როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი საკონდიტრო ნამცხვარი საფუარის გარეშე?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნებისმიერი ღვეზელის წარმატება დამოკიდებულია არა მხოლოდ შიგთავსის რაოდენობასა და ხარისხზე, არამედ პროდუქტის მომზადებისას გამოყენებული ცომის ტიპზე. ფუნთუშებისა და ღვეზელების ალტერნატივისთვის, სცადეთ ფენოვანი საკონდიტრო ნამცხვრის გამოცხობა. უფრო მეტიც, მისი მომზადებისთვის შევსების უამრავი ვარიანტია. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე პოპულარული და ადვილად მოსამზადებელი რეცეპტები.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელისთვის უფუარი ფენოვანი ცომი?

ფენოვანი ცომის გარეშე საფუარის მომზადების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია და 2-დან 3 საათამდე გრძელდება. სწორედ ამიტომ, რამდენიმე დიასახლისი გადაწყვეტს ამის გაკეთებას დამოუკიდებლად და ყველაზე ხშირად მაღაზიაში ყიდულობს მზა ნახევარფაბრიკატს. მაგრამ თუ გსურთ ამ ცომის მომზადება თავად, შეგიძლიათ დაიწყოთ ახლავე.

ამისთვის, ფქვილი (2 ჭიქა) გაურიეთ თასში და მოათავსეთ მასში ჭა. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხი (1 პატარა ან კვერცხის გული), წყალი (160 მლ), მარილი (¾ ჩაის კოვზი), ძმარი (1 სუფრის კოვზი). მიღებული თხევადი მასა ჩაასხით ჩაღრმავებში და მოზილეთ ელასტიური ცომი. ამის შემდეგ, ის უნდა იყოს გახვეული ფილმში დადატოვე მაცივარში ნახევარი საათით მაინც.

ახლა კარაქი უნდა მოამზადოთ ფქვილის (2 სუფრის კოვზი) შერევით და მისგან კვადრატის გამომუშავებით. ცომისა და ზეთის ტემპერატურა ერთნაირი უნდა იყოს. ამის შემდეგ გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ კვადრატის სახით, მაგრამ კარაქის ნაჭერზე 2-ჯერ დიდი. მომზადებული კარაქი მოაყარეთ კვადრატის ცენტრში კუთხით, კიდეები შემოახვიეთ კონვერტით. ამის შემდეგ, ისინი უნდა დაიჭიროთ და შეგიძლიათ დაიწყოთ "საკუთარი თავისგან მოშორება".

როდესაც 15მმ სისქის მართკუთხედი მიიღება, ძეს კეცავთ სამჯერ (მარჯვნიდან მარცხნივ), აფარებენ ფოლგას და ათავსებენ მაცივარში 30 წუთით. გაცივებულ ცომს ვახვევთ და იკეცება იგივე თანმიმდევრობით კიდევ 3-ჯერ. არ დაგავიწყდეთ გაგრილება 20 წუთის განმავლობაში. აღარ არის საჭირო ადრე მომზადებული ცომის გაფართოება, მაგრამ ყოველ ჯერზე დაიწყეთ მისი გაბრტყელება 15 მმ სისქეზე პირდაპირ მასზე. ამრიგად, ყალიბდება აუცილებელი ფენა.

ფენოვანი ღვეზელების მომზადების საიდუმლოებები

არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის უფუარი ფენოვანი ცომია გამოყენებული ღვეზელის მომზადებისას, ხელნაკეთი თუ მზა. წარმატებით გამოსაცხობად უნდა დაიცვათ მუშაობის რამდენიმე საიდუმლო.

