როგორ შევწვათ სტეიკი? რა არის სტეიკი? როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში, ღუმელში, ტაფაში: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სტეიკი - რა არის ეს? ამ მარტივ კულინარიულ კითხვაზე პასუხის გაცემა თითქმის ყველას შეუძლია. სტეიკი ხომ ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ხორციანი კერძია, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. იმ შემთხვევაში, თუ არასოდეს გიცდიათ, ქვემოთ აღვწერთ მის რეცეპტს და მოგიყვებით მომზადების თავისებურებებზე.

ზოგადი ინფორმაცია

სტეიკი - რა არის ეს? გამოცდილი მზარეულების თქმით, ეს არის შემწვარი ხორცის, უფრო სწორად საქონლის, ფრინველის, თევზის ან ღორის სქელი ნაჭერი.

ძროხის კარკასის საუკეთესო ნაწილებისგან დამზადებულ სტეიკს ჩვეულებრივ უწოდებენ მხოლოდ სტეიკს (იშვიათ შემთხვევებში, სტეიკს). რაც შეეხება სხვა პროდუქტებს, მათგან კერძების სახელები უფრო სპეციფიკურია, კერძოდ, ინდაურის სტეიკი, ორაგული და ა.შ.

შემთხვევის ისტორია

სტეიკი - რა არის და როგორ მოგივიდათ ეს კერძი? მისი წარმოშობის ისტორია თარიღდება ძველი რომის დროიდან. ტაძრებში მსხვერპლშეწირვის რიტუალის დროს მღვდლები საქონლის ხორცის დიდ ნაჭრებს წვავდნენ გრილებზე, რათა საღვთო სამსხვერპლოზე მოეთავსებინათ.

რაც შეეხება შუა საუკუნეების ევროპას, იმ დროს ძროხის ხორცს საკმაოდ დაბალი რეპუტაცია ჰქონდა. ასეთიპროდუქტი იყო ძველი ხარებისა და ძროხების ხორცი. ამიტომ მათგან კერძები არც თუ ისე გემრიელი იყო.

პირუტყვის ფართოდ ინტენსიური გასუქება ხორცისთვის მხოლოდ ინგლისში დაიწყო. სწორედ ამ მდგომარეობაში მიიღო სტეიკმა განსაკუთრებული აღიარება მე-15 საუკუნის შუა ხანებში. 1460 წელს ამ კერძის რეცეპტი პირველად გამოჩნდა კულინარიულ წიგნში.

სტეიკი - რა არის ეს? არსებობს მოსაზრება, რომ ასეთი კერძი არის წმინდა ამერიკული. სწორედ ამ ქვეყანაში შეიქმნა სტეიკის გარკვეული კულტი, რომელიც გახდა ეროვნული კულტურის ნაწილი.

ამერიკაში სტეიკებისთვის ხორცის შერჩევის კრიტერიუმები ძალიან მაღალია. მაგრამ გარდა ამისა, ისეთი ქვეყნები, როგორიცაა არგენტინა და ავსტრალია, ასევე არიან ძროხის ხორცის მთავარი მწარმოებლები.

გემრიელი და გულიანი სტეიკი: ტაფაში განხორციელებული რეცეპტი

ასეთი კერძის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი და ახალი ხორცი, რომელიც ცხოველის ნეკნთაშუა ნაწილიდან იყო აღებული. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მიიღებთ ნამდვილ სტეიკს, რომელიც სწრაფად და სამუდამოდ გაგაკმაყოფილებთ თქვენ და თქვენი ოჯახის ყველა წევრს.

როგორ შევწვათ სტეიკი? ასეთი კერძის რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს. ჩვენ განვიხილავთ ყველაზე ხელმისაწვდომ და მარტივს. მისი განსახორციელებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• ახალი საქონლის ხორცი (ორთქლის ფილე) - დაახლოებით 800 გ;
• კარაქი არა მჟავე - დაახლოებით 150 გ;
• წვრილი მარილი ან იოდირებული მარილი - თქვენი გემოვნებით;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - გამოიყენეთ როგორც გსურთ.

