ქლიავის ჩირი სახლში: რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ქლიავი დიდი ხანია ითვლებოდა მოსავლის შესანიშნავ ობიექტად. სოფლებში ამ ხილს ჩვეულებრივ აშრებდნენ, ასველებდნენ ან კომპოტს ამზადებდნენ. მაგრამ ქლიავის ჩირი დღესაც უდიდესი პოპულარობით სარგებლობს. მათი მომზადების პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია, მაგრამ შედეგი არის შესანიშნავი გემოთი პროდუქტი.

მომზადების მეთოდები

მათ, ვინც ერთხელ მაინც სცადა ქლიავის ჩირი, იცის, რომ ის შეიძლება იყოს არა მხოლოდ სურნელოვანი დესერტი ან შესანიშნავი საჭმელი.

ეს არის წვნიანი ხილი, სპეციალურად დამუშავებული, ზოგიერთ შემთხვევაში გამოიყენება ხორცის ორიგინალურ გარნირად. არაჩვეულებრივი დანამატი დადებითად ანიჭებს მთავარი კერძის გემოს და უფრო სასიამოვნოს ხდის მას. ქლიავის ჩირის მოსამზადებლად აუცილებელია პროდუქტების გადამუშავება მაღალ ტემპერატურაზე. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

• რუსული ღუმელი;
• ღუმელი;
• ელექტრო საშრობი.

თითოეული ამ ვარიანტისთვის არის კონკრეტული რეჟიმები და პირობები, რომლებიც უნდა დაიცვან, რათა მიღებული პროდუქტი დააკმაყოფილოს სასურველი მოთხოვნები. ძირითადად, ტექნიკა იშლებაშემდეგი ნაბიჯები:

1. ხილის ზოგადი დამუშავება და ნაწილობრივი დაწურვა. ქლიავის დამუშავებაც შესაძლებელია მთლიანად.
2. საწყისი თერმული დამუშავება.
3. დამატებითი კომპონენტების დანერგვა.
4. დასრულება.

არჩეული ვარიანტიდან გამომდინარე, შედეგი არის გარკვეული გემოვნების პროდუქტი.

ცხარე ქლიავის სარგებელი და მავნებლობა

მოგეხსენებათ, ქლიავის ნაყოფი შესანიშნავი დამხმარეა ადამიანის ორგანიზმისთვის. მათ შეუძლიათ:

• მონელების პრობლემების მართვა;
• სისხლის შედედების პრევენცია;
• არეგულირებს მჟავიანობის დონეს ადამიანის კუჭში;
• დადებითად მოქმედებს ღვიძლის ფუნქციონირებაზე;
• შეინარჩუნე მხედველობა;
• დეტოქსიკაცია;
• მეტაბოლიზმის ნორმალიზება.

გარდა ამისა, ქლიავი ხშირად გამოიყენება როგორც კოსმეტიკური პროდუქტი, რადგან მას შეუძლია კანის უჯრედების კვება, გაახალგაზრდავება და უფრო ელასტიური. ქლიავის ჩირი ინარჩუნებს ყველა ამ სასარგებლო თვისებას. მათი გამოყენება ყველას შეუძლია, გარდა მათ, ვისაც აქვს გარკვეული სამედიცინო უკუჩვენებები ამ პროდუქტის მიმართ. ადამიანების ამ კატეგორიაში შედის დიაბეტი ან სიმსუქნის მქონე პაციენტები, რომლებიც ჯობია არ შეიტანონ ეს ხილი ყოველდღიურ რაციონში მათი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო. მეძუძური დედები ასევე ფრთხილად უნდა იყვნენ ქლიავის მიმართ, რათა თავიდან აიცილონ კოლიკა ან კუჭის აშლილობა ჩვილებში.

