პორტვეინი: აღწერა, სიძლიერე, რითი დალიოთ. პორტუგალიის პორტის ისტორია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის პორტვეინი? პოსტსაბჭოთა სივრცეში უხარისხო ღვინოსთან, მაგრამ ალკოჰოლის მაღალ შემცველობასთან ასოცირდება. მაგრამ ნამდვილ პორტ ღვინოს არაფერი აქვს საერთო იმასთან, რაც ტეტრა შეფუთვაში იყიდება თითქმის არაფრად. რატომღაც, ამ სასმელის გერმანული სახელწოდება რუსეთში გაჩნდა. მაგრამ vinho do Porto, ან Vinho do Porto, 100% პორტუგალიელია. და არა დაბალი, მაგრამ კეთილშობილური წარმოშობა. ამ სტატიაში ჩვენ მოგიყვებით სასმელის საინტერესო ისტორიას. ჩვენ აღვწერთ როგორია ხარისხის პორტები. ჩვენ ასევე აღვნიშნავთ, თუ როგორ უნდა მიირთვათ და დალიოთ პორტო ღვინო. არ იცით რომელი ბრენდი აირჩიოთ სანდო მაღაზიაში ან უბაჟო? ჩვენ გეტყვით რა უნდა იყოს მითითებული ხარისხის პორტის ეტიკეტზე.

ტერორი

საიდუმლო არ არის, რომ ღვინო იმდენად ვაზის სახეობას არ ეხება, რამდენადაც ის ნიადაგსა და კლიმატს, სადაც ის იზრდება. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მოსაზრება, რომ პორტ ღვინო „გზაზე დაიბადა“, მას მაინც აქვს ტერუარი. ეს არის მდინარე დუროს ხეობა. უნდა იცოდეთ, რომ ეს წყალგამტარი ესპანეთის ტერიტორიაზეც, კერძოდ, გადისტოროს, რუედას და რიბერა დელ დუეროს ღვინის რეგიონები. როდესაც მდინარე, რომელიც ძალიან სავსე და ნელი ხდება, კვეთს პორტუგალიის საზღვარს, ის თავის წყლებს ქვიან ფიქალის კლდეებს შორის ახვევს. დურო თავის არხს გადის ციცაბო, თითქმის მტკნარ ბორცვებს შორის, რომელთა ვიწრო ტერასებზე ვენახებია გაშენებული. ძალიან ცხელი მშრალი ზაფხული და ყინვაგამძლე თოვლიანი ზამთარი ქმნის სპეციფიკურ პირობებს, რომლებიც შესაფერისია ვაზის არა ყველა ჯიშის მომწიფებისთვის. პორტ ღვინის საუკეთესო დასახელება არის ტერიტორია სოფლებს São João da Pesqueira-სა და Régua-ს შორის. მოსავალი იქ მოჰყავთ სასმელისთვის, რომელსაც აქვს კატეგორია Região Demarcada do Douro - სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, "სახელი, რომელსაც აკონტროლებს წარმომავლობა Douro Valley-დან". და ეს გათვალისწინებულია არა მხოლოდ პორტუგალიის, არამედ ევროკავშირის საკანონმდებლო აქტებშიც. რატომ ჰქვია სასმელს ქალაქ პორტოს სახელი, რომელიც მდებარეობს დუროს შესართავთან?

