ნალექი ღვინოში - კარგია თუ ცუდი? როგორ ავირჩიოთ კარგი ღვინო? ნატურალური ღვინო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვინო ჩვეულებრივი ყურძნის წვენის დუღილის შედეგად მიღებული პროდუქტია. ასე ამბობენ მეღვინეები და ენოლოგები. ისტორიკოსები მას კაცობრიობის ისტორიაში ერთ-ერთ უძველეს სასმელად თვლიან. ღვინის დაყენების უნარი ძველთაგან ერთ-ერთი პირველი შენაძენია. როდესაც მრავალი ათასი წლის წინ ყურძნიდან მიღებული წვენი ქვევრში დუღდა, ეს იყო მეღვინეობის ეპოქის დასაწყისი.

დღეს ამ სასმელს რამდენიმე მილიონი გულშემატკივარი ჰყავს მთელ მსოფლიოში. უმსხვილეს მწარმოებელ ქვეყნებს შორისაა საფრანგეთი, იტალია, ესპანეთი, არგენტინა, ამერიკა, ავსტრალია და ჩილე. თითოეულმა მათგანმა შეიმუშავა ღვინის საკუთარი უნიკალური სტილი, რომელიც ერთგვარი სავიზიტო ბარათია საერთაშორისო ასპარეზზე.

ასე რომ, საფრანგეთი გვთავაზობს წითელ და თეთრ ღვინოებს დახვეწილი გემოთი. გერმანიიდან ჩამოსული თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინოების რბილი და ნაზი გემო არაფერში აირევა. ესპანეთში საუკეთესო ძლიერი სასმელები: შერი, მადეირა, პორტვეინი. ავსტრალია ცნობილია სირას ვაზის ჯიშით, საიდანაცმიიღეთ შესანიშნავი სასმელი ხილისა და სანელებლების ნათელი გემოთი. იტალიას უყვართ თავისი უნიკალური კიანტი და ვალპოლიჩელა. შესანიშნავი ხილი და კენკრა Sauvignon Blanc ჩამოტანილია ახალი ზელანდიიდან.

გემოს ორიგინალობა და სხვადასხვა ტიპის ღვინოების თაიგულის ხარისხი განპირობებულია ბუნებრივი ფაქტორების მრავალფეროვნებით და წარმოების ტექნოლოგიების თავისებურებებით. ღვინო იყოფა ბრენდებისა და სახეობების ჯგუფებად და განსხვავდება არა მხოლოდ დასახელებითა და გემოთი, არამედ ხარისხიანი მახასიათებლებით და ქიმიური შემადგენლობით.

რა არის "ტარტარი"?

ღვინის მჟავას მარილების კრისტალებს, რომლებიც წარმოიქმნება ღვინოში, ტარტარს უწოდებენ. ისინი შეიცავს კალიუმის ბიტარტრატის ორ მესამედს და კალციუმის ტარტრატის ერთ მესამედს. ამ კომპონენტების თანაფარდობა გავლენას ახდენს ნალექის გარეგნობაზე. კალციუმის ჭარბი რაოდენობა იწვევს მბზინავი კრისტალების წარმოქმნას გლუვი ზედაპირით, არაუმეტეს სამი მილიმეტრის ზომით. კალიუმი იძლევა დიდ მკვრივ ფანტელებს ბზინვარების გარეშე.

ღვინოში მარილის ნალექი პირდაპირ კავშირშია მისი შენახვის პირობებთან. ტემპერატურის დაქვეითება იწვევს კალიუმის ბიტარტრატის დალექვას, ხოლო თბილი საკუჭნაოები იწვევს კალციუმის ტარტრატის წარმოქმნას. ქვები შეიძლება განსხვავდებოდეს ფორმის მიხედვით. მშრალ წითელ და თეთრ ღვინოს აქვს ნემსის ფორმის კრისტალები პრიზმის სახით, დესერტი - სასწორის სახით, უფრო პატარა და ერთგვაროვანი.

