგრამ ეს დამოკიდებულია პროდუქტების სისქეზე. იცოდეთ, რომ რაც უფრო თხელია თქვენი ფენები, მით უფრო მაღალი უნდა იყოს ღუმელის ტემპერატურა. და პირიქით - ცომის სქელ ნაჭრებს აცხობენ არც ისე ძლიერ ცეცხლზე. მაგრამ თქვენ უნდა დაიცვას პროცესი. ეს ხდება, რომ გამოცხობის დროს ფუნთუშები იწყებენ ზემოდან წვას. შემდეგ აფარებენ პერგამენტის ქაღალდს.

ნამცხვრები ნუშით ან თხილით

გსურთ ხელნაკეთი საკონდიტრო თხილის ან ნუშის ნამცხვარი? რეცეპტები ზოგიერთ შემთხვევაში ითვალისწინებს ფქვილის საჭირო რაოდენობის მხოლოდ ნახევარის მიღებას. დანარჩენი შეიძლება შეიცვალოს ძალიან წვრილად გახეხილი თხილით ან ნუშით. პარალელურად შაქრის ნაცვლად ფხვნილს იღებენ, ცომს კი კაკაოს უმატებენ ხოლმე. ასეთი პროდუქტების გემო უბრალოდ არაჩვეულებრივია.

ნუშის ორცხობილა პოპულარულია ევროპის ბევრ ქვეყანაში. ისინი მზადდება ნახევარმთვარის ან ვარსკვლავების სახით. გამოცხობის შემდეგ ახვევენ ვანილის შაქარში. ფრანგები ცომის სადღესასწაულო ვარიანტს გახეხილ შოკოლადს უმატებენ ასეთი ფუნთუშებისთვის, იტალიელები კი დაქუცმაცებულ მარციპანს.

ასე ხდება, რომ ამზადებენ ჩვეულებრივ საკონდიტრო ნაწარმს. მას მხოლოდ გამოცხობის წინ ასხამენ დაქუცმაცებულ თხილს ან არაქისის. ამ შემთხვევაში ნაჭრები მსხვილი უნდა იყოს, ბევრი დაწურვა არ სჭირდება. თხილით გაჟღენთილი ორცხობილა ცილას მოითხოვს. ცომი იყოფა ბურთულებად. თითოეულის ზედა ნახევარს ათავსებენ ცილაში, შემდეგ თხილში და ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე მსუბუქად დაჭერით.

ნამცხვრები ჯემით და სხვა შიგთავსით

როგორ გავიგოთ რამდენად კარგად არის გამომცხვარი ჩვენი პროდუქტები? ნამცხვრების ღუმელიდან ამოღებისას მათი ფერის მიხედვით შეგიძლიათ გაიგოთ. ისინი უნდა იყოს ღია ყავისფერი ან ოქროსფერი. თუ ცომში არ იყო საკმარისი ცხიმი და ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე ეწებებოდა, უმჯობესია არ სცადოთ დაუყოვნებლივ "მოიჭრათ". დაელოდეთ მათ ცოტათი გაგრილებას. შემდეგ დაარტყით საცხობ ფირფიტას და ისინი გადაადგილდებიან.

ხშირად ასეთ პროდუქტებს მოსწონთ ხილის, კარაქის ან კრემის შიგთავსით შეზეთვა ან ჯემით შეწებება. ისინი მზადდება ჩვეულებრივი რეცეპტის მიხედვით, ორცხობილა ნამცხვრებისგან. ჯემისა და ხილის ტოპინგებით შეგიძლიათ დაიწყოთ დესერტები სანამ ჯერ კიდევ თბილია. თითქმის ღუმელიდან გამოტანისთანავე ცხიმიანდება. მაგრამ თუ გსურთ გამოიყენოთ კარაქი ან კრემი, მაშინ უმჯობესია დაელოდოთ სანამ ფუნთუშები გაცივდება. Ეს არისაუცილებელია იმისთვის, რომ შიგთავსი არ დაიშალოს.

ნამცხვრები ფორმებში

იმისათვის, რომ მოამზადოთ პროდუქტები, რომლებიც არ საჭიროებს გაბრტყელებას, არამედ ჩამოსხმას ან საკონდიტრო ტომრით გამოწურვას, საჭიროა სპეციალური სახის ცომი. ის უნდა იყოს რბილი, რომ მოთავსდეს ფორმებში. ფუნთუშების საცხობი რეცეპტი ამ შემთხვევაში ითვალისწინებს 400 გრამი კარაქის ან მარგარინის, 3 კვერცხის, არასრული ჭიქა შაქრის მიღებას სამი ჭიქა ფქვილისთვის და ასევე დანის წვერზე სოდა ჩაქრება ჩაის კოვზ ლიმონის წვენში.. ძალიან სწრაფად მოზილეთ და შედგით მაცივარში ორი საათით.

