კაპიტნის ხორცი. რეცეპტი, რომელიც ყურადღებას იმსახურებს

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ ხორცი კაპიტანივით? ამ კერძის რეცეპტი ცოტამ თუ იცის, რადგან მას არ შეიძლება ეწოდოს განსაკუთრებით პოპულარული. ბევრმა იცის ისეთი კერძი, როგორიცაა ხორცი ფრანგულად. მას აქვს გარკვეული მსგავსება თავის შემადგენლობაში მონაცემებთან. თუმცა, კაპიტნის ხორცს აქვს მომზადების თავისი დახვეწილობა. სწორედ ამაზე იქნება ეს სტატია.

ძროხის კაპიტნის ხორცი

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ახალი ხორცი (ძროხის ფილე) - 1 კილოგრამი, ცხიმიანი მაიონეზი (დაახლოებით 70%) - 150 გრამი, ცოტა ნიორი, ყველი - 200 გრამი, ორი თავი ხახვი, წიწაკა (სასურველია ახლად დაფქული) და მარილი.

დაიწყე კაპიტანივით ხორცის მოხარშვა. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ მის განხორციელებას ცოტა დრო სჭირდება. დასაწყისისთვის, ხორცს ვჭრით არც თუ ისე სქელ ფენებად და მსუბუქად ვთქვიფავთ, მთლიანობის დარღვევის გარეშე. სამი ყველი მსხვილ სახეხზე.

ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად. ვიღებთ საცხობ ფორმას, არც ისე ღრმა, მაგრამ არა ზედაპირული. შეზეთეთ იგი შიგნით მცენარეული ზეთით. ახლა მოაყარეთ ხორცის პირველი ფენა. მოაყარეთ წიწაკა, მარილი არ არის საჭირო. შემდეგი არის ხახვის რგოლები. ახლა დაამატეთ მარილი და პილპილი ერთდროულად. ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი შერეულინიორი. ყველის ნახევარს ვიღებთ და ხორცს კაპიტნის წესით ვაყრით. რეცეპტი ამით არ მთავრდება.

ფორმა შედგით ღუმელში 45 წუთით. გამოცხობის ტემპერატურა 175 გრადუსია. ამის შემდეგ გამოვიღოთ ფორმა ღუმელიდან და მოვაყაროთ ჩვენი კერძი დარჩენილი ყველით. გაზარდეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ლამაზი ქერქი გამოჩნდება. იმისათვის, რომ კერძი იყოს გემრიელი და მადისაღმძვრელი, აუცილებელია მაქსიმალურად გამოირიცხოს წყლის არსებობა მაიონეზსა და ხორცში. წინააღმდეგ შემთხვევაში საქონლის ხორცი მოხარშული და უგემური იქნება. ამავე მიზეზით ხორცს მარილი არ უნდა დაასხათ, მერე წვენს არ გამოყოფს და ნაზი დარჩება. ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვანაირად კაპიტნის წესით. რეცეპტი ამ შემთხვევაში დამატებულია არა ცხიმიანი მაიონეზით, არამედ დაბალკალორიულით. ეს ვარიანტი შესაფერისია მათთვის, ვინც მიჰყვება მათ ფიგურას.

ხბოს ხორცის კერძი

ამ კერძისთვის საჭიროა 350 გრამი ნაზი ხბოს ხორცი, 150 გრამი ყველი (სასურველია მყარი), სამი კარტოფილი, ერთი წიწაკა, ერთი ხახვი, ორი პომიდორი, მაიონეზი, მწვანე ბარდა, მწვანილი და ნებისმიერი სანელებლები.. ხორცს დავჭრათ თხელ თეფშებად და ავურიოთ, შევფუთოთ საკვები ფილმში. ფორმას წავუსვით ზეითუნის ზეთი და ჩავასხათ მომზადებული ხორცი. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ასევე წაუსვით მაიონეზი. შემდეგ მოდის ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად. პომიდორი და წიწაკა დავჭრათ წრეებად და დავალაგოთ იმავე თანმიმდევრობით. კერძს მოაყარეთ მწვანე ბარდა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული) და მწვანილი. კარტოფილს დავჭრათ წრეებად და სილამაზისთვის მთავარ კერძს ზემოდან მოვათავსოთ. ყველაფერი მაიონეზით შეზეთეთ დადაასხით სანელებლებით შერეული წყალი, ან ბულიონი, რაც კიდევ უკეთესია. არ არის საჭირო ბევრი სითხის გადასხმა (მხოლოდ ერთი ჭიქა). ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ერთი საათით. მომზადების ტემპერატურა 230 გრადუსია. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა, რომ მიიღოთ ლამაზი ქერქი. შემდეგ ხორცს ამოვიღებთ და კაპიტნის წესით მივირთმევთ. რეცეპტს შეიძლება დაემატოს ახალი მწვანილი, რომელსაც სუფრაზე მიტანის წინ ვასხამთ. ხბოს ხორცი ნაზი და წვნიანია. სვეტში "ხორცის კერძები ფოტოებით" ის ერთ-ერთ წამყვან ადგილს დაიკავებდა.