გოგრის ღვინო სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი ამუშავებს გოგრას სურნელოვანი ღვეზელებისა და კერძების დასამზადებლად, ჯანსაღი ბურღულეულისა და სუპების დასამზადებლად, მაგრამ ბევრმა არ იცის, რომ ამ ბოსტნეულის გამოყენება შესაძლებელია ზამთრის ჭეშმარიტი სასმელის დასამზადებლად, რომელიც შეინარჩუნებს ზაფხულის დღეების სითბოს და კეთილშობილებას. გოგრის ღვინო ორიგინალური სასმელია, დამახასიათებელი მჟავე გემოთი და შეუდარებელი არომატით.

სასმელის გემო

გოგრის ღვინო ამ კატეგორიის სხვა სასმელებისგან განსხვავებით. მას აქვს მჟავე გემო და ახალი ბოსტნეულის დამახასიათებელი არომატი. საინტერესო თვისებაა ის, რომ გოგრის ღვინო ინარჩუნებს ბოლო მოსავლის ყველა სასარგებლო თვისებასა და ვიტამინს. სასმელი მდიდარია ვიტამინებით (ჯგუფები A, B, C, D, E, F, T), შეიცავს მაკრო და მიკროელემენტებს (მაგნიუმს, კალიუმს, კალციუმს და რკინას) და აქვს შესანიშნავი ანტიოქსიდანტური თვისებები.

აღსანიშნავია, რომ ბევრმა გურმანმა ერთხელ დააგემოვნა სახლში დამზადებული გოგრის ღვინო, უპირატესობას ანიჭებს ამ კონკრეტულ სასმელს, რომელიც ზამთარში ათბობს და ხელს უწყობს იმუნიტეტის გაძლიერებას. უფრო მეტიც, ამისთვისხალხი სოფლებსა და ქალაქებში გოგრის ღვინით მოდის, რადგან ძნელია ასეთი დახვეწილი სასმელის პოვნა ჩვეულებრივ მაღაზიებში. სხვათა შორის, ცოტამ თუ იცის გოგრის ღვინის რეცეპტი და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ეს ბოსტნეული არც თუ ისე გავრცელებულია ბაღში.

სწრაფი მომზადების მეთოდი

ამ მეთოდის არსი არის დუღილის პროცესის ხელოვნურად დაჩქარება გახურებით.

მაშ ასე, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხელნაკეთი გოგრის ღვინისთვის:

• გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მოაშორეთ საშუალო ზომის გოგრას შიდა მხარე.
• ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ შესაბამისი ზომის კონტეინერში.
• დაჭრილ გოგრას დაასხით წყალი და ტაფა დადგით პატარა ცეცხლზე.
• ადუღეთ დარბილებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ.
• მოხარშული ნალექი ჩაყარეთ შუშის ბოთლში (5ლ-დან) ან კასრში.
• დაამატეთ საფუარი (დაახლოებით 1-2 სუფრის კოვზი 5 ლიტრ მიღებულ მასაზე), შაქარი (ინდივიდუალური პრეფერენციებიდან გამომდინარე) და ქერის ალაო.
• ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით ცხელი წყალი.
• ნარევის გაციებისთანავე აუცილებელია კონტეინერის მჭიდროდ დახურვა და წყლის დალუქვა ან ხელნაკეთი "წყლის საცობი"..
• დაატოვეთ 3-4 კვირა ბნელ ადგილას დასადუღებლად.

როგორც კი დუღილის პროცესი დასრულდება, შეგიძლიათ გოგრის ღვინო გადაწუროთ და ჩამოსასხმოთ.

გოგრის ღვინის დაყენების შრომატევადი გზა

ეს მეთოდი უფრო გრძელია ვიდრეგოგრის ღვინის დაყენების წინა მეთოდი. მაგრამ გამოირჩევა უფრო მდიდარი გემოთი და სასმელის მაღალი ღირებულებით. უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ხილის შერჩევა - ბოსტნეული უნდა იყოს მწიფე, ლპობისა და გაფუჭების ნიშნების გარეშე. ამის შემდეგ ფრთხილად უნდა მოამზადოთ ყველა ის კერძი, რომელიც გამოყენებული იქნება სასმელის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ გახეხილი გოგრა;
• 3 ლიტრი ადუღებული წყალი;
• 50 გრამი ქიშმიში, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს იგივე რაოდენობის ღვინის საფუარით;
• 300 გრამი შაქარი და 5 გრამი ლიმონმჟავა 1 ლიტრ სითხეზე.

გაფრთხილება! არ გამოიყენოთ მცხობელის ან გამოხდის საფუარი - ეს გამოიწვევს ბადაგს.

