ფონდუეს რეცეპტები სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფონდუ შვეიცარიის ეროვნული სამზარეულოს ორიგინალური კერძია. მას ჩვეულებრივ სპეციალურ კერძში (კაკელონში) ამზადებენ ღია ცეცხლზე. ამ კერძის საფუძველია სხვადასხვა სახის ყველის მდნარი ნარევი სანელებლებით. მასში სპეციალური გრძელი ჩანგლების დახმარებით ასველებენ პურს, ზეთისხილს, ღორღს, მოხარშულ კარტოფილს ან სხვა პროდუქტებს. ფონდიუ რეცეპტები ცნობილია. ზოგიერთი მათგანი მრავალი წლის წინ შეიქმნა. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში, სახლში თითოეულ დიასახლისს შეუძლია საკუთარი ორიგინალური ვერსიის შექმნა.

ფონდიის სახეობები

სანამ ფონდუს ყველა ცნობილი რეცეპტი ჩამოვთვლით, აუცილებელია აღვნიშნოთ, რომ ამ კერძს რამდენიმე სახეობა აქვს. თხევადი ფუძის მიხედვით განასხვავებენ:

• ყველის ფონდიუ. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტი. ნარევის შემადგენლობა მოიცავს სამ ძირითად კომპონენტს: ყველი, ღვინო და სანელებლები.
• შოკოლადის ფონდიუ. მომზადების მეთოდი იგივე რჩება. მართალია, ამ შემთხვევაში, თხევადი მასის შემადგენლობაშოკოლადის გარდა შედის ნაღები, სანელებლები, სხვადასხვა ხილის წვენები და ალკოჰოლი (კონიაკი, რომი ან კონიაკი).
• ყავის ფონდიუ. წინა ვერსიისგან განსხვავებით, ალუბლის ლიქიორი გამოიყენება როგორც ალკოჰოლური კომპონენტი. გარდა ამისა, აუცილებლად დაამატეთ ცოტაოდენი ახლად მოხარშული დაფქული ყავა.
• კარამელის ფონდიუ. ამ შემთხვევაში ნარევს რძეში ამზადებენ ათქვეფილ გულებთან, სახამებელთან და რომთან ერთად და შემდეგ ასხამენ მდუღარე წყალში გამდნარ შაქარს. ნებისმიერი ხილი ან მარშმლოუ შემდეგ ამ მასაში ჩაყრიან.
• შინდისფერი ფონდი. ამ შემთხვევაში, თხევადი ბაზა არის ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი. მასში წინასწარ მარინირებული უმი ხორცი ასველებენ. ცხელ ცხიმში ის ძალიან სწრაფად ცხვება. ცალკე თეფშებზე მიირთმევენ სხვადასხვა სახის ყველს.
• ჩინური ფონდიუ. სახლში ამას ადგილობრივები „ჰო გო“-ს ეძახიან. აქ ასევე გამოიყენება უმი ხორცი. მართალია, უკვე ადუღებულ ბულიონში (სოკოს ან ბოსტნეულის), შემდეგ კი რომელიმე შემოთავაზებულ სოუსში ასხამენ.

ფუნდუს ყველა ეს რეცეპტი თავისებურად კარგია. თითოეული ვარიანტის ღირსების შესაფასებლად, შეგიძლიათ სცადოთ მისი მომზადება სახლის სამზარეულოში.

საინტერესოა იცოდე

ფონდუს სხვადასხვა რეცეპტის შესწავლისას უნდა იცოდეთ, რომ ამ კერძს საკმაოდ უძველესი ისტორია აქვს. ექსპერტები ამბობენ, რომ იგი შეიქმნა შვეიცარიის დასავლეთში დაახლოებით შვიდი საუკუნის წინ. დღეს ოფიციალურად არსებობს ამ უჩვეულო კერძის წარმოშობის ორი ვერსია. პირველი ვერსიის მიხედვით, ფონდიუ შვეიცარიელმა მწყემსებმა გამოიგონეს. Ეს მოხდაშემთხვევით. საძოვრებზე წასული მთაში, როგორც წესი, საკვებიდან პურ-ყველს თან წაჰქონდათ. დროთა განმავლობაში პროდუქცია ძველდება. უკიდურესად მოუხერხებელი იყო მათი ჭამა. იმისთვის, რომ როგორმე შიმშილი დაეკმაყოფილებინათ, მწყემსებმა გადაწყვიტეს ყველის ქვაბში გადნება და ღვინით აავსო. შემდეგ ამ მდუღარე მასაში ჩაყარეს ხმელი პურის ნაჭრები.

