ბრაგა კარგად არ დუღს: რა ვქნათ? ბადაგის დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურა. სახლის მომზადების რეცეპტი მთვარის ნათებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბრაგა არის სითხე, რომელიც მიიღება შაქრის სიროფის და საფუარის დუღილის შედეგად. მომავალში მისგან მზადდება მთვარის შუქი. არსებობს რამდენიმე სახის ბადაგი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა პროდუქტისგან. მაგალითად, შეიძლება შეიცავდეს ხილს, მარცვლეულს, პარკოსნებს და ა.შ. ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ ბადაგი კარგად არ დუღს. რა უნდა გააკეთოს ასეთ შემთხვევებში? ამის შესახებ ექსპერტებს შეუძლიათ თქვან.

წყლის არჩევანი

იმისთვის, რომ მთვარის შუქი მაქსიმალურად გამოვიდეს, დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყველა იმ პროდუქტს, რომელიც ჩაერთვება მისი მომზადების პროცესში. მაგალითად, წყალი უნდა იყოს მხოლოდ გაწმენდილი, სასურველია წყაროდან. როგორც წესი, ონკანის წყალი სრულიად უვარგისია. მასში ძალიან ბევრი ქლორია, რომელიც უბრალოდ კლავს სოკოებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან დუღილის პროცესზე. გარდა ამისა, ადუღებული წყალი ასევე არ არის შესაფერისი მთვარის შუქისთვის. ექსპერტების აზრით, ის შეიცავს ძალიან ცოტა ჟანგბადს. ჩვეულებრივ გააგრძელეთ შემდეგნაირად. ონკანის წყალი გადის ფილტრში და ნებადართულია ერთი დღის განმავლობაში.

როგორ ავირჩიოთსაფუარი

მთვარის გასაკეთებლად მიზანშეწონილია აიღოთ სპეციალური სპირტიანი საფუარი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ სპეციალიზებულ მაღაზიაში. მათი წყალობით შაქრის სიროფი სწრაფად იწყებს დუღილის პროცესს. ის, როგორც წესი, დიდხანს არ ძლებს და არ ქმნის უხვად ქაფს, როგორც ჩვეულებრივი პურის საფუარი. ისინი ორი ტიპისაა: მშრალი და სველი. "ვორონეჟის საფუარი" შესანიშნავი აღმოჩნდა.

შესანიშნავი შედეგის მიღება შეგიძლიათ, თუ ბადაგს მოამზადებთ საკვებიდან, რომელიც შეიცავს საკმარისად დიდი რაოდენობით სახამებელს. მათ შორისაა მარცვლეული ან ფქვილი. ჩვეულებრივ, შემადგენლობა იწყებს დუღილს დაყენებიდან ოთხი დღის შემდეგ. საფუარის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი სარგებელი. განიხილეთ ისინი:

1. ხელმისაწვდომია დაპრესილი ან სველი "ვორონეჟის საფუარი". ისინი იყიდება ნებისმიერ მაღაზიაში. ყველაზე შორეულ დასახლებებშიც კი, სადაც ალკოჰოლური საფუარის მიღება თითქმის შეუძლებელია. სველი შემადგენლობის გამო, ეს პროდუქტი შეიძლება დარჩეს განუზავებლად, სანამ მას დაემატება. მზა მთვარის გემო საკმაოდ სპეციფიკურია. გამოცდილი მთვარეები მას „სოფელს“უწოდებენ. მზა ლიქიორს საფუარის სუნი ექნება. და ხანდახან ძნელია მისი რაიმეთი შეწყვეტა.
2. მშრალი საფუარი ასევე ხასიათდება ხელმისაწვდომობით და დაბალი ფასით. ისინი კარგად ინახება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი წინასწარ. იმის გამო, რომ არსებობს სხვადასხვა შეფუთვა, შეგიძლიათ აირჩიოთ წონა, რომელიც გჭირდებათ კონკრეტული შემთხვევისთვის.
3. ალკოჰოლური საფუარი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მაღალი ხარისხის მთვარის ნათება კარგი მოსავლიანობით. Ისინი არიანგარანტირებულია საკმაოდ სწრაფი და მკვეთრი დუღილის პროცესი, ამიტომ მათ ხშირად იყენებენ მთვარის შუქის მოსამზადებლად. ეს პროდუქტი თითქმის არ ქმნის ქაფს, ამიტომ ვორტი შეიძლება ჩაასხით კონტეინერში ზევით. მათ, ისევე როგორც მშრალ პროდუქტს, აქვთ საკმაოდ ხანგრძლივი შენახვის ვადა და მოსახერხებელი შეფუთვა. მათ ასევე აქვთ ძალიან ცოტა მინარევები და საკმაოდ მაღალი ხარისხისაა.