ძველი კოლექციის ღვინოებში ხშირად გვხვდება პატარა კრისტალების ნალექი - ეს არის კალციუმის ოქსალატი. ამ შემთხვევაში ღვინოში ნალექი არადამახასიათებელ ფორმას იღებს. მიზეზი სასმელის ქიმიურ შემადგენლობაში დამატებითი კომპონენტების ჩართვაა.

ბოტრიტიზებული ღვინოები(დესერტი და ნახევრად ტკბილი) შეიცავს დიდი რაოდენობით ორგანული წარმოშობის მუცინს და შაქრის მჟავას. მათ წარმოქმნის სოკო Botrytis cinerea. ამ შემთხვევაში ღვინოში ხშირად წარმოიქმნება უხსნადი კალციუმის მარილები და ტარტარის კრემი წააგავს ღია ყვითელ სემოლინას.

ღვინოში არსებული ნალექი, განურჩევლად ქიმიური შემადგენლობისა და ფერისა, აბსოლუტურად უვნებელია. არც გემო აქვს და არც სუნი. ბუნებრივი, არატოქსიკური. ეს არანაირად არ აფუჭებს ღვინის ხარისხს.

სამწუხაროდ, კბილის კრემი ხშირად აღიქმება მომხმარებლის მიერ დეფექტად. იმისთვის, რომ რეპუტაცია არ გააფუჭოს და გაყიდვის ხარისხი არ გაიუმჯობესოს, მწარმოებლები იყენებენ ღვინოების სტაბილიზაციის მეთოდს: ისინი ასტიმულირებენ ნატანის წარმოქმნის პროცესს ჩამოსხმამდეც. ღვინო დაძველდება 7-21 დღის განმავლობაში, გაცივებული ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება ნულს და შემდეგ ფილტრავენ არასასურველი მინარევების მოსაშორებლად.

ამ პროცედურის მთავარი მინუსი არის ის, რომ სასმელი კარგავს თავის უნიკალურ გემოს. ამიტომ ნალექი ადასტურებს, რომ ეს არის მაღალი ხარისხის ნატურალური ღვინო.

როგორ შევინარჩუნოთ ღვინო და არ გავაფუჭოთ გემო?

კასრებიდან ან ქოთნებიდან მზა პროდუქცია ჩამოსხმულია, რომელშიც მისი შენახვა შესაძლებელია ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. სასმელი აგრძელებს ფიზიკური მახასიათებლების შეცვლას, „მომწიფებას“. ამ პერიოდში ძალიან მნიშვნელოვანია შენახვის პირობები: მუდმივი ტემპერატურა და ტენიანობა, სიბნელე ოთახში, ბოთლების მდებარეობა. იდეალური ადგილია ღრმა სარდაფი კარგი ჰაერის მიმოქცევით. შუშის ჭურჭლის ჰორიზონტალურად შენახვისას ღვინო კონტაქტში შედის საცობთან, რაც ხელს უწყობს ღვინის „სუნთქვას“– ასე მუშაობს.მოერიდეთ ქერქის გაშრობას და ღვინის დაჟანგვას.

გრძელვადიანი შენახვით ნატურალური ღვინო მხოლოდ აუმჯობესებს თავის თვისებებს. მაგრამ არსებობს გარკვეული წესები.

ტემპერატურა უნდა იყოს დაბალი და მუდმივი. მზის შუქი, სიცხე და რხევა დაუშვებელია.

ღვინო "სუნთქავს" კორპის მეშვეობით და შთანთქავს სუნს, ამიტომ ჰაერის კარგი ცირკულაცია ძალიან მნიშვნელოვანია.

ხანგრძლივი შენახვისას ღვინოში წარმოიქმნება ნალექი და ეგრეთ წოდებული „პერანგი“– შეღებვადი ნივთიერებების ფენა, რომელიც კედლებზე დნება შიგნიდან. ეს ბუნებრივი პროცესია, ღვინის ხარისხი არ უარესდება. მრავალი ჯიშის ღვინო სარგებლობს მხოლოდ ხანგრძლივი ექსპოზიციით. ეს ღვინო არ არის შერყეული. დეგუსტაციამდე რამდენიმე დღით ადრე ბოთლი საგულდაგულოდ გადაადგილდება ვერტიკალურად, ტარტარი ძირში იძირება, რჩება მხოლოდ ჭიქებში ღვინის ფრთხილად ჩასხმა.

