თეთრი პორტვეინი: ფოტო, კლასიფიკაცია, როგორ და რით დალიოთ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს ალკოჰოლის ყველაზე გამოუცდელმა მცოდნემაც კი იცის ისეთი სასმელი, როგორიცაა თეთრი პორტვეინი. თუმცა, ტორტი პორტუგალიური ღვინო ყოველთვის ასე პოპულარული და ცნობადი არ იყო. გარდა ამისა, ჩვენს ქვეყანაში წარმოების ტექნოლოგიის უგულებელყოფის გამო, საუკეთესო სასმელისგან შორს იწარმოება.

ზოგადად: რა არის პორტ ღვინო

სასმელის სახელი გერმანულიდან ითარგმნება როგორც "პორტ ღვინო". მართლაც, მის გამოგონებაში მნიშვნელოვანი როლი ითამაშეს პორტუგალიელმა ნავიგატორებმა.

გამაგრებული ღვინო სრულიად შემთხვევით გამოიგონეს ინგლისსა და საფრანგეთს შორის ვაჭრობის აკრძალვის დროს. სწორედ ამ კონფლიქტმა აიძულა პორტუგალიელები კარგი ღვინო ალკოჰოლით განზავებულიყვნენ, მაგრამ ამაზე მოგვიანებით.

არსებითად, პორტი არის 18-დან 23 გრადუსამდე სიძლიერის ღვინო, დამზადებულია დუროს ხეობაში (პორტუგალია).

პორტი იმ ალკოჰოლური სასმელების სიაშია, რომელთა სახელს ყურძნის წარმოშობა აკონტროლებს!

წარმოების მნიშვნელოვანი მომენტები

ნებისმიერი (წითელი ან თეთრი) პორტ ღვინოსთვის ხასიათდება მოკლეუნდა დუღილის პერიოდი. როგორც წესი, ეს არ არის ორ-სამ დღეზე მეტი. ამის შემდეგ, ინსტრუქციის მიხედვით, ბადაგს ემატება შერჩეული ყურძნის სპირტი, რომლის სიმკვრივე არ უნდა აღემატებოდეს 77%..

თითქმის მზა ღვინოს ასხამენ სპეციალურ მუხის კასრებში, სადაც მწიფდება 3-6 წელი (საშუალოდ). მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება პორტვეინის ჩამოსხმა.

სასმელის ისტორია

პორტუგალიაში წითელ და თეთრ პორტვეინს უწოდებენ ძლიერი ხასიათის სასმელს და ამაყობენ ამით. მისი სპეციფიკური გემო მჟავე და მდიდარია და ამ ქვეყნის მოქალაქეების შრომა, წარმოებაში ჩადებული, იმსახურებს პატივისცემას.

ჰენრი II ბურგუნდიელი იყო პირველი, ვინც დაინტერესდა ამ ტერიტორიაზე მეღვინეობის პროცედურების გაშენებით. ბორდოს პროვინციიდან ჩამოტანილი ყურძენი ცუდად იყო დაბადებული და სრულიად უვარგისი იყო მართლაც კარგი სასმელის წარმოებისთვის. ამიტომ დუროდან ღვინოს მხოლოდ პორტუგალიელები სვამდნენ დიდი ხნის განმავლობაში.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, სავაჭრო ომმა ინგლისსა და საფრანგეთს შორის ბევრი რამ შეცვალა როგორც ამ ქვეყნების ეკონომიკაში, ასევე სავაჭრო ურთიერთობებში მთელ ევროპაში.

ბრიტანელებმა, უარი თქვეს ღვინის იმპორტზე საფრანგეთის პროვინციიდან ბორდოდან, დახმარებისთვის მიმართეს მეგობარ პორტუგალიელს. 1703 წელს ხელი მოეწერა მეტუანის შეთანხმებას, რომლის მიხედვითაც პორტუგალიურმა ღვინოებმა შეღავათიანი კატეგორიით გადაკვეთა საზღვარი..

