ტკბილი კერძების კლასიფიკაცია: აღწერა, მახასიათებლები, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნებისმიერი სადღესასწაულო თუ სადილის სუფრა ხშირად მთავრდება დესერტით, რომელსაც მოაქვს საკუთარი ხალისი და კმაყოფილება ჭამის შემდეგ. ტკბილი კერძების ასორტიმენტი და კლასიფიკაცია დიდი და მრავალფეროვანია არა მხოლოდ რუსულ, არამედ მსოფლიოს ქვეყნების ნებისმიერ სხვა სამზარეულოში. ტკბილეული გემრიელი და წარმოუდგენლად მკვებავია, შაქრისა და მინერალების წყალობით და რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიცავს უამრავ ცილას და ცხიმს. ამიტომ მათი ბოროტად გამოყენება არ უნდა მოხდეს.

ტკბილი საკვების სახეობები

დესერტები იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: ცივი და ცხელი. ცივი ტკბილი კერძების კლასიფიკაცია მოიცავს შემდეგ კერძებს:

• კენკრა, ხილი და ხილის ბოსტნეული;
• კომოტები და ხილი სიროფში;
• ჟელე დესერტები;
• ათქვეფილი ნაღები;
• ნაყინი.

ცხელებია:

• სუფლე;
• ფაფა;
• ვაშლის პროდუქტები;
• კრუტონები;
• პუდინგები.

მხოლოდ პირობითად არის შესაძლებელი ტკბილი კერძებისა და სასმელების კლასიფიკაციის მიცემა, ვინაიდან დესერტების უზარმაზარი მრავალფეროვნების ერთ მაგიდაზე გაერთიანება თითქმის შეუძლებელია.

ჟელე დესერტები

ჟელე, კოცნა, კრემები, სამბუკი, მუსები ცივად მოხმარებულ ტკბილეულს მიეკუთვნება. გელიანი ტკბილი კერძების მთელი ამ კლასიფიკაციის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა ბუნებრივი პოლიმერული ნივთიერებები სასურველი კონსისტენციის შესაქმნელად. მაგალითად, ჟელესთვის გამოიყენება კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი. ეს არის ყველაზე იაფი შესქელება და იწყებს კრისტალიზაციას 64 გრადუს ცელსიუსზე. ჟელატინი გამოიყენება მუსისთვის და სამბუკასთვის. ეს არის უგემოვნო, უსუნო ცილოვანი პროდუქტი, რომელიც იხსნება ცხელ სითხეში და გაციებისას მყარდება.

ჟელეს მომზადებისას გამოიყენება აგარი. იგი მოპოვებულია წყნარი ოკეანის ანფელტიის წყალმცენარეებიდან, აქვს ძლიერი გეელური თვისებები, შეშუპება ცივ წყალში და იწყებს გამკვრივებას უკვე 39 გრადუს ცელსიუსზე.

ცხელი ტკბილი საჭმელი

ეს დესერტები ძალიან მკვებავია და ზოგჯერ საუზმედ ან ძირითად კერძად მიირთმევენ. არანაკლებ მრავალფეროვანია ტკბილი ცხელი კერძების კლასიფიკაცია.

ერთ-ერთი პოპულარული დელიკატესია სუფლე. იგი მზადდება ვანილის, შოკოლადის, ნიგვზის და ვაშლის ან კენკრის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ჰაეროვანი ხილის დესერტი. სუფელის მოსამზადებლად გულებს ურევენ შაქარს, ფქვილსა და ვანილს, ან თქვენთვის სასურველი ინგრედიენტებით (თხილი, შოკოლადი დასხვა). დაამატეთ გაცხელებული რძე და მოხარშეთ ეს ნარევი შესქელებამდე, მუდმივად ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ისინი შეურიეთ თეთრკანიანებს, მოზილეთ ძლიერ ქაფში, წაუსვით ცხიმწასმულ ფორმაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მიირთვით მოწითალო სუფლე ცხელი, მოასხით შაქრის ფხვნილით.

გამომცხვარი ვაშლი

რუსული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარულმა და ადვილად მოსამზადებელმა დესერტმა ტკბილი ცხელი კერძების კლასიფიკაციაში ცალკე ნიშა დაიკავა. თერმული დამუშავების წყალობით ეს ხილი უფრო სურნელოვანი, ტკბილი, რბილი ხდება. ამ პრეპარატის საშუალებით ვაშლში იზრდება პექტინისა და საქაროზის რაოდენობა, კონიაკის ან რომის ესენციის და დაფქული დარიჩინის დამატებით, ისინი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი არომატით შეივსება.

ხილი კარგად გარეცხილია და ბირთვს აშორებენ სპეციალური მრგვალი ჩაღრმავებით, ავსებენ შაქარს და რეცეპტის მიხედვით სხვა ინგრედიენტებით. ეს შეიძლება იყოს ტკბილი სტაფილო არაჟნით, მარცვლეული თხილით, ხაჭო ქიშმიშით ან ჩირით. ჩაყრილ ვაშლს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე მცირე რაოდენობის წყალთან ერთად და აცხობენ 180-200 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი ან ცივი, მოაყარეთ შაქრის პუდრა, ასევე შესთავაზეთ სიროფი ან ტკბილი სოუსი.

სასმელები

მზა ნატურალური სასმელები უფრო სწრაფად კლავს წყურვილს, ვიდრე ჩვეულებრივი წყალი, აქვს მატონიზირებელი თვისებები და არის მინერალებისა და ვიტამინების წყარო.

