კეფირის ცომი პელმენებისა და ნამცხვრებისთვის: მომზადების ვარიანტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კეფირის საფუძველზე დამზადებული ხელნაკეთი ნამცხვრები ყოველთვის წარმატებულია, ისინი გამოდიან არა მხოლოდ ბრწყინვალე, არამედ გემრიელიც. გარდა ამისა, რძის პროდუქტზე მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე, მაგალითად, ფაფისა და საფუარის ცომის გამოყენება. ამიტომ მარტივი რეცეპტები განსაკუთრებით პოპულარულია დიასახლისებში. კეფირის ცომისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი პელმენი, გემრიელი პიცა ან ღვეზელები. იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის კერძს ამზადებთ, პროდუქტების შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ჩვენს სტატიაში საუბარია კეფირის ცომის მომზადების თავისებურებებზე.

ტესტის ვარიაციები და მისი სარგებელი

კეფირის ცომიდან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ და არა მხოლოდ ბლინები, როგორც გამოუცდელი დიასახლისები ფიქრობენ. კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს მხოლოდ ფქვილის, კეფირის, კვერცხის, მარილის, შაქრისა და სოდას გამოყენებას, რომლის ჩაქრობა არ არის საჭირო. ამ პროდუქტების საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ საფუარი, ცომი და კარაქის ცომი. მომზადების სიმარტივე საერთოდ არ მიუთითებს გემოვნების ნაკლოვანებაზე. პირიქით, კეფირის ცომი შესანიშნავ კერძებს ამზადებს, აყვავებულ და სურნელოვანს. მისი გამოყენება შესაძლებელია ტკბილი და ქონდარი გამოცხობისთვის.

მიზანშეწონილია გამოუცდელმა დიასახლისებმა დაიწყონ კეფირის ცომით, რადგან მისი მომზადება დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს, შედეგი კი უცვლელია.სიამოვნებს. გარდა ამისა, მას დიდი დრო არ სჭირდება მომწიფებას და მოზელვას.

ცომი "ფაფუკივით" კეფირის პიცისთვის

მის მოსამზადებლად გამოიყენება ცივი წყალი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიიღოთ პლასტმასის და თხელი ნამცხვარი.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი (სამი დასტა),
• კეფირი (190 გ),
• სოდა,
• ძმარი,
• მარილი,
• მწიკვი შაქარი,
• ცივი წყალი (130გრ).

ფქვილი გაწურეთ პირდაპირ სამუშაო ზედაპირზე და ჩამოაყალიბეთ გორაკად შუა ნახვრეტით. ჩაასხით კეფირი შიგ და დაასხით მასში ერთი მწიკვი სოდა ძმრით. დაამატეთ მარილი და შაქარი. შემდეგ თანდათან დაასხით ცივ წყალში და მოაყარეთ სლაიდის კიდეები. შემდეგი, მოზილეთ ცომი ხელებით. მას შემდეგ, რაც კეფირის მასა მზად იქნება, ვახვევთ თხელ ფენად და გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით. ფუძეს ვაცხობთ 180 გრადუსზე მზადებამდე.

თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ფუმფულა პიცის ქერქი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარის ცომი კეფირზე. მის მოსამზადებლად ჩაამატეთ ჭიქა ფერმენტირებული რძის ნარევი. საფუარი (მშრალი) შერეული თბილი წყლით. შემდეგ დაამატეთ სამი ჭიქა ფქვილი და დატოვეთ ცომი ადუღებამდე, პერიოდულად მოზილეთ.

მოკლე ცომი

გთავაზობთ კეფირის ცომის რეცეპტის გამოყენებას საფუარის გარეშე. მისი წყალობით თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქვიშის ბაზა ნებისმიერი პროდუქტისთვის.

ინგრედიენტები:

• კეფირი (490 გ),
• კვერცხი,
• ფქვილი (690 გ),
• შაქარი (290 გრ),
• მწიკვი მარილი,
• მარგარინი (95 გ).

