ვინ გამოიგონა მაიონეზი და კეტჩუპი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არსებობს მოსაზრება, რომ კულინარიულ სფეროში წარუმატებლობის შემთხვევაში, ძალიან არ უნდა დაიდარდოთ, თუ მაცივარში მაიონეზი და კეტჩუპია. ყოველივე ამის შემდეგ, მათი დახმარებით, ბევრი შეცდომის გამოსწორებაა შესაძლებელი. რამდენად მართალია ეს განცხადება, თქვენ უნდა განსაჯოთ, მაგრამ არსებობს უდავო ფაქტი: ეს ორი სოუსი სადილის მაგიდებზე სხვებზე მეტად არის წარმოდგენილი.

მაიონეზის ამბავი

არსებობს სამი შესაძლო პასუხი კითხვაზე, ვინ გამოიგონა მაიონეზი. მათ ერთი რამ აერთიანებს - მე-18 საუკუნეში განვითარებული მოვლენები.

პური მაიონეზით გემრიელია

პირველი მოთხრობა მოგვითხრობს ალყაში მოქცეულ ესპანურ ქალაქ მაჰონზე და პასუხობს კითხვას "რომელ წელს გამოიგონეს მაიონეზი", რადგან მოქმედებები 1757 წელს მოხდა. ამ დროს ქალაქი ფრანგებმა აიღეს ჰერცოგ დე რიშელიეს ხელმძღვანელობით და იცავდნენ ბრიტანელებს. ალყა დიდხანს გაგრძელდა და საფრანგეთის არმიას შეექმნა შიმშილის პრობლემა, რადგან მზარეულების არსენალში მხოლოდ ორი პროდუქტი დარჩა: ზეითუნის ზეთი და ინდაურის კვერცხი. რაც არ უნდა ვეცადეთმზარეულები ჯარისკაცის მენიუს დივერსიფიკაციისთვის, მათ წარმატებას ვერ მიაღწიეს. შემდეგ ერთ-ერთმა მზარეულმა სცადა გულების დაფქვა სანელებლებით, რის შემდეგაც მცირე დოზებით დაუმატა ზეითუნის ზეთი. შედეგი იყო შესანიშნავი სოუსი, რომლითაც ჩვეულებრივი პურიც კი მეომრებისთვის ელეგანტურ დელიკატესად იქცა. სამწუხაროდ, მაიონეზის გამომგონებელმა თავისი სახელი ისტორიაში არ დატოვა. ამიტომ სოუსს დაარქვეს არა მზარეულის, არამედ ალყაში მოქცეული ქალაქის პატივსაცემად - მაჰონი, მოგვიანებით - მხოლოდ მაიონეზი.

სპეციალური მაგიდის გაფორმება

მეორე მოთხრობა ოდნავ განსხვავებულ პასუხს იძლევა კითხვაზე, ვინ გამოიგონა მაიონეზი, მაგრამ ყველას მიგვიყვანს იმავე ქალაქ მაჰონში, მაგრამ 25 წლის შემდეგ. იმ დროისთვის ესპანელებმა ის დაიპყრეს. გამარჯვების საპატივცემულოდ, არმიის ლიდერმა, ჰერცოგმა ლუი დე კრილონმა ბრწყინვალე ზეიმი ბრძანა. ახლა შეფ-მზარეულების ამოცანა იყო არა არაფრისგან რაიმეს გამომუშავება, არამედ პირიქით - სუფრის მორგება, განსაკუთრებული კერძი, რომელიც ყველას ემახსოვრება. მისი მოთხოვნის საპასუხოდ, მზარეულებმა ზეითუნის ზეთი გულთან და ლიმონის წვენთან შეურიეს, შაქრით, მარილით და წითელი პილპილით. ასე გამოვიდა პროვანსის დახვეწილი სოუსი.

ეს ვერსია იმის შესახებ, თუ ვინ გამოიგონა მაიონეზი, ძალიან საეჭვო და წინააღმდეგობრივია. დამეთანხმებით, საკმაოდ რთულია გზაზე, შეკვეთის შესრულების ზეწოლის ქვეშ ყოფნა, ასეთი ორიგინალური კერძის მოფიქრება მისი ძირითადი პრინციპის ცოდნის გარეშე. აქედან გამომდინარე, არსებობს კიდევ ერთი ამბავი იმის შესახებ, თუ ვინ გამოიგონა მაიონეზი.

მაიონეზის წინამორბედი - ალი-ოლი სოუსი

ამ ვერსიას არაფერი აქვს საერთო ესპანურ ქალაქთან. Მასზე დაყრდნობით,ადგილი, სადაც მაიონეზი გამოიგონეს, სამხრეთ ევროპა იყო. მაჰონის მოვლენებამდე დიდი ხნით ადრე ადგილობრივმა მოსახლეობამ კვერცხის, კარაქისა და ნივრის პიკანტური ნაზავი მოამზადა. მათ უწოდეს "ალი-ოლი", რაც ესპანურად ნიშნავს "ზეთს და ნიორს". რა თქმა უნდა, ეს ნივრის სოუსი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ჩვეულებრივი მაიონეზისგან, მაგრამ ფრანგ მზარეულებს შეეძლოთ იცოდნენ პრინციპი და წარმატებით გამოეყენებინათ იგი, როგორც სპეციალური კერძი საზეიმო სუფრაზე. დღეს ნივრის მასა ცნობილია როგორც აიოლის სოუსი.