წვრილმანი

სურნელოვანი ცხარე ქლიავი უმარტივეს კერძსაც კი ნამდვილ კულინარიულ შედევრად აქცევს. Ამიტომაცსასურველია ყველა დიასახლისს სახლში ჰქონდეს ასეთი სასარგებლო პროდუქტები მარაგში. მაგრამ ამისათვის არ არის აუცილებელი მაღაზიაში წასვლა. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთოთ ქლიავის ჩირი სახლში. ამას კი ძალიან ცოტა პროდუქტი დასჭირდება: 1 კილოგრამი ახალი ქლიავი, 3 კბილი ნიორი, მარილი, 100 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი, წიწაკა და შავი პილპილი, ასევე ხმელი მწვანილი (როზმარინი, ორეგანო და თიამი).

მზით გამხმარი ქლიავის სახლში დამზადება მარტივია. ამისათვის საჭიროა:

1. აირჩიეთ სამუშაოდ მხოლოდ მწიფე, ხორციანი, მაგრამ საკმაოდ მკვრივი ხილი. ამის შემდეგ ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს.
2. თითო ქლიავი ბასრი დანით გაყავით ორ ნაწილად და ამოიღეთ თესლი.
3. ნაჭრებს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და ხმელი მწვანილის ნარევი, შემდეგ ფრთხილად დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. გააცხელეთ ღუმელი 120 გრადუსზე და შემდეგ გააგზავნეთ მომზადებული პროდუქტები 5 საათით.
5. ამ დროს შეგიძლიათ ნიორი გაასუფთავოთ და მოამზადოთ საჭირო კერძები.
6. დამუშავების შემდეგ ქლიავის ნაჭრები ოდნავ უნდა დაიჭყლიტოს და დაკარგოს მოცულობა. ახლა ისინი უნდა მოათავსოთ მინის ჭურჭელში, მონაცვლეობით დარჩენილი სანელებლებით და ნივრის ნაჭრებით.
7. შემდეგ, პროდუქტები უნდა დაასხით ზეთით, დახურეთ და შედგით მაცივარში.

პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია ამ მდგომარეობაში 3 თვემდე. ნებისმიერ დროს, მათი მიღება და გამოყენება შესაძლებელია მათი დანიშნულებისამებრ.

იტალიელი ოსტატების რჩევით

ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ცხარე ბოსტნეული და ხილი მშვენივრად მიირთმევენპოპულარობა. ასე რომ, იტალიურ სამზარეულოში არის რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ ღუმელში ძალიან გემრიელი ქლიავის ჩირი მოამზადოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები: 1,2 კილოგრამი მწიფე ქლიავი, 80-90 მილილიტრი ზეითუნის და 50 მილილიტრი მცენარეული ზეთი, მწიკვი ზღვის მარილი, 5 კბილი ნიორი, 2 ჩაის კოვზი ხმელი ნარევი. ხმელთაშუა ზღვის მწვანილი რეჰანით და სუფრის კოვზი თხევადი თაფლით.

მომზადების პროცესი უნდა განხორციელდეს გარკვეული თანმიმდევრობით:

1. გარეცხილ ნაყოფს ამოიღეთ თესლი, დარჩენილი რბილობი დაჭერით 4 ნაწილად.
2. მოათავსეთ ისინი კანის გვერდით ქვემოთ ფოლგათ ან პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
3. ცალკე თასში შეურიეთ არომატული მწვანილი კარაქით და თაფლით. მიღებული მასა დაასხით პროდუქტებს.
4. ამის შემდეგ მათ უნდა მოაყაროთ და კვლავ მოაყაროთ მწვანილი.
5. შედგით საცხობი ფურცელი მომზადებული ხილით 3 საათით 130 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
6. დასაბოლოოდ, გამხმარი მეოთხედი უნდა ჩავასხათ სუფთა ქილებში წვრილად დაჭრილ ნიორთან და ახალ მწვანილთან ერთად (როზმარინი, რეჰანი), შემდეგ დავასხათ ეს ყველაფერი ზეითუნის ზეთით და მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური..

