საუკეთესო გერმანული ღვინოები: კლასიფიკაცია, მახასიათებლები და ტიპები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გერმანიაში დაახლოებით 102000 ჰექტარი უკავია ვენახებს. ეს არის ვენახის ფართობის მხოლოდ 1/10 დასავლეთ ევროპის ქვეყნებში, როგორიცაა ესპანეთი, იტალია და საფრანგეთი.

გერმანული მეღვინეობის ისტორია

გერმანიაში მეღვინეობა ვითარდება მდინარე რაინის გასწვრივ, ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთით. ამ მხარეში ღვინის დაყენების ხელობა ერთ-ერთი უძველესია. უძველესი ფერმები წარმოიქმნა რომის იმპერიის დღეებში. რომაელებმა პირველი ვენახები მოზელის გასწვრივ გააშენეს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I საუკუნეში. ძველი რომაელი ისტორიკოსები, რომლებიც თავიანთ თხზულებაში ახსენებენ იმ ქვეყნების მცხოვრებთა მიერ შექმნილ ღვინოს, ძალიან შეუფერებლად საუბრობენ მასზე. როდესაც რომის იმპერიამ არსებობა შეწყვიტა, მეღვინეობა გაგრძელდა გერმანიაში.

შუა საუკუნეებში ვენახები სამას ათას ჰექტარზე მეტს იკავებდა. უდავოა, დიდი დამსახურება მონასტრებს ეკუთვნის. ბერები გულმოდგინედ ეწეოდნენ მევენახეობასა და მეღვინეობას, საკუთარი საჭიროებისთვის ამზადებდნენ ღვინოს და ზრუნავდნენ მეღვინეობის გავრცელებაზე ქვეყნის ჩრდილოეთით. ახლა გერმანული ღვინის წარმოების უმეტესი ნაწილი მდებარეობსრაინლანდ-პფალცი რეგიონი. ცამეტიდან ექვსი ღვინის რეგიონია. შრომისმოყვარეობის, შრომისმოყვარეობისა და პედანტურობის - ამ ერისთვის დამახასიათებელი თვისებების წყალობით, გერმანელმა მეღვინეებმა მიაღწიეს დიდ წარმატებას თავიანთ ბიზნესში.

გერმანული მეღვინეობის საიდუმლოებები

გერმანული მეღვინეობის ერთ-ერთი უპირატესობა ხანგრძლივი ვეგეტაციის პერიოდია, რომლის დროსაც ყურძენს მომწიფების დრო აქვს. უძველესი დროიდან გერმანელი მეღვინეები ურჩევნიათ არა წითელყურძნიანი ჯიშების მოყვანა, რომელიც ძალიან თერმოფილურია, არამედ თეთრი, რომელიც ითვლება ყველაზე სიცოცხლისუნარიანად.

ღვინის წარმოება

გერმანია ყოველწლიურად აწარმოებს დაახლოებით ცხრა მილიონ ჰექტოლიტრ ღვინოს. ეს არის დაახლოებით 1,2 მილიარდი ბოთლი. ამგვარად, ის მსოფლიოში მეღვინეობის მერვე ქვეყანაა. მთლიანი წარმოების ორი მესამედი თეთრი ღვინოა.

გერმანიამ მიიღო ორმაგი რეპუტაცია ღვინის გლობალურ ბაზარზე. ზოგიერთი მომხმარებელი გერმანულ ღვინოს კარგ თეთრ ღვინოს უკავშირებს. სხვები კი გერმანელ მეღვინეებს ხედავენ, როგორც ნახევრადტკბილი, იაფი სასმელების მწარმოებლებს.

ყველაზე პოპულარული ღვინოები

თეთრი ნახევრადტკბილი გერმანული ღვინო მთელ მსოფლიოშია ცნობილი. ფასი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს მისი ასაკისა და მწარმოებლის მიხედვით. "საყვარელი ქალის რძე" არის გერმანიის ღვინო, რომელიც ფართოდ არის ცნობილი და პოპულარული ჩვენს ქვეყანაში. მისი დახვეწილი ხილის გემო, ისევე როგორც გერმანიის მინდვრების ყვავილების დახვეწილი არომატი, ჯერ კიდევ არ არისგაიმეორეთ ნებისმიერ სხვა ქვეყანაში. სასმელის გასინჯვისას იგრძნობთ მკაფიო გარგარის და თაფლისფერ ელფერს, ეგზოტიკური წარმოშობის ხილისა და თეთრი ხილის სუნი. ამ ღვინოს კარგად დაბალანსებული გემო აქვს. ის ზომიერად ტკბილია და აქვს დახვეწილი პიკანტური მჟავე ნოტები. თეთრი ნახევრად ტკბილი ღვინოები გერმანიაში უყვართ და აფასებენ ხალხს მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

კანონით ნებადართული ჯიშები

გერმანიის ღვინის კანონი ითვალისწინებს ფედერალური სახელმწიფოების მთავრობების პასუხისმგებლობას სიების შედგენაზე, რომლებშიც მითითებულია ყურძნის ჯიშები, რომლებიც დასაშვებია გაშენებისთვის და ღვინის დასაყენებლად. იგი ასევე მოიცავს ჯიშებს, რომლებიც დაშვებულია ექსკლუზიურად ექსპერიმენტული სელექციური კულტივირებისთვის.