ეს ცომი სიტყვასიტყვით იდება ფორმებზე, და ცხვება ზოგადი წესებით. პროდუქტები რბილია. კარგად შეეფერება ასეთი საცხობი და მოკლე ცომი არაჟანზე. შემდეგ იღებენ რამდენიმე კოვზ შაქარს და მხოლოდ 200 გრამ ზეთს. ოღონდ ცომს ემატება ნახევარი ჭიქა არაჟანი და ლიმონის წვენით გამომცხვარი სოდა. ვანილის შაქარიც არ ავნებს. ეს ცომი შეიძლება წაისვათ ფორმებზე ან გააბრტყელოთ, თუ დიდხანს შეინახავთ მაცივარში.

მოკლე ცომი კვერცხის გარეშე

ასეთი საკონდიტრო ნაწარმი ვეგეტარიანელებსაც შეუძლიათ. აქ არის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ცომის კვერცხის გარეშე მოსამზადებლად. პირველი ნაბიჯი არის ინგრედიენტების შერჩევა. დაგვჭირდება სამი ჭიქა ფქვილი, ერთი შეკვრა კარაქი და ოთხი სუფრის კოვზი არაჟანი. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ვიღებთ ჭიქა შაქარს, მარილს ჩაის კოვზის წვერზე, ასევე ნებისმიერ სანელებლებს: ვანილი, ანისული, დარიჩინი ან ჯავზი.

ეს ცომი მზადდება დარბილებული კარაქით.ამიტომ მეორე ეტაპი მდგომარეობს იმაში, რომ ცხიმს ცოტა ხნით დავტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ჩანგლით კარგად მოვზილოთ. მესამე ნაბიჯი არის შაქრის გახეხვა კარაქით, სანამ მარცვლები აღარ იგრძნობა. ქვიშის კი არა ფხვნილის აღება ჯობია. მეოთხე ნაბიჯი - შეურიეთ დანარჩენი მშრალი პროდუქტები და დაამატეთ ზეთის ნარევი.

ბოლოს ბოლოს არაჟანი გვექნება. დანარჩენი ნაბიჯები იგივეა, რაც ორცხობილა ცომის სხვა რეცეპტებში. შედგით ღუმელში არა უადრეს ნახევარი საათის შემდეგ მაცივარში.

ვეგანებისთვის ასეთი ცომის რეცეპტი ასევე შესაფერისია კარაქისა და რძის პროდუქტების გარეშე. ამ შემთხვევაში, ღირს მცენარეული ცხიმის გამოყენება, საუკეთესოა ზეითუნის ზეთი. არაჟნის ნაცვლად გამოიყენება შედედებული ნუშის ან ქოქოსის რძე.

კარაქი თუ მარგარინი?

როგორც სხვა ცომს, მოკლე პურსაც აქვს გარკვეული ფიზიკური და ქიმიური თვისებები, რაც ქმნის მის გემოს გამოცხობის შემდეგ. ამიტომ, მზარეულებს ხშირად აწყდებათ კითხვა, რა არის უკეთესი მისი მომზადებისთვის - კარაქი თუ მარგარინი. ეს უკანასკნელი, როგორც წესი, იცვლება ძვირადღირებული პროდუქტებით.

მარგარინის ცომის რეცეპტი ფუნთუშებისთვის, რა თქმა უნდა, შესაფერისია. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს არის ხელოვნური პროდუქტი. ის შეიცავს ეგრეთ წოდებულ ტრანს ცხიმებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ავთვისებიანი სიმსივნეების წარმოქმნას. მეორეს მხრივ, მარგარინის ცომი ცხობას ამარტივებს და უპირატესობას ანიჭებს ბევრ დიეტას.

ზეთი არა მხოლოდ უფრო ძვირია, არამედ უკეთესიც. ყველაზე ხშირად, ეს არის ორიგინალის ნაწილინამცხვრების ცომის რეცეპტები. ზეთში პროდუქტები უფრო ნაზია. თუ ამ კონკრეტული კრემისებური პროდუქტის გამოყენებას გადაწყვეტთ, სჯობს იყიდოთ, რომ უცხო სუნი არ ჰქონდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს იმოქმედებს გამოცხობის ხარისხზე.

შენახვა

ყველაზე ხშირად, მცირე ზომის ცომის პროდუქტებს დაუყოვნებლივ მიირთმევენ. და რა უნდა გააკეთო იმ შემთხვევაში, თუ ზედმეტად მოზილე? ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ თქვენ დაიცავით ორცხობილა ცომის კლასიკური რეცეპტი (ან გარკვეული ვარიაციით), არ გჭირდებათ მისი ერთდროულად გამოცხობა. კარგად არის შენახული. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ პატარა ნაჭრებად, დანარჩენი კი მაცივარში დატოვოთ. თუ ასეთ ცომს საყინულეში გაგზავნით, ის შეიძლება იქ დარჩეს ორიდან სამ თვემდე, პროდუქციის ხარისხზე ზიანის მიყენების გარეშე.