სუპები: კლასიფიკაცია, მახასიათებლები, მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სუპები, ჩვენი დიდი ხნის ტრადიციის მიხედვით, შეუცვლელია ლანჩის დროს. მათ ჩვეულებრივ ემსახურებიან ცივი კერძებისა და საჭმლის შემდეგ. ისინი შეიცავენ ნივთიერებებს, რომლებიც აძლიერებენ საჭმლის მომნელებელ სეკრეციას, ამზადებენ ორგანიზმს საკვების შეწოვისთვის.

სუპები: კლასიფიკაცია

ეს არის თხევადი კერძები დეკორქციის, ბულიონების, პურის კვასის ან რძის საფუძველზე. გარდა ამისა, ისინი შეიცავს მკვრივ ნაწილს - ეს არის მარცვლეული, გვერდითი კერძები, მაკარონი, თევზი, ხორცი, ფრინველი და სხვა პროდუქტები.

მათი მთავარი დანიშნულებაა მადის სტიმულირება. სუპს აქვს ორი ინგრედიენტი, რომელიც გაგრძნობინებთ შიმშილს:

1. არომატიული და არომატული ნივთიერებები.
2. მონელების მოქმედების ქიმიური გამღიზიანებლები.

არომატს იძლევა სანელებლები, ფესვები, ხახვი, სანელებლები, რომლებიც რეცეპტშია. დიახ, და თავად გარეგნობა იზიდავს და გაიძულებს ჭამის სურვილს.

აღსანიშნავია, რომ არსებობს სხვადასხვა ტიპის პირველი კურსები.

სუპები, რომლებიც კლასიფიცირებულია ქვემოთ, იყოფა სხვადასხვა ჯგუფებად თხევადი ფუძის ბუნების მიხედვით. ეს ქვედანაყოფი ყველაზე შესაფერისია.

მაშ, რა არისარის სუპები? პირველი კურსების კლასიფიკაცია გულისხმობს ოთხი ფართო ჯგუფის არსებობას:

1. პირველი ეფუძნება ბულიონებს (ძვლები, ხორცი, ფრინველი, თევზი, სოკო) და დეკორქცია (ბოსტნეულიდან, მაკარონიდან, ლობიოდან).
2. მეორე რძით.
3. მესამე - კეფირზე, პურის კვასზე.
4. მეოთხე - კენკრის და ხილის დეკორქციაზე.

პირველი ჯგუფის მახასიათებლები

მაშ, ჩვენ გავარკვიეთ რა არის სუპები. კლასიფიკაცია ხაზს უსვამს თითოეული ჯგუფის მახასიათებლებს. და მაინც, მოდით ვისაუბროთ თითოეულ მათგანზე უფრო დეტალურად.

უნდა აღინიშნოს, რომ პირველი ჯგუფი ყველაზე ვრცელია. ის, თავის მხრივ, იყოფა სამ ქვეჯგუფად:

1. სუპების შევსება. მათ შორისაა კომბოსტოს წვნიანი, ბორშჩი, მარილიანი, მწნილი, ჩაშუშული და კარტოფილის სუპები. ასეთი კერძების მომზადება გულისხმობს ბულიონში სხვადასხვა პროდუქტის თანდათანობით დამატებას, რომლებიც გვერდითი კერძია. ბოსტნეული ამდიდრებს ასეთ საკვებს ვიტამინებითა და საკვები ნივთიერებებით, აძლევს უნიკალურ გემოს, არომატს, ქმნის გარკვეულ სტრუქტურას. სუპებს ჩვეულებრივ ამზადებენ მოყავისფრო ფესვებისა და ხახვის გამოყენებით.

2. გამჭვირვალე.

3. პიურე.

ეს არის ცხელი სუპების კლასიფიკაცია. მათი თავისებურება ისაა, რომ მხოლოდ თბილად მიირთმევენ.

სუფების მეორე, მესამე და მეოთხე ჯგუფი

სუფების მეორე ჯგუფი მზადდება მხოლოდ რძით და ამიტომ მიირთმევენ ცხლად. რაც შეეხება მესამე ჯგუფს, მის კერძებს მხოლოდ ცივი მიირთმევენ.

მეოთხე იყოფა ორ ნაწილად: წაშლილი და არა წაშლილი. ასეთ კერძებს მიირთმევენ გაზაფხულზე ან ზაფხულში ცივად, შემოდგომაზე და ზამთარში კი ცხლად.

სუპების კლასიფიკაცია (დიაგრამა მოცემულია სტატიაში) საკმაოდ მარტივია. თუმცა, ის ერთადერთი არ არის. ასეთი კერძების ჯგუფებად დაყოფის სხვა ვარიანტებიც არსებობს.

გამოყოფა ტემპერატურის მიხედვით

სხვა რა ჯგუფებად იყოფა სუპები?