როგორ კლასიფიცირდება ღვინოები

გერმანული ღვინოების კლასიფიკაცია ზოგჯერ აბნევს ამ სასმელის ზოგიერთ მოყვარულს. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ მომხმარებლებს, რომლებიც არ საუბრობენ გერმანულად.

კეთილშობილური სასმელების კლასიფიკაცია:

1. Deutscher Tafelwein არის გერმანული სუფრის ღვინო. მისი წარმოებისთვის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. ამ ღვინის ყურძენი სხვადასხვა ადგილიდან მოდის. Deutscher Tafelwein არ არის განკუთვნილი ექსპორტისთვის და იყიდება მხოლოდ გერმანიაში.
2. Deutscher Landwein - გერმანული ადგილობრივი ღვინო.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - ხარისხიანი ღვინო მითითებული ტერიტორიიდან. მისი წარმოებისას შაქრის დამატება დასაშვებია საბოლოო პროდუქტში ალკოჰოლის პროცენტის გაზრდის მიზნით. ღვინო უნდა დამზადდეს იმავე რეგიონში მოყვანილი ნებადართული ყურძნის ჯიშისგან.შერევა მკაცრად აკრძალულია.

   

4. Prädikatswein არის ხარისხიანი ღვინო, დამზადებული შერჩეული ყურძნისგან, რომელმაც მიაღწია სიმწიფის განსაკუთრებულ საფეხურს. ეს არის ყველაზე ძვირფასი ღვინო გერმანიაში. ხასიათდება დახვეწილი გემოთი. მას ასევე აქვს ყურძნის ტკბილის მეტი წილი.

არსებობს ხარისხის ღვინოების 6 გრადაცია:

• Kabinett არის უშაქრო ბუნებრივი ხარისხის ღვინოების კატეგორია. მათი წარმოების ნედლეული არის ყურძენი, რომელიც მოკრეფილი იქნა მოსავლის აღებიდან რამდენიმე დღის შემდეგ Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete-სთვის.
• Spätlese - გვიანი კოლექცია. დამზადებულია კენკრისგან, რომელიც დაკრეფილი იყო კაბინეტისთვის ყურძნის მოსავლის აღებიდან ორი კვირის შემდეგ.
• Auslese - არჩევანი. ეს ღვინო გერმანიაში მზადდება ხელით შერჩეული გვიან მოსავლის ყურძნისგან, მაღალი სიმწიფის ხარისხით. ამიტომ ეს ღვინოები უფრო მეტ შაქარს შეიცავს.
• Beerenauslese - შერჩეული კენკრა. ეს ღვინოები მზადდება ყურძნისგან, რომელიც უკვე გადამწიფებულია და ინფიცირებულია ტენიანობის მომტანი სოკოებით Botrytis გვარიდან. კენკრა, ფაქტობრივად, იწყებს ქიშმიშად გადაქცევას, მათი შაქრიანობა 29% -ს აღწევს. ამ ყურძნისაგან მზადდება ტკბილი სადესერტო ღვინოები.
• Eiswein - ყინულის ღვინო. მზადდება ვაზზე გაყინული და გარკვეულ სიტკბოს მიღწეული კენკრისგან. ყურძენი იკრიფება და დაწნეხება გაყინვისას. იმის წყალობით, რომ წყალი ყინულად იქცევა, გერმანელი ღვინის მწარმოებლები ასეთ ღვინოებში უფრო მეტ შაქრიანობას აღწევენ.
• Trockenbeerenauslese - დამზადებულია გამხმარი შერჩეული კენკრისგან. ეს ჯგუფიკონცენტრირებული, ტკბილი და ძალიან ძვირადღირებული ღვინოები. ყურძნის შაქრიანობა უნდა აღემატებოდეს 36%..