მარგარინი უნდა გაიხსნას დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაუმატეთ სოდა, კეფირი და კვერცხი. შაქარსაც ვურევთ და მასას ბოლომდე გადნებამდე ვურიოთ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. მას შემდეგ, რაც ის შეწყვეტს თქვენს ხელებს, გადააფარეთ ფილა და გაგზავნეთ მაცივარში. 35 წუთის შემდეგ მისი გამოყენება შესაძლებელია. არის ერთი გაფრთხილება, რომელიც უნდა იცოდეთ. თუ ცომს არ გააცივეთ, გამოცხობის შემდეგ ის დაიმსხვრევა და მკვრივი გახდება. ამიტომ მისი გაცივება მომზადების პროცესში სავალდებულო ეტაპია.

ფენოვანი ცომი

შეგიძლიათ კეფირზე მოამზადოთ მშვენიერი ფენოვანი ცომი, რომელიც გამოდგება სხვადასხვა კერძისთვის.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი,
• კეფირი (190 გ),
• ფქვილი (490 გ),
• კარაქი, მარგარინი არ არის მიზანშეწონილი გამოყენება (190 გ).

კეფირი ოდნავ გაათბეთ და კვერცხთან ერთად ათქვიფეთ. მცირე ულუფებით თანდათან აურიეთ ფქვილი. მას შემდეგ, რაც ცომი კარგად მოზილეთ, გააბრტყელეთ ფენად და ზედაპირზე წაუსვით დაჭრილი კარაქი. შემდეგ ცომი გადაახვიეთ კონვერტში და გააბრტყელეთ. პროცედურის შემდეგ გაიმეორეთ კარაქის მეორე ნახევრით. კარგი ფენოვანი ცომის მისაღებად ის კიდევ სამჯერ უნდა დაიკეცოთ, შემდეგ გააბრტყელოთ (რაც მეტჯერ გაკეთდება, მით უკეთესი გამოვა ცომი). მზა მასას ვახვევთ ფილაში და შევინახავთ მაცივარში სანამ არ დაგჭირდებათ.

სწრაფი ცომი

დიასახლისებს შორის არანაკლებ მოთხოვნადია ფუნთუშებისა და აყვავებულ ღვეზელების სწრაფი კეფირის ცომის რეცეპტი.თანამედროვე ქალები ზოგადად ურჩევნიათ გამოიყენონ მარტივი ვარიანტები დამატებითი დროის არარსებობის შემთხვევაში. ამიტომ ეს რეცეპტი ძალიან აქტუალურია.

ინგრედიენტები:

• კეფირი (190 გ),
• შაქარი (ჩ/კ),
• ორი კვერცხი,
• წ. ლ. მარილი,
• რასტი. ზეთი (5 სუფრის კოვზი),
• სოდა (1/2 ჩ/კ).

შეურიეთ კვერცხი კარაქთან ერთად. შაქარი და მარილი წინასწარ იხსნება კეფირში. და შემდეგ დაასხით მასა კვერცხის კარაქის ნარევში. შემდეგ ყველაფერი ათქვიფეთ მიქსერით ან სათქვეფით. დაუმატეთ სოდა და თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ელასტიური ცომი და დატოვეთ თბილად თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

საფუარი ცომი

საკმაოდ მარტივია კეფირზე საფუარის ცომის მომზადება ღვეზელების, ჩიზქეიქებისა და ფუნთუშებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი (890 გ),
• კეფირი (480 გ),
• შაქარი (145 გ),
• ვიღებთ მხოლოდ ახალ საფუარს (25 გ),
• თბილი წყალი (45 გ),
• კარაქი (65 გ),
• კვერცხი,
• ვანილი,
• მარილი (1/2 ჩ/კ).

