ხმელი სოსისი სახლში: როგორ მოვამზადოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცის დელიკატესები დღეს წარმოდგენილია ყველაზე ფართო ასორტიმენტში. თუმცა, პროდუქტების უმეტესობა შეიცავს ხელოვნურ დანამატებს და საღებავებს, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ვისაც გემრიელად ჭამა უყვარს, ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ მშრალ ძეხვი სახლში. სტატიაში ასევე იხილავთ სხვა დელიკატესების რეცეპტებს.

ზოგადი ინფორმაცია

საბჭოთა დროს, მშრალი ძეხვის, რომელსაც უნიკალური გემო და არომატი აქვს, მხოლოდ შეძლებულ მოქალაქეებს და სასურსათო მაღაზიების მფლობელებს შეეძლოთ ყიდვა. დღეს ჩვენ ვხედავთ განსხვავებულ სურათს. უხვად არის წარმოდგენილი სოსისები და ხორცის დელიკატესები. მაგრამ სიხარულის მრავალი მიზეზი არ არსებობს. პირველი, ფასები ამ პროდუქტების bie. მეორეც, სოსისების წარმოებაში გამოიყენება სხვადასხვა საღებავები, ხელოვნური დანამატები და არომატიზატორები. ისინი საჭიროა პროდუქტის გემოს გასაუმჯობესებლად და არომატის გასაუმჯობესებლად. მაგრამ ასეთი ნივთიერებები მხოლოდ ჩვენს ჯანმრთელობას აზიანებს.

ხელნაკეთი მშრალი ძეხვის მომზადება შესანიშნავი გამოსავალია მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ნატურალურ პროდუქტებს, ყოველგვარი დანამატების გარეშე. თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური უნარები და ცოდნა. მთავარია დაიცვათ რეცეპტი და ინსტრუქცია.

ხელნაკეთი მშრალ ძეხვი: რეცეპტი ხბოს ხორცით და ქონი

სასურსათო ნაკრები:

• შაქარი - 2 ს.კ. ლ;
• 1.5 კგ ხბოს ხორცი (სუფთა);
• მწიკვი დაფქული წიწაკა;
• 1.5 კგ ქონი;
• 50 გრ კონიაკი ან არაყი;
• 3 ს.კ. ლ მარილი.

ხელნაკეთი მშრალი ძეხვი (რეცეპტი):

1. რამდენიმე ნაჭერი ღორის ქონი გაწურეთ ნივრისა და მარილის ნარევით. ჩადეთ შუშის კონტეინერში. დატოვე ღამით.

2. ხორცს და ცხიმს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში. შემდეგ ისინი უნდა გაშრეს ნაჭრის პირსახოცით. ორივე ინგრედიენტი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩავდოთ ღრმა თასში. ჩვენ გვძინავს მარილი (1 სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად) და პილპილი. დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ შაქარი და დაასხით 2 ს.კ. ლ წყალი. ამ ყველაფერს ვურევთ. თასის შიგთავსი გადაიტანეთ მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში. შედგით მაცივარში ერთი დღით.

3. დილით ვიღებთ ქონს და ხორცს. ჩვენ ვაშორებთ ზედმეტ ტენს. გააცალკევეთ ხორცისა და ცხიმის ნაჭრები. ხბოს ხორცს გამოვტოვებთ ხორცსაკეპ მანქანაში (დიდი კუპე). მივიღეთ კაშკაშა და წვნიანი დაფქული ხორცი.

4. ახლა მოდით გავუმკლავდეთ ცხიმის გადამუშავებას. ჯერ ნიორი და მარილი ამოიღეთ. შემდეგი, გაამშრალეთ ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცით. ხორცსაკეპ მანქანაში ცხიმს არ გავატარებთ. უბრალოდ დაჭერით 5x5 მმ კუბებად.

5. დაფქული ხორცი და ღორის ნაჭრებიიგზავნება დიდ კონტეინერში. იქ ვიძინებთ უხეში მარილი (2 სუფრის კოვზი) და შაქარი (1 სუფრის კოვზი). ჩაასხით 50 მლ კონიაკი ან არაყი. მიღებული მასა აურიეთ ხელებით. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი დიდი დაქუცმაცება.

6. სუშის ხალიჩა დადეთ მაგიდაზე. ჩვენ მას გაზს ვაფარებთ. სუფრის კოვზით გაანაწილეთ დაფქული ხორცი ბეკონთან ერთად. ვაყალიბებთ სოსისებს. მოდით გავასწოროთ ისინი. იმ პროდუქციის რაოდენობით, რაც ავიღეთ, ვიღებთ 6-7 სოსისს. მთელ ამ სილამაზეს ცივ ოთახში (მაგალითად, მოჭიქულ აივანზე) ვაგზავნით რამდენიმე დღით. მაგრამ მაცივარი არ არის საუკეთესო ადგილი. იქ ხომ ჩვენი დელიკატესი სასურველ მდგომარეობას ვერ მიაღწევს. 2 დღის შემდეგ სახლში გამხმარი ძეხვი მზად იქნება. შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე დასაგემოვნებლად. გისურვებთ თქვენ და თქვენს სტუმრებს კარგ მადას!