ლიმონმჟავა მოქმედებს როგორც კონსერვანტი და მჟავიანობის სტაბილიზატორი. მისი არსებობა აუმჯობესებს დუღილის პროცესს, ასევე ხელს უშლის პათოგენური მიკროფლორის წარმოქმნას. ღვინოში შაქრიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 20%-ს - ამისთვის უმჯობესია ქვიშა თანაბარ ნაწილად დაუმატოთ.

სამზარეულო ღვინო

იმ შემთხვევაში, თუ ღვინის საფუარი ხელთ არ იყო, მათი შეცვლა შესაძლებელია თვითნაკეთი ქიშმიშის მაწონით. მზადდება 3-4 დღის განმავლობაში, ამიტომ თავად ღვინოც ცოტა მოგვიანებით მომზადდება.

მაჟინის მომზადება:

• გარეცხილი ქიშმიში ჩაასხით ქილაში, დაუმატეთ შაქარი (20 გრამი) და წყალი (150 გრამი). ყველაფერი კარგად არის შერეული და დაფარულია მარლით.
• მას შემდეგ, რაც კონტეინერი ქიშმიშით გაიგზავნება ბნელ ოთახში.
• როგორც კი ქილის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება,სტარტერი თითქმის მზად არის - ეს უნდა გამოხატავდეს დუღილის შესაბამის სუნს.
• ეს შეიძლება არ მოხდეს, თუ მიიღებთ დაბალი ხარისხის ქიშმიშს, რომელიც დამუშავებულია ქიმიკატებით.

ზოგიერთი დიასახლისი ამზადებს მაწონს მოცხარის, ალუბლის ან ქლიავისგან.

კლასიკური რეცეპტი

გოგრის ღვინის დამზადების თქვენი რეცეპტის ზუსტად საპოვნელად, თქვენ უნდა სცადოთ რამდენიმე მეთოდი მცირე რაოდენობის ინგრედიენტებზე და შემდეგ აირჩიოთ მათ შორის ყველაზე შესაფერისი. გოგრის სახლში ღვინის დაყენების კიდევ ერთი საკმაოდ გავრცელებული მეთოდი არსებობს. რეცეპტი მარტივია:

• მოამზადეთ მაწონი, თუ ღვინის საფუარი არ გაქვთ.
• ბოსტნეული გავთალოთ და ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• პიურე განზავდეს წყლით (1:1), დაუმატეთ დამწყები.
• დაამატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და შაქარი გემოვნებით.
• შეურიეთ ნარევი საფუძვლიანად.
• დააფარეთ კონტეინერი მარლით და გადაიტანეთ ბნელ ადგილას 4 დღის განმავლობაში.
• დროდადრო აუცილებელია მთლიანი მასის პირდაპირ შერევა.
• 4 დღის შემდეგ ნამცხვრის გაწურვით უნდა გაწუროთ მიღებული მასა.
• მიღებულ სითხეს დაუმატეთ შაქარი (დაახლოებით 100 გრამი 1 ლიტრზე).
• ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში.
• დააინსტალირეთ წყლის დალუქვა ან სამედიცინო ხელთათმანები და დატოვეთ ბნელ ადგილას.

ერთი კვირის შემდეგ, რჩება მხოლოდ ცოტა მეტი შაქრის დამატება (დაახლოებით 50 გრამი 1 ლიტრ სითხეზე). ამისათვის უმჯობესია დაასხით მცირე რაოდენობით ღვინო და განზავდესმასში შაქარი, შემდეგ ჩაასხით ძირითად მასაში. ღვინის მორევა ჯერ არ შეიძლება. კონტეინერი იგზავნება შემდგომი შესანახად წყლის ბეჭდით. ახლა ახალგაზრდა ღვინო ინახება ექვსი თვის განმავლობაში. 6 თვის შემდეგ შეგიძლიათ სასმელის ჩამოსხმა. თუ ნალექი წარმოიქმნება, გაწურეთ გოგრის ღვინო სახლში. მარტივი მეთოდია ამის გაკეთება გაზით.

გოგრის ჩამოკიდებული ღვინის მეთოდი

სურნელოვანი სასმელის ასე მოსამზადებლად ყველაზე დიდი გოგრა უნდა აირჩიოთ (მინიმუმ 10 კგ). ბოსტნეული უნდა გაიწმინდოს ნესტიანი ქსოვილით, მოაჭრათ ზემოდან და ფრთხილად გაიწმინდოთ თესლისგან. მცირე რაოდენობით რბილობი ასევე უნდა მოიხსნას ეგრეთ წოდებული ღვინის რეზერვუარის შესაქმნელად.