მაგრამ არის კიდევ ერთი ლეგენდა. ამის მიხედვით ფონდიუ ადგილობრივმა ბერებმა შექმნეს. მოგეხსენებათ, რელიგიური მარხვის დროს ყველის ჭამა დაუშვებელია. მე-13 საუკუნეში ცბიერმა მღვდელმა, სახელად ვაკარინუსმა, გადაწყვიტა დაეღწია ეს აკრძალვა. მან უბრალოდ დაადნო პროდუქტი და მიიღო უჩვეულო ყველის წვნიანი. დიდი კამათის შემდეგ ბერებმა გადაწყვიტეს მარხვის პერიოდში მოხმარებისთვის დაშვებული კერძების სიაში ფონდიუ დაემატებინათ. უცნობია, ამ ორი ლეგენდადან რომელია უფრო მართალი, მაგრამ ისტორიკოსები ჯერ კიდევ პირველს მიდრეკილნი არიან.

ყველის ფონდიუ წყლის აბაზანაში

ყველას შეუძლია თავად მოამზადოს ცნობილი ფონდიუ. რეცეპტი სახლში ან თუნდაც კემპინგის პირობებში ადვილი გასამეორებელია. ეს მოითხოვს ყველაზე გავრცელებულ ინგრედიენტებს:

• 250 გრამი ყველი;
• ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო;
• 60 გრამი ფქვილი (ან სახამებელი);
• 1 მწიკვი მუსკატის კაკალი (გახეხილი);
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 გრამი მდოგვი.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ შემდეგი ტექნოლოგია:

1. გახეხეთ ყველი საშუალო სახეხზე. მასა არ უნდა იყოს ძალიან მცირე. სამუშაოდ სასურველია 100 გრამი შვეიცარული ყველის და 150 გრამი ჩედარის ნარევის მიღება.
2. თუ სახლში კაკელონი არ არის, მაშინ შეგიძლიაგამოიყენეთ ჩვეულებრივი წყლის აბაზანა. ამისათვის დაგჭირდებათ სხვადასხვა დიამეტრის ორი ტაფა. ისინი უნდა ჩადოთ ერთი მეორეში და ქვედა ნახევარი წყლით გაივსოთ.
3. ზედა არომატის კონტეინერის შიგნიდან შეიძლება ნიორით შეიზილოთ. ამის შემდეგ უნდა ჩაასხათ ღვინო, მოაყაროთ მდოგვი, სანელებლები და მოხარშული ყველის მესამედი.
4. ორივე ქვაბი დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ყველი დაიწყებს დნობას, დაამატეთ დანარჩენი პროდუქტი ნაწილ-ნაწილ. მასა მუდმივად უნდა ავურიოთ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.

ცხელი მიქსი მიირთვით პირდაპირ მაგიდაზე ზედა ტაფაში. მახლობლად თქვენ უნდა მოათავსოთ თეფშები კრეკერებით ან თქვენი არჩევანის სხვა პროდუქტებით. თითოეულ სტუმარს უფლება აქვს ცალკე ჩანგალი.

შოკოლადის ფონდი

ტკბილეულის მოყვარულებს მოეწონებათ შოკოლადის ფონდიუ. მისი მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ სამი ძირითადი კომპონენტი:

• 200 გრამი ნებისმიერი შოკოლადის ფილა;
• 20 გრამი ლიქიორი (ბავშვთა მენიუსთვის გამოიყენეთ ხილის სიროფი);
• 200 გრამი ნაღები (შეიძლება შეიცვალოს კარაქისა და რძის 1:3 ნარევით).

დამატებითი პროდუქტები (მოსამსახურე):

კენკრა, ხილი, თხილი, ფუნთუშები, ნამცხვრები, მარშმლოუ ან მარშმლოუ

ეს ფონდიუ მზადდება ძალიან სწრაფად:

1. პირველ რიგში დამატებით ინგრედიენტებს უნდა გავუმკლავდეთ. ახალი ხილი, მაგალითად, უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, შემდეგ გააცალოთ და დაჭრათ ნაჭრებად. ქუქიების უბრალოდ თვითნებურად გატეხვა შესაძლებელია. ასევე საჭიროა ფუნთუშები ან მარშმელოუმოჭრილი ნაჭრებად. ამის შემდეგ პროდუქტები ცალკე თეფშებზე უნდა დადოთ.
2. დაასხით კრემი ტაფაში.
3. დაყარეთ შოკოლადი ნაჭრებად დატეხვის შემდეგ.
4. მოათავსეთ კონტეინერი წყლის აბაზანაში. გააცხელეთ მუდმივი მორევით, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადნება. ტაფა შეიძლება პირდაპირ გაზქურაზეც დადოთ. მაგრამ წყლის აბაზანაში გაცხელებული მასა უფრო გლუვი და ბზინვარე გამოვა.
5. როგორც კი ნარევი დაიწყებს ადუღებას, დაასხით ალკოჰოლი.

