ვინ გამოიგონა მწვადი? მწვადის ისტორია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვინ გამოიგონა მწვადი? რომელ ხალხს უნდა ვუმადლოდეთ, რომ ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად გზა გამოიგონეს? იმ შტატის ან ქვეყნის ძიება, სადაც პირველად გამოჩნდა მწვადი, უსარგებლო ვარჯიშია. ძველმა ხალხებმაც კი, რომლებმაც ისწავლეს ცეცხლის მოპოვება, დააგემოვნეს ცეცხლზე მოხარშული საქონლის ხორცი. რამდენიმე საუკუნის წინ მამაცი მეომრები ხორცს (ძირითადად საქონლის ხორცს) ხმლებზე წვავდნენ.

ისტორიული ფაქტები მწვადის შესახებ

სომხეთში მწვადს "ხოროვაცს" უწოდებენ, აზერბაიჯანში კი - "ქაბაბს". თურქეთში კერძს „ლეღვის ქაბაბს“უწოდებენ. ხოლო ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში შემწვარი ხორცი არის დელიკატესი, რომელიც წააგავს ხორცის ბურთულებს ბევრი პიტნით. ხის ჯოხებზე აკრავენ და ნახშირზე აცხობენ. ამერიკაში „დაგრეხილი“კერძები „გადაბრუნებულ“კერძებად გადაკეთდა. ამერიკელები საქონლის ხორცს ბადეზე ამზადებენ მწვადებში. მაგრამ, საიდან გაჩნდა ქაბაბი?

მარინადის პატარა ნაჭრებიბატკნის ცხვარს ამზადებენ ცეცხლზე ან ნახშირზე მრავალ შტატში, ავღანეთიდან ამომავალი მზის ქვეყანამდე.

ფრანგულენოვან აფრიკაში მათ "ბროშეტებს" უწოდებენ. ვინაიდან ეს სახელმწიფო, უმეტესწილად, უდაბნოა, ბუჩქები და ბუქსუსი ნახშირის შესაწვავად მიდიან. ასეთი ნახშირი იძლევა საკმარის სითბოს, ასევე იწვის ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში და გამოყოფს სურნელოვან კვამლს.

აფრიკის ზოგიერთ რეგიონში ძირძველი ხალხი ღვიძლს მწვად ამზადებს. გულის, ღვიძლისა და თირკმელების ნაჭრები შამფურებზეა გაკრული. შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკა. და მხოლოდ ამის შემდეგ იწვება ნახშირზე.

მწვადის გაჩენის ქრონიკა

ვინ გამოიგონა მწვადი? ითვლება, რომ ამ კერძის სამშობლოდ აზია - სპარსეთი (ირანი), ლიბანი, ერაყი და კავკასია ითვლება. მაგრამ აზრი არ აქვს იმის ძიებას, თუ კონკრეტულად რომელ მდგომარეობაში წარმოიშვა ხორცის მომზადების ტრადიცია. ამიტომ, ჩვენ არ დავფიქრდებით იმაზე, თუ ვინ გამოიგონა მწვადი და რომელმა ერმა შეიძლება იამაყოს მისი შექმნით.

აღმოსავლურმა წეს-ჩვეულებებმა და მიმდებარე მცენარეულობამ გავლენა მოახდინა საქონლის ხორცის დამზადებაზე, რის გამოც ეს კერძი ასე სურნელოვანი და გემრიელი გამოვიდა. ამჟამად ნახშირზე მოხარშულ საქონლის, ღორის ან ცხვრის თითქმის ყველა კერძს მწვადი ეწოდება. სინამდვილეში, შიშ ქაბაბი სულაც არ არის უბრალო შემწვარი ხორცი. მის მომზადებას შეიძლება ეწოდოს რიტუალი, ინსტრუქციებით, რომელიც უნდა დაიცვან.