დოუროს ღვინოებს ძნელად შეიძლება ეწოდოს ჭეშმარიტად კონკურენტუნარიანი იმდროინდელ ბორდოს ღვინოებთან შედარებით. ექსკლუზიურად წითელი ღვინო არ განსხვავდებოდა განსაკუთრებული სიძლიერით (12-13 გრადუსის ფარგლებში) და ვერ დაიკვეხნიდა.ხანგრძლივი შენახვის ვადა.

ამ სასმელის ტრანსპორტირება კატეგორიულად იკრძალებოდა გემებზე, რადგან ის არ იქნებოდა შენახული ახალი და გემრიელი. იმისთვის, რომ არ დაეკარგათ ისეთი მაცდური ბაზარი, როგორიც ინგლისი იყო, დაიწყეს სასმელში ყურძნის სპირტისა და კონიაკის დამატება. განახლებული ღვინის ენით აღუწერელი ძლიერი გემო მკაცრი ბრიტანელების გემოთი იყო და პორტუგალიელებმა ისტორიაში სრულიად ახალი ალკოჰოლური სასმელის მასობრივი წარმოება დაიწყეს.

ორიგინალური ტექნოლოგიით (მშრალი ღვინო სპირტით განზავებული) პორტვეინს დიდხანს არ ამზადებდნენ - 1756 წლიდან 1820 წლამდე. 1821 წლიდან მოყოლებული კონიაკი პირდაპირ ტკბილში ასხამდნენ. ეს ტექნოლოგია დღემდე შემორჩა.

პორტ ღვინის კლასიფიკაცია

ახლა Douro აწარმოებს ნაციონალური ალკოჰოლის მრავალ ვარიაციას, რამდენიმე სახეობა მათ შორის ყველაზე პოპულარულია:

• ოქროს ყავისფერი Tony ან Tawny port მზადდება წითელი ყურძნისგან. თავის უჩვეულო ფერს ის მუხის კასრებს ევალება, რომლებშიც სასმელი 10, 20, 30 და ზოგ შემთხვევაში 40 წლითაც ძველდება. მინიმალური სიმწიფის პერიოდია 2 წელი.
• ახალგაზრდა წითელ პორტს რუბი ჰქვია. ამ ტიპის წარმოება ითვალისწინებს მინიმალურ ტექნოლოგიურ ჩარევას, რისი წყალობითაც შენარჩუნებულია სასმელის აღუწერელი ხილის გემო და მდიდარი არომატი. როგორც წესი, კეთილშობილური ლალის სითხე არ იბერება მუხის კასრებში. პორტი მწიფდება ჩამოსხმის შემდეგ.
• იშვიათი სახეობა - "გარაფეირა" ან გარაფეირა - ყოველთვის მხოლოდ ყურძნისგან იწარმოებაერთი მოსავალი. ლულაში პირველი ექსპოზიცია არ უნდა იყოს 3 წელზე ნაკლები! ღვინო აგრძელებს მომწიფებას უკვე ბოთლში (მინიმუმ 8 წელი). ცნობილია მხოლოდ ერთი კომპანია, რომელიც აწარმოებს ასეთ პორტ ღვინოს - Niepoort.
• კოლეიტას შეიძლება ეწოდოს ტონი პორტ ღვინის კეთილშობილური შთამომავალი. მომწიფებიდან დაახლოებით 7 წლის შემდეგ კარგი მეღვინე ცდის თავის შედევრს. ხოლო თუ მისი ხარისხი იმაზე მაღალია, ვიდრე მან დაგეგმა, ლულა იგზავნება სპეციალური მეთვალყურეობის ქვეშ. პორტ კოლჰეიტა დაბერებულია მინიმუმ 12 წლით. სასმელს აქვს არაჩვეულებრივი გემო, სასიამოვნო ოქროსფერი ფერი და ენით აღუწერელი არომატი.
• თეთრი პორტი სასიამოვნო ხილის გემოთი იშვიათია პორტუგალიაში, მაგრამ ასევე გვხვდება. ამ სახეობას ბრანკო ჰქვია ("ბრანკო") და ის განსხვავდება სიტკბოებით.
• LBV ან Late Bottled Vintage არის სასმელი ძალიან რთული გემოთი. და თითოეული ბოთლი განსხვავებულია. ეს პორტი მზადდება ერთ წელიწადში მოკრეფილი ყურძნისგან, კასრში დაძველებული მინიმუმ 6 წლის განმავლობაში.
• დღეს არსებული ყველაზე ტკბილი ჯიში არის ლაგრიმას თეთრი პორტი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა წლების ღვინოების შერევით.
• ზოგჯერ ძვირადღირებული ალკოჰოლური მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ პორტ ღვინო დამახასიათებელი ნალექით. ეს არ არის ყალბი და არავითარ შემთხვევაში წარმოების დეფექტი! „ქერქის“ჩამოსხმა ხდება ფილტრაციის გარეშე, ყურძნის რამდენიმე მოსავლის ერთბაშად შერევის შემდეგ. მცოდნეები და მცოდნეები გვირჩევენ დალევის წინ მისი ჩასხმა ჭურჭელში.
• „რთველი“(რთველი) ითვლება პორტვეინის არსებული ჯიშებიდან ყველაზე ელიტურად. წარმოებული მხოლოდყურძნის წარმატებული მოსავალი, გამოირჩევა ნათელი ფერით, განსაკუთრებული არომატით, ტყის ველური კენკრის გემოთი და მუქი შოკოლადით. საშუალოდ მწიფდება ბოთლში 20-დან 50 წლამდე.