პორტვეინის საინტერესო ისტორია

მეღვინეობის პირველი მცდელობები გაკეთდა თანამედროვე პორტუგალიის ტერიტორიაზე ბრინჯაოს ხანაში. ძველმა რომაელებმა, ტერიტორიის კოლონიზაციამ, მნიშვნელოვნად გააფართოვეს კულტივირებული ტერიტორია და დანერგეს ახალი ტექნოლოგიები სასმელების წარმოებაში. თუმცა ვაზის იტალიური ჯიშებმა ვერ გაუძლო დუროს მიკროკლიმატს, რომელსაც თავად ადგილობრივები „ზამთრის რვა თვეს და ჯოჯოხეთის ოთხ თვეს“უწოდებენ. Turiga Nacional დარჩა აბსოლუტური ლიდერი ვენახებში. ყველაფერი შეიცვალა, როდესაც მე-11 საუკუნეში ბურგუნდიის ჰერცოგი ჰენრი II დაქორწინდა კასტილიისა და ლეონის მეფის ქალიშვილზე. პრინცესას მზითვად ალფონსო მეექვსემ პორტუკალეს რეგიონი მისცა. ჰენრი II აქდაიწყო ახალი სამკვიდროს შემუშავება და უბრძანა ადგილობრივი ჯიშების გადმოტანა მშობლიური ბურგუნდიიდან. ადაპტაციაზე შრომატევადი მუშაობის შემდეგ, მათ ფესვები გაიღეს ფიქალის ნიადაგებზე და დუროს ველის მკვეთრად კონტინენტურ კლიმატში. მაგრამ ეს ჯერ არ იყო პორტვეინი. პორტო გაცილებით გვიან გამოჩნდა. შუა საუკუნეების სასმელს დუროს ხეობიდან ეძახდნენ viño de lamejo. როგორ გადაიქცა პორტ ღვინოდ?

მარსში დაბადებული

ჩვეულებრივ, ომებს მხოლოდ სიკვდილი და განადგურება მოაქვს. მაგრამ ეს იყო დაძაბული ურთიერთობა ინგლისსა და საფრანგეთს შორის, რამაც გამოიწვია ის ფაქტი, რომ სასმელი დაიბადა. მე-17 საუკუნის მეორე ნახევარში კოლბერის მთავრობამ დააწესა აკრძალვა ბორდოს ღვინის ექსპორტზე ბრიტანეთის კუნძულებზე. ბრიტანელები განაწყენდნენ და ასევე უარი თქვეს მათი საქონლის საფრანგეთში შემოტანაზე. მაგრამ მე მინდოდა ცოტა ღვინო და ნისლიანი ალბიონის კლიმატი მხოლოდ ლუდის და ვისკის დამზადების საშუალებას აძლევდა. სწორედ მაშინ მიიქცია ბრიტანელების ყურადღება პორტუგალიურ ღვინოზე. „პორტო“პირველად 1678 წლის საბაჟო დოკუმენტებში ჩნდება, როგორც ამ ქალაქიდან ზღვით ჩამოსული სასმელი. მაგრამ ბრიტანელებმა ვინიო დე ლამეხო ბევრად ადრე გასინჯეს. 1373 წლიდან არსებობდა შეთანხმება, რომ პორტუგალიელები გადაიხდიან ღვინის კასრებით ბრიტანეთის სანაპიროზე ვირთევზას დაჭერის უფლებას. მაგრამ მე-17 საუკუნეში ბრიტანელებმა დააფასეს ახალი სასმელის არომატი და, რაც მთავარია, სიძლიერე. პორტ ღვინოში ალკოჰოლის შემცველობა 17,5-დან 21 პროცენტამდე მერყეობდა. რატომ ამდენი? ბოლოს და ბოლოს, ჩვეულებრივ ღვინოში 11-13 გრადუსი? ეს არის პორტ ღვინის დამახასიათებელი თვისება.

წარმოების უძველესი ტექნოლოგია

შუა დუროშიმოსავალი დაკრიფეთ, კენკრა დაჭყლიტეს და ტკბილს ადუღების საშუალება მისცეს. შემდეგ ახალგაზრდა, არც თუ ისე მწიფე ღვინო გადაიტანეს პორტოში. ამ ქალაქში ის დატვირთეს გემებზე, რათა მიეწოდებინათ ბრიტანეთის სანაპიროზე. მაგრამ საზღვაო მოგზაურობა იმ ეპოქაში ერთ კვირაზე მეტხანს გაგრძელდა. ახალგაზრდა ღვინო, თანაც მაღალი მჟავიანობით, ხშირად არ მოითმენს ტრანსპორტირებას. ასე რომ, ლივერპულის, ბრისტოლის ან კარდიფის პორტებში ხდებოდა, რომ ძმარიც დაცალა. ტრანსპორტირებისას დანაკარგების შესამცირებლად პორტოში მეღვინეებმა სურნელში კონიაკის დამატება დაიწყეს. გაზრდილი ზოგადი ხარისხი ასტაბილურებდა სასმელს და არ აძლევდა ძმრის დუღილის განვითარების საშუალებას. შემდეგ დუღილში კონიაკის დამატება პორტ-ღვინის წარმოების ტექნოლოგიის განუყოფელი ნაწილი უნდა გახდეს. გაზრდილმა ხარისხმა კონიაკის ნოტები მისცა სასმელს, რომელიც ექსპორტზე გავიდა. და ბრიტანელებს ეს ძალიან მოეწონათ. მაგრამ ეს ჯერ კიდევ არ იყო ის პორტი, რომელიც დღეს ვიცით.