საფუარი წინასწარ გამოყვანილია თბილ წყალში. და დაამატეთ მათ ჩაის კოვზი შაქარი. დატოვეთ მასა 20 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ კეფირი მარილით, გამდნარი კარაქით, კვერცხით, ვანილით და შაქრის ნარჩენებით. მიღებული მასა ათქვიფეთ და ჩაასხით მასში საფუარი. თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და მოზილეთ რბილი ცომი. მას შემდეგ რაც გადავიტანოთ ზეთით შეზეთებულ აუზში. ზემოდან მოაყარეთ ნატურალური ქსოვილი და გააჩერეთ ორი საათი. საფუარის ცომი ამისთვისკეფირზე ღვეზელები უნდა გაიზარდოს. საათნახევრის შემდეგ უნდა მოზილოთ და ისევ მიუახლოვდეთ. მზა ცომიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი მდიდარი პროდუქტი.

ცომი კვერცხის გარეშე

შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან კარგი ცომი კეფირზე კვერცხის გარეშე. რეცეპტი შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს, თუ მაცივარში კვერცხი არ არის და ეს საკმაოდ ხშირად ხდება. მარტივი ინგრედიენტებიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი მომზადება კერძებისთვის.

ინგრედიენტები:

• კეფირი (ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი) (490 გ),
• 1 ჩ/კ მარილი,
• იზრდება. კარაქი (3 ს/კ),
• ფქვილი (590 გ).

კეფირს ოდნავ აცხელებენ და სოდას ურევენ. დაუმატეთ ზეთი, მარილი და თანდათან მოაყარეთ გაცრილი ფქვილი. არც ისე მაგარი ცომის მოზელა.

ღვეზელის საფუარის ცომი

დიდი ფუმფულა კეფირის ცომი შეგიძლიათ მიიღოთ საფუარის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• გახურებული რძე (55გრ),
• ფქვილი (590 გ),
• კეფირი (ან შრატი) (195 გ),
• ორი კვერცხი,
• წ. ლ. მარილი,
• ქ. ლ. მშრალი საფუარი,
• იმდენი შაქარი რამდენიც
• კარაქი (80გრ).

საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში და მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი, კეფირი და, რა თქმა უნდა, მარილი. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ შაქართან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ რძე-კეფირის ნარევს. თანდათან აურიეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და შემდეგ მოზილეთ ცომი. მას შემდეგ, რაც გამკვრივდება, გადავიტანთ ცხიმწასმულ ჭურჭელში და ვტოვებთ ორი საათის განმავლობაში ადუღებამდე და ამოვა თბილ, განცალკევებულ ადგილას.მდებარეობა.

ამ ცომის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ გამომცხვარი, არამედ შემწვარი პროდუქტებისთვის.

უფუარი პიცის ცომი

თუ გსურთ მოამზადოთ პიცა კეფირის ფუმფულა ცომისგან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვენი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• კეფირი (195 გ),
• 1 ჩ/კ შაქარი,
• ½ ჩ/კ თითო სოდა და მარილი,
• ფქვილი (395 გ),
• 2 კვერცხი.

თასში ათქვიფეთ კვერცხები, შეურიეთ შაქარი, კეფირი, მარილი. მასაში შეგვაქვს სოდასთან ერთად გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი და დააფარეთ ბამბის ქსოვილით, შემდეგ დადგით თბილ ადგილას. მოგვიანებით გამოაცხვეთ პიცის ძირი კარაქიან ტაფაზე.

ცომი პელმენებისთვის

ბევრ ჩვენგანს უყვარს გემრიელი და წვნიანი პელმენი. მათთვის ცომი შეიძლება გაკეთდეს კეფირზე.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი (390 გ),
• კვერცხი,
• კეფირი (190 გ),
• მარილი.

მოხარშვამდე კეფირში ვხსნით მარილს, რათა მომავალში თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ცომზე. შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი. ჩვენ დავტოვებთ მას თბილად, დაფარული ბამბის ქსოვილით პირსახოცით. კეფირის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა რძის პროდუქტები - შრატი ან იოგურტი. სანამ კეფირზე მიღებული ცომი კომბოსტოსთან ერთად პელმენებისთვის შესაფერისია, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება.