მაყვლის ღვინო

ხილის ღვინის მოყვარულები საკმაოდ მაამებენ გერმანიის მაყვლის ღვინოს. იგი დამზადებულია ბავარიაში. ეს ღვინო ტკბილია, მაგრამ არ ტოვებს შთაბეჭდილებას, რომ შემადგენლობაში ძალიან ბევრი შაქარია და ის დომინანტური ინგრედიენტია. მაყვლის ღვინის სუნი ალკოჰოლური კი არა, კენკროვანია. მას აქვს მოწითალო ფერი. გემო სასიამოვნოდ მსუბუქი, ხილისფერია, სახლის ღვინოს მოგაგონებთ. ალკოჰოლი შეიცავს მხოლოდ 8,5%.

ღვინის ჭიქების მნიშვნელობა

ღვინის ჭიქები ძალიან მნიშვნელოვანია გერმანიაში. პირობითად, ისინი იყოფა სამ კომპონენტად: თასი, ფეხი და სადგამი. ფეხების სიმაღლე და სადგამის დიამეტრი არ თამაშობს განსაკუთრებულ როლს, ისინი საკმაოდ დიზაინის ელემენტებია. თასის დიამეტრი, ფორმა და ზომა არის მნიშვნელოვანი პარამეტრები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ღვინის ბუკეტზე, გემოს, გემოსა და ბალანსზე. ეს პირველად ნახევარ საუკუნეზე მეტი ხნის წინ დაადგინა პროფესორმა კ.ჯ. რიდელმა.

ჭიქის თასის ფორმა და ზომა გავლენას ახდენს სასმელში ფენოლების დონეზე. სწორედ ფენოლური ნაერთები განაპირობებს ღვინის გემოს და მის არომატულ ბუკეტს. აშკარა ურთიერთობა შეიძლება შეინიშნოს: სასმელის სიმშრალე უფრო გამოხატულია, თუ აორთქლების ზედაპირი უფრო დიდია. ჰაერთან შეხებისას ფენოლების ეთერებად გადაქცევა მყისიერად ხდება. ასე ვლინდება ღვინის ნამდვილი გემო. რაც უფრო დიდია ჭიქის თასი და რაც უფრო პატარაა მისი ზედა ნაწილი, მით უკეთესად გადმოსცემს გემოს ინტენსივობას და ხარისხს. თუ თასის ზედა ნაწილი ვიწროა, ხოლო შუა ნაწილი ფართო, მაშინ ღვინო, რომელიც ბოლოშია, კარგავს თავის ფენოლს.კავშირები ფენებში. ისინი მაშინვე არ გამოფრინდებიან ჭიქიდან, მაგრამ ფართო შუა ნაწილში შერევის გამო ქმნიან გემოსა და არომატის ერთგვარ თაიგულს.

ღვინო გერმანელებისთვის

გერმანელისთვის საკუთარი ვენახი ბევრად უფრო სასურველია ვიდრე ძვირადღირებული მანქანა, მეღვინეობა კი ბიზნესმენზე მრავალჯერ საპატიო. მეღვინეობა ითვლება ინტელექტუალთა და ფილოსოფოსთა მრავლად, რომლებსაც აქვთ ისეთი მნიშვნელოვანი თვისება, როგორიცაა შრომისმოყვარეობა და ვნება. მართლაც კარგი ღვინის დასამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ ისეთი მეცნიერებები, როგორიცაა გეოლოგია, ქიმია, ფიზიკა. მეღვინეობაში გასათვალისწინებელია ყველაფერი: ადგილობრივი რელიეფის თავისებურებები, განათება, ტენიანობა, ნალექი, მოსავლის აღების მეთოდი და დრო. გარდა ამისა, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ხის ხარისხი, საიდანაც მზადდება კასრი, ჰაერის ტემპერატურა ღვინის სარდაფში.

გერმანელი მეღვინეები სხვა ქვეყნების მეღვინეებისგან განსხვავდებიან ტრადიციების მკაცრი დაცვით, ბუნებისადმი ფანატიკური ერთგულებით. შედარებისთვის, ფრანგები მიდრეკილნი არიან ექსპერიმენტებისკენ, ისინი თამამად იმპროვიზირებენ, ურევენ ღვინოებს. გერმანელები კი თავიანთი წინაპრების გამოცდილებას ეყრდნობიან და ემორჩილებიან რუტინას.

2001 წელს გერმანიას აღარ უწოდებდნენ ლუდის ერს, რადგან იმ წელს, პირველად, გერმანელმა მომხმარებლებმა უფრო მეტი დახარჯეს ღვინოზე, ვიდრე ადრე დახარჯეს ლუდზე. ახლა ეს მაჩვენებელი სტაბილურად იზრდება. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ გერმანელები იმპორტირებულ სასმელებს ანიჭებენ უპირატესობას სამშობლოში დაყენებულ ღვინოს. გერმანელი მეღვინეები სიამოვნებით ახარებენ თავიანთ მომხმარებლებს, ყველა წვრილმანზე ფიქრობენ.