ტესტის ტიპები. საფუარის და ფენოვანი ცომის სახეობები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 01:12

რა მრავალფეროვანი ცომის კერძებია, რომელშიც მთავარი ინგრედიენტი ფქვილია! ეს არის ჰაეროვანი პური და ტკბილი ღვეზელები, თხელი ბლინები და კრემისებური ნამცხვრები, ხაჭო და ხრაშუნა ორცხობილა… სია უსასრულოა. განვიხილოთ რა ტიპის ტესტებია და რა არის მათი ძირითადი მახასიათებლები. ჩვენ უფრო მეტს მოგიყვებით საფუარის და ფენოვანი ცომის შესახებ.

რა არის ცომის ძირითადი ტიპები?

ნებისმიერი ფქვილის პროდუქტი გამოირჩევა დამახასიათებელი ნიშნებითა და თვისებებით. რა სახის ცომისგან მზადდება კერძი, დამოკიდებულია მის გარეგნობაზე და სხვა გამორჩეულ თვისებებზე. მაგალითად, ყველამ იცის, რომ ჰაეროვანი და მსუბუქი ფუნთუშები მზადდება საფუარის მასისგან, ხოლო ფხვიერი ფუნთუშები მზადდება ნამცხვრის ნარევიდან. ჩვენ ჩამოვთვლით ტესტის ძირითად ტიპებს, რომლებიც პოპულარულია:

- საფუარი;

- ბისკვიტი;

- ფაფა;

- მოკლე პური;

- კრემისფერი;

- პელმენი;

- ბლინი.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი სახელი კარგად არის ცნობილი არა მხოლოდ გამოცდილი დიასახლისებისთვის, არამედ დამწყები მზარეულებისთვისაც. მაგრამ მათ გარდა, ხშირად ამზადებენ სხვა სახის ცომს ცნობილი და საყვარელი კერძების მისაღებად:

-ჩებურეკი;

- ვაფლი;

- ხაჭო;

- ჯანჯაფილის პური;

- კექსი.

სამუშაოს დაწყებამდე მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ რომელი პროდუქტების არსებობის გამო ცომი იძენს დამახასიათებელ თვისებებს. ამის გათვალისწინებით მოზელვისას შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ სასურველი კერძი.

ცომის თვისებების დამოკიდებულება მის შემადგენლობაზე

სხვადასხვა ფქვილის პროდუქტების მისაღებად მოზილეთ მასები, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდება კონკრეტული პროდუქტის რაოდენობით. მოდით გავაანალიზოთ ცომის თვისებების დამოკიდებულება მის შემადგენლობაზე ზოგიერთი ტიპის მაგალითების გამოყენებით.

ტესტის ტიპები	პროდუქტები, რომლებიც ცომს განსაკუთრებულ თვისებებს ანიჭებს	ტესტის გამორჩეული თვისებები	ზოგიერთი პროდუქტი, რომელიც მზადდება ამ ცომისგან
საფუარი	წყალი (რძე), საფუარი	ჰაერობა, სიმსუბუქე	პური, ფუნთუშები, ღვეზელები, ღვეზელები
მოკლე პური	კარაქი, შაქარი	მყიფე, სისუსტე	ნამცხვრები, ტორტის ფენები
ბისკვიტი	კვერცხი, შაქარი	ჰაერობა, სიფხიზლე	ტორტის ფენები, ნამცხვრები
ახალი	წყალი, კვერცხი	ელასტიურობა	დმპლინგები, პელმენი
ფუფი	კარაქი, კვერცხი	ფენა, ელასტიური	ღვეზელები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ფენოვანი ნამცხვრები
კექსი	არაჟანი, კარაქი, კვერცხი, სოდა	ფხვიერება, ჰაეროვნება	ტორტები, ნამცხვრები
Custard	წყალი (რძე), კარაქი, კვერცხი	გაჯერება, მოქნილობა	ღვეზელები, ნამცხვრები
noodles	კვერცხი	სიმკვრივე, ელასტიურობა	ნუდლი, სხვადასხვა სახის მაკარონი და ვერმიშელი

საფუარი ცომის სახეობები

ფერმენტაციის მომზადების ვარიანტი ალბათ ყველაზე პოპულარული და ხშირად გამოყენებულია. ეჭვგარეშეა, საფუარის ცომისგან მიღებული ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტი პურია. რა ხდის მას ასე მსუბუქ და რბილს? საუბარია ალკოჰოლურ დუღილზე, რის შედეგადაც გამოიყოფა ნახშირორჟანგი, რაც მასს ჰაეროვნებას აძლევს. საფუარის პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგია შეიძლება განსხვავებული იყოს. განიხილეთ რა ტიპის ტესტებია ამასთან დაკავშირებით.

