კონიაკის კლასიფიკაცია. რუსული და ფრანგული კონიაკის კლასიფიკაცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კონიაკი არის ძალიან ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დამზადებულია გარკვეული ტექნოლოგიის გამოყენებით. იგი მიიღება თეთრი ღვინის ორმაგი გამოხდის (გამოხდის) და მისი შემდგომი დაძველების შედეგად სპეციალურ ჭურჭელში. კონიაკის კლასიფიკაცია, მისი წარმოების ადგილის, ხარისხის, შერევის ადგილის მიხედვით შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი.

ამ სტატიაში ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ ამ საკითხს.

წარმოების და შენახვის პირობები

წელიწადში ოქტომბრის თვეში წვენს ახალგაზრდა ყურძნიდან წნევენ. მას ასხამენ კონტეინერებში, სადაც იწყება სასმელის დუღილი. ეს პროცესი გრძელდება მანამ, სანამ არ მიიღება სრულიად გამჭვირვალე ღვინო. შემდეგ მომავალი კონიაკი გამოხდება სპეციალურ აპარატში. კონიაკის სპირტის უკეთესი მომწიფებისთვის სასმელს ასხამენ მუხის კასრებში. დიდი ხნის განმავლობაში, ის ინახება სპეციალურ ოთახებში გარკვეული ტემპერატურის რეჟიმით. დაბერების პროცესს შეიძლება დაახლოებით ორმოცდაათი წელი დასჭირდეს. მუხის ხე ამდიდრებს კონიაკს გარკვეული კომპონენტებით და მნიშვნელოვნად აჩქარებს რედოქს პროცესებს. ჰაერი ღვინოში კასრების ფორებიდან შემოდის და იქმნებაეს ახალი არომატული თაიგული. შედეგად სასმელი იძენს დამახასიათებელ გემოს და უნიკალურ ოქროსფერ ფერს, ქრება სიბლანტე. დაძველების პროცესში კონიაკი ახალ გემოს იძენს. ათი წლის შემდეგ ტარ-ვანილის ტონები სრულად ვლინდება.

ფრანგული კონიაკის კლასიფიკაცია

დაყოფა შემდეგ ტიპებად შემუშავებულია ეროვნული ინტერპროფესიული სასმელების ბიუროს მიერ. ფრანგული წარმოების ალკოჰოლის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ეტიკეტზე მითითებულ ლათინურ დიდ ასოებს. V. S არის ეგრეთ წოდებული სამი ვარსკვლავი.

ამ აბრევიატურით სასმელებს, როგორც წესი, აქვთ ორწელნახევარზე მეტი ექსპოზიცია. საფრანგეთის უძველეს კონიაკებზე ლათინური ასოებით V. O. ეტიკეტებია მოთავსებული. ელიტური ალკოჰოლის კლასიფიკაცია, როგორც წესი, ხდება ექსპოზიციის მიხედვით. ასე, მაგალითად, სიმბოლოები V. S. O. P მიუთითებს ძალიან მაღალი ხარისხის ალკოჰოლზე. აქვს მსუბუქი ელფერი. ასეთი სასმელების კასრში შენახვა მინიმუმ ოთხი წელი გრძელდება. კონიაკები მარკით V. V. S. O. P. - უფრო სეზონური (დაახლოებით ხუთი წელი) და, შესაბამისად, ბევრად უკეთესი ხარისხით. ექსტრა ძველი (E. O) სასმელები ერთ-ერთი უძველესია. მათი გამძლეობა არანაკლებ ექვსი წელია. ამავდროულად, ალკოჰოლის სახელწოდებაში ხშირად გვხვდება შემდეგი სიტყვები: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve..

ფუფუნების ხედები

ექვს წელზე უფროსი სასმელებისთვის კონიაკის კლასიფიკაცია დაძველების მიხედვით არ ხორციელდება. ეროვნული ინტერპროფესიული ბიურო ამას საკმაოდ მარტივად ხსნის. საქმე იმაშია, რომ შერევაასეთი ზემოქმედებით ალკოჰოლის კონტროლი შეუძლებელია. ელიტური სასმელები ფრანგული კონიაკის სახლების განსაკუთრებული სიამაყეა. მათი ასაკი საშუალოდ 30-60 წლამდე აღწევს. ამ სახის ალკოჰოლისთვის, კონიაკის ტრადიციული კლასიფიკაცია არ გამოიყენება. როგორც წესი, ელიტარული ღვინოების სახელით გამოიყენება შესაბამისი სახელები: „Hine Family Reserve“, „Remi Martin Louis XIII“, „Camus Jubilee“და ა.შ..

ფრანგი მწარმოებლები

ამ საოცარი ქვეყნის კონიაკის სასმელები მსოფლიოში საუკეთესოდ ითვლება.

დღეს არის ხარისხიანი ალკოჰოლის რამდენიმე მსხვილი მწარმოებელი. ბაზრის ლიდერია Hennessy ბრენდი, რომელიც დაარსდა 1765 წელს. "რემი მარტინის" პროდიუსერები ორიენტირებულნი არიან ექსკლუზიურად ელიტური ალკოჰოლის შექმნაზე. 1835 წელს დაიბადა Courvoisier-ის ბრენდის კონიაკები, რომლებიც მიეწოდებოდა საფრანგეთის იმპერიული კარის საჭიროებებს. სასმელები "Hein" (1763), "Gowter" (1755) და "Martel" (1715) შესანიშნავი ხარისხისაა..