1. სანამ ღვეზელის კერძი ღუმელში შედგით, აუცილებლად გაიკეთეთ პუნქცია ცომის ზედაპირზე. ეს უზრუნველყოფს ორთქლის გამოსვლას, პროდუქტის თანაბრად გამოცხობას და ტორტის ზედაპირი გლუვი რჩება დამახასიათებელი ბუშტების გარეშე.
2. ცომის გამოცხობის წინ გადააფარეთ ათქვეფილი გული და არა გვერდები. ATწინააღმდეგ შემთხვევაში, ფენოვანი ნამცხვარი უფუარი ნამცხვარი კარგად არ ამოვა.
3. საცხობი ჭურჭლის დამატებით შეზეთვა ცხიმით არ უნდა მოხდეს, რადგან ფენოვან ცომში უკვე ბევრია კარაქი, რომლის ნაწილი ხარშვისას დნება და დარჩება საცხობ ფირფიტაზე.
4. ამ ნამცხვრის დასამზადებლად ოპტიმალური ტემპერატურაა 200 გრადუსი. თუ ტემპერატურა დაყენებულია ამ მნიშვნელობის ქვემოთ, მაშინ ზეთი უბრალოდ გამოვა ცომიდან. ნამცხვარი მშრალი და არასაკმარისად ფუმფულა გამოვა.
5. მზა ფენოვანი ცომი (ნახევრად მზა პროდუქტი) უნდა გაიყინოს მხოლოდ მაცივრის ქვედა თაროზე. ამისათვის ის წინასწარ უნდა გადაიტანოთ საყინულედან. ცომის გაყინვა თბილ ოთახში ან მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება მკაცრად დაუშვებელია.

რეცეპტი ფენოვანი ცომის ვაშლის ღვეზელისთვის

ეს არის ყველაზე მარტივი ვაშლის ღვეზელი. მისი გამოცხობის მომზადების დრო არის არაუმეტეს 10 წუთისა, ხოლო მეოთხედი საათის შემდეგ სუფრაზე მიირთვით ვანილის ნაყინის კოვზი.

პირველ რიგში გააცხელეთ ღუმელი 210 გრადუსზე. შემდეგ გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომის ფურცელი და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე საცხობი ქაღალდით. ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ვაშლი (გაფცქვნილი და ამოღებული) და მოაყარეთ ყავისფერი შაქრის ნარევი (½ ჭიქა) და დარიჩინი (¼ ჩაის კოვზი). ამის შემდეგ, საფუარის გარეშე ფენოვანი საკონდიტრო ნამცხვარი შეიძლება გამოგზავნოთ ღუმელში.ის მზად იქნება 15 წუთში.

ვაშლის შტრუდელი უფუარი ფენოვანი ცომისგან

კლასიკური ვაშლის შტრუდელი მზადდება თხელი და ხრაშუნა ფილოს ცომისაგან. მაგრამ ფენოვანი ცომი ასევე იძლევა გემრიელ და ადვილად მოსამზადებელ ვაშლის ღვეზელს.

უფუარი ფენოვანი ცომი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნახევარფაბრიკატი მაღაზიაში. ვაშლით პატარა შტრუდელისთვის დაგჭირდებათ 1 ფურცელი ცომი.

შიგთავსის მოსამზადებლად ქვაბში გააცხელეთ კარაქი (50 გრ), დაუმატეთ დიდი ვაშლი (ქერქის გარეშე), პუდრი შაქარი (2 სუფრის კოვზი), ერთი მუჭა ქიშმიში (წინასწარ დაასველეთ თბილ წყალში), ლობიო. ვანილის და დარიჩინის თესლი (¼ ჩაის კოვზი). ვაშლის მასა ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან. როდესაც შიგთავსი გაცივდება, ის უნდა დადოთ ცომის გაბრტყელებულ ფენაზე ცენტრში. ვაშლის მასას ორივე მხარეს გააკეთეთ ნაპრალები. ახლა ცომის კიდეები უნდა დაიდოთ შიგთავსის თავზე და ლამაზად გააფორმოთ. ნამცხვარი შეზეთეთ გულით და შედგით ღუმელში 35 წუთით (180 გრადუსი).