როგორ მოვამზადოთ მშრალ ძროხის ძეხვი

ინგრედიენტები:

• 25-50გრ ქვის მარილი;
• 200გ დამარილებული ქონი;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• 2გ სოდა;
• 1, 5-2 ჩ.კ დაფქული წიწაკა;
• ვაშლის ძმარი;
• ცოტა წითელი წიწაკა (დაფქული);
• 1 ს.კ ლ. ქინძი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი საქონლის ხორცის ძეხვი:

ნაბიჯი ნომერი 1. გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით 1-2 სმ ზოლებად.

ნაბიჯი ნომერი 2. ქინძი შეწვით ტაფაზე. შემდეგ გახეხეთ ყავის საფქვავში.

ნაბიჯი ნომერი 3. მოამზადეთ ქინძის, მარილის, წითელი და შავი პილპილის ნარევი. იმავე თეფშს დაუმატეთ შაქარი და სოდა.

ნაბიჯი ნომერი 4. ხორცის ნაჭრებიჩადეთ ღრმა თასში. საქონლის ხორცს მოაყარეთ ვაშლის სიდრი ძმარი ყველა მხრიდან. თითოეულ ნაჭერს მჟავე ნაზავით ვსვამთ.

ნაბიჯი ნომერი 5. ხორცი უნდა გადაიტანოთ უჟანგავი ფოლადის კონტეინერში. დააფარეთ თავსახური და დაადეთ ზეწოლა. შედგით მაცივარში 12 საათით. ამ დროის ნახევრის შემდეგ საქონლის ხორცი უნდა მოვაბრუნოთ მარილწყალში და დავაბრუნოთ წნევა სახურავზე.

ნაბიჯი 6. 12 საათის შემდეგ დაიწყეთ ვაშლის ძმრის სუსტი ხსნარის დამზადება. ვიღებთ 2 ს.კ. ლ. თითო ლიტრი წყალი. ხორცის მწნილი ნაჭრები 5 წუთის განმავლობაში ძმრის ხსნარში ჩაყარეთ. შემდეგ საქონლის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და მტკიცედ გაწუროთ.

ნაბიჯი ნომერი 7. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნაბიჯი ნომერი 8. გადავიდეთ ცხიმის გადამუშავებაზე. მანამდე საჭიროა დამარილება. დაახლოებით 1-2 დღით ადრე მშრალ ძეხვის სახლში მოხარშვამდე. დაჭერით ცხიმი პატარა კუბებად და გააგზავნეთ თასში დაფქული ხორცით. ინგრედიენტები აურიეთ.

ნაბიჯი ნომერი 9. ვამზადებთ სოსისებს საკვები ფილმის გამოყენებით. მზა დელიკატესები მოაყარეთ გრილზე და მოათავსეთ იქ, სადაც ჰაერის ნაკადები უფრო ძლიერია (მაგალითად, ფანჯრის რაფაზე). ვინაიდან სოსისებს ვამზადებთ გარსაცმის გარეშე, ისინი ძალიან სწრაფად შრება. 5 დღის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ ისინი.

სისხლიანი ძეხვი

ინგრედიენტები:

• 1 კგ მოხარშული მარცვლეული;
• 1 ლიტრი ღორის სისხლი;
• ხახვი - 50 გ;
• ცოტა ცხიმი;
• 3, 5 კგ ხორცი, ამოჭრილი ღორის თავში;
• 500 მლ მდიდარი ბულიონი;
• მსუბუქი, ტყავის და ღორის ფილე - თითო 0,5 კგ;
• სანელებლები (ციუმი, მარჯორამი და სხვა).

სამზარეულო:

1. ღრმა ქვაბში ჩავდოთ ხორცი ღორის თავიდან. უძვლო მკერდი იქვე დავდეთ. ადუღეთ ეს ყველაფერი სანამ არ მოხდება. ველოდებით ხორცის გაგრილებას და ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით დავფქვავთ.