ამის შემდეგ ჯერ კიდევ ცხელი სურნელოვანი ნარევი სწრაფად უნდა ჩაასხათ სპეციალურ კერამიკულ ჭურჭელში. დადეთ სადგამზე და ქვემოდან აანთეთ სპირტიანი ნათურა ან ჩვეულებრივი სანთელი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მასა მუდმივად თბილი იყოს. რომელიმე მომზადებული პროდუქტის ნაჭერს ჩანგლით (ან შამფურით) დაჭერისას რჩება მხოლოდ შოკოლადში ჩაწვეთება.

ფონდი ლუდით

სხვაგვარად როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ფონდიუ!? თქვენ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ რეცეპტი სახლში, სამზარეულოში არსებული პროდუქტების საფუძველზე. მაგალითად, ღვინოს ზოგჯერ ლუდს ანაცვლებენ. ამ შემთხვევაში საუკეთესო არომატისთვის სასურველია სამი სახის ყველის ნარევის მიღება. კერძი მზადდება ჩვეულებრივ ტაფაში. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 250 მილილიტრი ნებისმიერი მსუბუქი ლუდი;
• 180 გრამი თითოეული ჩედარი, გრუიერი და მონტერეი ჯეკი;
• ცოტა შავი პილპილი;
• 4 გრამი მშრალი მდოგვი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხეთ ყველის ნაჭრები და აურიეთ თასშიფქვილით.
2. გააცხელეთ ლუდი ქვაბში.
3. როგორც ადუღდება, ცეცხლი დაპატარავეთ. ამის შემდეგ თანდათან დაასხით ყველი და ფქვილის მასა.
4. როგორც კი საკვები მთლიანად გადნება და ნარევი ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ წიწაკა და მდოგვი.
5. გააცხელეთ მასა სამი წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით.
6. ჩაასხით კაკელონში და მიირთვით ფრანგულ ბაგეტთან ერთად.

კერძი ჩვეულებრივ მოთავსებულია მაგიდის ცენტრში. და სპეციალური გრძელი ჩანგლებით შეიარაღებული სტუმრები სხედან ირგვლივ.

უალკოჰოლო ფონდიუ

ძლიერ ანტიალკოჰოლურ სასმელებს შეუძლიათ ფონდიუსაც მოამზადონ. ამ შემთხვევაში არ არის აუცილებელი გქონდეთ რეცეპტები ფოტოებით. სამუშაოსთვის გამოიყენება სტანდარტული ტექნოლოგია. მართალია, მას აქვს გარკვეული დახვეწილობა. ჯერ უნდა მოამზადოთ ძირითადი პროდუქტები:

• 150 მილილიტრი რძე;
• მარილი;
• 2 კვერცხის გული;
• 300 გრამი ნებისმიერი რბილი ყველი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• 50 გრამი კარაქი;
• 200 გრამი კრუტონები.

უალკოჰოლო ფონდუს დამზადების მეთოდი:

1. ყველი დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ თასში, დაასხით რძე და დატოვეთ რამდენიმე საათი ბნელ გრილ ადგილას.
2. მოამზადე ყველაფერი წყლის აბაზანისთვის.
3. ზედა ქვაბში მოათავსეთ ყველი და რძე.
4. დაამატეთ მათ ზეთი (დაახლოებით 30 გრამი) და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება. ის უნდა გახდეს ცოტა ბლანტი.
6. დანერგეთ კვერცხის გული,წინასწარ ათქვეფილი სათქვეფით. ამის შემდეგ, მასა კვლავ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ოდნავ გაათბოთ.
7. დაამატეთ დარჩენილი ზეთი, მარილი და ცოტა პილპილი.

კერძი მიირთვით ფონდიუ თასში ჩანგლების ან გრძელი შამფურების ნაკრებით. კრეკერი შეიძლება ცალკე განიერ თეფშზე დაასხით.

კლასიკური

შვეიცარიის ეროვნული სამზარეულოს მცოდნეებმა უნდა გასინჯონ კლასიკური ფონდიუ რეცეპტი. კერძის მომზადება შეგიძლიათ პირდაპირ კაკელონში. და ამის გაკეთება შეგიძლიათ სტუმრების თანდასწრებით. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური კერძები ექსკლუზიურად მომსახურებისთვის. და ჯერ თქვენ უნდა მოამზადოთ ძირითადი ინგრედიენტები სამუშაოდ:

• 30 გრამი სახამებელი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 500 გრამი გრუიერი ყველი;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 375 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 300 გრამი Emmentaler ყველი;
• 1 მწიკვი თეთრი წიწაკა და მუსკატის კაკალი;
• 4 სუფრის კოვზი კირში;
• 1 პური თეთრი პური.