ყველის ცომი

კეფირზე ყველის ჰაეროვანი ცომი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალი კერძის მოსამზადებლად. მაგალითად, საფუძველზეგააკეთეთ სოსისის რულეტები, ტორტილები ან ტკბილი რულონები.

ინგრედიენტები:

• კეფირი (195 გ),
• 1 ჩ/კ შაქარი,
• გახეხილი ყველი (1 დასტა),
• ფქვილი (395 გ),
• შაქარი (ჩ/კ),
• ½ ჩ/კ თითო სოდა და მარილი.

აურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და მოზილეთ ცომი. მზა მასას ცოტა ხნით ვტოვებთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ვაგრძელებთ ხარშვას. ცომისთვის გვჭირდება ყველი, წვრილ სახეხზე (წვრილი თუ დიდი) ვზილოთ. ეს საშუალებას მოგცემთ შეცვალოთ კერძის გემოვნური თვისებები.

ბატარეა

თითოეულ ჩვენგანს უყვარს ხორცის ნამცხვრები. კეფირზე ცომი ხორცის ღვეზელისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი გულიანი კერძი.

ინგრედიენტები:

• ყოველი ჭიქა ფქვილი და იოგურტი,
• სოდა (ჩ/კ),
• 2 კვერცხი,
• მარილი (1/2 ჩ/კ).

კეფირი ოდნავ გაცხელებულია და ამის შემდეგ ვამატებთ მარილს, კვერცხს და ფქვილისა და სოდის ნარევს. მასას კარგად ვურევთ. ასეთი ცომისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი ღვეზელი ან პიცა. მხოლოდ ძალიან თხევადი პროდუქტები არ უნდა იქნას გამოყენებული როგორც შემავსებელი.

ბისკვიტის მასა

ბისკვიტებს ვიყენებთ ნამცხვრების, ტკბილი დესერტების და სხვა კერძების დასამზადებლად. კეფირის საფუძველზე შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ბისკვიტის ცომი.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი (სამი დასტა),
• ვანილი,
• ხუთი კვერცხი,
• შაქარი (280 გ),
• სოდა (1/2 ჩ/კ),
• კეფირი (235 გ).

დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, შემდეგ შეურიეთ კეფირის კვერცხს, ორი.ვანილის ექსტრაქტის წვეთები. თანდათან აურიეთ სოდა და ფქვილის ნარევი. ბისკვიტებს ვაცხობთ 1-დან 1, 2 საათამდე. დიასახლისები აღნიშნავენ, რომ ძალიან მაღალი და ლამაზი ბისკვიტის მიღება შესაძლებელია ნელ ცეცხლზე.

ჩებურეკები კეფირზე

ამჟამად დიასახლისების ასორტიმენტს აქვს ჩებურეკების მომზადების რეცეპტების დიდი არჩევანი. მათ შორის არის ისეთებიც, რომლებიც დაფუძნებულია კეფირის გამოყენებაზე. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი და ბუშტუკოვანი პასტები. სწორედ ეს თვისებებია მნიშვნელოვანი კარგი საჭმლის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი (480 გ),
• მარილი,
• კვერცხი,
• კეფირი (190 გ).

ტესტის მისაღებად გამოიყენება პროდუქტების მინიმალური ნაკრები. კვერცხი შეურიეთ კეფირს, დაუმატეთ მარილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ფქვილს ვაწვდით მცირე ულუფებით. მისი რაოდენობა შეიძლება იყოს განსხვავებული, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში, ბევრი რამ არის დამოკიდებული მის ხარისხზე. ჩებურეკების ცომს უნდა ჰქონდეს საშუალო კონსისტენცია. ამასთან, არ უნდა გავრცელდეს, მაგრამ ამავდროულად კარგად გააბრტყელოთ. ხანგრძლივი მოზელვის პროცესი შესაძლებელს ხდის უფრო ერთგვაროვანი და გემრიელი მასის მიღებას. მომზადებული ცომი გააჩერეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ ვიწყებთ გემრიელი პასტების გამოძერწვას.