ტექნოლოგიის ცვლილება

გაზრდილი მოთხოვნის კვალდაკვალ, არაკეთილსინდისიერმა მეღვინეებმა დაიწყეს უხარისხო ფერმკრთალი და მჟავე სასმელებში ბადის და შაქრის დამატება. ამან შეარყია ბრიტანელების ნდობა პორტში. მისი ფასი დაეცა, რადგან ბაზარი გადაჭარბებული იყო. პორტის კარგი სახელი გადაარჩინა მარკიზმა და პორტუგალიის პრემიერ მინისტრმა სებასტიან ხოსე დე პომპალუმ. 1756 წელს მან შემოიღო მკაცრი ჩარჩო სასმელის წარმოებისთვის. ასე რომ, მოსავლის აღება შესაძლებელია მხოლოდ მდინარე დუროს ხეობაში სამ ქვერეგიონში: Douro Superior, Sima Korgu და Baixu Korgu. ასევე გამკაცრდა მოთხოვნები ჯიშებზე. დუროს ხეობაში ყურძნის 165 ჯიშია მოყვანილი. მაგრამ მათგან მხოლოდ 87 არის დაშვებული პორტ ღვინოზე, ხოლო 29 ითვლება საუკეთესოდ. ლიდერი, მოსწონსადრე Toriga Nacional, ისევე როგორც კარგად ადაპტირებული ბურგუნდიული ვაზის Toriga Franca. სხვა წითელი ჯიშებიდან რეალურ პორტოს ემატება ტინტა რორიში, კაუ და ბაროკა. მსუბუქი სასმელისთვის გამოიყენება Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo და Donselinho კენკრა. მოგვიანებით ღვინოში კონიაკის (ან კონიაკის სპირტის) დამატება დაიწყო მისი დუღილის ეტაპზე..

როგორ მიდის წარმოება ახლა

როგორც ჩანს, პორტვეინის დამზადება ყველგან შეიძლება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ არის იმდენად ღვინო, რამდენადაც ტექნოლოგია, რომელიც შეიძლება განმეორდეს თუნდაც ტერუარის გარდა. შეურიეთ კონიაკის სპირტი ფერმენტირებულ ვორილში - და, ვოილა, პორტი მზად არის. თუმცა, პორტო არის ნიადაგის, უნიკალური მიკროკლიმატის, ვაზის ჯიშების დაბადებული ერთობლივი პროდუქტი. და ძლივს ცდილობდნენ კიზლიარის ღვინის ქარხანაში სასმელის დამზადების ძველი ტექნოლოგიის გამეორებას. პირველ რიგში, კენკრას აჭედებენ ფეხებით გრანიტის ზედაპირულ (დაახლოებით 60 სმ) ქვაბში, რომელსაც ლაგარს უწოდებენ. დუღილიც და დუღილიც მხოლოდ ორი-სამი დღე გრძელდება. შემდეგ მოდის ღვინის კონსოლიდაცია ყურძნის სპირტის დამატებით 77 გრადუსიანი სიძლიერით. დუღილის ძალადობრივი შეფერხება ხდება ზუსტად იმ დროს, როდესაც შაქრის დაახლოებით ნახევარი უკვე გადაიქცა ალკოჰოლად. ამ პროცესში კი, მთავარი ხრიკია, ვაინაციის ხანმოკლე პერიოდში ტკბილეულიდან მაქსიმალური ფერის, არომატისა და ტანინების ამოღება. აუცილებელია სწორად გამოვთვალოთ კონიაკის სპირტის რაოდენობა, რათა დაბალანსდეს სასმელის სიძლიერე, გემო და არომატი.