წითელი ღვინის შენახვა

დაბალი ტემპერატურა ითვლება ოპტიმალურად, დაახლოებით +10, +14 გრადუსი. ძლიერი სადესერტო ღვინოებისთვის უმნიშვნელო მატება +16-მდე.

მკვეთრი წითელი ჩრდილები შესანიშნავად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. მაგრამ თუ ოთახში ძალიან ცხელა, ღვინო გაცილებით სწრაფად დაიწყებს მომწიფებას და თვისებებს დაკარგავს. მას ასევე აზიანებს ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება, მშრალი ჰაერი, კონდიციონერი და ცენტრალური გათბობა, კაშკაშა განათება და გარე სუნი, რომელიც ადვილად აღწევს კორპში. ძალიან ცივი ჰაერი ღვინოს ამჟავებს, ზედმეტად ცხელმა შეიძლება აირიოს არომატები, შეცვალოს თაიგული და გააფუჭოს ხარისხი.სასმელი.

მცდარია განცხადება იმის შესახებ, რომ ღვინო კარგად ინახება სიცივეში. ძალიან ცივი ჰაერი ამაგრებს კორპს, ართმევს მას ელასტიურობას და სიმკვრივეს, ჰაერი უტევს ღვინოს და სასმელი სწრაფად ფუჭდება.

რომელი კორკი ჯობია?

ბევრს სჯერა, რომ ხრახნიანი ქუდი იაფი და უხარისხო ღვინის ნიშანია, კორპუსი კი პრემიუმ კლასის. რა თქმა უნდა არა ამ გზით. „ხრახნიანი“საფარი უფრო პრაქტიკულია, მისი ამოღება მარტივია, მაგალითად, პიკნიკის დროს. და ზოგიერთ შემთხვევაში ეს უფრო ჰიგიენურია. ხშირად, საცობის არარსებობის შემთხვევაში, ბევრი საცობს ბოთლში უბიძგებს. ქერქთან ერთად ღვინოში ხვდება ბაქტერიები, რომლებიც კორპის გარეთაა.

როგორ ავირჩიოთ კარგი ღვინო

ხარისხიანი სასმელის ასარჩევად უნდა გაითვალისწინოთ მრავალი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ღვინის გემოსა და თვისებებზე. მათ შორისაა გაზაფხულის ყინვები, ზაფხულის გვალვა, წყალდიდობა, ვაზის დაავადებები და მრავალი სხვა. თქვენ არ შეგიძლიათ იხელმძღვანელოთ მხოლოდ ბრენდის სახელით ან წარმოშობის ქვეყნით. ძალიან ხშირად ერთსა და იმავე რეგიონში ერთდროულად მოკრეფილი ღვინო განსხვავდება ხარისხითა და შემადგენლობით. ამ შემთხვევაში უფრო მნიშვნელოვანია ინფორმაცია Milesimes ცხრილიდან. აქ დგინდება ღვინის რეიტინგი და მითითებულია მოსავლის ყველაზე ხელსაყრელი ვადები სხვადასხვა რეგიონში.

ყიდვისას მოერიდეთ დიდ სახელებს და ზედმეტად ლამაზ იარლიყებს. თუ არ გსურთ უსიამოვნო სიურპრიზები, შეიძინეთ ღვინო სანდო ბრენდებისგან. ყველა პროდუქტი, რომელიც რეკლამირებულია, არ არის მაღალი ხარისხის. პირველ რიგში, ეს არის მარკეტინგული ხრიკი მომხმარებლების მოსაზიდად. მიმოხილვები რეალური მომხმარებლებისგანხელს შეუწყობს იდეის ჩამოყალიბებას და ზედმეტი ხარჯების თავიდან აცილებას. ყურადღება მიაქციეთ ფასს. აირჩიეთ შუა დიაპაზონში. ნუ წახვალთ ძვირადღირებულებზე: მათ ხშირად აქვთ ალკოჰოლის მაღალი გადასახადი, რაც არ აუმჯობესებს სასმელის ხარისხს.