თეთრი პორტების გამორჩეული თვისებები

სასმელის კლასიფიკაცია, როგორც ჩანს, მარტივია, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვით. ამ ტიპის სასმელს აქვს მრავალფეროვანი სტილი და თვისებები, რომლითაც ყველა ალკოჰოლი ვერ დაიკვეხნის. მაგალითად, ვარდისფერი პორტის კონცეფცია შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. და თუ წითელი გამაგრებული ღვინის ძირითადი სახეობებია რუბი და თაუნი, მაშინ თეთრში ყველაფერი განსხვავებულია. ხალხს უყვარს წითელი პორტვეინის მირთმევა უზმოზე, არავითარ შემთხვევაში არ განზავდეს, არამედ თეთრით - კოქტეილები შეგიძლიათ და უნდა შეურიოთ!

თეთრი პორტი მზადდება ექსკლუზიურად თეთრი ყურძნის ჯიშებისგან, ის მოდის ორ კატეგორიად: ახალგაზრდა ან დაძველებული ღვინისგან. თეთრი ყურძნისგან დამზადებულ ახალგაზრდა სასმელს პორტ ღვინის მოყვარულთა უმეტესობა არ აფასებს და დაცინვას იწვევს, ხოლო დაძველება შეიძლება ძალიან ახლოს იყოს ძველ ტაუნთან.

არის ასეთი საშინელი თეთრი ყურძნისგან დამზადებული ახალგაზრდა სასმელები

როგორც ძველი რომაელები ამბობდნენ: "გემოვნებაზე კამათი არ არსებობს". და მართალია. ახალგაზრდა თეთრი პორტვეინის გამორჩეულია შაქარი, რომლის დონე სასმელში მკვეთრად იცვლება. ზედმეტი მშრალიდან ტკბილ დესერტამდე.

ყველა პორტიდან ყველაზე ტკბილი ლაგრიმაა. იგი მზადდება თეთრი ყურძნისგან. ტორტი, ტკბილი და ოდნავ ბლანტიანი სასმელი პატივს სცემენ და პატივს სცემენ პორტუგალიელებს რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში. მცოდნეები გირჩევენმიირთვით მსუბუქი ახალგაზრდა თეთრი პორტი ძალიან გაცივებული, დაუმატეთ ყინული, ლიმონის ნაჭრები და პიტნის ტოტები.

