გემრიელი სოუსები - რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იცით, რომ დღეს 200-ზე მეტი სოუსის რეცეპტია? ქლიავის ტყემალი, ხახვი სუბიზი, ბაზილიკის პესტო, პომიდვრის საწებელი, კრანი კამბერლენდი. და რა თქმა უნდა, ბეშამელის რძის სოუსი… ყველას რეცეპტი ძალიან საინტერესოა. ამ სტატიაში გაგიზიარებთ უგემრიელესი თხევადი სანელებლების მომზადების საიდუმლოებებს.

რა არის სოუსი?

ეს არის თხევადი სუნელი ძირითადი კერძისთვის (ფრანგული სიტყვიდან სოუსი - გრავი). უხსოვარი დროიდან კულინარიის სპეციალისტები სოუსებს ამზადებდნენ. ბევრი მათგანის რეცეპტები დაიკარგა, მაგრამ ცნობილია, რომ პირველები უძველეს სამზარეულოში გამოჩნდა. ძველი რომაელები უპირატესობას ანიჭებდნენ გარუმს, თევზისა და ძმრისგან დამზადებულ თხევად სანელებელს. ტუნას ან ცხიმიან სკუმბრიას აშრებდნენ მზეზე ორიოდე თვის განმავლობაში, შემდეგ ადუღებდნენ, აზავებდნენ ძმრით, მარილით, პილპილით, ზეითუნის ზეთით და მშრალი ღვინით.

ყველა სოუსს, რომლის რეცეპტები გამოიყენება თანამედროვე სამზარეულოში, აქვს თხევადი ბაზა და შემავსებელი. საფუძველი შეიძლება იყოს ბულიონი (ხორცი, თევზი, სოკო, ბოსტნეული) ან რძე (არაჟანი, ნაღები), დამატებითი ინგრედიენტებია კვერცხის გული, ბოსტნეული, კენკრა, სანელებლები, სურნელოვანი მწვანილი, ასევე ღვინო, დაჭრილი თხილი,ყველი, თაფლი ფქვილს ან სახამებელს ხშირად იყენებენ გასასქელებლად.

ფრანგებმა მსოფლიოს აჩუქეს ბეშამელის სოუსი

ამ სანელებლის რეცეპტი ძალიან მარტივია. დიასახლისს დასჭირდება მინიმუმ საკვები:

• კარგი ხარისხის კარაქი - 30-40 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად;
• რძე - 600 მლ;
• მუსკატის კაკალი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მარილი და შავი ან თეთრი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი: გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დადგით კერძები დაბალ ცეცხლზე და განუწყვეტელი მორევით მიიყვანეთ ღვეზელი კრემისებური ელფერით (მაგრამ არა ოქროსფერი!). ამას დაახლოებით 2-3 წუთი დასჭირდება. წვრილი ნაკადის შემდეგ დაასხით რძე, არ დაუშვათ სიმსივნის წარმოქმნა. მიღებული მასა ადუღეთ და შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30-35 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. მზა ბეშამელის სოუსი გადაწურეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. მიირთვით ხორცთან, თევზთან და ზღვის პროდუქტებთან, ბოსტნეულთან, ლაზანიასთან და მუსაკასთან ერთად.

იტალიელებს ურჩევნიათ პესტო

როგორ მოვამზადოთ ეს სოუსი? კლასიკური რეცეპტი ამბობს, რომ ეს სუნელი მიიღება შემდეგი ინგრედიენტების დაფქვით და შერევით:

• მწვანე რეჰანი - 1 დიდი კონა;
• ნიორი - 2 დიდი კბილი;
• იტალიური მყარი ყველი პარმეზანი - 50-70 გრამი;
• გასუფთავებული ფიჭვის კაკალი - 1 სუფრის კოვზი.

იტალიურ პესტოს აზავებენ 100 მლ ზეითუნის ზეთით, ნახევარი ლიმონის წვენით და მარილით.გემო. მიირთვით სადღეგრძელო, ბრინჯი, კარტოფილის პიურე, ლაზანია, სპაგეტი, ხორცი და თევზის კერძები.

Cowberry სოუსი შვედეთიდან

ეს სანელებელი შესანიშნავად ანიჭებს ხორცის კერძების გემოს. მომზადებულია შემდეგი პროდუქტებისგან:

• ახალი მოცვი - 0,5 კგ;
• წყალი - 1ლ;
• გამაგრებული წითელი ღვინო - 100 მლ (პორტვეინი შესანიშნავია);
• კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი - 1 სავსე ჩაის კოვზი;
• ჭარხლის შაქარი - 1 სავსე ჭიქა;
• დარიჩინი - დიდი მწიკვი.

გარეცხეთ კენკრა, დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ბულიონი ცალკე თასში და გახეხეთ კენკრა წვრილ საცერში. მიღებული მასა შეურიეთ შაქარს, პორტვეინს და დარიჩინს, დაუმატეთ 150 მლ ბულიონი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. დარჩენილ სითხეში გავხსნათ სახამებელი და ჩავასხათ კენკრის პიურეს, რომელიც ადუღებიდან ერთი-ორი წუთის შემდეგ გადმოიღება ცეცხლიდან.

ახლა ვისწავლოთ გემრიელი არაჟნის სოუსის მომზადება. ორიგინალური სუნელის რეცეპტი ჩვენთან საფრანგეთიდან მოვიდა.