და კიდევ ერთი საიდუმლო. ყველა ღვინის მწარმოებელ ქვეყანას აქვს მეღვინეობის მინიმუმ ერთი ვარსკვლავური მაგალითი, რომელიც ავლენს ოსტატობას მშობლიური ხილის გამოყენებაში. ისევე, როგორც შეუძლებელია მსოფლიოში საუკეთესო იტალიური პიცის პოვნა გერმანიაში ან მექსიკური ენჩილადების ბრიტანეთში, ასევე სამხრეთ აფრიკაში დამზადებული ღვინო ზუსტად ვერ ასახავს ფრანგული ღვინოების ხასიათსა და დახვეწილობას. თითოეულს თავისი, როგორც ამბობენ.

თქვენთვის შეგიძლიათ გახსოვდეთ შემდეგი: საფრანგეთი შესანიშნავად აერთიანებს დაძველებულ წითელ ღვინოებს. თუ მშრალი თეთრი ღვინოები გირჩევნიათ, გადახედეთ პორტუგალიას და ელზასს. შესანიშნავი ვარდები მოდის კალიფორნიიდან, კარგი ხილის წითელი მოდის ავსტრალიიდან და ჩილედან, ტკბილი და მშრალი ღვინოები მიემართება ცენტრალურ ევროპაში, ხოლო ღია წითელი საუკეთესო იტალიურია.

ენდე, მაგრამ დაადასტურე

ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი მწარმოებელი ფულის დაზოგვისა და ღვინის წარმოების პროცესის დასაჩქარებლად, ცვლის მის ქიმიურ შემადგენლობას, იყენებს არაბუნებრივ კომპონენტებს, რომლებიც აფუჭებენ არა მხოლოდ სასმელის გემოს, არამედ ჩვენს კეთილდღეობასაც.. არსებობს რამდენიმე მარტივი საიდუმლო, თუ როგორ ამოვიცნოთ ყალბი.

1. ტარტარის არსებობა ადასტურებს ღვინის ბუნებრიობას, მიუთითებს იმაზე, რომ სასმელი მიღებულია ბუნებრივი გზით.გზა.
2. შეიძლება ცოტა წითელი ღვინო ჩაყაროთ საცხობი სოდაში. ბუნებრივიდან ის ცისფერი ან ნაცრისფერი გახდება, სუროგატიდან წითელი ფერი არ შეიცვლება.
3. შეიძლება ცოტა ღვინო გახსნილი დარჩეს ჭიქაში. ბუნებრივთან მიიყრება ბუჩქები და ცოტა ხნის შემდეგ ზედაპირზე ჩირქი გამოჩნდება.
4. გლიცერინის დამატება ასევე ხელს უწყობს ქიმიური საღებავების გამოტანას. ფსკერზე რომ ჩაიძირა და არ შეღებულა, ღვინო ნატურალურია. თუ ფერი შეიცვალა, თავისუფლად დაასხით: თქვენ იყიდეთ ყალბი.

და მთავარი წესი: სასმელის ხარისხს ნამდვილად შეაფასებთ მხოლოდ გასინჯვის შემდეგ. ნატურალურმა ღვინომ პირველი ყლუპების შემდეგ არ უნდა ინთვრება. ასეთი სასმელისგან იღებთ სიამოვნებას და სასიამოვნო მოგონებებს. სუროგატები ღარიბია არომატით, მათ არ აქვთ გემო. არ დაივიწყოთ ფასი - კარგი ღვინო არ შეიძლება იყოს იაფი.

დღეს სულ ეს არის. სასიამოვნო შაბათ-კვირას და მხოლოდ ხარისხიან სასმელს გისურვებთ!