კლასიფიკაცია მიწოდების ტემპერატურის მიხედვით გულისხმობს დაყოფას ორ ქვეჯგუფად:

1. ცივი სუპები. ისინი შესანიშნავია ზაფხულის ცხელ დროს. მათი საფუძველი შეიძლება იყოს კვაზი, კეფირი, შრატი. თავად ეს პროდუქტები უკვე საუბრობენ თერმული დამუშავების შეუძლებლობაზე. ასეთი სუპისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ნედლი ინგრედიენტები (კიტრი, ბოლოკი, ხახვი), ასევე მოხარშული ინგრედიენტები (ჭარხალი, კარტოფილი).
2. ცხელი სუპებია ბორში, მწნილი, ღორღი. ისინი უნივერსალურია, მზადდება ბულიონის საფუძველზე ან წყალზე, ამიტომ შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე გაცივებული. ამ სუპის ინგრედიენტები ექვემდებარება სითბოს.
3. ტკბილი სუპები. მათი მირთმევა შესაძლებელია გაზაფხულ-ზაფხულში ცივი, ხოლო ზამთარში ცხელი. ცივი კერძის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს თოთხმეტი გრადუსს, ცხელი კი - არანაკლებ სამოცდათხუთმეტს..

კლასიფიკაცია კერძის მიხედვით

სუპში არსებული საფუძვლების მიხედვით, კერძები იყოფა: ვეგეტარიანული, ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის და სოკოს.

როგორცსითხეებში გამოიყენება რძე და რძის სასმელები, ბულიონები, ხილისა და ბოსტნეულის დეკორქცია, კვაზი. ხოლო გვერდითი კერძისთვის მათ შეუძლიათ მიიღონ სოკო, ბოსტნეული, პარკოსნები, მარცვლეული, ფრინველის ხორცი, მაკარონი.

რა თქმა უნდა, სუპების უმეტესობის საფუძველი ბულიონია. მას, თავის მხრივ, ასევე აქვს საკუთარი კლასიფიკაცია:

1. ძვალი. მის მოსამზადებლად გამოიყენება ხბოს და ძროხის ძვლები.
2. ხორცი. მისთვის, ისინი იღებენ მკერდს, უკან, ჰემს.
3. ნარჩენებისა და თავებისგან დამზადებული თევზი.
4. სოკო მზადდება გამხმარი ღორის სოკოს საფუძველზე.

სოუს სუპების კლასიფიკაცია

შემავსებელი სუპები არის ის თხევადი კერძები, რომლებსაც ყველაზე ხშირად ვიყენებთ ყოველდღიურ ცხოვრებაში. ისინი იყოფა:

1. ბორში.
2. რასოლნიკი.
3. ში.
4. ბოსტნეულის სუპები.
5. კარტოფილი.
6. მარცვლეული.
7. სოლიანკი.
8. მაკარონით.

ბორში არის სუპები, რომლებიც მზადდება ჭარხლის სავალდებულო გამოყენებით. მათ მოსამზადებლად საჭიროა ძვლის ბულიონი, ჩიტი ან სოკო. ამ კერძის პროდუქტების შემადგენლობა ძალიან მრავალფეროვანია. ჭარხლის გარდა, ასევე გამოიყენება ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ოხრახუში. შემადგენლობის მიხედვით აყრიან ლობიოს, კარტოფილს, წიწაკას და ა.შ.

ში არის მშობლიური რუსული კერძი. ამზადებენ მჟავე კომბოსტოს ან ახალი კომბოსტოს, ისპანახის, მჟავე ჭინჭრის, ახალგაზრდა ჭინჭრისგან. საფუძვლად მიიღება ძვლის, მარცვლეულის ან ბოსტნეულის ბულიონი. მჟავე კომბოსტო წინასწარ უნდა ჩაშუშოთ, ახალ კომბოსტოს კი ცხვება, რომ მწარე გემო არ ჰქონდეს.

მწნილს ამზადებენ მწნილის, მარილწყალთან და თეთრი ფესვით. ისინი შეიძლება იყოს ვეგეტარიანული, ხორცის, ძვლის, თევზის ბულიონი სუბპროდუქტებით, სოკოს ბულიონი. მწნილი კიტრი ჩაასხით ქვაბში წყლით და ხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი და ფესვები - ზოლებად. იმისთვის, რომ ასეთ სუპს პიკანტური გემო ჰქონდეს, მას უმატებენ მარილწყალს, რომელსაც ფილტრავენ და ადუღებენ.

სოლიანკა ძველი ეროვნული რუსული კერძია. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება მწნილი, ხახვი, პომიდორი, ზეთისხილი, ზეთისხილი, კაპერსი. საფუძველია თევზისა და ხორცის ბულიონები. კიტრი დავჭრათ კუბიკებად და ჩაშუშოთ, ხახვი კი მსუბუქად მოშუშოთ. ზეთისხილი ასევე გამოიყენება თანამედროვე ვერსიაში. მათგან ამოიღებენ ძვლებს და რეცხავენ. ლიმონი დაჭერით ნაჭრებად. ხორცს ჭრიან და ადუღებენ. მზა სოკოსა და ხორცის ხორცს მიირთმევენ არაჟანთან ერთად. მაგრამ თევზის არაჟანში არ ასხამენ.