წარმოშობის ადგილი

არავის საიდუმლო არ არის, რომ მთელ მსოფლიოში პოპულარულ ფრანგულ კონიაკებს განსაკუთრებული კეთილშობილური გემო და უნიკალური დახვეწილი არომატი აქვთ. ამ სასმელების კლასიფიკაცია ასევე ხორციელდება იმის მიხედვით, თუ რა რეგიონში იყო ალკოჰოლი წარმოებული. სახელწოდება „გრანდ შამპანური“მიუთითებს იმაზე, რომ სპირტი შეიქმნა გრანდ შამპანურის პროვინციაში. სწორედ აქ მოჰყავთ ყველაზე ნაზი და ნაზი ყურძენი. წარწერა "Fine Champagne" ნიშნავს, რომ კონიაკი მზადდება Petite და Grande Champagne-ში მოყვანილი ხილის ნარევიდან 50/50 თანაფარდობით..

სხვა რეგიონები, სადაც ყურძენი იყო მოყვანილი, ჩვეულებრივ არ არის მითითებული.

რუსული კონიაკის კლასიფიკაცია

რუსეთის ფედერაციასა და ყოფილ დსთ-ს ქვეყნებში მიღებულია შემდეგი განყოფილება.

• ჩვეულებრივი კონიაკის სასმელები. მათი ექსპოზიცია სამიდან ხუთ წლამდეა. ასეთ ნიმუშებში შაქრის შემცველობა არ აღემატება 1,5%-ს, ხოლო ალკოჰოლის წილი დაახლოებით 40%-ს შეადგენს. ჩვეულებრივი კონიაკები აღინიშნება ვარსკვლავების გარკვეული რაოდენობით, ჩვეულებრივ სამიდან ხუთამდე. ამ ტიპის სასმელი საშუალოდ 5 წლამდე ძველდება. ჩვეულებრივ კონიაკებს განსაკუთრებული სახელწოდებით აქვთ ალკოჰოლის მოცულობითი ფრაქცია დაახლოებით 42%, შაქარი - 1,5%. მათი გამძლეობა - არაუმეტეს 4 წლისა. ეს სასმელები აღინიშნება ოთხი ვარსკვლავით.
• ვინტაჟური კონიაკები ექვს წელზე მეტი ხნისაა. ამ სასმელებს აქვთ საკუთარი სახელები. ალკოჰოლში შაქრიანობა დაახლოებით 2,5%-ია, ალკოჰოლი კი 40-50%-ის ფარგლებშია. თავის მხრივ, ვინტაჟური სასმელები იყოფა რამდენიმე სახეობად. ამ ტიპის კონიაკის კლასიფიკაცია შემდეგია: KV - ალკოჰოლი, დაძველებული მინიმუმ ექვსი წლის განმავლობაში; KVVK - უმაღლესი ხარისხის სასმელები. საშუალოდ, მათი ექსპოზიცია დაახლოებით რვა წელია. OS და KS ძალიან ძველი კონიაკებია. მათ აქვთ გამძლეობა 10-15 წელი.
• არის საკოლექციო სასმელებიც. ეს არის მზა ვინტაჟური კონიაკები, რომლებიც დამატებით დაძველებულია მუხის კასრებში დაახლოებით სამი წლის განმავლობაში შერევის შემდეგ.

გაყოფა გემოვნებით

ყოფილ სსრკ-ის ქვეყნებში, ალკოჰოლის არომატული ბუკეტიდან გამომდინარე, არსებობს შემდეგი კლასიფიკაციაკონიაკი. პირველ ჯგუფში შედის აზერბაიჯანში ("გეკ-გელი", "ბაქო"), სომხეთში ("ოტბორნი", "იუბილე"), უზბეკეთსა და დაღესტანში წარმოებული სასმელები..

ამ ქვეყნების ალკოჰოლს აქვს ძლიერი არომატი, გაზრდილი ექსტრაქტიულობა და ვანილის ტონები. მეორე ჯგუფში შედის კრასნოდარის მხარეში და საქართველოში წარმოებული კონიაკები (ბრენდები „ენისელი“, „საქართველო“, „თბილისი“, „ვარძია“). ისინი ექსტრაქტიული, სუფთა, მსუბუქი, ყვავილოვანი ტონებით. მესამე ჯგუფში შედის მოლდოვის ("მზიანი", "სადღესასწაულო", "დოინა", "სიურპრიზი", "კიშინევი", "კოდრუ") და უკრაინული სასმელები. ისინი ჰარმონიულნი არიან, აქვთ თავისებური ბუკეტი, ვანილის ნაზი არომატი. გარდა ამისა, ისინი ნაკლებად მომპოვებელია ვიდრე სომხეთისა და აზერბაიჯანის ალკოჰოლური სასმელები.

კარგი სულების სამყარო ძალიან მრავალფეროვანია. ვიმედოვნებთ, რომ კონიაკის ეს კლასიფიკაცია დაგეხმარებათ უფრო მარტივად გაუმკლავდეთ არჩევანის პრობლემას.