როგორ შევწვათ ორაგული ტაფაში: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ორაგული არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი, გემრიელი და თუნდაც გურმანი თევზი, რომელიც ხელმისაწვდომია ბევრ ადგილობრივ ბაზარზე. ორაგულის ფილეს აქვს ოდნავ მოტკბო გემო, ის ნაზი და ძალიან ნოყიერია.

ამ თევზის ფილე საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ მისი მომზადება ნებისმიერი ცნობილი ხერხით ადვილია. იმისათვის, რომ იცოდეთ, თუ როგორ უნდა შეწვათ ორაგული ტაფაში, რათა კერძი იყოს დახვეწილი და უჩვეულო, არ არის აუცილებელი იყოთ გამოცდილი მზარეული. მაგრამ იმისათვის, რომ ფილემ მთელი თავისი მრავალფეროვანი გემოთი „გამოავლინოს“, უნდა დაიცვათ ზოგადი წესები, რომლებიც ამ სტატიაში იქნება წარმოდგენილი. ასევე შემდგომში შესაძლებელი იქნება გაეცნოთ მარტივ რეცეპტებს, რომლებიც გეტყვით, რამდენად გემრიელია ტაფაში ორაგულის შეწვა. ქვემოთ მოცემული ინფორმაციის წაკითხვის შემდეგ ნებისმიერ მსურველს შეუძლია გააოცოს საყვარელი ადამიანები და სტუმრები გემრიელი და ჯანსაღი კერძით.

როგორ შევწვათ ორაგული ტაფაში: რჩევები და ხრიკები

თუ ფილე იყიდეთ გაყინული, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ ასეთი თევზი არ შეიძლება დიდხანს და ინტენსიურად გაცხელდეს სწრაფი გალღობისთვის. მაშინ ხორცს ემუქრება "რეზინის" გახდომის რისკი დაკერძი მთლიანად გაფუჭდება.

იმისთვის, რომ ფილე ნაზი და წვნიანი დარჩეს, ზუსტად უნდა იცოდეთ რამდენი ტაფაზე შეწვათ ორაგული. მიზანშეწონილია ფილე გააჩეროთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ შეამციროთ ტემპერატურა და შეწვით დახურული სახურავით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ ორაგული შეწვით ტაფაში ზეთით ან მის გარეშე. მეორე მეთოდისთვის, თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ მარინირებული თევზის ნაჭრები წინასწარ გახურებულ ტაფაში, დაასხით ცოტა გრილი წყალი, სასურველია მშრალი თეთრი ღვინო ან სოუსი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ორაგულის ფილეს, როგორც წესი, არ აზავებენ ბევრი სანელებლებით, თუმცა მისი დახვეწილი გემოს ხაზგასასმელად თევზს ხშირად უმატებენ შავ ან თეთრ წიწაკას, მწვანილს, ქინძს ან ცოტა ლიმონის წვენს.

მარინადები

თუ ორაგულის ფილე შეწვას გეგმავენ სპეციალურ გრილიან ტაფაზე, მაშინ მზარეულები გვირჩევენ თევზის მარინირებას ქვემოთ აღწერილი მარინადის ერთ-ერთ ვარიანტში. ლუდის მარინადი თევზს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს, ხორცს რბილს და სურნელს ხდის.

მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, ხუთი გრამი შავი პილპილი, ასი მილილიტრი მსუბუქი ცოცხალი ლუდი და ცოტა მარილი. შემდეგ ნარევში უნდა მოათავსოთ წინასწარ მომზადებული თევზი და გააჩეროთ ოცი-ოცდაათი წუთი.

სოიოს მარინადში ორაგულის პოპულარული რეცეპტი ასევე საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. 50 მილილიტრი სოიოს სოუსში გჭირდებათდაამატეთ ცოტა გრანულირებული შაქარი, შემდეგ კარგად აურიეთ მიღებული სოუსი. ამის შემდეგ მარინადში ასხამენ ოცდაათი მილილიტრი ზეითუნის ზეთს, მოათავსებენ დაჭრილ ნიორს (1 კბილი) და ნარევს აჩერებენ ათი წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ორაგული საკმარისად კარგად იყოს გაჟღენთილი მარინადში, რეკომენდებულია სოუსში მინიმუმ ნახევარი საათით დატოვება.

ორაგულის ყველაზე გავრცელებული და საყვარელი მარინადი თაფლი-ლიმონია. მის მოსამზადებლად ლიმონის მეოთხედი წვენი საწურში უნდა გადაიტანოთ, ცედრა კი წვრილ სახეხზე გახეხეთ. ყველაფერი შერეულია, მწვანილი, წიწაკა, ნიორი, მარილი, ოცდაათი მილილიტრი ზეითუნის ზეთი და 1 ს/კ. ლ. თხევადი თაფლი. ამ მარინადში ფილე ნახევარი საათით რჩება.