კლასიკური ტკბილი სასმელი, რომელიც ტრადიციული გახდა ძველ რუსეთში, არის ჩაი. გამხმარი მცენარეების მოხარშული ყლორტები ცხელ წყალს აძლევს გემოს, ფერს და განუმეორებელ არომატს. ჩაის ნორმალური კონცენტრაციისთვისდაასხით მდუღარე წყალი 1-დან 25-მდე თანაფარდობით, მაგრამ ყველა თავის ძალას განსაზღვრავს. ჩაის სუფრაზე ასხამენ ჭიქებში და თეფშებში და მიირთმევენ ტკბილეულთან, თაფლთან, ჯემთან ან სხვა ტკბილეულთან ერთად.

ცოტას შეუძლია გაუძლოს ახლად მოხარშული ყავის არომატს. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება თურქები, ყავის მწარმოებელი ან ყავის ჭურჭელი. მისი მირთმევის მრავალი სახეობა არსებობს, ვიღაცას უყვარს რძით, ვიღაცას ნაყინთან ერთად, ვიღაცას კი უბრალოდ ტკბილი შავი ყავა.

უფრო რბილი და ტკბილი გემოს მოყვარულებს გთავაზობთ კაკაოს ან ცხელ შოკოლადს, რომელიც ასევე შეიძლება განზავდეს რძით, ნაღებით ან ნაყინით.

ცხელ სასმელებში ასევე შედის ალკოჰოლური სასმელები, როგორიცაა პუნჩი და გლინტვეინი. პუნჩი იგივე ჩაია, მხოლოდ ღვინით გახურებული. გლინტვეინი არის ცხელი ღვინო სანელებლებით, სიროფებითა და ციტრუსებით, რომელსაც მიირთმევენ სპეციალურ ჭიქებში. ცხელი ალკოჰოლური სასმელების მიწოდების ტემპერატურაა 60-70 გრადუსი ცელსიუსი.

ცივი სასმელები

გამაგრილებელ სასმელებში შედის რძე და რძის პროდუქტები, რომლებიც მიირთმევენ ჭიქებში. ბარები და კაფეები გვთავაზობენ რძის კოშკებს. ამისთვის რძეს ათქვიფეთ ნაყინთან და სხვა დანამატებთან ერთად (სიროფი, ხილი, კენკრა) და მიირთვით ჭიქებში ჩალით.

ტკბილი კერძების ამ კლასიფიკაციაში ასევე შედის ხილის სასმელები და ლიმონათები. ხილის სასმელები მზადდება სხვადასხვა კენკრისგან, განსაკუთრებით პოპულარულია ლინგონბერის და მოცვის სასმელები. ლიმონათი მზადდება ლიმონისა და ფორთოხლისგან. ამისათვის მათ აცალებენ, წვრილად დაჭერიანდაასხით ცხელი წყალი, ადუღეთ და გააჩერეთ 3 საათი. გაწურულ ბულიონს უმატებენ შაქარს და მიირთმევენ გაცივებულს.

ხარისხის მოთხოვნები

არის სპეციალური მოთხოვნები ტკბილი კერძების მთელ კლასიფიკაციაზე. ცხელი დესერტების მირთმევის ტემპერატურა უნდა იყოს 55 °C, ცივი - 15 °C, ნაყინის - არაუმეტეს 6 °C. დეფექტები შეიძლება შეიცავდეს კერძის სუსტ ფერს, გემოს ან სუნს, არასწორი კონსისტენციას ან კერძის არამიმზიდველ გარეგნობას. თუ ხილს სთავაზობენ, უნდა იყოს მწიფე, კარგი ხარისხის, დეფექტების გარეშე, გარეცხილი და დამუშავებული.

კომპოტები არ უნდა იყოს მოღრუბლული, კონცენტრირებული გემოთი და სუნით. ჟელე სწორად ითვლება, თუ ის ინარჩუნებს ფორმას შესვენებისას, მაგრამ არ არის უხეში. მუსი უნდა იყოს ფოროვანი, აყვავებული, მაგრამ ამავე დროს ელასტიური ტკბილი გემოს მასა ოდნავ მჟავე. პუდინგებს მიირთმევენ მხოლოდ გამომცხვარ, ოქროსფერი ქერქით და შიგნიდან ნაზი ფორმის, წებოვანი მასის მიწოდება მიუღებელია.

არხი

ტკბილი კერძებისა და სასმელების მთელი კლასიფიკაციიდან თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი დესერტი კონკრეტული სუფრისთვის. ის უნდა იყოს შერწყმული შემოთავაზებულ ლანჩთან ან სადილთან. თუ სუფრა გულიანია, მაშინ დესერტად შეგიძლიათ მიირთვათ ხილი, კენკრა, მსუბუქი ჟელე ან მუსი, ასევე დასაშვებია ნაყინის მცირე ულუფებიც. თუ სადილი იყო მჭლე, ბოსტნეულისგან და უცხიმო კერძებისგან შემდგარი, შემოთავაზებულია კრემები, ათქვეფილი ნაღები, პუდინგები. სქელ კოცნას მიირთმევენ ვანილის სიროფთან, რძესთან ან ათქვეფილ ნაღებთან ერთად. სუფრის კრემს ასხამენ ნაყინის მადუღარაში ან ღვინის ჭიქებში, აფორმებენ კენკრით და პიტნის ტოტით.