შიდა წარმოება სსრკ-ს დროიდან

1985 წლიდან ქვეყანამ აწარმოა დაახლოებით 2 მილიარდი ლიტრი იაფი და უხარისხო სასმელი. სწორედ 1985 წელს გამოჩნდა მაღაზიების თაროებზე კარგად ცნობილი „777“და მისი წარმოების მასშტაბები ბევრად აღემატებოდა სხვა ღვინოებს ერთად!.

1985 წლამდე სსრკ-ში წარმოებულ სასმელს ნამდვილ პორტუგალიურ პორტს ვერ ვუწოდებთ, მაგრამ ცუდი არ იყო. იმდროინდელი ბაზრის ნათელი წარმომადგენელი იყო პრიმორსკის თეთრი პორტის ღვინო. ძირითადი ინგრედიენტებია ყურძნის წვენი (დუღილის გარეშე), შინაური ჭარხლის შაქარი და ხორბლის სპირტი.

ახლა რუსეთში გამაგრებული ღვინის წარმოება მოდერნიზებულია, მაგრამ ამან არ იმოქმედა პროდუქტის ხარისხზე. ბევრი დამოუკიდებელი ექსპერტი, რომელიც სუროჟის თეთრ პორტულ ღვინოს აგემოვნებს, აღნიშნავს, რომ ის საბჭოთა პერიოდის სასმელთან შედარებით ბევრად უარესი გახდა.

ყირიმში იწარმოება პორტვეინის ყველაზე ღირსეული სახეობები: "მასანდრა" და "მაგარაჩი". ასევე აღსანიშნავია ბრენდის „მასანდრას“„ტვინის შვილი“- თეთრი პორტის ღვინო „ალუშტა“. კრიტიკოსების აზრით, ის მაინც საკმაოდ კარგია.

სერვისისა და დალევის წესები

შეამოწმეთ, რომ დალევის წინა დღეს ბოთლი თავდაყირა მდგომარეობაშია. მისგან საცობი შეიძლება გადააგდოთ, რადგან კატეგორიულად აკრძალულია ბოთლის ხელახლა დახურვა. ითვლება, რომ ძველ კორპს შეუძლია გააფუჭოს კარგი ღვინის გემო და არომატი.

კარგმა სომელიემ იცის, რომ მირთმევამდე, პორტი უნდა იყოს „გადასხმული“(ბოთლიდან ჩასხმული დეკანტერში). ეს ხელს შეუწყობს ნალექის ამოღებას ბოთლის ბოლოში, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. პორტი ღვინოს იმავე ტემპერატურაზე ემსახურება. წითელისთვის ოპტიმალურად ითვლება 18 გრადუსი, ხოლო თეთრისთვის 10-დან 12-მდე.

რაც შეეხება ჭიქებს, ორივე შემთხვევაში სასურველია წითელი ღვინისთვის განკუთვნილი ჭიქები. ტიტების ფორმა საშუალებას გაძლევთ დალიოთ სასმელის არომატით.

შეგიძლიათ შეიძინოთ ერთი ბოთლი ძლიერი და მჟავე სასმელი, მაგალითად, Red and White ქსელის მაღაზიებში. შიდა წარმოების საპორტო ღვინო („პრიმორსკი“, „ალაბაშლი“, „კურდამირი“და სხვ.) 250-300 რუბლს შეადგენს, პორტუგალიური სასმელისთვის ცოტა მეტის გადახდა მოგიწევთ - 550-600 რუბლი..

აპერიტივი თუ საჭმლის მომნელებელი?

პორტ-ღვინო შესანიშნავად ასტიმულირებს მადას და ამიტომ სასურველია მისი დალევა ჭამის წინ, როგორც აპერიტივი. პორტუგალიაში მას სავსე კუჭით არავინ სვამს!