სამივე მოთხრობის შედარებისას ჩვენ შეგვიძლია გამოვიტანოთ ერთადერთი სწორი დასკვნა - მაიონეზი, ჩვენს დროში ნაცნობი ფორმით, ფრანგებმა მე-18 საუკუნეში გამოიგონეს. იქამდე მის შესახებ არავინ იცოდა. ზედმეტია იმის თქმა, რომ თეთრი სოუსის გამოჩენის შემდეგ, მისი მომზადების რეცეპტი მკაცრად იყო დაცული. რადგან სპეციალური ტექნიკური საიდუმლოების ცოდნის გარეშე მაიონეზის მომზადება შეუძლებელია. შესაბამისად, ამ პროდუქტის ფასი საკმაოდ მაღალი იყო.

ცნობილი ოლივიე

მე-19 საუკუნეში, ფრანგული წარმოშობის კულინარიის სპეციალისტმა ლუსიენ ოლივიემ მოსკოვში გახსნა რესტორანი ერმიტაჟი. ბატონი მოვიდა ცნობილი ფრანგული მზარეულების დინასტიიდან, რომლებმაც წვლილი შეიტანეს მაონის სოუსის მომზადებაში. კერძოდ, დაიწყეს მასში მდოგვის დამატება. ამ პატარა ნიუანსმა მნიშვნელოვნად გაამარტივა მომზადების პროცესი და გაახანგრძლივა შენახვის ვადა, რადგან მდოგვი ბუნებრივი ემულგატორია. პიკანტური პიკანტური გემოს გამო, სოუსს მიენიჭა საკუთარი სახელი - "პროვანსელი", ანუ პროვანსი..

მფლობელიმაიონეზის საიდუმლოებები ლუსიენ ოლივიემ დიდი წვლილი შეიტანა რუსული სამზარეულოს ტრადიციების განვითარებაში. მისი ყველაზე ცნობილი გამოგონება იყო ზამთრის სალათი, რომელსაც მოგვიანებით შეფ-მზარეულის სახელი - ოლივიე ეწოდა. ძნელი წარმოსადგენია რუსული ახალი წელი 21-ე საუკუნეშიც კი, სუფრაზე ამ სალათის გარეშე. მისი ჩამოყალიბების პერიოდში ის ერის ნამდვილ ტრადიციად იქცა, თუმცა ყველა დიასახლისისთვის ნაცნობი რეცეპტი მნიშვნელოვნად განსხვავდება მე-19 საუკუნის მოსკოვის მაცხოვრებლების აღფრთოვანებისგან. სამწუხაროდ, რესტავრატორი ლუსიენი კატეგორიული იყო და კულინარიის საიდუმლოებას სიკვდილამდე ინახავდა. რაც არ უნდა ცდილობდნენ მაშინდელი კონკურენტები მისი შემოქმედების ხელახლა შექმნას (ბოლოს და ბოლოს, თითქმის ყველა ინგრედიენტი იყო ცნობილი), მათ ვერ მოახერხეს შედევრის ზუსტად გამეორება. ორიგინალური რეცეპტი მის ავტორთან ერთად საფლავზე წავიდა.

ტომატის სოუსი

მაიონეზის გარდა, ყველასთვის არანაკლებ ცნობილი სოუსია. თუ ჩვენ გარკვეულწილად ვუპასუხეთ კითხვას, ვინ გამოიგონა მაიონეზი, კეტჩუპთან დაკავშირებით ყველაფერი გარკვეულწილად განსხვავებულია. ყველაზე სავარაუდო ვერსიაა, რომ ის ევროპაში მე-17 საუკუნეში ჩინეთიდან ჩამოსულმა ბრიტანელმა მეზღვაურებმა ჩამოიტანეს. მართალია, მაშინდელი კეტჩუპი დიდად არ ჰგავდა პომიდვრის ნარევს, რომელიც დღეს პოპულარულია. მასში შედიოდა ანჩოუსი, სოკო, სანელებლები, სოიო, მაგრამ პომიდორი არც კი იყო მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტებთან ახლოს. კომპოზიციაში პომიდვრის დამატება მხოლოდ 1830 წელს დაიწყო.

ყველაზე პოპულარული კეტჩუპი აშშ-ში გახდა. ამერიკელები დღემდე განსაკუთრებულად ეპყრობიან ამ სოუსს. სტატისტიკა აჩვენებს, რომ ამ ქვეყნის მცხოვრებთა თითქმის 97%.არ გააკეთოთ კეტჩუპის გარეშე სადილის მაგიდასთან. ისინი მას თითქმის ყველა შესაძლო კერძს უმატებენ.

კეტჩუპმა პოპულარობა მოიპოვა პომიდორში ძლიერი ანტიოქსიდანტი ლიკოპენის შემცველობის გამო, რომელიც ებრძვის თავისუფალ რადიკალებს, რაც ნიშნავს, რომ ახანგრძლივებს ახალგაზრდობას. გარდა ამისა, მისი მუდმივი გამოყენება ხელს უშლის კიბოს წარმოქმნას. კვლევებმა აჩვენა, რომ ლიკოპენი უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ არა ნედლი სახით, არამედ დამუშავებული სახით. ამიტომ ამერიკელები ახალ პომიდორს კეტჩუპს ანიჭებენ უპირატესობას.

რჩევები სოუსების შესაძენად

ნებისმიერი კერძი ყველაზე ჯანსაღი და გემრიელია, როცა ის მზადდება ხარისხიანი ინგრედიენტებისგან და დაუყოვნებლივ მიირთმევს ახალს. მაიონეზი და კეტჩუპი არ არის გამონაკლისი ამ წესიდან. დღესდღეობით სხვადასხვა კულინარიულ პორტალებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ამ სოუსების მომზადების უამრავი რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ ჰარმონიულად ხაზგასმით აღვნიშნოთ მრავალი კერძის გემო, როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური ქეიფი.