- ღრუბელი. ცომის მომზადების სამუშაო ორ ეტაპს მოიცავს. პირველ რიგში, ცომი მზადდება ნახევარი ფქვილისგან და მთელი სითხისგან. გარკვეული დროის ლოდინის შემდეგ მიღებული ბუშტუკოვანი მასიდან საფუვრიან ცომს ზილევენ და ორჯერ ადუღებენ.

- უსაფრთხო. ეს უფრო სწრაფი მომზადების მეთოდია. ყველა პროდუქტი თანდათან ერთდება და მიიღება რბილი და მსუბუქი ცომი.შემდგომი დუღილის, ჩამოსხმისა და გამოცხობისთვის. ეს ტექნოლოგია ყველაზე შესაფერისია მცირე ზომის პროდუქტებისთვის.

ცომზე საფუარის მომზადების საიდუმლოებები

ყველა სახის ცომი დუღილით იძლევა ძალიან დიდ დროს მომზადებას. ეს განსაკუთრებით ეხება ორთქლის მეთოდს. როგორც წესი, საფუარს ჯერ გაზავებენ მცირე რაოდენობით თბილ წყალში შაქრის დამატებით. ამის შემდეგ, ფქვილს უმატებენ, სანამ ცომი კონსისტენციით ძალიან თხევად არაჟანს წააგავს. დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი, მოათავსეთ ცომით კერძი თბილ ადგილას ან შეფუთეთ. 25-30 წუთის შემდეგ ზედაპირზე ბუშტის ქუდი იქმნება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ დარჩენილი თხევადი ბაზა, გამდნარი მარგარინი, არაჟანი, კვერცხი, შაქარი და რეცეპტში მითითებული სხვა ინგრედიენტები. არ დაასხით ბევრი ფქვილი, რომ მასამ სიმსუბუქე და ჰაეროვნება არ დაკარგოს. მოზელვის შემდეგ მასა ადუღეთ, სანამ მოცულობაში არ გაორმაგდება, შემდეგ კი, მაგიდაზე დადებული, კარგად გახეხეთ. საფუარის ცომი ჩვეულებრივ ნებადართულია რამდენჯერმე ადუღდეს. თუ ბევრი აღმოჩნდა და პროდუქტების მოდელირებას გარკვეული დრო დასჭირდება, დანარჩენი მოათავსეთ გრილ ადგილას, რათა შეანელოთ დუღილის პროცესები. ასევე დაიმახსოვრე გამოცხობის წინ ცომი ადუღდეს.

ფენოვანი ცომის სახეობები

მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, ბევრს უყვარს ამ ცომისგან დამზადებული პროდუქტები. ფენოვანი ცომი განსხვავდება იმით, რომ არის მსუბუქი, ხრაშუნა და ძალიან გემრიელი. ეს არის ტკბილი ნამცხვრები, კრემის ნამცხვრები და საჭმლის ღვეზელები. როგორ არ ახსენოძეხვეული ცომში თუ შაქრის ფენოვანი ცომი? სხვადასხვა ფქვილის პროდუქტების მოსაპოვებლად, არსებობს მოზელის ორი ძირითადი მეთოდი: საფუარი და უფუარი. მაგრამ ნებისმიერ შემოთავაზებულ ვარიანტში აუცილებლად არის გათვალისწინებული ნაგლინი ფენების ეტაპობრივი ხელახალი გამოყენებადი ფენა ცხიმით ან ზეთით, მონაცვლეობით სავალდებულო გაგრილებით. გარდა ორი ძირითადისა, არსებობს სხვა სხვადასხვა სახის ცომი: ლუდი, ხაჭო, ნაღები და ა.შ. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი განსაკუთრებული გემო და დამახასიათებელი განსხვავებები. მაგრამ, მიუხედავად მრავალფეროვანი შემადგენლობისა, ამ მასების მოსაპოვებლად საჭიროა სპეციალური უნარ-ჩვევები და შესაძლებლობები. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ფენოვანი ცომის მიღების ყველა საიდუმლოება. მათი ცოდნის გარეშე გამოცდილი დიასახლისიც კი ვერ გაბედავს სახლში გემრიელი ნამცხვრების მომზადებას.

