რით შემიძლია შევცვალო მაიონეზი? როგორ შევცვალოთ მაიონეზი სალათში? გაიგეთ როგორ შეცვალოთ მაიონეზი დიეტით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრს ვერ წარმოუდგენია ყოველდღიური დიეტა მაიონეზის გარეშე. აბსოლუტურად ყველა კერძს უმატებენ, მათაც კი, რაც მასთან შეუთავსებელია: ბორშჩი, წვნიანი, ჰოჯპოდი. და ცოტა ადამიანი ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ შეცვალოს მაიონეზი. რა იქნება ისეთივე გემრიელი, მაგრამ ნაკლებად ცხიმიანი? მაგრამ სანამ ამ კითხვებზე პასუხებს მივიღებთ, მოდით გავიგოთ ცოტა მეტი ამ პროდუქტის შესახებ.

მაიონეზის ისტორია

სოუსის სახელი მომდინარეობს ფრანგული "moyeu" - yolk-დან. სხვა ვერსია გვეუბნება, რომ მან სახელი მიიღო ესპანეთის კუნძულ მენორკას დედაქალაქის, ქალაქ მაჰონის საპატივცემულოდ. 1757 წელს რიშელიეს ჰერცოგის მიერ ქალაქის აღების შემდეგ ადგილობრივებს საკვების შეზღუდული მარაგი ჰქონდათ და მზარეულები იძულებულნი გახდნენ კერძები კვერცხისა და ზეითუნის ზეთისგან მოემზადებინათ. ერთ-ერთმა შეფმზარეულმა ათქვიფეთ ეს ინგრედიენტები, სურნელოვანი მწვანილებით შეასხა და მიიღო გემრიელი სოუსი, რომელსაც მაიონეზი ერქვა. ამ კუნძულზე მაიონეზს კვლავ უწოდებენ მაონის სოუსს ან სალსა მაჰონესას.

სოუსის წარმოშობის კიდევ ორი ვერსია მაინც არსებობს. ერთ-ერთი მათგანი ამტკიცებს, რომ დაბადების ადგილად უნდა ჩაითვალოს ხმელთაშუა ზღვა, სადაც ასევე პოპულარულია კვერცხი და ზეითუნის ზეთი. სხვაის მიდრეკილია იფიქროს, რომ მაიონეზის პროტოტიპად იქცა ალი-ოლი სოუსი, რომელიც პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში, რომელიც შეიცავს ზეითუნის ზეთში შეზეთილ ნიორს. თავდაპირველად მაიონეზი დელიკატესს წარმოადგენდა, დელიკატესს, რომელსაც მხოლოდ კეთილშობილ ადამიანებს მიართმევდნენ. მაგრამ საბოლოოდ, ის გასცდა სასახლეების კედლებს და მდიდრულ სახლებს და მტკიცედ შევიდა ჩვეულებრივი მაცხოვრებლების დიეტაში, სადაც დღემდე ძალიან პოპულარულია.

სოუსი თანამედროვე

მაიონეზი, რომელსაც ზოგიერთი დიასახლისი სახლში ამზადებს, სრულიად უვარგისია ხანგრძლივი შენახვისთვის.

მოსახლეობის მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად და სოუსის გასაყიდად გამოიგონეს ე.წ სამრეწველო მაიონეზი. პოსტსაბჭოთა სივრცეში ის იყოფა კლასებად GOST-ის მიხედვით. გამოყავით მაღალკალორიული, საშუალო კალორიული და დაბალკალორიული. "ცხიმიანი" მაიონეზი შეიცავს 55% ცხიმს და 35%-ზე ნაკლებ წყალს. საშუალო კალორიაში - 40-55% ცხიმი და 35-50% წყალი. მჭლე მაიონეზში ცხიმი 40%-მდეა, წყალი კი 50%-ზე მეტი. როგორია მაიონეზის დამზადების პროცესი? ვინაიდან ეს სოუსი თავისთავად სხვა არაფერია, თუ არა ზეთი წყალში ემულსია, მისი ძირითადი ინგრედიენტი იყო კვერცხის ლეციტინი, ანუ გული. ახლა ეს ბუნებრივი პროდუქტი შეიცვალა უფრო იაფი სოიოს ლეციტინით, ისევე როგორც სხვა ემულგატორებით. ძალიან მადისაღმძვრელად არ ჟღერს? ამიტომ, უმჯობესია იცოდეთ, როგორ შეცვალოთ მაიონეზი იმ კერძებში, რომლებსაც ყოველდღიურად ამზადებთ.

ჯანსაღი დიეტისთვის

ყველა დღესასწაულის მთავარი ატრიბუტიასალათები, როგორიცაა ოლივიე და ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. დიახ, ბევრისთვის ის გემრიელი და სიმბოლურია, მაგრამ ცოტას ახსოვს, რომ თავდაპირველად ცხიმიანი საკვები არ უნდა შეურიოთ ცხიმოვან სოუსს. კუჭისა და ღვიძლის გადასარჩენად გავიგოთ როგორ შევცვალოთ მაიონეზი სალათში? სულ მცირე სამი ვარიანტია.