სწრაფი ფენოვანი ღვეზელი ხელნაკეთი ჯემით

ჩაის სწრაფი და უგემრიელესი ნამცხვრების დამზადება შეგიძლიათ ჯემისგან. ბევრი დიასახლისი ამზადებს ვაშლის ღვეზელს მოულოდნელი სტუმრების ჩამოსვლისთვის. ფენოვან ცომს საფუარის გარეშე ახვევენ თხელ ფენად, ზემოდან კი კარაქში მოშუშული ვაშლის პატარა ნაჭრებს აფენენ. მაგრამ მსგავსი ღვეზელის დამზადება უფრო ადვილი და სწრაფია, თუ ამის ნაცვლადხილის შევსებისას გამოიყენეთ ხელნაკეთი სქელი ჯემი. ამისათვის უბრალოდ გააბრტყელეთ ცომის ფურცელი და მოაყარეთ შიგთავსი. ღვეზელის მომზადების დრო ღუმელში არის 15 წუთი.

ფენოვანი საკონდიტრო ნამცხვარი

რა შეიძლება იყოს ხაჭოთი ნამცხვრებზე გემრიელი! ამასობაში ცომზე საფუვრის გარეშეც შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ღვეზელი (ფენოვანი ცომი). მისი მომზადების რეცეპტი წარმოგიდგენთ ქვემოთ.

უგემრიელესი შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დამსხვრეული ხაჭო (0,5 კგ), კვერცხი (2 ც.), შაქარი (4 სუფრის კოვზი) და ვანილის შაქარი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული და თუ ხაჭო ჰეტეროგენული სტრუქტურითაა, მაშინ ის ჯერ საცერში უნდა შეიზილოთ. გაბრტყელებულ ცომის ორ ფენაზე (საწყის მოცულობასთან შედარებით, თითოეული 2-3-ჯერ უნდა გაიზარდოს), დავაფინოთ და გავანაწილოთ შიგთავსი. პირველი ფურცელი შემოახვიეთ ტურნიკით და დააფინეთ ფორმის ცენტრიდან დაწყებული ლოკოკინით. მეორე შეკვრის კიდეები შეაერთეთ პირველთან და იგივე თანმიმდევრობით გააგრძელეთ ტორტის ფორმაში განაწილება. მიღებული სპირალური ბლანკი რამდენიმე ადგილას ჩანგლით გახეხეთ, წაუსვით კვერცხი და შედგით ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში ან სანამ ლამაზი ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

ტიროპიტა - ბერძნული ფენოვანი ღვეზელი ყველით

მიუხედავად მარილიანი გემოსა, ამ ღვეზელს ტრადიციულად საბერძნეთში მიირთმევენ შუადღის საჭმელად, დესერტის ნაცვლად ჩაის ან ყავასთან ერთად. მის შიგთავსად ყველაზე ხშირად ყველს იყენებენ, რომელიც სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს ყველით - ფეტა ან რიკოტა. ტიროპიტა ყოველთვის არის ფაფუკი საკონდიტრო ნამცხვრის ღვეზელი ყველითშიგთავსი და მწვანილი. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო ინგრედიენტის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს ან გაიზარდოს თქვენი შეხედულებისამებრ.

სანამ ღვეზელის მომზადებას დაიწყებთ, ღუმელი 190 გრადუსზე უნდა გააცხელოთ და საცხობ ფორმას ცხიმი წაუსვით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. ამისთვის ყველი (500-600 გ) კრემთან ერთად (75-80 მლ) ათქვიფეთ წყალქვეშა ბლენდერით. შემდეგ ყველის მასას დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი (3 ც.) და ცოტა ახალი პიტნა (ან 1 სუფრის კოვზი გამხმარი). შემდეგ შიგთავსი კარგად უნდა მოზილეთ და შედგით მაცივარში 25 წუთით.