პორტვეინის სახეობები

ღვინის დაძველება გრძელდება მთელი ზამთარი. ამ დროის განმავლობაში, მზარდი wort არის მოსაკლავად ერთიმუხის კასრები სხვებში ნალექის გამოსაყოფად. გამოცდილი ტექნოლოგები განსაზღვრავენ მომავალი პორტ ღვინის თვისებებს და ახარისხებენ მას კატეგორიებად. ყველაზე წარმატებული პარტიები - ეგრეთ წოდებული "წლის გამორჩეულად კარგი მოსავალი" - მოხვდება "რთველის პორტის" კლასში. კასრები გადააქვთ Vila Nova de Gaia-ს სარდაფებში, სადაც კონცენტრირებულია პორტ ღვინის მთავარი მწარმოებლების შტაბი. დანარჩენი სასმელები შემდგომში კლასიფიცირებულია. ისინი იყოფა კატეგორიებად "გვიან ჩამოსხმა", "რუბი", "ტაუნი" (ტაუნი), კოლჰეიტა და სხვა. ბრიტანელები განსაკუთრებით აფასებენ წითელ, მშრალ და ძალიან სეზონურ პორტებს. ბრიტანეთში ჯერ კიდევ შენარჩუნებულია ტრადიცია, რომ ბოთლი ღვინო ამოიღოს მისი დაბადების წლიდან ახალგაზრდა მამაკაცის უმრავლესობის დღეს. მაგრამ თავად პორტუგალიაში ძალიან აფასებენ ეგრეთ წოდებულ პორტ ვერდეს. ეს შეიძლება იყოს როგორც წითელი, ასევე მსუბუქი სასმელი. „ვერდე“(მწვანე) მათ იმიტომ უწოდებენ, რომ ღვინისთვის კენკრა მოუმწიფებელია. ეს აძლევს სასმელს სიახლეს და ოდნავ ბზინვარებას, როგორც შამპანური.

Porto Ruby

ღვინის სახელი თავისთავად მეტყველებს. ეს არ არის მხოლოდ წითელი, არამედ მუქი ლალისფერი. ამ პორტ ღვინოს აქვს ყურძნის ნათელი არომატი პიკანტური წიწაკის ნოტებით. არომატი არის ახალი, ხილის. Ruby არის ყველაზე იაფი ყველა წითელი პორტის კატეგორიაში. მუხის კასრებში დაძველებულია მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში. თუმცა, ამ ყველაზე დაბალი კატეგორიის პორტ ღვინოს აქვს საკუთარი „რთველის“ვერსია – „Fine Old Ruby“. ეს არის შეკრება, ანუ ლალისფერი ღვინის ოსტატურად შერჩეული ნარევი სხვადასხვა რთველიდან. ეს პორტი კასრებში ორ-ოთხ წლამდე დაძველდება. მაგრამ ძლიერი ხილის ხასიათიღვინო კვლავ რჩება, მხოლოდ ოდნავ გაჯერებული მუხის ნოტებით. ასევე საინტერესოა შემაგრებული ღვინო „Porto Ruby Reserve“. ის უფრო მაღალი ხარისხისაა ვიდრე ჩვეულებრივი რუბი. ამ კატეგორიის ღვინის ფასი მწარმოებელ ქვეყანაში უფრო მეტია, ვიდრე დემოკრატიული - ორიდან ათ ევრომდე. რუსულ ალკოჰოლურ მაღაზიებში იმპორტის გადასახადის გადახდის შემდეგაც, პორტ ღვინის ღირებულება არ აღემატება 15 Є-ს..