1. ნატურალური იოგურტის სოუსი. უშაქრო 5% ცხიმიანი ხაჭო და იოგურტი გახეხეთ ბლენდერით, დაუმატეთ მწვანილი და ნიორი.
2. აურიეთ ბლენდერში სუფრის კოვზი მდოგვი მცენარეულ ზეთთან, ძმართან, ლიმონის წვენთან ერთად, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
3. ლიმონის სოუსი. ლიმონის წვენი, მცენარეული ზეთი, კოვზი ნაღები და ამდენივე შაქარი ათქვიფეთ ბლენდერში, დაუმატეთ დაფქული პილპილი, მწვანილი და მარილი.

და რა ჩაანაცვლოთ მაიონეზი ბოსტნეულის სალათში, საერთოდ არ უნდა იფიქროთ. თავისუფლად შეანელეთ ზეითუნის ზეთით, სოიოს სოუსით ან უბრალოდ ლიმონის წვენით. ის ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია ვიდრე მაიონეზი.

პიცა

კიდევ ერთი პროდუქტი, რომელიც, როგორც ჩანს, ვერ იარსებებს კეტჩუპისა და მაიონეზის გარეშე, ყველასთვის საყვარელი პიცაა. მაგრამ გახსოვდეთ: ნამდვილი პიცა იტალიიდან არ შეიცავს არც ერთ გრამ ამ პროდუქტს!

მხოლოდ ჩვენს სწრაფი კვების კაფეებში ხდება სურნელოვანი ცომის ნაჭერი უხვად არომატიზებული ცხიმიანი სოუსით, რაც მთლიანად არღვევს შიგთავსის მთელ გემოს. მაგრამ სანამ პიცაში მაიონეზს სხვა სოუსებით ჩაანაცვლებთ, ნუ ეცდებით განაწყენდეთ: ამის გარეშე ის რეალურად უფრო გემრიელი გახდება! დავფიქრდეთ, საერთოდ რატომ აყენებენ მას ამ კერძში. რომ ცომი და შევსება უფრო წვნიანი იყოს. მაგრამ ეს ფუნქცია კარგად შეასრულებს.სხვა პროდუქტები. მაგალითად, შეგიძლიათ ცომი ტომატის სოუსით შეზეთოთ ან უბრალოდ თავიდანვე მოათავსოთ თხლად დაჭრილი ტომატის წრეები. მაგრამ შევსების წვნიანი მისცემს დაკონსერვებულ სიმინდის და დიდი რაოდენობით გახეხილ ყველს. უხვად დაასხით იგი თქვენს პიცაზე მზადებამდე ხუთი წუთით ადრე და დარწმუნდით: შემდეგ ჯერზე არ გაგიჩნდებათ კითხვა "რა ჩაანაცვლოთ მაიონეზით", გეცოდინებათ, რომ მის გარეშე ნამცხვრები ბევრად გემრიელია.

კიდევ რამდენიმე პიცის საიდუმლო

არის სულ მცირე ორი სოუსი, რომელიც დაგეხმარებათ პიცას გახადოთ წვნიანი, მაგრამ არა ცხიმიანი.

1. ტომატის სოუსი. პიურე მზადდება ახალი პომიდვრისგან. ამისათვის მათ ქერქი უნდა მოიშორონ მდუღარე წყლით და დაფქვათ ბლენდერში. დაუმატეთ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი, სანელებლები, ნიორი, მწვანილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. შესქელების შემდეგ გააგრილეთ სოუსი და წაუსვით პიცას.
2. თხილის სოუსი. ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერით ან ყავის საფქვავით, შეურიეთ არაჟანს, სანელებლებს და სითბოს. ფქვილი გავაზავოთ თბილ წყალში და დავუმატოთ არაჟან-თხილის ნარევს, მივაღწიოთ სასურველ კონსისტენციას. ეს სოუსი გაახარებს თქვენს პიცას.

ექსპერიმენტი ჩაატარეთ სხვადასხვა საჭმელზე და შესაძლებელია, რომ შეადგინოთ თქვენი ორიგინალური პიცის სოუსის რეცეპტი.

როგორ შევცვალოთ მაიონეზი გამოცხობისას

ზოგჯერ მაიონეზს გემოს მკვლელს უწოდებენ. მართლაც, ღირს მისი დამატება ნებისმიერ კერძში - და ეს არის ის, მისი ნამდვილი გემო შეუქცევად იკარგება. იგივე ეხება კერძებს, რომლებიც უნდა იყოს გამომცხვარი ღუმელში. მაგალითად, რა არის ცნობილი რეცეპტიფრანგული ხორცი? ყველი, მაიონეზი, ხახვი… როგორ შევცვალოთ მაიონეზი ამ შემთხვევაში? სამაშველოში მოდის ბეშამელის სოუსი, რომელიც მზადდება არაჟნისა და კარაქის საფუძველზე ისეთი პროდუქტების დამატებით, როგორიცაა ფქვილი, რძე, ლიმონის წვენი და სანელებლები. ასეთ სოუსში გამომცხვარი ხორცი უფრო გემრიელიც იქნება და ჯანსაღი, რადგან ცხიმის დამატებით პორციას არ მიიღებს.