ამგვარად, კარგი საფუარის არჩევით, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ ბადაგის სრულყოფილი მომზადება. მიუხედავად ამისა, ბევრი მეღვინე ჩივის, რომ ის ცუდად დუღდება მაღალი ხარისხის ნედლეულის გამოყენებისას.

პროპორციების გამოთვლა

ჩვეულებრივ, ბადაგისთვის შაქრის პროპორცია შემდეგნაირად შეირჩევა. ოცი ლიტრი კარგად გაწმენდილი და დასახლებული წყლისთვის საჭიროა მინიმუმ ექვსი კილოგრამი გრანულირებული შაქარი. თუ მშრალი საფუარი გამოიყენება, მაშინ მხოლოდ ასი გრამი იქნება საჭირო. საჭიროა მეტი სველი პროდუქტი - მინიმუმ ხუთასი გრამი. გასათვალისწინებელია, რომ თუ ნაკლებ შაქარს დაასხით, მაშინ მთვარის სიძლიერე საბოლოოდ შემცირდება. ღვინის ან ლუდის საფუარს დასჭირდება მხოლოდ ხუთი გრამი.

რეგულარული რეცეპტი შაქრით

პროცესის დაწყებამდე მოამზადეთ დიდი მოცულობითი ტაფა, რომელშიც შაქრის სიროფი მოიხარშება. მას ხსნიან თბილ წყალში და აცხელებენ დაბალ ცეცხლზე. უზრუნველყოფილი უნდა იყოს, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი ნარჩენები უბრალოდ გამოვა დუღილის პროცესიდან. თუ მშრალი საფუარი გამოიყენება, მაშინ ისინი წინასწარ გამოყვანილია მცირე რაოდენობით.თბილი წყალი და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ ადუღებულ და ოცდაათი გრადუსამდე გაცივებულ სიროფში.

კომპოზიციის ქოთანი მოთავსებულია ბატარეასთან ან გამათბობელთან უფრო ახლოს. ერთი სიტყვით, ნებისმიერი თბილი ადგილი გამოდგება. ბადაგის ოპტიმალური ტემპერატურა ოცდაათი გრადუსია. შემდეგ დაელოდეთ მომზადების პროცესის დასრულებას. ჩვეულებრივ ამას არაუმეტეს ხუთი ან ექვსი დღე სჭირდება. ამ პერიოდის განმავლობაში ბუშტების წარმოქმნა მთავრდება და ნალექი იშლება ნარევის ძირში. სითხე სხვა კონტეინერში უნდა ჩაასხათ, სიფრთხილის ზომების გახსენებით. თუ ტაფა შეირყევა, ნალექი მოიმატებს და ბადაგი დაბინდულია.

დამატებული ხილით

ბევრ ადამიანს ურჩევნია ხილის გამოყენება. ამისათვის მათგან ჯერ გამოწურავთ წვენს. წყლის პროპორცია წვენთან უნდა იყოს 1:10. ანუ ერთი ლიტრი სუფთა წყლისთვის ათი ლიტრი ნებისმიერი ხილის წვენი იქნება საჭირო. თუ კენკრა არ არის ძალიან ტკბილი, მაშინ ასევე დაგჭირდებათ გრანულირებული შაქარი. რამდენი შაქარი და ხილის ბადაგი უნდა დადუღდეს? დუღილის პროცესი პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი კლასიკური რეცეპტისგან საფუარის გარეშე და ასევე იღებს მაქსიმუმ ოცი დღეს.

თუმცა ხილი ტკბილიც რომ იყოს, მაინც მიზანშეწონილია შაქრის მცირე რაოდენობით დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთვარის ნათება ძალიან მცირე მოსავალს მიიღებს.