მთავარი პროდუქტის შერჩევა და მომზადება

სტეიკის შეწვამდე, უნდასათანადოდ გაუმკლავდეს ხორცს. მისი შეძენა მხოლოდ წყვილებში უნდა მოხდეს. ცხოველის დაკვლის შემდეგ პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში მინიმუმ სამი დღე. ამ შემთხვევაში სასურველია გამოვიყენოთ ნეკნთაშუა სივრციდან ამოჭრილი ხორცი.

შერჩეული ფილე კარგად უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში და დავჭრათ თანაბარ სტეიკებად 3-4 სმ სისქით, ამ შემთხვევაში კარგად დავასველოთ ქაღალდის პირსახოცით ან სუფთა ბამბის ქსოვილით.

თერმული მკურნალობა

როგორ უნდა შემწვარი ძროხის სტეიკი ტაფაში? ამ კერძის რეცეპტი მოითხოვს სქელკედლიანი კერძების გამოყენებას. მას მაქსიმალურ სიცხეზე აცხელებენ და შემდეგ კარაქი გადაუსვით. დნება ზეთი სასურველია მინიმალურ ტემპერატურაზე.

როგორც კი ზეთით ჭურჭელი გახურდება, ჩაყარეთ მასში ხორცის ყველა ნაჭერი. ამავდროულად, ცალ მხარეს წიწაკით და მარილით აგემოვნებენ და სწორედ ამ ნაწილით ათავსებენ თასში. საქონლის ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მზად უნდა იყოს თქვენი ხელნაკეთი სტეიკი.

ხორცი გემრიელი და ნაზი რომ იყოს, უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

• საქონლის ხორცის ნაჭერი გარედან მსუბუქად შებრაწული და შიგნიდან პრაქტიკულად ნედლი რომ მოხარშოთ, ის გაზქურაზე 2-3 წუთით თითოეულ მხარეს უნდა დავტოვოთ.
• იმისთვის, რომ სტეიკი უფრო შემწვარი და შიგნიდან ვარდისფერი იყოს, ის უნდა მოიხარშოს თითოეულ მხარეს 4 წუთის განმავლობაში.
• იმისთვის, რომ ძროხის ხორცზე ძლიერ შემწვარი ქერქი ჩამოყალიბდეს და შიგნით სისხლი არ იყოს, ის უნდა მოიხარშოს.5 წუთი თითოეულ მხარეს.

როგორც კი ხორცის ქვედა ნაწილი სასურველ ფერს შეიძენს, ზემოდანაც წიწაკით და მარილით აგემოვნებენ და შემდეგ აბრუნებენ. სტეიკის იმავე დროის განმავლობაში შეწვის გაგრძელებით, ისინი მიიღებენ ძალიან გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კერძს.

მიირთვით მაგიდასთან

როგორ მივირთვათ ძროხის სტეიკი? ეს რეცეპტი მოითხოვს ბრტყელ ფირფიტას. მასზე დადებულია ხორცის ცხელი ნაჭერი, იქვე ათავსებენ ახალი ბოსტნეული და მწვანილი. ასეთი ვახშამი შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდითი კერძით. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს სუფრაზე მირთმევას მხოლოდ ტომატის სოუსით და პურით.

გამოაცხვეთ სტეიკი ღუმელში (მომზადების რეცეპტი)

ყველაზე ხშირად განსახილველ კერძს გაზქურაზე ბევრი ზეთით იწვება. თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში, მისი მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელშიც. ყველაზე ხშირად ამ რეცეპტს იყენებენ ისინი, ვისაც სურს მიიღოს გემრიელი, მაგრამ ნაკლებად კალორიული კერძი.

ასე რომ, ღუმელში გემრიელი სტეიკის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ღორის ხორცი (ფილე კისერიდან) - დაახლოებით 1 კგ;
• Worcestershire სოუსი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიო ან ბალზამიკო) - 6 დესერტის კოვზი;
• უგემოვნო ზეითუნის ზეთი - 1 დიდი კოვზი;
• შავი პილპილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა) - 1 დესერტის კოვზი;
• წვრილი მარილი - თქვენი გემოვნებით.