2. ცალკე თასში მოხარშეთ ფილტვები და კანი. დადეთ თეფშზე და დაელოდეთ გაციებას. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

3. ვიღებთ ნებისმიერ მარცვლეულს. მისგან ვხარშავთ დამსხვრეულ ფაფას. ჩვენ მას სუფთა თასში გადავიტანთ, ავავსებთ ღორის სისხლით. საფუძვლიანად აურიეთ. დაუმატეთ ხორცი, ფილტვები და კანი, ასევე შემწვარი ხახვის ნაჭრები. მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით. იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი იყოს წვნიანი და სურნელოვანი, მას უნდა დაასხათ ცხიმიანი ხორცის ბულიონი, გაფილტრული საცერში. კვლავ აურიეთ მასა და შეავსეთ ღორის ნაწლავები.

4. თითოეულ ძეხვს (200-250 გ) ბოლოებში ვაკრავთ. ჩვენ ვაგზავნით მათ ტაფაზე. მოხარშეთ 20-40 წუთის განმავლობაში (85-90 ° C ტემპერატურაზე). პროცესის დასაწყისშივე საჭიროა ჭურვი წვრილი ნემსით რამდენიმე ადგილას გახვრეტით. როცა სოსისები მოიხარშება, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. შემდეგ დადეთ მავთულის თაროზე, რომ უფრო გაცივდეს. 2-3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.

ხმელი ცხენის ძეხვი

პროდუქტების სია:

• ვაშლის ძმარი;
• წითელი და შავი პილპილი;
• 1 კგ ცხენის ხორცი;
• სოდა;
• მარილიანი ქონი;
• ქინძი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ მშრალი ცხენის ხორცის ძეხვი:

1. ხორცი დავჭრათ ზოლებად (არაუმეტეს 2 სმ სიგრძისა). მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ნაჭრები ძაფების გარეშე.

2.ვამზადებთ მჟავე ნარევს. ქინძი შეწვით ტაფაზე, შემდეგ გახეხეთ ყავის საფქვავში და ჩაასხით თასში. დაუმატეთ მას დანარჩენი სანელებლები. აურიეთ ისინი.

3. ცხენის ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ ვაშლის სიდრი ძმარი და წაუსვით წინასწარ მომზადებული ნარევი. ამის შემდეგ ხორცს ათავსებენ დიდ კონტეინერში და ზედ აყენებენ ზეწოლას. ამ ფორმით ცხენის ხორცი მაცივარში 12 საათი უნდა დადგეს. დამარილების დროს ხორცი გამოყოფს წვენს, რომელიც არ საჭიროებს გამოწურვას. 6 საათის შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები მეორე მხარეს. ისევ ჩაგვრას ვაყენებთ.

4. 12 საათის შემდეგ ვაშლის ძმრის სუსტი ხსნარი უნდა მოვამზადოთ. ლიტრი წყლისთვის საკმარისია 2 ს/კ. ლ. ცხენის ხორცი ჩაყარეთ მარინადში მხოლოდ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გაწურეთ. ხორცს ვიღებთ კარგად ვენტილირებადი ოთახში 5 დღის განმავლობაში. მაგალითად, შეგიძლიათ ჩამოკიდოთ მოჭიქულ აივანზე. ხუთი დღის შემდეგ ვაგრძელებთ მშრალ ძეხვის მომზადებას.

5. ჩვენ გამოვტოვებთ ცხენის ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი დამარილებული ქონი. სწორედ ამ ნარევით შევავსებთ სოსისებს.

6. ვიღებთ ხალიჩას. გადაუსვით მასზე დამჭერი ფილმი. ვაგრძელებთ სოსისების ფორმირებას, რომლებსაც შემდეგ ათავსებენ მავთულის თაროზე და მიჰყავთ ვენტილირებად ადგილას. ჩვენი დელიკატესი ძალიან სწრაფად უნდა გაშრეს. სახლში ცხენის მშრალ ძეხვი მზად იქნება 5 დღის შემდეგ. და თქვენ უბრალოდ უნდა დატკბეთ მისი უნიკალური გემოთი და არომატით.

ხელნაკეთი შემწვარი ქათმის სოსისი

სასურსათო ნაკრები:

• 3 თავი ნიორი;
• 500-600გრ ქონი;
• ქინძი, შავი პილპილი,როზმარინი და პაპრიკა - ½ ჩ/კ თითო;
• 5 მეტრი ნაწლავები;
• 2.5 კგ ქათამი.

პრაქტიკული ნაწილი:

1. ჯერ უნდა დაიბანოთ და გაიწმინდოთ ნაწლავები. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რათა არ მოხდეს მათი გატეხვა.

2. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად. გახეხეთ ქონი ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩვენ ვურევთ ამ ინგრედიენტებს. Მარილი. დაამატეთ პრესის საშუალებით გაწურული ნიორი. ხელით ვურევთ. მიღებული მასა დააფარეთ ფენით და გააჩერეთ 20 წუთი.