როგორ გამოვიყენოთ ხორბალი

ხორბალი შეიცავს უამრავ სახამებელს. ამიტომ იდეალურია ალკოჰოლის დასამზადებლად. ხორბლის ბადაგის რეცეპტი ასეთია. ყოველი ათი ლიტრი გაწმენდილი წყალი დაგჭირდებათერთი და ნახევარი კილოგრამი შაქარი და ერთი და ნახევარი მარცვალი. წინასწარ არის დახარისხებული და გარეცხილი. ნედლეულის ერთ ნაწილს ასხამენ წყალს და აგზავნიან ბნელ და თბილ ადგილას შესანახად. დაახლოებით ორი დღის შემდეგ ხორბალი აღმოცენდება და ვარგისი ხდება შემდგომი გამოყენებისთვის.

გაყვითლებულ ხორბალს ურევენ შაქარს. ასე მომზადდება მაწონი. იგი შერწყმულია დანარჩენ შაქართან და მარცვლებთან. ხორბლის ბადაგის რეცეპტის შერჩევისას დუღილის პროცესი ჩვეულებრივ გრძელდება ერთიდან სამ კვირამდე, რადგან ამოღებული მარცვლეულის სახამებელი მოქმედებს როგორც საფუარი. თუმცა, ზოგიერთს ურჩევნია ამ ნედლეულის გარდა დაწურული სოკოს დამატება.

ხორბლით და საფუარით

დაჭერილ სოკოზე მთვარის ნათურის დაფქვის რეცეპტები განსხვავებულია. მარცვლეულის გამოყენების შედეგად მიღებული ალკოჰოლური სასმელი კარგად დაამტკიცა. ძალიან ხშირად, გაღივებული ხორბლისგან მთვარის მომზადებისას გამოიყენება შემდეგი პროპორციები და პროდუქტები: ოცდათხუთმეტი ლიტრი წყლისთვის საჭიროა ათი კილოგრამი გრანულირებული შაქარი, ორასი გრამი დაჭერილი სოკო და დაახლოებით ორი კილოგრამი წინასწარ ამოღებული ხორბალი.. ის უნდა იყოს თავისუფალი უცხო ნივთიერებებისგან და უნდა იყოს სუფთა და გარეცხილი. ნედლეული საკმარისად სწრაფად იზრდება. თუ თბილ ადგილას მოათავსეთ, თეთრი ყლორტების გაჩენას ჩვეულებრივ ორმოცდარვა საათი სჭირდება. შემდეგ გაწმენდილი წყალი თბება და შაქრის სიროფი მზადდება.

როგორც კი ტკბილი ნარევი ოცდაათი გრადუსამდე გაცივდება, შეგიძლიათ მას სხვა პროდუქტები დაუმატოთ. ფერმენტაციაwort ზოგჯერ გრძელდება ორი კვირის განმავლობაში. რამდენი ბადაგი ტრიალებს? მზადყოფნის შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ ჩამკეტით, რომელიც ჯერ შთამბეჭდავ მოცულობას იძენს, შემდეგ კი იკლებს. როგორც ჩამკეტი, ყველაზე ხშირად გამოიყენება ჩვეულებრივი რეზინის სამედიცინო ხელთათმანი.

როგორ მოვამზადოთ ფქვილით

ხორბლის ფქვილისგან ბადაგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: გასუფთავებული წყალი, ორასი გრამი საფუარი, ორი კილოგრამი შაქარი და დაახლოებით ათი კილოგრამი დახარისხებული და გარეცხილი ხორბალი (ზოგჯერ გამოიყენება სიმინდი). მარცვლებს ახვევენ ფქვილში და ურევენ შაქარს. შემდეგი, შემადგენლობა შეედინება თბილი წყლით განზავებული საფუარით. რამდენ ხანს ტრიალებს ბადაგი შაქარზე და დაწნეხილ სოკოზე ფქვილის დამატებით? კომპოზიცია შვიდი დღის განმავლობაში უნდა შეიყვანოთ ბნელ და თბილ ადგილას. შემდეგ იფილტრება და მხოლოდ ამის შემდეგ იგზავნება დისტილაციისთვის.