ხორცის მომზადება

სანამ სტეიკს ღუმელში გამოაცხობთ, ხორცი ფრთხილად უნდა დამუშავდეს. იგი კარგად გარეცხილია, შემდეგ კი პირსახოცებით შრება. შემდეგი ნაჭერი ღორის ხორციდაჭერით ბოჭკოები ორიგინალურ მედალიონებად ოთხ სანტიმეტრამდე სისქემდე. ამის შემდეგ, თითოეული პროდუქტი ინტენსიურად იჭრება ჩანგლით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცის ბოჭკოები დაზიანდეს, ის უფრო რბილი და ნაზი გახდეს.

მომზადების შემდეგ პროდუქტი გაჟღენთილია Worcestershire-ის სოუსში და აზავებულია შავი პილპილისა და მარილის ნარევით.

გამოცხობის პროცესი

ღუმელში სტეიკის მოსამზადებლად გამოიყენება სქელკედლიანი კერძები. მას ზეითუნის ზეთი ასხამენ, რის შემდეგაც საქონლის ხორცის ყველა ნაჭერი იდება. ამ ფორმით პროდუქტები იგზავნება ღუმელში.

სასურველია ხორცის პროდუქტი სტეიკის სახით გამოვაცხოთ 300 გრადუს ტემპერატურაზე. მას შემდეგ, რაც ძროხის ქვედა მხარე კარგად შეიბრაწება, მას აბრუნებენ და ადუღებენ იმავე გზით.

ამ კერძის გამოცხობის დრო დამოკიდებულია მისი შეწვის ხარისხზე. რაც უფრო ნაკლებს მოამზადებთ სტეიკს, მით უფრო წითელი გახდება შიგნით (ანუ სისხლით).

თევზის კერძის მომზადება ნელ გაზქურაში

თევზის სტეიკის მომზადება ნელ გაზქურაში საკმაოდ რეალურია. ამისათვის გამოიყენეთ საცხობი პროგრამა, ასევე შემდეგი კომპონენტები:

• ახალი ორაგული - დაახლოებით 800 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - სურვილისამებრ;
• სუფრის მარილი - თქვენი გემოვნებით;
• ახალი ლიმონი - რამდენიმე ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი

თევზის სტეიკი ნელ ღუმელში ძალიან გემრიელი და ნაზი. ამისთვის გამოიყენება მხოლოდ ახალი ორაგული. მას კარგად გარეცხავენ, აჭრიან და შემდეგ სამამდე ნაჭრებად ჭრიანსანტიმეტრი.

ყველაზე წვნიანი და ცხიმიანი ნაწილების შერჩევის შემდეგ მათ კარგად აგემოვნებენ წვრილი მარილით და ასხურებენ ახალ ლიმონს. ამის შემდეგ მულტიქუკერის თასში ასხამენ ცოტაოდენ მზესუმზირის ზეთს. შემდეგ ის დაყენებულია გამოცხობის რეჟიმზე და ყველა სტეიკი სათითაოდ იდება.

ორაგულის მოხარშვა ნელ ცეცხლზე არ უნდა იყოს ძალიან გრძელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის იშლება. როგორც კი თევზის ფსკერი დაიბრაწება, მას აბრუნებენ და კიდევ ცოტა ხნით წვავენ.

მიირთვით სადილის მაგიდასთან

როგორც ხედავთ, არაფერია რთული თევზის სტეიკის მომზადებაში ისეთი მოწყობილობის გამოყენებით, როგორიცაა ნელი გაზქურა. ორაგული შემწვარი მას შემდეგ ამოიღეთ თასიდან და დადგით თეფშზე. ამ კერძს სუფრასთან ცხლად მიირთმევენ მწვანილებთან და დაკონსერვებულ ბარდასთან ერთად. ასევე, თევზის სტეიკი შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძით, კერძოდ კარტოფილის პიურესთან ერთად.

შეჯამება

ხელნაკეთი სტეიკის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. საქონლის, ღორის და წითელი თევზის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ სრულიად განსხვავებული კერძები, რომლებსაც თქვენი სტუმრები აუცილებლად დააფასებენ.