ჯობია ასეთი ბლანკები შეინახოთ გრილ ადგილას გაგრილების შემდეგ.

უმარტივესი ვარიანტი

მათ, ვინც არ არის მიჩვეული ქონდარი გემოს, შეგვიძლია შემოგთავაზოთ ტკბილი ქლიავის ჩირის მომზადება ღუმელში. ეს ძალიან მარტივი იქნება, რადგან სამუშაოსთვის საჭიროა მხოლოდ ორი ძირითადი კომპონენტი: 2 კილოგრამი ახალი ქლიავი და 400 გრამი შაქარი.ქვიშა.

სამუშაოდ უმჯობესია აირჩიოთ უნგრული ჯიში. მისი ნაყოფი საკმაოდ დიდი და ხორციანია. პროცესის ტექნოლოგია ამ შემთხვევაში გარკვეულწილად განსხვავებული იქნება:

1. პირველ რიგში, ჩვეულებისამებრ, ნაყოფი უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი თითოეული მათგანი შუაზე გაჭერით, ამოიღეთ თესლი.
2. ამის შემდეგ ბლანკები უნდა გადაკეცოთ ემალირებულ ჭურჭელში (ტაფაში), მოვაყაროთ შაქარი და შემდეგ ზემოდან პრესის დაყენებით დადგით გრილ ადგილას რამდენიმე საათით, სანამ ზედაპირზე წვენი არ გამოჩნდება.
3. სითხე უნდა გაიყოს გაწურვით და თავად ნახევრები მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, არ დაგავიწყდეთ პერგამენტის დაფარვა.
4. გაახურეთ ღუმელი 60 გრადუსზე და შემდეგ ჩაყარეთ საჭმელი, კარები ოდნავ ღიად დატოვეთ. დამუშავების ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება გაშრობის სასურველ ხარისხზე.

მზა პროდუქტები უბრალოდ უნდა ჩაყაროთ სტერილურ ქილებში და დაახუროთ თავსახური, დადოთ გრილ ადგილას.

ინ ვივო

უგემრიელესი ქლიავის ჩირის მოსამზადებლად, რეცეპტი შეიძლება მაქსიმალურად გამარტივდეს მისგან დამატებითი მოწყობილობების გამორიცხვით. ასე რომ, სითბოს დამუშავებისთვის არ არის საჭირო ღუმელის გამოყენება. ის შეიძლება მთლიანად შეიცვალოს ბუნებრივი მზის შუქით. ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ ძირითადი ინგრედიენტები შემდეგი თანაფარდობით: 5 კილოგრამი ქლიავი (არა გადამწიფებული), 2 ვედრო წყალი და 80 გრამი სოდა.

სამუშაო განხორციელდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. პირველ რიგში, ქლიავი უნდა დალაგდეს, დამპალი ხილის ამოღება.
2. ამის შემდეგისინი უნდა გაიჭრას სიგრძეზე და ამოიღონ ძვლები.
3. ადუღეთ წყალი სოდასთან ერთად (10 ლიტრი 80 გრამი), შემდეგ კი ნაჭრები ქილაში ჩაყარეთ მონაცვლეობით ადუღებულ ხსნარში 3 წუთის განმავლობაში.
4. დამუშავებული საკვები დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცივ წყალში.
5. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს პირსახოცით და დააფინოს მარლით დაფარულ პლაივუდის ფურცლებზე, მზეზე ზემოქმედებით.
6. დამუშავების სამი საათის შემდეგ ხილი 5 საათით ჩრდილში უნდა გააჩეროთ.
7. შეცვალეთ გათბობა და გაშრობა, გაიმეორეთ რამდენჯერმე, სანამ პროდუქტები არ გახდება საკმარისად ელასტიური და სითხე არ გამოდის მათგან დაჭერისას.

