მარინირებული კობრი: სამზარეულოს რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თევზის მწნილობა საუკუნეების განმავლობაში გამოიყენება სკანდინავიის ქვეყნებში, იაპონიაში, კორეაში, ევროპაში. ეს შესანიშნავი გზა საშუალებას გაძლევთ სრულად შეინახოთ დიდი დაჭერა. გარდა ამისა, მარინირებულ თევზს აქვს შესანიშნავი გემო და კარგად უხდება კარტოფილის ან ბრინჯის გვერდით კერძს. ჩვენი სტატია წარმოგიდგენთ საუკეთესო რეცეპტებს თევზის მარინაციისთვის კობრის გამოყენებით. ასევე მათი გამოყენებით, შეგიძლიათ ნებისმიერი სხვა თევზის მარინირება.

როგორ მოვაყაროთ კობრი მარილწყალში

კობრის მარინირება ამ რეცეპტის მიხედვით გულისხმობს მის წინასწარ გაჟღენთვას ციცაბო მარილიან ხსნარში. ეს არის ეგრეთ წოდებული სველი პიკინგი.

ხსნარის მოსამზადებლად აურიეთ ჭიქა მარილი ლიტრ მდუღარე წყალში. შემდეგ თევზის ნაჭრებს ასხამენ ამ ხსნარს და ადუღებენ სამი საათის განმავლობაში. დამარილების დრო დამოკიდებულია, სხვა საკითხებთან ერთად, ნაჭრების სისქეზე.

მოხარშულ კობრს რეცხავენ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, რის შემდეგაც თევზს ფენად ათავსებენ ტაფაში. თითოეულ ფენას უნდა მოასხით ცხარე სანელებლები, დაასხით ძმარი და მცენარეული ზეთი. ბოლოს თევზს ბრტყელი თეფში გადაუსვით და ჩაგვრა.

დამარინადებული კობრი სახლში ერთ დღეში მზად იქნება. კარგი მადა!

მშრალი მარინირებადი კობრი

შემდეგი მეთოდი გულისხმობს კობრის წინასწარ მარინირებას სითხის დამატების გარეშე:

• ამ ორკილოგრამიანი კობრისთვის, კობრს აყრიან ფილეს, აშორებენ ხერხემალს და ყველა ძვალს და რჩება მხოლოდ კანი.
• შემდეგ თევზის ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი კარგად და შედგით მაცივარში 3 საათით.
• მითითებული დროის შემდეგ თევზს რეცხავენ ცივი წყლით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვრილი საცერი, რათა წყალი მთლიანად გამოვიდეს.
• შემდეგ თევზის ნაჭრებს დაასხით ძმარი, ისევ მოაყარეთ ზეწოლა და კობრი კიდევ 3 საათით გააჩერეთ მაცივარში, რის შემდეგაც ხელახლა უნდა გაირეცხოს.
• ქაღალდის პირსახოცით გამომშრალი კობრი მოთავსებულია ქილაში, თევზის, ხახვის, სტაფილოს, დაფნის ფოთლისა და წიწაკის ფენების მონაცვლეობით. მარინირებული კობრი ზემოდან ასხამენ მცენარეულ ზეთს.

სამი საათის შემდეგ თევზის მირთმევა შეიძლება.

კობრის დაკრეფის რეცეპტი ძმრით და სანელებლებით

ამ რეცეპტით კობრის მოსამზადებლად თევზს ჯერ ფილედ ჭრიან, შემდეგ კი სპეციალურ მარინადში ადუღებენ ერთი დღის განმავლობაში.

ამ უკანასკნელის მოსამზადებლად გაზქურაზე მოხარშეთ 0,5ლ წყალი. შემდეგ დაუმატეთ მას 50 გრ მარილი და შაქარი, მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები (½ ჩაის კოვზი), ქინძი (½ ჩაის კოვზი), დაფნის ფოთოლი. მარინადი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გადმოდგით ცეცხლიდან. მეტი15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი (100 მლ) და აურიეთ. მიღებულ ხსნარს ასხამენ ქვაბში დაკეცილ ფილეს.

მარინირებული კობრი, რომლის რეცეპტიც ზემოთ წარმოგიდგენთ, მცენარეული ზეთითა და ხახვით ერთ დღეში სუნელდება. მიირთვით თევზი კარტოფილის პიურასთან ერთად.

კარპი ქილაში მარინირებული

ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული კობრი, მომზადების ბოლოს, შეგიძლიათ გაახვიოთ ქილა გასაღებით სტერილიზებულ ქილებში და შეინახოთ გრილ ადგილას სამ თვემდე. თუ თევზის შენახვა არ იგეგმება, მაშინ ქილა უნდა დაიფაროს სილიკონის სახურავით და გაგზავნოს მაცივარში მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი გასინჯვა.

ამ რეცეპტით კობრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ თევზის ფილე, ნაჭრებად დაჭრილი, ძვლებისა და კანის გარეშე. თევზი უნდა გააბრტყელოთ მარილში (5 ჩაის კოვზი), შემდეგ კი მაცივარში გაგზავნოთ 2 საათით.

ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი თეთრი ძმარი, დაუმატეთ მარილი (2 ჩაის კოვზი) და ყავისფერი შაქარი (3-4 სუფრის კოვზი). შემდეგ ემატება ყველა სანელებელი: მდოგვის მარცვლები, ქინძი, ცერეცოს და შავი პილპილის მარცვლები (თითოეული 1 ჩაის კოვზი), ასევე ჯანჯაფილის ფესვი (2 სმ) და გამხმარი ჩილის წიწაკა (2 ც.). მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ 4 თეთრი ხახვი, დაჭერით რგოლებად და გააჩერეთ 1 საათი.