მზა ცომის ფურცელი ოდნავ გააბრტყელეთ საცხობი ჭურჭლის ზომის მიხედვით. შემდეგ გადაიტანეთ ფორმაში, გაანაწილეთ ძირისა და კედლების გასწვრივ. ზემოდან იდება ყველის შიგთავსი, რომელიც იხურება ცომის კიდევ ერთი ფენით. ნამცხვრის ღუმელში გაგზავნამდე (45 წუთის განმავლობაში), მას ზეითუნის ზეთი უნდა წაუსვათ. მიირთვით გაციებული, მორთული როზმარინის ყლორტებით.

კომბოსტოს ღვეზელი

მოვამზადოთ ფაფუკი ღვეზელი (უფუარი) კომბოსტოთი. იგი ტრადიციულად ივსება შემწვარი კომბოსტოთი წითელ თევზთან, სოკოსთან და ბრინჯთან ერთად. თუმცა, შეგიძლიათ ღვეზელი საბიუჯეტო გახადოთ ორაგულის ნაცვლად სხვა თევზის დამატებით ან საერთოდ შეცვლით, მაგალითად, მოხარშული კვერცხით. რუსეთში ამ ღვეზელს კომბოსტოთი და თევზით კულებიაკას უწოდებენ და მზადდება საფუარის ცომისგან. მაგრამ საფუარის გარეშე ცომზეც კი შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი ღვეზელი (ფაფუკი საფუარი ცომი), რომლის რეცეპტი (ფოტოთი) ქვემოთ მოცემულია.

მომზადების დასაწყისშივე გჭირდებათკარაქში შეწვით ხახვი, შემდეგ სოკო (200 გრ), კომბოსტო (700 გრ) და ღვინის ძმარი (1 სუფრის კოვზი). მოხარშეთ ბოსტნეული 7 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა. შეწვის ბოლოს შიგთავსი უნდა მოვაყაროთ დამარილებული, წიწაკა, ტაფიდან ჭურჭელში გადატანა და გაცივება.

შეწვით თევზის მთლიანი ნაჭერი (400 გრ) მცენარეულ ზეთში (1 სუფრის კოვზი) 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ცომი (1 ფურცელი) გააბრტყელეთ ფორმის ზომამდე და გაანაწილეთ ქვედა და კედლების გასწვრივ. ზემოდან მოაყარეთ 2 ჭიქა მოხარშული ყავისფერი ბრინჯი, მოხარშული კვერცხი, თევზი, პურის ნამსხვრევები და გახეხილი ყველი (თითო ½ ჭიქა), ბოსტნეულის შიგთავსი და ზემოდან მოაყარეთ კრემი (½ ჭიქა). დააფარეთ ცომის კიდევ ერთი ფენა, მოჭერით ღვეზელის კიდეები, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, გააკეთეთ ხვრელი ორთქლის გასასვლელად და შედგით კერძი ღუმელში 45 წუთით.

მომზადების ფენოვანი ცომის გარეშე საფუარი ისპანახით

ეს არის კიდევ ერთი ბერძნული სპანაკოპიტას ღვეზელის რეცეპტი. მას ტრადიციულად ამზადებენ ახალი ან გაყინული ისპანახის შიგთავსით. სპანაკოპიტა არის ფაფუკი საკონდიტრო ნამცხვრის ღვეზელი, ზემოდან ხრაშუნა ქერქით და წვნიანი შიგთავსით.

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ მხოლოდ 1 ფურცელი ცომი (225 გრ). ის უნდა დაიბრუნოს რაც შეიძლება თხლად, რადგან საჭირო იქნება შიგთავსის პირდაპირ ფენის შუაში დალაგება და ღვეზელის კიდეებით დახურვა. ცხვება 45 წუთის განმავლობაში 175 გრადუს ტემპერატურაზე. შევსებისთვის ერთ თასში შეურიეთ 200 გრ ხაჭო, პარმეზანი (50 გრ), მარილი (½ ჩაის კოვზი), კვერცხი (2).ცალი), ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი, ასევე გალღილი და გაწურული ისპანახის ფოთლები და მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი.