რა თვისებები აქვს ფენოვანი ცომის დამზადებას?

ტექნოლოგია ითვალისწინებს სამუშაოს ორ ეტაპად დაყოფას.

პირველი. სატესტო ბაზის მიღება. თუ გეგმავთ უფუარი ფუნთუშების ან ნამცხვრების გამოცხობას, მაშინ ფქვილის მასა უნდა მოზილოთ, მაგალითად, პელმენი ან ლაფშა. წყლის ნაცვლად უმჯობესია გამოიყენოთ რძე ან რძის ნარევი 1:1. სითხის ნაწილობრივი ჩანაცვლებით კვერცხის გულით, გემო გაცილებით ნაზი გახდება. მაგრამ მაინც, ამ ტიპის ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი, მიუხედავად მრავალი თხელი ფენის არსებობისა, არ იქნება ძალიან აყვავებული და ჰაეროვანი. ამიტომ, ყველაზე ხშირად იყენებენ საფუარის ფუძეს, რომელიც მომზადებულია ღრუბლის ან არაცომის მეთოდით. მეორე ეტაპის დაწყებამდე ის უნდა გაცივდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ცხიმის კომპონენტი არ გახდება ფენა, არამედ შეიწოვება ცომში.

მეორე. შუალედურიზეთი. გამოცხობის გარეგნობა და გემო დამოკიდებულია მუშაობის ამ ეტაპის ხარისხზე და ოსტატის ოსტატობაზე. აქ ყველაფერს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს: ზეთის ტემპერატურას, ფენების სისქეს, ფენების რაოდენობას, გადახვევის ხარისხს. ყოველივე ამის შემდეგ, ღირს ტექნოლოგიის ოდნავ გატეხვა და ცომი შეიძლება დაიწყოს ფხვიერ ნაჭრებად დაშლა ან სიტყვასიტყვით დნება ხელში. ამიტომ, მკაცრად დაიცავით რეცეპტი და ყველა რეკომენდაცია.

როგორ მოვამზადოთ უფუარი ფენოვანი ცომი?

სანამ ზელვას დაიწყებთ, გასათვალისწინებელია, რომ ფენას დასჭირდება იგივე რაოდენობის კარაქი, რაც ცომის ფქვილს. ჩაასხით გრილი წყალი თასში, მოაყარეთ მარილი და ცოტა ლიმონმჟავა. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხები ნარევში და დაიწყეთ ფქვილის სწრაფად დამატება, მოზილეთ ცომი საკმარისი მასის მიღებამდე. როგორც კი ნარევი ხელიდან გამოყოფას დაიწყებს, ჩადეთ თასში და შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით. განსაზღვრული დროის შემდეგ ნაჭერი გააბრტყელეთ თანაბარ ფენად და მის ცენტრში მოათავსეთ კარაქის ბრტყელი, გაციებული ფენა. მნიშვნელოვანია აირჩიოს ორი მასის ოპტიმალური ტემპერატურის თანაფარდობა. თუ ზეთი ძალიან გამაგრდა, მისი თანაბრად გადანაწილება ცომის ძირზე შეუძლებელი იქნება. გადაჭარბებული რბილობის შემთხვევაში, ის შეიძლება გაწურულიყო დახვევისას. კარაქი გადააფარეთ ყველა მხრიდან, მივიღეთ ოთხკუთხედი და გააბრტყელეთ ფენა. შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ მხოლოდ გვერდები და გაიმეორეთ პროცედურა. გაციების და ხელახლა გადახვევის შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ ღია ამოჭრილი მხარეები. შეცვალეთ ცომის მაცივარში მოთავსებისა და გაბრტყელების საფეხურები. უფუარი ცომი ჩვეულებრივ აქვსდაახლოებით 150-200 ფენა. გამოცხობის წინ ეცადეთ რაც შეიძლება ნაკლები დრო დაუთმოთ მოდელირებას, რომ ნახევარფაბრიკატები არ გადახურდეს და ფორმა არ დაკარგოთ.

სცადეთ ამ ტიპის ცომის დამზადება და ისწავლეთ გემრიელი ფქვილის პროდუქტების გამოცხობის სხვა ტექნოლოგიები!