ამის შემდეგ საჭიროა თევზის გამოტანა, მარილისგან გაწმენდა, ქილაში ჩაყრა და გაციებული მარინადის მოყრა.ამის შემდეგ კობრის შენახვა შესაძლებელია. სახლში მარინირებული კობრი ინახება ღია ქილაში მაცივარში 1 თვის განმავლობაში. მაგრამ ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ ამდენი ხანი შენახვა არ არის საჭირო.

როგორ მოვაყაროთ კობრი: რეცეპტი სოიოს სოუსით

კობრი მარინირებულია არა მხოლოდ იმისათვის, რომ მოგვიანებით გამოიყენონ საჭმელად. თევზის მარინირების ეტაპი არანაკლებ მნიშვნელოვანია შემდგომი თერმული დამუშავებისთვის, მაგალითად, ღუმელში ან გრილზე გამოსაცხობად. ნებისმიერ შემთხვევაში, კობრის ხორცი მარინადში უფრო სურნელოვანი, წვნიანი და ნაზი ხდება.

თევზის მოსამზადებლად აზიურ სამზარეულოში გამოიყენება შემდეგი მარინადი:

1. პატარა თასში შეურიეთ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი (1,5 სმ სისქის), ნივრის კბილი (2 ც.), ჩილის წიწაკა, ტკბილი პაპრიკა და შაქარი (თითოჩაის კოვზი).
2. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მარინადის მთავარი ინგრედიენტი - სოიოს სოუსი. სულ დაგჭირდებათ დაახლოებით 50 მლ სოუსი.
3. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული და შეფუთული თევზის მიღებული ნარევით ყველა მხრიდან. შემდეგ ის უნდა შეფუთოთ ფილაში და გააგზავნეთ მაცივარში დასამარინადებლად 1 საათით.

კობრი მარინირებული სოიოს სოუსში, იდეალურია გრილისთვის. ხორცი ნაზი, წვნიანი, პიკანტური გემოთი.

ციტრუსის მარინადი კობრისთვის

ტრადიციულად, ლიმონის ან ლაიმის წვენი გამოიყენება კობრის დასამარინადებლად. ამისათვის უბრალოდ შეურიეთ იგი მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთს და გადაუსვით თევზი ყველა მხრიდან. Არ დაგავიწყდეს ესრომ ჯერ შიგნიდან და გარედან უნდა მოვაყაროთ მარილი და წიწაკა და მხოლოდ ამის შემდეგ დამარინადოთ კობრი.

ციტრუსის კიდევ ერთი მარინადის რეცეპტი ნამდვილად გაახარებს ეგზოტიკის მოყვარულებს. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება არა მხოლოდ ლიმონის წვენი, არამედ ფორთოხალი. ამ ორ ინგრედიენტს თანაბარი პროპორციით ურევენ მცენარეულ ზეთს, რის შემდეგაც მარინადს ასხამენ თევზს.

კობრის მარინირება მაიონეზში

მთელი კობრი ღუმელში გამოსაცხობად, რეკომენდებულია მაიონეზში წინასწარ დამარინადება. ასეთი მარინადის შემდეგ თევზი წვნიანი გამოდის და მადისაღმძვრელ, მოწითალო ქერქს იძენს.

მაიონეზში დამარინადებამდე კობრი ჯერ უნდა ამოიღოთ და ამოიღოთ ღრძილები. შემდეგ თევზს ავლებენ მარილის, პილპილის და გაწურული ნივრის ნარევით. ამის შემდეგ კობრი უნდა დაასხათ ლიმონის წვენით და როზმარინის ყლორტები ჩაყაროთ მუცელში. ახლა, ცალკე ჭურჭელში, თქვენ უნდა აურიოთ მაიონეზი და არაჟანი თანაბარი პროპორციით და მიღებული მასით დაასველოთ თევზი. მარინადში კობრი უნდა „დაისვენოს“30 წუთიდან 4 საათამდე, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი დრო აქვს დიასახლისს.

მაიონეზში მარინირებული კობრი, გამომცხვარი 180 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ლანგარზე ლიმონით და სალათის ფოთლით.

კობრის მწნილის თავისებურებები

შემდეგი სასარგებლო რჩევები დაგეხმარებათ სასადილო კობრის გემრიელად დამარინადებაში:

1. მწნილად გამოდგება მხოლოდ ახალი, არა გაყინული თევზი. კობრის ქერცლები მჭიდროდ უნდა მოერგოს კანს, ხოლო ნაღვლები უნდა იყოს ვარდისფერი და სუფთა.
2. თუ დაგეგმილიათევზის ფილე დამარინადეთ, უმჯობესია აირჩიოთ კობრი, რომელიც იწონის არანაკლებ 2 კგ-ს, მსხვილი ძვლებით, რომლებიც ადვილად გამოიყოფა ხერხემალთან ერთად.
3. კობრის მარინარების დრო ჩვეულებრივ დღეზე მეტი არ არის, მაგრამ თევზის გემო უფრო გაჯერებული რომ იყოს, რეკომენდებულია მისი შენახვა მარინადში მინიმუმ 2-3 დღე. ამ დროს კობრი უკეთ დამარილდება და უფრო გემრიელი გახდება.