ნამდვილი ყველის ფონდიუ მოსამზადებლად გჭირდებათ:

1. კაკელონის შიგნიდან გახეხეთ გახეხილი კბილი ნიორი.
2. ცალკე შეურიეთ კირში (ალუბლის ძლიერი ნაყენი ან ლიქიორი) სახამებელს. სოუსი საკმაოდ სქელი უნდა იყოს.
3. მოაჭერით ყველს ფირები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
4. გაზომილი რაოდენობის ღვინის სამი მეოთხედი გააცხელეთ ჩვეულებრივ ქვაბში.
5. დაამატეთ ერთი ლიმონის წვენი და თანდათანობით, მუდმივი მორევით დაასხით დაჭრილი ყველი. როგორც კი გადნება, დაასხითდარჩენილი ღვინო.
6. გააგრძელეთ გაცხელება, ქვაბში ჩაამატეთ მომზადებული ალუბლის სოუსი.
7. დაამატეთ ცოტა წიწაკა და მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

ცხელი ნარევი ჩაასხით კაკელონში, დადგით ცეცხლზე და მიირთვით წვრილად წვრილ ნაჭრებად დაჭრილ პურთან ერთად. ყოველი სტუმრის წინ პატარა თეფში უნდა დადოთ და გვერდით სპეციალური გრძელი ჩანგალი დადოთ. დღეს იყიდება ფონდიუს ორიგინალური კომპლექტებიც კი 6 ადამიანზე.

ფონდუ ყველით და სოკოთი

იტალიელები ყველის ფონდიუს თავისებურად ამზადებენ. რეცეპტი სახლში ან სხვა პირობებში ისეთივე ადვილი გასამეორებელია, როგორც კლასიკური ვერსია. მართალია, ამ შემთხვევაში, ძირითადი ნარევის შემადგენლობა გარკვეულწილად განსხვავებული იქნება. იტალიაში ფონდიუ გამოიყენება:

• 100 გრამი სოკო;
• 300 გრამი ნებისმიერი მყარი და რბილი ყველი;
• 4 კვერცხი;
• 2-3 გრამი დაფქული წიწაკა;
• 250 მილილიტრი რძე;
• 100 მლ იტალიური თეთრი ღვინო;
• 80 გრამი კარაქი;
• 800 გრამი ახალი თეთრი პური.

იტალიური ფონდიუ მომზადების ტექნოლოგია:

1. სოკო დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.
2. ყველი წვრილად გახეხეთ.
3. პური ლამაზად დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად.
4. პირველად გაადნეთ ყველი ქვაბში.
5. კვერცხი კარგად ათქვიფეთ რძესთან ერთად.
6. მიღებული მასა ნელ-ნელა ჩაასხით ქვაბში. ამავდროულად, ცეცხლი უნდა იყოს პატარა ისე, რომ ნარევი გაცხელდეს 60 გრადუსზე მეტი.
7. მონაცვლეობით დაუმატეთ ზეთი, დაჭრილი სოკო დაღვინო.

ახლა მზა სურნელოვანი ფონდიუ უბრალოდ უნდა ჩაასხათ სპეციალურ თბოგამძლე ჭურჭელში და სიამოვნებით მიირთვათ მეგობრების გარემოცვაში სასიამოვნო საუბრისთვის.

შოკოლადის კონიაკის ფონდი

მიუხედავად სტანდარტული რეცეპტისა, თითოეულ დიასახლისს აქვს უფლება, შოკოლადის ფონდი თავისებურად გააკეთოს. სახლში რეცეპტი ყოველთვის შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს. მთავარია, კერძი გამოვიდეს გემრიელი, სურნელოვანი და შეინარჩუნოს სასურველი კონსისტენცია. მაგალითად, მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 400 გრამი შოკოლადი (2 ფილა);
• 180 გრამი ტკბილი შესქელებული რძე;
• 3 სუფრის კოვზი ნებისმიერი კონიაკი;
• 20-25 გრამი მზა ხსნადი ყავა.

ფონდიუს დამზადების პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ჯერ შოკოლადი უნდა გადნება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ პირდაპირ ფონდიუ ქოთანში (კაკელონი).
2. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები სათითაოდ.
3. გააცხელეთ სანამ მასა საკმარისად ერთგვაროვანი არ გახდება.

მიირთვით ეს ფონდიუ ხილის ლანგართან ერთად. წინასწარ პროდუქტები უნდა გაირეცხოს და, საჭიროების შემთხვევაში, გაჭრა. მაშინ ყველას შეეძლება თავად აირჩიოს, რა სჯობს სურნელოვან ნარევში ჩასვას: ვაშლის, ბანანის, ფორთოხლის ნაჭერი, მარწყვი თუ ყურძენი.