ქათამი ღვინოში კომშით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

უგემრიელესი ქათმის კერძების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული ან გამომცხვარი. მაგრამ ზოგჯერ გსურთ სცადოთ რაიმე ახალი ან თუნდაც უჩვეულო. ამაში დაგეხმარებათ ქათმის შემდეგი რეცეპტი.

ღვინოში ქათამი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. გამოდის ძალიან წვნიანი, რბილი და ძალიან გემრიელი.

ქათამი ღვინოში კომშით

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ან მამლის კარკასი;
• სამი დიდი კომში;
• ნახევარი დარიჩინის ჯოხი;
• ერთი ცხარე წიწაკა;
• კარაქი (ჰეი);
• შებოლილი ბეკონი, დაახლოებით 100გრ;
• ხახვი;
• ნახევარი ბოთლი წითელი ღვინო ან ერთი ჭიქა ნახევრადტკბილი შერი;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, ხახვი, შავი პილპილი.

ქათამი ღვინოში კომშით: რეცეპტი

დარიჩინი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და იქ დაამატეთ ცხელი ხმელი წიწაკა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კაიენის წიწაკა ან ძალიან ცხელი პაპრიკა. ყველაფერი გახეხეთ სანამ ფხვნილი არ მიიღება.

დავჭრათ ერთი დიდი კომში რვა ნაწილად, შემდეგ კი თითოეული ნაჭერი ისევ დავჭრათ. ღრმა ტაფაში შეწვით კომში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ცხელ გამდნარ კარაქში. კომშის შეწვისას დაუმატეთჩვენს მიერ წინასწარ მომზადებული დარიჩინისა და წიწაკის ნარევი. კომში დადგით თეფშზე და დატოვეთ გასაცივებლად.

ქათამს ვრეცხავთ და ვყრით გაცივებულ კომშით, ჩიტს ვაკრავთ ისე, რომ ფრთები და ფეხები არ ჩამოეკიდოს.

შებოლილი ბეკონი დავჭრათ ზოლებად. ტაფა გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ შეწვით მასზე ბეკონი. შედეგად მიღებული ხრაშუნა გადადის კერამიკული ზედაპირის მქონე თასში, რომელშიც ქათამი გამომცხვარი იქნება.

ბეკონისგან მიღებულ ცხიმში შეწვით ქათამი ოქროსფერამდე. ყოველთვის, როცა კარკასს ვაბრუნებთ, მოვაყაროთ მარილი.

გამოსაცხობ ფორმაში მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და შეავსეთ ეს ყველაფერი თხლად დაჭრილი წითელი ხახვის რგოლებით.

შემდეგ ფორმაში მოათავსეთ ქათამი გვერდულად და შემოუსვით დარჩენილი კომშის თხლად დაჭრილი წრეები. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ისე, რომ ფორმაში თავისუფალი ადგილი არ იყოს.

შემდეგ ქათამს მოაყარეთ მარილი, დაასხით წითელი ღვინო.

ფორმა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ, როცა ღვინოდან მთელი სპირტი ამოვა, ქათამს გამოვიყვანთ ღუმელიდან, ვამატებთ თივის რამდენიმე ყლორტს, ვამატებთ საჭირო რაოდენობის წყალს და ვაცხობთ კიდევ 40 წუთი. შემდეგ ისევ ამოვიღებთ, გადავაბრუნოთ მეორე მხრიდან, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, დავაფაროთ და ვაცხოთ კიდევ ნახევარი საათი.

შემდეგი ქათამი გამოიღეთ ფორმიდან, დადგით ცხელ თეფშზე და გადააფარეთ პირსახოცით.

შემდეგ გავფილტროთ სითხე ფორმიდან დაქვაბში ვადუღებთ, სანამ მოცულობა არ განახევრდება. როდესაც წვენი აორთქლდება, დაამატეთ ცოტა ფქვილი სიმკვრივისთვის. შედეგი არის ძალიან სურნელოვანი სოუსი.

წითელ ღვინოში შემავალი ქათამი კომშით კარგად უხდება გამომცხვარ გოგრას ან კარტოფილს. სუფრასთან მიტანის წინ ქათამი გავჭრათ შუაზე, შემდეგ ამოიღეთ კომში და დადგით თეფშზე.

კერძი შეიძლება მორთოთ ახალი ვაშლით ან კუნელით (ამ კენკრას კარგი გემო აქვს როგორც გამომცხვარ, ასევე ახალს). სოუსი ცალკე უნდა მიირთვათ.

ქათამი ღვინოში კომშით მზადაა! კარგი მადა!