გამოდის ძალიან ნაზი და სურნელოვანი ქლიავის ჩირი. რეცეპტი კარგია სოფლის მაცხოვრებლებისთვის და საზაფხულო კოტეჯების მფლობელებისთვის.

ტექნოლოგია დასახმარებლად

ძალიან მარტივად კეთდება ქლიავის ჩირი ელექტრო საშრობით. ეს მოწყობილობა ნაწილობრივ ცვლის ღუმელს. ამიტომ, ერთი და იგივე რეცეპტები ზოგჯერ შესაფერისია ორივე მოწყობილობისთვის. ელექტრო საშრობი კამერის დახმარებით ხდება მრავალი პროდუქტის დამუშავება. და ზოგჯერ ვარიანტები პრაქტიკაში ხდება, როდესაც ეს მოითხოვს ძირითადი ინგრედიენტის მინიმალურ მომზადებას. ასე მზადდება ქლიავი ელექტრო საშრობით.

ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ახალი ხილი, წყალი და საცხობი სოდა. პროდუქტების გაშრობა ხდება შემდეგნაირად:

1. უპირველეს ყოვლისა, ხილი უნდა იყოს ბლანშირებული. ამისათვის ისინი ჯერ უნდა ჩაეფლონ მდუღარე სოდის ხსნარში 30 წამის განმავლობაში (15 გრამი ფხვნილი 1 ლიტრ სითხეზე) დაშემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ნაყოფის ზედაპირზე ბზარები არ გაჩნდეს. ამ შემთხვევაში ან შეამცირეთ თერმული დამუშავების დრო ან შეამცირეთ ხსნარის კონცენტრაცია.
2. მომზადებული ქლიავი გაანაწილეთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ ლანგარზე და გააგზავნეთ საშრობ ოთახში 3 საათით 50 გრადუს ტემპერატურაზე.
3. გამოიღეთ საჭმელი და გააცივეთ ბოლომდე და დააწექით 4 საათი.
4. გააგზავნეთ ქლიავი საშრობში. ამ შემთხვევაში ტემპერატურა უკვე უნდა იყოს მინიმუმ 75 გრადუსი.

ეს მონაცვლეობა შეიძლება განმეორდეს ორი დღის განმავლობაში. მთავარია პროდუქტი შეხებისას დარჩეს ელასტიური და დაჭერისას წვენი არ გამოირჩეოდეს რბილობისაგან.

ცხარე ტკბილეული

არის კიდევ ერთი ორიგინალური ვერსია, რომლითაც შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ტკბილი ქლიავის ჩირი. ამ შემთხვევაში ძალიან ცოტა დრო გჭირდებათ და დამატებით ინგრედიენტებად მხოლოდ მარილი, სანელებლები და შაქარია საჭირო.

მომზადების მეთოდი გარკვეულწილად მსგავსია წინა ვარიანტებთან:

1. გარეცხილი ქლიავი გაყავით ორ ნაწილად და ამოიღეთ თესლი.
2. ამის შემდეგ, ისინი უნდა დაასხით შერჩეული დამატებითი კომპონენტებით. იმისათვის, რომ ჩირი რაც შეიძლება ტკბილი იყოს, შაქრის გარდა ყველა ინგრედიენტი შეიძლება მთლიანად აღმოიფხვრას.
3. შედგით საჭმელი ღუმელში 120 გრადუს ტემპერატურაზე ორიოდე საათით და დაელოდეთ სანამ ნაჭრები ოდნავ გაშრება. ამავე დროს, მათ უნდა შეინარჩუნონ პლასტიურობა.

მზა პროდუქტები მხოლოდ სუფთა შუშის ქილებში უნდა გადაიტანოთ და ზეთით დავასხათ. შეინახეთ საკვები გრილ ადგილას დახურული სახურავით. გემოსთვის ქლიავის ჩირთან ერთად შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა ნიორი. თუ მხოლოდ შაქარი იყო გამოყენებული, ეს არ უნდა გაკეთდეს.