თუ არ იხეტიალებდა

ხანდახან ხდება, რომ ბადაგი უბრალოდ ვერ ემზადება. მუწუკს სრულყოფილად აკლია დუღილის პროცესი ან ზედმეტად გამოუცდელია. ამ ფენომენის რამდენიმე მიზეზი შეიძლება იყოს:

1. ყველაზე ხშირად დამწყები არ აქცევენ სათანადო ყურადღებას წყალს, ამიტომ მათი ბადაგი კარგად არ დუღდება. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? გამოუცდელი მთვარეები თვლიან, რომ საკმარისია ონკანიდან წყლის ამოღება, ცოტა ადგომა და გამოყენება. სინამდვილეში, ონკანის წყალში ბევრი ქლორი და სხვა აგრესიული მინარევებია. ისინი, თავის მხრივ, მავნე გავლენას ახდენენ სოკოებზე.
2. სხვა პრობლემა ხშირად ტემპერატურაა. Საქმე ის არისის ფაქტი, რომ თბილი წყალი საჭიროა სოკოს გამრავლებისა და ნორმალური განვითარებისთვის. ჭინჭრის ცივთან ერთად მომზადების პროცესი ნელდება.
3. შაქრის ნაკლებობა. სახამებელი და გლუკოზა სოკოს საკვებია, ამიტომ მათი არარსებობის შემთხვევაში საფუარი წყვეტს გამრავლებას. ხშირად შაქარს უმატებენ დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად, მაშინაც კი, თუ მთვარის შუქი მზადდება საკმაოდ ტკბილი ხილისგან ან გაღივებული მარცვლეულისგან.
4. ხშირად საფუარის ხარისხი ისეთია, რამდენი შაქარიც არ უნდა ჩაყაროთ, ბადაგი მაინც ცუდად დუღდება. Რა უნდა ვქნა? საფუარი შეიძლება უბრალოდ მოძველებული იყოს და აღარ შეუძლია რაიმე მოქმედება.
5. აუცილებელი პროპორციების დარღვევა ასევე იწვევს იმ ფაქტს, რომ მთვარის ნათება ვერ მზადდება.

გარდა ამისა, რეკომენდებულია ჩამკეტის ყურადღებით დათვალიერება. კონტეინერი, რომელიც შეიცავს ვორტის, უნდა იყოს მთლიანად დალუქული, ხოლო ჩამკეტი მჭიდროდ და უსაფრთხოდ დახუროს იგი. ამ მარტივი რეკომენდაციების დაცვით, თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო სიურპრიზები ალკოჰოლური სასმელის მომზადებისას.

რა უნდა გავაკეთოთ

ბრაგა კარგად არ დუღს დაბალი ტემპერატურის გამო. თუ მიზეზი გაციებაა, მაშინ ვორტი უბრალოდ გადაიტანება თბილ ადგილას. მაგალითად, კონტეინერი შეიძლება დაიფაროს საბანით და დაეყრდნოს ბატარეას. ზოგჯერ საჭიროა გამათბობლის ჩართვა. ზაფხულში ეს პრობლემა მარტივად მოგვარდება მზის დახმარებით.

იმ შემთხვევაში, თუ თავდაპირველად ცოტა შაქარი დაემატა და ამიტომ დუღილის პროცესი ვერანაირად ვერ დაიწყება, შეგიძლიათ აურიოთ გრანულირებული შაქარი ცოტა თბილი წყლით და ჩაასხით ბადაში.

ხანდახან ხდება დაზიანება და შედეგად,ჩამკეტის დეპრესია. რა უნდა გააკეთოს, თუ ბადაგი ამ მიზეზით არ ტრიალებს? სამწუხაროდ, ასეთ შემთხვევაში შემადგენლობა ფუჭდება და ვეღარ აღდგება. ფაქტია, რომ მასში ალკოჰოლის ნაცვლად ძმარმჟავა წარმოიქმნება, რომელიც, რა თქმა უნდა, აღარ ვარგისი მთვარის გასაკეთებლად.

ხშირად შაქრის გარდა, საფუარის კიდევ ერთი პორციის დამატებაც საჭიროა. ასევე სავსებით შესაძლებელია წყალთან დაკავშირებული პრობლემების გადაჭრა, თუ სუფთა წყალში მოხარშული კარგი და მაღალი ხარისხის სიროფის დაახლოებით ნახევარი მოცულობის ბადაგში ჩაასხით.

როგორ გავანათოთ

გამოხდამდე ბადაგის გასასუფთავებლად რამდენიმე გზა არსებობს. მაგალითად, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და მარტივი მეთოდია შემადგენლობის ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე გაგრილება. ამისთვის სასმელთან ერთად კონტეინერი სიცივეში უნდა ჩადოთ და ცოტა ხნის შემდეგ დაასხით გაუფუჭებელი სითხე. ყველაფერი, რაც იყინება დაბალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ჩაითვლება ჭარბი მინარევებით.