ცომი თეთრებისთვის

ჩვეულებრივ კეფირზე შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ბელიაში.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი (780 გ),
• კეფირი (490 გ),
• კვერცხი,
• შაქარი (2 სუფრის კოვზი),
• საფუარი (მშრალი შეფუთვაში),
• მწიკვი მარილი,
• არაჟანი (55გრ).

გახსენით საფუარი თბილ წყალში და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც საფუარის მასა შეურიეთ ფქვილს, კეფირს, კვერცხს და მარილს. მოზილეთ მჭიდრო ცომი, დატოვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ თეთრების მოდელირება.

ნაზი ცომი ფუნთუშებისთვის

ინგრედიენტები:

• ფქვილი (590 გ),
• ცხელი წყალი (95 გ),
• კეფირი (190 გ),
• შაქარი (55გრ),
• საფუარი (მშრალი ტომარაში),
• სანიაღვრე ზეთი. (70 გ),
• 1 ჩ/კ მარილი,
• 2 კვერცხი.

საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში და გავაჩეროთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შეურიეთ კეფირი შაქარს, მარილს, რბილ კარაქს და კვერცხს. ფქვილი გავცრათ დიდ ჯამში და ჩავასხათ საფუარი და კეფირის მასები. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ მიახლოებაზე, გადააფარეთ პირსახოცით. 1,5 საათის შემდეგ შეგიძლიათ მოზილოთ ცომი და მისგან გემრიელი ნამცხვრები მოამზადოთ.

ცომი ჯაგრისისთვის

არ არის ბევრი ადამიანი, ვისაც არ მოსწონს ფუნჯის ხე. ეს საოცარი დესერტი ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობია. კეფირის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• კეფირი (490 გ),
• შაქარი (სამი სუფრის კოვზი),
• მწიკვი მარილი,
• წ. ლ. სოდა,
• ზეთი რას. (2 სუფრის კოვზი),
• ვანილი ან შაქარი,
• ფქვილი (რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს).

კეფირი ოდნავ გაცხელდება ცეცხლზე და ასხამენ ღრმა ჭურჭელში. იქ დაამატეთ ვანილინი, შაქარი, სოდა, მარილი და მცენარეული ზეთი. მიღებული მასა აურიეთ და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ფქვილი.მოზილეთ რბილი ცომი და დატოვეთ გასაფუებლად. მას შემდეგ რაც ვაგრძელებთ ფუნჯის ფორმირებას.

ცომი თევზის ღვეზელისთვის

თუ გსურთ გემრიელი ნამცხვრების მომზადება თევზით, მაშინ შეგიძლიათ აირჩიოთ კეფირის ცომი. ყოველთვის გემრიელი და ფუმფულა გამოდის. და თქვენ არ მოგიწევთ დიდი ხნის განმავლობაში აურზაური.

ინგრედიენტები:

• კეფირი (145 გ),
• სამი კვერცხი,
• მაიონეზი (145 გ),
• ფქვილი (195 გ),
• მარილი.

თასში აურიეთ მაიონეზი, მარილი, კვერცხი და კეფირი. სითხე კარგად აურიეთ. შემდეგ თანდათან დაასხით მასში ფქვილი, ჩარევის გარეშე. ცომს არ უნდა ჰქონდეს მუწუკები. მისი კონსისტენცია საკმაოდ სქელ არაჟანს წააგავს. თუ სასურველია, ფქვილის რაოდენობას შეუძლია ოდნავ შეცვალოს ცომის კონსისტენცია. თუმცა, ნუ იწონებთ მას.

ნებისმიერი თევზი, მოხარშული კვერცხი, ხახვი, მწვანილი შეიძლება გამოვიყენოთ შიგთავსად. ფორმა შეზეთებულია ზეთით და ივსება თხევადი მასით 2/3-ით. ზემოდან ფრთხილად გაანაწილეთ შიგთავსი. შემდეგ დაასხით დარჩენილი ცომი. ღვეზელის გამოცხობა შესაძლებელია არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ნელ გაზქურაშიც.