სხვათა შორის, თავად ტერმინი "მწვადი" რუსულად გაჩნდა მიზეზით. ეს არის შეცვლილი ყირიმულ-თათრული ტერმინი"shish" - "skewer", "shishlyk" - "რაც დაარტყა შამფურზე"..

რუსეთში საქონლის ხორცის ასეთ მოხარშვას ეძახდნენ "დამოწმებულს" - გადაატრიალეს შამფურზე.

სად და ვინ გამოიგონა მწვადი? სომხეთში შიშ ქაბაბს "ხოროვაცს" უწოდებენ, აზერბაიჯანი შიშ ქაბაბს "ქაბაბად" წარმოადგენს, თურქეთში "შიშ-ქაბაბს". ყველა ეს სახელწოდება მაინც ერთ რამეს ნიშნავს - ხორცის ნაჭრებს აკრავენ ხის ჯოხებზე, რომლებსაც შემდეგ ნახშირზე აცხობენ.

მწვადის კიდევ ერთი ღირსშესანიშნავი სახელი არსებობს საქართველოში - "მწვადი". აქ მომზადების პროცედურა განსხვავებულია იმით, რომ მწვადი იხარშება ძვირადღირებული გამხმარი ვაზის ნახშირზე. მაგრამ როგორი ხალხი გამოიგონა მწვადი? ამ კითხვაზე, რა თქმა უნდა, ზუსტი პასუხის გაცემა შეუძლებელია.

ძროხის პატარა ნაჭრები შამფურებზე ასევე ძალიან გავრცელებულია სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში: ტაილანდში და მალაიზიაში, ინდონეზია. იქ ქაბაბს სატაი ჰქვია.

მწვადის წარმოშობა

ვინ გამოიგონა ქაბაბი და ვინ დაიწყო მისი მომზადება? შიშ ქაბაბი არის სურნელოვანი, გემრიელი, სურნელოვანი ხორცი ნახშირით. ასეთი გემრიელი, ერთ ჭიქა მშრალ ღვინოსთან ერთად, მშვენივრად დააკმაყოფილებს თქვენს შიმშილს. ეს კერძი, გავრცელებულია მთელს რუსეთის ფედერაციაში და ითვლება კავკასიურ ეროვნულ კერძად, მიეკუთვნება მწყემსების, მწყემსების ხალხების და, უფრო მეტიც, მაღალმთიანეთის მაცხოვრებლების ჩვეულ მენიუს. მაგრამ რა არის უჩვეულო, მიუხედავად შიშ ქაბაბის უდავო თურქული წარმოშობისა, ამის ახსნას ვერც ერთი ადამიანი ვერ შეძლებს კავკასიასა და აზერბაიჯანში.ტერმინი, დაწყებული მათი ხალხის სტილის ლექსიკოგრაფიული რეზერვიდან.

ცხვრის ქაბაბი

ვინ გამოიგონა ცხვრის შამფურები? რთული კითხვაა, მაგრამ ახლა თქვენ შეისწავლით თუ როგორ მოამზადოთ ცხვრის ხორცი მწვადისთვის. ეს ძალიან მოთხოვნადი კერძია. ბატკანი ახალგაზრდა უნდა იყოს და არც ისე მსუქანი. უმჯობესია აიღოთ რვა კგ-მდე წონით ახალგაზრდა ბატკანი. ზედმეტი ცხიმი უნდა მოიხსნას და მისი ხორცი დავჭრათ წვრილად. ხახვი იგზავნება ხორცსაკეპ მანქანაში, გახეხეთ და შემდეგ მას ხორცით აფარებენ. ეს ისე კეთდება, რომ ბატკანი ხახვის წვენით იყოს გაჟღენთილი. რგოლებად დაჭრილი ხახვი არანაირ სარგებელს არ მოუტანს ხორცს. მარილი და პილპილი ემატება. შემდეგ კი ბატკს ურევენ აჯიკას და ადუღებენ რამდენიმე დღის განმავლობაში.