ტარტარი ფრანგი შეფ-მზარეულების ერთ-ერთი საყვარელი სოუსია

ეს სუნელი დაფუძნებულია ცხიმოვან არაჟანზე, ამიტომ ტარტარი საკმაოდ მკვებავი სოუსია. მას უმატებენ შემწვარ და მოხარშულ თევზს, ბოსტნეულის და ხორცის კერძებს, ცივ მადას. ტარტარის მომზადება საკმაოდ მარტივია, ამისათვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია მზესუმზირის) - 100 გრამი;
• ცხიმიანი არაჟანი - 150 გრამი;
• მარინირებული სოკო - დაახლოებით 100გრამი;
• მწვანე ხახვი - 1 კონა;
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
• კიტრი მწნილი - 1 ცალი;
• შაქარი (შეიძლება შეიცვალოს თაფლით) - 1 ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• მარილი - დიდი მწიკვი.

თასში გახეხეთ ორი მოხარშული და ორი უმი კვერცხის გული მდოგვით, დაასხით მცენარეული ზეთი ძალიან თხელ ნაკადში განუწყვეტელი აურივით. კიტრი, სოკო, კვერცხის ცილა და მწვანე ხახვი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ კვერცხის მასას, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, შაქარი და ნახევარი ლიმონის წვენი.

აუცილებლად სცადეთ ეს არაჟნის სოუსი. რეცეპტი, როგორც ხედავთ, მარტივია, მაგრამ შედეგი ყველა თქვენს მოლოდინს გადააჭარბებს. ტარტარი შესაფერისია როგორც ჩვეულებრივი ლანჩისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

სოკოს კრემისებრი სოუსი: რეცეპტი რუსული შიდა ქვეყნიდან

Takm რუსეთში ფაფა, მოხარშული კარტოფილი და ხორცი. ასევე, ეს სოუსი შესანიშნავია ბრინჯის, მაკარონის, ახალი ბოსტნეულის სალათის სოუსებისთვის.

დიასახლისს დასჭირდება:

• გამხმარი სოკო - 70 გრამი (დაახლოებით 400 გრ ახალი სოკო);
• ხახვი - 1 დიდი თავი;
• წყალი - 700 მლ;
• ნიორი - 2 დიდი კბილი;
• ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად;
• მცენარეული ზეთი - 50 გრამი;
• ხელნაკეთი კრემი - 3/4 ჭიქა (დაახლოებით 150 მლ);
• კარაქი - 50 გრამი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მოამზადეთ სოკო (წინასწარ გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში), დაჭერით და მოხარშეთ. მცენარეულ ზეთშიდაჭრილი ხახვი და ნიორი შეათქვიფეთ, დაუმატეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით განუწყვეტელი მორევით და შეწვით ოქროსფერამდე. მზა სოკოს ბულიონი გასაცივებლად და შეურიეთ ფქვილის შეწვას. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, ნაღები. დატოვე სოუსი გაზქურაზე კიდევ 3 წუთი.

ტყემალის სოუსი მზიანი საქართველოდან

ყველა სოუსს, რომლის რეცეპტები მოცემულია ზემოთ, აქვს სასიამოვნო ორიგინალური გემო. მაგრამ ქართველებს ურჩევნიათ ხორცი და გვერდითი კერძები ცხარე-მომჟავო ტყემალით შეანელონ. მოამზადე:-დან

• მომჟავო ყვითელი ალუბლის ქლიავი (ქლიავი) - 1 კგ;
• წითელი ცხარე წიწაკა - 1 წიწაკა;
• ნიორი - დიდი თავი;
• ახალი მწვანილი - კამა და კილანტროს პატარა კონა;
• მარილი - 3 სავსე ჩაის კოვზი.

გარეცხეთ ალუბლის ქლიავი, გამოაცალეთ რბილობი მარცვლებისგან, მთლიანად შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ მწვანილი, მარილი და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი ცალკე თასში, გადაყარეთ მწვანილი, ალუბლის ქლიავი გაწურეთ საცერში. ქლიავის პიურეს დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა და ნიორი, კარგად აურიეთ. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ქლიავის ბულიონი.

ტყემალი შესანიშნავად უხდება მწვადს.

ბერძნული ცაციკის სოუსი

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ კიდევ ერთ ნაღების სოუსს, რომლის რეცეპტი მსოფლიოს ბერძნებმა წარუდგინეს. მას მიირთმევენ ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად. ცაციკის მომზადება ძალიან მარტივია: შეურიეთ 500 მლ ნატურალური იოგურტი ორ სუფრის კოვზ ნაღებს, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი კიტრი, დაფქული.ნაღმტყორცნებიდან 2-3 დიდი კბილი ნიორი და არასრული სუფრის კოვზი მარილი.

სხვა რა სოუსები არსებობს? თქვენ უკვე იცით ყველაზე ცნობილი რეცეპტები. ცვლილებისთვის გთავაზობთ გუაკამოლის მომზადებას. ეს არის პიკანტური სუნელი ორიგინალური მექსიკური კერძებისთვის. სოუსის გემო ძალიან უჩვეულოა.

გუაკამოლე მექსიკიდან

კლასიკური მექსიკური სოუსისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ავოკადო - 2 ცალი;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 1 დიდი წიწაკა;
• ლაიმის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
• წვრილად დაჭრილი კოლინტრო - 1 სრული სუფრის კოვზი;
• ხახვი - ნახევარი თავი;
• მარილი არის არასრული ჩაის კოვზი.

ავოკადოს ხორცი კარგად გახეხეთ ჩანგლით, დაასხით ლაიმის წვენი, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, პილპილი და პომიდორი, მარილი და აურიეთ.

სანელებელი უფრო წააგავს საჭმელს, თუმცა მექსიკური სიტყვა "გუაკამოლე" სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ავოკადოს სოუსს".

როგორც ხედავთ, ორიგინალური ხელნაკეთი სოუსების დამზადება მარტივია. სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტები კლასიკურია. თქვენ შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია და მათი დივერსიფიკაცია თქვენი გემოვნებით. კარგი მადა!