გოგრის "ტაფაში" ჩაასხით დაახლოებით 5 კგ შაქარი, 1-2 სუფრის კოვზი ღვინის საფუარი და შეავსეთ წყლით. ამოჭრილი ნაწილი თავსახურის ფუნქციას შეასრულებს - საჭიროა მისი ერთგვარი ტაფის დაფარვა. უფსკრული შეიძლება დაიხუროს ლენტით. ამის შემდეგ აუცილებელია გოგრა მთლიანად დაფაროთ პლასტმასის პარკით, რათა ჟანგბადი არ შევიდეს. ბოსტნეულის ჩანთა უნდა ჩამოკიდოთ იატაკიდან მცირე მანძილზე, ბნელ ადგილას. მიზანშეწონილია დაუყოვნებლივ ჩაანაცვლოთ სუფთა აუზი მის ქვეშ. ფაქტიურად 1-2 კვირაში ნაყოფი რბილი გახდება - ეს ნიშნავს, რომ დროა გააკეთოთ პატარა ხვრელი ჩანთაში, რომლის მეშვეობითაც მიღებული ღვინო დაიწურება. როგორც კი ყველა სითხე ჩამოიწურება, ის უნდა ჩაასხათ დიდ ბოთლში და დატოვოთ სრულ დუღილამდე. როგორც კი პროცესი ლოგიკურამდე მივადაასრულეთ, შეგიძლიათ სასმელი გაწუროთ და ჩამოსასხმოთ.

გოგრის ცხარე ლიქიორი

სასმელი დამახასიათებელი ტორტის არომატით და უჩვეულო გემოთი - გოგრის ღვინო. მიმოხილვები ამის შესახებ ძალიან მრავალფეროვანია: ვიღაც ამბობს, რომ ალკოჰოლს აქვს გოგრის დამახასიათებელი არომატი, ვინმე ამ სასმელში აღმოაჩენს მწიფე ბოსტნეულისა და ხილის გამოხატულ ნოტებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, გოგრის ღვინო ამ კატეგორიის სხვა სასმელებს არ ჰგავს.

ამ ბოსტნეულისგან კიდევ ერთი ალკოჰოლური სასმელის დამზადება შეიძლება. ეს არის ტკბილი ლიქიორი, რომელიც გაგათბობთ ცივ საღამოს და გაგახსენებთ შემოდგომის კეთილშობილებას.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 500 მლ ადუღებული წყალი;
• 1 ჭიქა თეთრი შაქარი;
• 1 ჭიქა ყავისფერი შაქარი;
• დაახლოებით 500 გრამი გოგრის პიურე;
• 5 დარიჩინის ჩხირები (შეიძლება შეიცვალოს დაფქულით);
• 5 პატარა მიხაკი;
• 2 ვანილის ლობიო (შეიძლება ჩაანაცვლოს ჩვეულებრივი ვანილის);
• 2 ჭიქა თეთრი რომი.

წინასწარ დაფქული - ამისათვის გარეცხეთ და გააცალეთ საშუალო ზომის ბოსტნეული, გაათავისუფლეთ ბირთვიდან და კანიდან და შემდეგ დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.

მომზადების მეთოდი

დაასხით წყალი პატარა ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაუმატეთ გოგრის პიურე, მიხაკი, ვანილის ლობიო და დარიჩინი. ყველაფერი ნაზად ათქვიფეთ სათქვეფით და დააბრუნეთ ღუმელში. როგორც კი მასა ადუღდება, გააკეთეთშეამცირეთ სითბო და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ დამახასიათებელი მდიდარი არომატი არ გამოჩნდება (დაახლოებით ნახევარი საათი).

მომზადების დროს შეგიძლიათ გააკეთოთ ფილტრის ე.წ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ მარლის ნაჭერი და დაფაროთ სუფთა ტაფაზე. შემდეგ ფრთხილად ჩაასხით მასში მომავალი ლიქიორის მომზადება და ცოტა ხანს დაელოდეთ. შეგიძლიათ ოდნავ დააჩქაროთ ფილტრაციის პროცესი გოგრის მასაზე სილიკონის ფუნჯით ნაზად დაჭერით. შედეგი უნდა იყოს დაახლოებით 2 ჭიქა სითხე. სწორედ მას ემატება რომი, რის შემდეგაც მთლიანი მასა საგულდაგულოდ აურიეთ და გვერდზე გადაიტანეთ, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება (დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში).

როგორც კი ალკოჰოლი მთლიანად გაცივდება, შეგიძლიათ ჩაასხით ბოთლში და გაგზავნოთ შესანახად. ეს სასმელი უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 3 თვისა.