რაც შეეხება კარტოფილის სუპებს, ბოსტნეულის სუპებს მარცვლეულით, მათი ასორტიმენტი ძალიან მრავალფეროვანია. ისინი მზადდება როგორც ხორცის, ასევე ძვლის, ბოსტნეულის და სოკოს ბულიონებზე. ყველა ინგრედიენტი იჭრება ზოლებად, კუბებად, ნაჭრებად. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა პროდუქტი ერთნაირად იყოს დაჭრილი.

მარცვლეულითა და მაკარონის სუპებისთვის გამოიყენება ფქვილის პროდუქტები, შვრიის ფაფა, ბრინჯი, სემოლინა, მარგალიტის ქერი. ხორცის ბულიონებზე და სოკოს ბულიონებზე იხარშება.

ჩვენ ვხედავთ, რამდენად განსხვავებული კლასიფიკაცია შეიძლება იყოს. სუპების ასორტიმენტი, თავის მხრივ, იმდენად დიდია, რომ სტატიის ფარგლებში შეუძლებელია ყველა სახეობაზე საუბარი.

რა არის სუპი-პიურე?

ასეთ კერძს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი აგებულება, მუწუკებისა და საკვების ნაჭრების გარეშე. წვნიანს უნდა ჰქონდეს მძიმე კრემის კონსისტენცია. კერძის ფერი დამოკიდებულია მის ინგრედიენტებზე. გამორჩეული თვისება არის ყველაზე ნაზი გემო და ერთგვაროვანი სტრუქტურა.

ამ ბოლო დროს ეს კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობს და ყველა კაფესა და რესტორანში მიირთმევენ, მაგრამ შეცდომა იქნება იმის დაჯერება, რომ ეს თანამედროვე გამოგონებაა. პიურეს სუპები დიდი ხანია არსებობს, უბრალოდ ადრე მათი მომზადება უფრო რთული იყო, ახლა კი ისეთი მშვენიერი აღჭურვილობით, როგორიც ბლენდერია, ძალიან მარტივი და სწრაფია ასეთი კერძის მომზადება. არ არის საჭირო ინგრედიენტების ხელით დაფქვა.

პიურე სუპების კლასიფიკაცია გულისხმობს დაყოფას ნაღებად და პიურედ. მათი თვისება არის უჩვეულო კონსისტენცია და რძე ხშირად მოქმედებს როგორც საფუძველი.

კომპლექსური ვარიანტები

ძირითადად, ყველა ის წვნიანი, რომლის ხილვას ჩვენს სუფრაზე მიჩვეული ვართ, თავდაპირველად რთული კერძებია. თუმცა, ამჟამად მათი მომზადება გამარტივებულია, რადგან ზოგიერთი ტრადიცია დაკარგულია. ამიტომ, მათ ძნელად შეიძლება ვუწოდოთ რთული.

უნდა ითქვას, რომ კომპლექსური სუპები უნდა დაფუძნდეს რამდენიმე სახეობის თევზსა თუ ხორცზე. სამწუხაროდ, ასეთ კერძებს ახლა ძალიან იშვიათად ამზადებენ, როგორც ამბობენ, განსაკუთრებულ შემთხვევებში. ყველაზე ხშირად ძვირადღირებული რესტორნების მენიუში კომპლექსურ სუპებს ნახავთ.

კომპლექსური სუპების კლასიფიკაცია: ბორში, წვნიანი, კომბოსტოს წვნიანი, თევზის წვნიანი, ჩაშუშული, პიურე წვნიანი, ხაჭო, მწნილი. პირველი კერძების ყველა ეს სახეობა თავდაპირველად გულისხმობდა ბულიონზე დაფუძნებულ მომზადებას.თევზისა და ხორცის რამდენიმე სახეობიდან. მე და შენ ყველა ამ სუპის მომზადებისას, როგორც წესი, ერთ ჯიშს ვიყენებთ.

ასე, მაგალითად, ჩვენ ყველა მიჩვეული ვართ მწნილის კვებას. რა შეიძლება იყოს მასში გემრიელი? თავდაპირველი ფორმიდან მან შეინარჩუნა მხოლოდ მწნილის გამოყენება და ამავდროულად დაკარგა გემოს დიდი ნაწილი. იმავდროულად, ნამდვილ მწნილს - თირკმელებით, სოკოთი, ფრინველის ხორცით ან უბრალოდ ბოსტნეულით - სრულიად განსხვავებული გემო და გარეგნობა აქვს.

შემდგომის ნაცვლად

სუპები იყო კვების საფუძველი უძველესი დროიდან. ახლა კი მათ დიეტაში მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავთ, რადგან მრავალი ვიტამინისა და საკვები ნივთიერების წყაროა. ტყუილად არ უსვამენ ხაზს დიეტოლოგები რაციონში თხევადი კერძების სავალდებულო არსებობის აუცილებლობას, რაც დადებითად მოქმედებს ჩვენი საჭმლის მონელების მთელ სისტემაზე.