ტონი და მისი კეთილშობილი ძმები

წითელი ვაზის ჯიშებიდან იწარმოება ბლენდები, რომლებიც ინახება კასრებში მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში. ხესთან ხანგრძლივი კონტაქტის შედეგად სასმელის ფერი კონიაკი ხდება, გემოში კი თხილის ნოტები ჩნდება. ჩვეულებრივი „ტონი“ასაკის მითითების გარეშე გაიცემა. საუკეთესო ქარვისფერი პორტების ეტიკეტზე მითითებულია ასამბლეის უძველესი ღვინის რთველი. მაგრამ ყველაზე ახალგაზრდა ნაზავის ინგრედიენტი უნდა იყოს მინიმუმ ოთხი წლის. ზოგჯერ უკვე მომწიფების ადრეულ სტადიაზე „ტონი“ავლენს კარგ თვისებებს. შემდეგ სპეციალისტი ლულას აღნიშნავს წარწერით „კოლეიტა“(მოსავალი). შემდეგ კი ასეთი პორტო ღვინო ოც წლამდე ფხიზლად მეთვალყურეობის ქვეშ მწიფდება. ჩამოსხმული სასმელს პოტენციალი აღარ აქვს. Coleita პორტები მოდის როგორც წითელი, ასევე თეთრი. თუ ეტიკეტზე ხედავთ წარწერას Colheita, იცოდეთ, რომ სასმელის ყურძენი კარგ წლებში მწიფდებოდა.

პორტო ვინტაჟი

ეს არის უმაღლესი კატეგორია. მუხა მუხის კასრებში ორ-ოთხ წელიწადს ატარებს. როდესაც ის ჩამოსხმულია, ღვინო ინარჩუნებს განვითარების პოტენციალს. დროთა განმავლობაში ის იცვლის ფერსმუქი ლალისფერი ოქროსფერ ყავისფერამდე და მისი გემო უფრო და უფრო დახვეწილი ხდება. პირველი ხუთი წლის განმავლობაში მისი მირთმევა შესაძლებელია დესერტებთან ერთად. შემდეგ პორტვეინი იძენს ბროწეულის ტორტ ნოტებს. კიდევ ერთი უმაღლესი კატეგორიაა "Single Quinta Vintage". სასმელისთვის განკუთვნილი ყურძენი შეიძლება მომწიფდეს სხვადასხვა წლებში, მაგრამ მხოლოდ ერთ ფერმაში (quinta ნიშნავს "ფერმას"). აბრევიატურა LBV ნიშნავს "გვიან რთველი". ერთი წლის მოსავალი დიდხანს მწიფდება კასრში, რის შემდეგაც ჩამოსხმულია. ამ ღვინის გემო უფრო რთული, სქელი და ოდნავ ცხარეა. ერთი სიტყვით, თუ ეტიკეტზე დაინახავთ წარწერას „ვინტაჟი“ან „LBV“, იცით: ეს გამორჩეულად კარგი პორტია. პორტუგალიაში ერთი ბოთლის ფასი 40-დან 100 ევრომდე მერყეობს. პორტ ღვინო შეიძლება დალიოთ და მიირთვათ… ან კარგ ინვესტიციად ჩაითვალოთ. მართლაც, ათ წელიწადში მისი ფასი მხოლოდ გაიზრდება.

რომელი ფირმა აირჩიოს

მე-18 საუკუნიდან ბრიტანელებმა დაიწყეს პორტ ღვინის წარმოება. ახლაც, Vila Nova de Gaia-ს გარეუბანში, ნიშნები Warre's, Cockburn's, Dow's, Graham's, Taylor's Ripple. და ეს არის მწარმოებლები, რომლებიც იმსახურებენ ყველა პატივისცემას. ითვლება, რომ ბრიტანელები საუკეთესოდ ამზადებენ რუბის და ვინტაჟს. თუ გსურთ შეიძინოთ წითელი ღვინო „პორტო ტონი“და მსგავსი კატეგორიები, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ადგილობრივ მწარმოებლებს - Calem, Fonseca, Ferreira. თუმცა, პორტუგალიური კომპანია Champalimaud ასევე ამზადებს შესანიშნავ ვინტაჟურ პორტებს.

როგორ მივირთვათ და დალიოთ

თეთრ და მშრალ ჯიშებს მიირთმევენ გაციებულიაპერიტივი. რუბი მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე დესერტებთან ერთად. მიზანშეწონილია დალიოთ პორტო ლიქიორის ღვინო საჭმლის გარეშე, რათა დატკბეთ გემოსა და არომატის ყველა ნიუანსით. თუმცა, ბრიტანელები მას იყენებენ დესერტის კეთილშობილ ყველებთან ერთად. პორტ ღვინისთვის არის სპეციალური ჭიქა. ფორმაში მსგავსია ღვინისა, მაგრამ ოდნავ პატარა.