ორაგული გრილ ტაფაზე

წინასწარ დამარინადებული ორაგული შეგიძლიათ მარტივად და გემრიელად შეწვათ სპეციალურ გრილის ტაფაზე. ამისთვის 4 ცალი საშუალო ზომის თევზი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით და დარჩეს რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილ მარინადში მითითებულ დროში..

საშუალო ცეცხლზე გახურებულ ტაფაში ასხამენ მცირე რაოდენობით ზეთს და აყრიან თევზის ნაჭრებს. შეწვით თევზის თითოეული მხარე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

როგორ შევწვათ ორაგული ტაფაში კრევეტებით

ეს რეცეპტი შესაფერისია ზღვის პროდუქტების ნამდვილი მცოდნეებისთვის. ორაგულის შესაწვავად ტაფაზე, როგორც ამას აკეთებენ საუკეთესო რესტორნებში, შეგიძლიათ მას კრევეტები დაუმატოთ. ამ რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ თევზი ტაფაზე კანთან ერთად შემწვარია. ოთხი ცალი ორაგული დაახლოებით სამი სანტიმეტრის სისქით,ფრთხილად უნდა მოაყაროთ მარილი, მოასხით თევზის სანელებლები და დადგით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ორაგული ჯერ ფილე უნდა მოვაყაროთ. ამ პოზაში თევზს წვავენ ერთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ნაჭერი კანზე აბრუნებენ.

წვრილად დაჭრილი ხახვი და კამას ორი ტოტი ემატება თევზს და ხარშეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ თევზს ემატება ერთი დასტა სუფთა წყალი, ცეცხლი იკლებს და ას ორმოცდაათიდან ორას გრამ გაწმენდილ კრევეტს ასხამენ. საშუალო ცეცხლზე დახურული სახურავით მომზადების სამი წუთის შემდეგ კერძი მზადაა.

ორაგული ტაფაში არაჟანში

ამ რეცეპტისთვის, ორაგულის ოთხი ცალი ფილე სათანადოდ უნდა გალღოთ და გაშრეს. თითოეული ნაჭერი უნდა ჩაყაროთ წინასწარ მომზადებულ ნარევში ერთი ლიმონის წვენის, სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთის, მარილისა და პროვანსის მწვანილისგან. შემდეგ დატოვეთ თევზი მაცივარში ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ ფილე უნდა აიღოთ, გადააბრუნოთ, კვლავ წაუსვით მარინადი და შედგით მაცივარში მომდევნო ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

შემდეგი ტაფა გააცხელეთ, დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ნაჭრები მაქსიმალურ სითბოზე ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. როგორც სოუსი, რეკომენდებულია ნახევარ ჩაის კოვზ კარის დაუმატოთ ორი სუფრის კოვზი არაჟანი და ერთი სოიოს სოუსი. ბოლოს ცეცხლი იკლებს მინიმუმამდე, ორაგულს ზემოდან აყრიან სოუსს და კერძი სახურავით დახურული უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ორაგული ნაღების სოუსში

კიდევ ერთიორაგულის ტაფაზე შეწვის კლასიკური ხერხია მისი მოხარშვა ღვინოსთან და ნაღების სოუსით. ორაგულის ფილე დაგჭირდებათ ნაწილებად, მარილი და პილპილი. მას შემდეგ, რაც თევზი გააბრტყელეთ სამ სუფრის კოვზ გაცრილ ხორბლის ფქვილში და გაანაწილეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე ორმოცდაათი გრამი მაღალი ხარისხის კარაქით. შეწვით თევზი თითოეულ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი. ამისთვის ქვაბში გაადნეთ დაახლოებით ოცდაათი გრამი კარაქი და დაუმატეთ ამდენივე ხორბლის ფქვილი. შემდეგ ნარევში ფრთხილად ასხამენ ორას ორმოცდაათი მილილიტრი ნაღები და ასი მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო. სოუსი მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება. ორაგული მიირთვით სალათის ფოთოლზე, მორთული მწვანე ხახვით ნაღების სოუსში.

დასკვნა

მას შემდეგ რაც განიხილება თემა, თუ როგორ უნდა შევწვათ ორაგული გემრიელად ტაფაში, ყველას შეუძლია დაიწყოს ამ მარტივი, მაგრამ სასიამოვნო კერძის მომზადება. თევზის მირთმევა შესაძლებელია ნივრის სოუსით, ხოლო საუკეთესო გვერდითი კერძი ახალგაზრდა მოხარშული კარტოფილია.