გარდა ამისა, ბადაგი შეგიძლიათ გახადოთ გამჭვირვალე ჰიბისკუსის ჩაით. ამისთვის წინასწარ ამზადებენ სუდანური ვარდის ფურცლების ნახარშს. უფრო მეტიც, თანხა გამოითვლება შემდეგნაირად: ათი ლიტრი ბადაგისთვის საჭიროა დაახლოებით ერთი კილოგრამი ფურცელი. მოხარშული ბულიონი ოდნავ გაცივდება და შეჰყავთ სასმელში. ბრაგა დაუყოვნებლივ შეიძენს მდიდარ წითელ ელფერს, რაც, თუმცა, არ იმოქმედებს საბოლოო პროდუქტის ფერსა და ხარისხზე. დაახლოებით ორი დღის შემდეგ ჩამოვა შესამჩნევი ნალექი, რომელიც უნდა დაიწიოს.

ჟელატინის და ლიმონმჟავას გამოყენება

როგორ გავასუფთავოთ ბადაგი დისტილაციის წინ? ექსპერტები მკაცრად გირჩევენხელმისაწვდომი პროდუქტები. ჟელატინის დახმარებით ალკოჰოლური სასმელიც კარგად გაწმინდეთ. გამოყენებამდე ჟელატინი ადუღდება წყალში. პროპორციები ასეთი უნდა იყოს: ყოველ ლიტრ სითხეზე დაგჭირდებათ ხუთი გრამი ჟელატინი. მას შემდეგ რაც საკმარისად შესივება, მას ურევენ მცირე რაოდენობით ბადაგს და უმატებენ კონტეინერს.

და ასევე შეგიძლიათ ჟელატინის ნაცვლად ჩვეულებრივი ლიმონმჟავა მიიღოთ. მჟავე გარემოს გამო საფუარი იღუპება და საკმაოდ უხვად წარმოქმნის ნალექს. მჟავა არ არის რეკომენდებული ბადაგის დაუყოვნებლივ დამატება. ჯერ გაზავებენ მცირე რაოდენობით სითხეში და მხოლოდ შემდეგ ასხამენ კონტეინერში.

რძის გამაღიავებელი

ეს არის კიდევ ერთი საკმაოდ პოპულარული გზა მთვარის გასაკეთებლად. სასურველია რძის მიღება მცირე პროცენტული ცხიმის შემცველობით. მისი რაოდენობა გამოითვლება შემდეგნაირად. ოცდაათი ლიტრი წყლისთვის საჭიროა სამი ლიტრი რძე. რძით დამუშავების შემდეგ, ბადაგი ჩვეულებრივ იფილტრება ორმაგი მარლით. გამოცდილი მთვარეები გვირჩევენ ამ მეთოდის გამოყენებას დისტილაციამდე არა უადრეს ორმოცდაათი ან სამოცი წუთით ადრე.

ზეთი, სოდა და თიხა

ხშირად ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი გამოიყენება გასაწმენდად. ის შესანიშნავად ათავისუფლებს ფუზელის ზეთებს. ჩვეულებრივ, ბადაგს უმატებენ დაახლოებით ერთ ჭიქა მაღალხარისხიან ზეთს, რის შემდეგაც კონტეინერი ოდნავ შეირყევა. ერთი დღის შემდეგ ზედაპირზე წარმოიქმნება საკმაოდ შთამბეჭდავი ცხიმიანი ფილმი. როგორც წესი, ბადაგი შლანგის გამოყენებით სხვა ჭურჭელში იყრება, რათა არ დაირღვეს ცხიმის მთლიანობა.ფილმი.

და ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თიხა ან სოდა. ამისათვის თეთრ თიხის ფხვნილს ურევენ მცირე რაოდენობით წყალში, რის შემდეგაც მას უმატებენ ბადაგს. დაახლოებით ოცი საათის შემდეგ კომპოზიციას ასხამენ სხვა ჭურჭელში და ნალექი იშლება.

ასეთი მეთოდი მუშაობს სოდის გამოყენებისას. თიხისგან განსხვავებით, საცხობი სოდა შეიძლება პირდაპირ სითხეში დაემატოს. ის სწრაფად აყალიბებს ნალექს, რომელიც შემდგომ განადგურდება.