BBQ სოუსი

ამ ბოლო დროს მოდური გახდა მწვადისთვის ხორცის მაიონეზში მარინირება. რატომ გააკეთე ეს? ითვლება, რომ ხორცს სწორედ ის ხდის ნაზს. თუმცა, ბოჭკოების დასარბილებლად საჭიროა მჟავე გარემო, უფრო მარტივად, ძმარი. ამრიგად, მაიონეზი არ არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ ნამდვილი მწვადისთვის. ბევრი ვარიანტია, თუ რა სოუსით შეიძლება ჩაანაცვლოს მაიონეზი, ბევრი სხვადასხვა მარინადი, ასე რომ ნუ ჩქარობთ უპირატესობა მიანიჭოთ ამ კონკრეტულ ცხიმოვან სოუსს. დიდი რაოდენობით დაჭრილი მწვანილისა და სანელებლების მარინირებული შიშის ქაბაბი, მინერალური წყლის მცირე დამატებით ძმართან ერთად, შესანიშნავი აღმოჩნდება. სხვა სოუსი არის ჩვეულებრივი წითელი ან თეთრი ღვინო, სასურველია მშრალი ან ნახევრად მშრალი. ღვინის მჟავა ხორცს ნაზს გახდის, ყურძენი კი არაჩვეულებრივ გემოს და არომატს.

დიეტაზე მყოფთათვის

პირველ რიგში, ვინც ზრუნავს ფიგურის სილამაზეზე, თავი აარიდოს მაიონეზის გამოყენებას. მათთვის, ვინც ზედმეტ კილოგრამებს ებრძვის, ეს პროდუქტი აკრძალულთა სიაში პირველი უნდა იყოს. როგორ შევცვალოთ მაიონეზი დიეტით? ბოსტნეულის სალათები საუკეთესოდ არის შეზავებული მცენარეული ზეთით, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი. ასევე კარგი სახვევები საფუძველზებალზამიანი ძმარი და ლიმონის წვენი. მაიონეზი, ისევე როგორც ცხიმოვანი არაჟანი, წარმატებით იცვლება უშაქრო იოგურტით, რომლის არომატიზება შესაძლებელია სანელებლებით და მწვანილებით. მაგრამ გამოცხობისას უმჯობესია საერთოდ მოერიდოთ სხვადასხვა სოუსებს, თუ დიეტაზე ხართ. უბრალოდ მოათავსეთ ხორცი ან თევზი ფოლგაში, მოასხით ლიმონის წვენი, წაუსვით სანელებლები ან უკეთესია გამოიყენოთ ახალი მწვანილი და გამოაცხვეთ: ამ გზით პროდუქტი შეინარჩუნებს არა მხოლოდ გემოს, არამედ სასარგებლო თვისებებსაც. თუ ჯერ კიდევ ვერ წარმოგიდგენიათ თქვენი ცხოვრება მაიონეზის გარეშე, თავად მოამზადეთ იგი. ხელნაკეთი რეცეპტი მოიცავს ზეითუნის ზეთს, ქათმის გულებს, მდოგვის და სხვა რიგ ინგრედიენტებს, რომელთა ხარისხი და რაოდენობა თავად შეგიძლიათ დაარეგულიროთ.

დასკვნა: როგორ ავირჩიოთ?

ახლა თქვენ იცით, როგორ შეცვალოთ მაიონეზი სხვადასხვა საკვებსა და კერძში.

თუმცა, თუ ჯერ კიდევ არ ხართ მზად მისი სრულად მიტოვებისთვის, შეეცადეთ დაიცვათ რამდენიმე მარტივი წესი მისი მაღაზიაში არჩევისას. ასე რომ, ყოველთვის მიაქციეთ ყურადღება ცხიმის შემცველობას, ამჯობინეთ მჭლე, შეამოწმეთ შეფუთვის სიმკვრივე, იპოვეთ წარწერა ეტიკეტზე, რომ პროდუქტი შეესაბამება GOST-ს. შემადგენლობის შესწავლისას, ყურადღებით მოძებნეთ მასში E951 დანამატი. როგორც კი იპოვით, ქილა გვერდზე გადადეთ. საუკეთესო მაიონეზი ეფუძნება ზეითუნის ზეთს, რომელიც შეიცავს ჯანსაღ მჟავებს. მაიონეზის მიღებისას კი გახსოვდეთ ზომიერება: რამდენიმე ჩაის კოვზი საკმარისია პროდუქტების შეზეთვისა და სწორი გემოს მისაცემად.