3. ხორცსაკეპ მანქანაზე ვდებთ სპეციალურ საქშენს (იგი იყიდება ტექნიკის მაღაზიებში). ნაზად დააწებეთ ნაწლავი მასზე. კიდეები უნდა იყოს მიბმული ჩვეულებრივი ძაფებით. დავიწყოთ ნაწლავების ხორცით შევსება. შეწვის დროს ძეხვეული რომ არ ასკდეს. არ შეავსოთ ისინი მჭიდროდ ხორცით.

4. დელიკატესი შეგიძლიათ სცადოთ იმავე დღეს. სოსისები გრილზე მოვასხათ და შევბრაწოთ ერთი მხრიდან მეორეზე. მიირთვით ღუმელში გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.

უკრაინული ხელნაკეთი ძეხვი

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 1 კბილი;
• ¼ ჩ/კ დაფქული წიწაკა;
• 1 კგ ნახევრად ცხიმიანი ღორის ხორცი;
• ცოტა მარილი.

მომზადების პროცესი:

ხორცი გარეცხეთ ონკანის წყლით, დაჭერით ნაჭრებად. ჩვენ ვაგზავნით მას თასში. იქ ვურევთ დაჭრილ ნიორს, წიწაკას და მარილს (1 ს.კ. ლ.). მიღებული მასა ივსება სქელი ღორის ნაწლავებით ან გარსაცმით. პურებს ორივე მხრიდან ვუკრავთ. ვხვრემთთხელი ნემსი რამდენიმე ადგილას. ეს ამოიღებს ჰაერის ბუშტებს. ჯერ ძეხვს ადუღებენ წყალში, შემდეგ აგზავნიან ღუმელში ან შეწვით ტაფაში. მიირთვით ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად.

მოხარშული ღორის ექსპრეს

აუცილებელი პროდუქტები:

• 3-5 წიწაკის მარცვლები;
• 2 კგ ღორის ხორცი (ძვლის გარეშე);
• 1 ს.კ ლ. შაქარი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• 1 ჩ/კ მაიორამი;
• მაიონეზი (2 ს/კ საკმარისია);
• 1/3 ჭიქა მარილი;
• ლავრუშკა - 2 ფურცელი;
• 1 ჩ/კ დაფქული წიწაკა.

პრაქტიკული ნაწილი:

1. ვიღებთ ტაფას სქელი ფსკერით. ჩაასხით 2,5 ლიტრი წყალი. დაასხით ყველა სანელებელი მითითებული რაოდენობით. დაამატეთ მაიონეზი და დაჭრილი ნიორი. ველოდებით ბულიონის ადუღებას. ცეცხლს ვაქრობთ. ბულიონი ბოლომდე გაცივდეს.

2. ღორის ხორცის მთელ ნაჭერს ცივ მარილწყალში ვდებთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ავიღოთ 5 წუთი. ტაფას ხორცთან ერთად გაზქურიდან ამოვიღებთ. დატოვე ღამით თავდახურული.

3. დილით ისევ მოხარშეთ ბულიონი. ვამზადებთ 5 წუთს. ცეცხლს ვაქრობთ. ხორცს ვტოვებთ ქვაბში დახურულ თავსახურით, სანამ მარილწყალი ბოლომდე არ გაგრილდება. რამდენიმე საათის შემდეგ ღორის ხორცს გამოვიღებთ, ფოლგაში ვახვევთ და მაცივარში ვდებთ (მაგრამ არა საყინულეში). მეორე დღეს მოწყვიტე ნაჭერი და სცადე.

კარბონადი

გსურთ სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები? შემდეგ მოამზადეთ მათთვის კარბონადი. ამ დელიკატურ პროდუქტს აქვს დელიკატური გემო და საოცარი არომატი. იგი მზადდება წელის სქელი კუნთისგან. რომკარბონადი წვნიანი გამოვიდა, ნაჭრის მთელ სიგრძეზე რჩება არაუმეტეს 1 სმ სისქის ცხიმის ფენა.

ხორცი ოდნავ დაჭერით დანის კიდით. წაუსვით დაქუცმაცებული ნიორი და მარილი. კარბონადის გემოს გასაუმჯობესებლად ვიყენებთ მუსკატს. ასე დამუშავებული ხორცის ნაჭერს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ მისი ცხიმიანი ნაწილი ზემოდან იყოს. გამოცხობის დრო - 2,5-3 საათი. ამ ხნის განმავლობაში კარბონადაზე ოქროს ქერქი გაჩნდა. თავად დელიკატესი არ მიირთმევა ცხელი. გაცივდება და შედგით მაცივარში.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ ამზადებენ მშრალ ძეხვს სახლში. სტატიაში აღწერილი ინსტრუქციის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ხორცის დელიკატესი თქვენი საყვარელი მეუღლისა და ბავშვებისთვის. ისინი აუცილებლად დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას და მოითხოვენ მეტს.