მომზადებული შიგთავსი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ცომზე და მისი კიდეები შეფუთული იყოს. ნამცხვარი შეიძლება გაჭრათ და მიირთვათ ღუმელში მომზადებიდან 15 წუთში.

ზარმაცი ქათმის კუპე

კურნიკი არის ტრადიციული რუსული ღვეზელი სხვადასხვა სახის შიგთავსით, გამოყოფილი თხელი ბლინებით. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს გემრიელი ღვეზელი მზა ფაფუკი ცომისგან. ჯამში დაგჭირდებათ ცომის ორი ფენა, რომელთაგან ერთი ფორმას ძირზე დავაფენთ, მეორე კი შიგთავსს ფარავს.

კურნიკში ტრადიციულად 4 სახის შიგთავსია: მოხარშული ბრინჯი კვერცხთან ერთად, კარტოფილის პიურე მწვანილით, ქათმის ხორცი, შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად. შიგთავსის თითოეულ ფენას ვასხამთ არაჟნით და აფარებთ თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თხელი ბლინით (8-10 ცალი). როდესაც ყველა ფენა დაიდება, მოჭერით ფენოვანი ცომის კიდეები და მოამზადეთ ღვეზელის დეკორაცია მისი ნარჩენებისგან.

თევზის ღვეზელი (ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე)

შიგთავსის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ თევზის ფილე (350 გრ), მოაყაროთ მარილი და მოათავსოთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ რძე (225 მლ) და გამოაგზავნეთ ფორმა ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს მოამზადეთ სოუსი: კარაქში შეწვით ცოტა ხახვი, დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და დაასხით თევზის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი რძე (გაფილტვრის შემდეგ). დაუმატეთ მდოგვი (½ ჩაის კოვზი), მარილი, ცოტა ნაღები სანამსასურველი კონსისტენცია და ოხრახუში.

ცომი გაანაწილეთ პატარა ფორმის ფსკერზე და კედლებზე და დარწმუნდით, რომ საკმარისია ღვეზელის დასაფარავად. შიგთავსი ფორმას ბოლოში მოვაყაროთ, მოვასხათ სოუსით. შემდეგ შემოახვიეთ ცომის კიდეები და დაჭერით. ზემოდან გააკეთეთ ხვრელი ორთქლის გასასვლელად და ჩადეთ მასში სპეციალური ძაბრი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლგა). სასურველია საფუარის გარეშე ფენოვანი ღვეზელი უმი კვერცხით წავუსვათ ცხიმს და შევდგათ გახურებულ ღუმელში 20 წუთით.

ფენოვანი ღვეზელის მომზადება დაფქული ხორცით

ფქვილის ღვეზელი მზადდება იმავე თანმიმდევრობით, როგორც წარმოდგენილი ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის უმეტესობა. მზა ცომის ორი ფენისგან იჭრება ორი მრგვალი ფურცელი: პირველი იდება ფორმის ძირზე, ხოლო შიგთავსი იფარება მეორეთი. მის მოსამზადებლად ერთ ტაფაზე უნდა შეწვათ ხახვი და სოკო (250 გრ), მეორეში კი დაფქული ქათამი. იმისათვის, რომ შიგთავსი უფრო წვნიანი იყოს, დაფქულ ხორცს უმატებენ ცოტა წყალს. შემდეგ მას უნდა დაამატოთ ბოსტნეული და შეგიძლიათ შიგთავსი ფორმაში მოაყაროთ ცომით. ღუმელში გახეხილი ხორცის ფენოვანი ღვეზელი იხარშება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. და კიდევ მეოთხედი საათის შემდეგ შეიძლება დაჭრათ და მიირთვათ.