როგორც აპერიტივი, პორტვეინი კარგად უხდება სხვადასხვა ცივ და ცხელ მადას. პორტუგალიელებს და ესპანელებს უყვართ ნამდვილი თეთრი პორტვეინის დალევა ყველით, შოკოლადით, თხილით და ხილით, ხორცით და თევზით. თუმცა, ალკოჰოლის მცოდნეები და სომელიეები გვირჩევენ არ მიირთვათ საჭმლის მიღება, არამედ დალიოთ არაფრის გარეშე.

თუ პორტი ძალიან ძლიერი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ განზავდეს ცოტაოდენი მინერალური წყლით.

საუკეთესო საჭმელები პორტ ღვინისთვის

ზემოთ იყო ნათქვამი, რომ შესაფერისიაბევრი საჭმელი გამაგრებული ღვინისთვის. ეს მართალია, მაგრამ შერჩევის სიმარტივისთვის უმჯობესია მათი კლასიფიკაცია და ცალკე განხილვა.

• ხილი, შოკოლადი, დესერტები. ღვინო კარგად უხდება არა მხოლოდ ხილსა და შავ შოკოლადს, არამედ ნამცხვრებს, კიშებს და სხვა ტკბილეულს.
• ტრადიციების მიხედვით, ნებისმიერი ღვინო, მათ შორის პორტვეინი, კარგად უხდება სხვადასხვა ყველს.
• მიზანშეწონილია ფრინველის, ღორის, საქონლის ან ცხვრის მადის და მთავარი კერძები. თუმცა, ამ შემთხვევაში, უმჯობესია აირჩიოთ პორტვეინი ხორცის ფერს - წითელს.
• ყირიმის თეთრი პორტი "Massandra" ან "Magarach" საუკეთესო შემავსებელია თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძებისა და საჭმლისთვის.

არ არის რეკომენდებული სასმელის მირთმევა ბოსტნეულთან ან პირველ კერძებთან ერთად.

მიუხედავად ალკოჰოლის სპეციფიკური გემოსა, ბარმენები მთელ მსოფლიოში არ აკლებენ ამ სასმელს. ამის წყალობით, საკმაოდ კარგი კოქტეილი დაიბადა.

რეცეპტი 1: Porto Lime

შერევისთვის დაგჭირდებათ:

• ყირიმის თეთრი პორტი - 40 მლ;
• 20 მლ ლიმონის წვენი;
• შაქარი და ლიმონის ნაჭერი დეკორაციისთვის;
• დატეხილი ყინული - სურვილისამებრ.

ნებისმიერი კოქტეილის მომზადებამდე, ჭიქა უნდა გაცივდეს. ყინული ჭიქის გასაციებლად და ყინული სასმელისთვის ერთი და იგივე არ არის!

გემოვნების შეღავათიდან გამომდინარე, შეავსეთ ჭიქა ყინულით, შემდეგ დაამატეთ წვენი და პორტი, აურიეთ ბარის კოვზით.

რეცეპტი 2: "Portonique"

მიიღეთ ინგრედიენტები:

• 30 მლ მატონიზირებელი;
• თეთრი პორტი ("Alushta" ბრენდი "Massandra") - 30 მლ;
• დატეხილი ყინული.

შეავსეთ ჭიქა ყინულით, დაუმატეთ პორტი, მოურიეთ ბარის კოვზით და დაასხით მასა ტონიკით. კოქტეილი უმჯობესია დალიოთ ჩალის მეშვეობით. ეს კოქტეილი განსაკუთრებით კარგია, თუ აირჩევთ მასანდრას თეთრ პორტ ღვინოს.

რეცეპტი 3: პუშჰი

ინგრედიენტები:

• არაყი - 30 მლ;
• კოკა-კოლა - 60 მლ;
• წითელი პორტი - 30 მლ;
• ყინული - 100გრ

წინასწარ გაცივებულ ჭიქაში ჯერ ყინული მოაყარეთ, შემდეგ არაყი და პორტვეინი. აურიეთ და დაამატეთ კოკა-კოლა.