კოზული - არხანგელსკის მოხატული ჯანჯაფილი. ისტორია, ტრადიციული რეცეპტი, ფერწერა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როდესმე გსმენიათ შველის შესახებ? გამოდის, რომ ეს არის ტრადიციული არხანგელსკის ჯანჯაფილი, რომელსაც აქვს თავისი გრძელი და ლამაზი ისტორია. მათი მომზადების პროცესი მთელ რიტუალში გადაიზარდა. და მათ ასეთი საინტერესო სახელი მიიღეს იმის გამო, რომ ყველაზე ხშირად ჯანჯაფილს თხის ფიგურების სახით ამზადებდნენ.

არხანგელსკის შველი: წარმოშობის ამბავი

შველი სამშობლო არხანგელსკია. მათ აქვთ საკუთარი განსაკუთრებული ძველი რეცეპტი. ძველ პომორებს შორის ეს ჯანჯაფილი რიტუალურად ითვლებოდა. მათ აცხობდნენ მხოლოდ წელიწადში ერთხელ - შობის დროს. ამ ღონისძიებისთვის ოჯახის ყველა წევრი შეიკრიბა, კაცები კი ცომის მოზელაში დაეხმარნენ. ქალები ჯანჯაფილის ნამცხვრებს ჭრიდნენ, აცხობდნენ, ძერწავდნენ და ბავშვები მათ გაფორმებაში ეხმარებოდნენ.

არხანგელსკის შავს აცხობდნენ ყველაზე ხშირად ცხოველის ფიგურების სახით, რადგან ჩრდილოეთის ხალხები მხოლოდ მესაქონლეობისა და ხელოსნობის ხარჯზე ცხოვრობდნენ. ასეთი ჯანჯაფილის მომზადება ახალ წელს წარმატებულ ნადირობასა და შთამომავლობას ჰპირდებოდა. ზოგადად, ითვლებოდა, რომ ასეთი ფიგურა იცავს სახლს ყველა ბოროტი სულისგან. ამიტომ, ისინი მაშინვე არ ჭამდნენ და არ გადაყრიდნენ, არამედ დიდხანს ინახავდნენ.

სხვადასხვა რეგიონს ჰქონდა თავისი ტრადიციული რეცეპტები. განსაკუთრებული მოწიწებით ინახავდნენ და არავის მიუძღვნიდნენ.

როგორ ხატავდნენ შველი?

არხანგელსკის შველი ჯანჯაფილის ნამცხვრებს ამშვენებდა ფერადი ტკბილი მინანქრით. ძირითადად გამოიყენებოდა ორი ფერი: თეთრი და ვარდისფერი. თეთრი სიმბოლოა თოვლზე, ხოლო ვარდისფერი - ჩრდილოეთის განათება. თავად ჯანჯაფილი ყავისფერი იყო - ხის და მიწის ფერი.

ძველი ტრადიციები

ძველ დროში ითვლებოდა, რომ შველებს აქვთ მაგიური ძალა. არსებობდა ამ პროდუქტების კვეთის გარკვეული ტრადიციები. მაგალითად, ცხოველების ფიგურები უნდა გამოიყურებოდეს მხოლოდ მარცხენა მხარეს, ხოლო ხალხი - წინ. ხშირად პროდუქტის ბოლოში კეთდებოდა ზოლები, რომელიც სიმბოლურად განასახიერებდა დედამიწას.

რიტუალური გამოსახულებები ცომიდან იყო ჯანჯაფილის პროტოტიპი. ზოგადად, დღეს შტუკით შეღებილი ჯანჯაფილი ძალიან დიდი ეთნოგრაფიული იშვიათობაა, რომელიც ჯერ კიდევ შემორჩენილია რუსეთის ჩრდილოეთის მიწებზე. ასეთ ფიგურებს აცხობდნენ განსაკუთრებული წესით: ცომს ამზადებდნენ, შემდეგ შველებს ასველებდნენ და მთელი დღე ცივ ადგილას დებდნენ და მხოლოდ ამის შემდეგ აცხობდნენ ოქროს ქერქამდე. მზა ჯანჯაფილის ნამცხვრები რამდენჯერმე ჩაყარეს მდუღარე წყალში - სავარაუდოდ, ამან ისინი უფრო გლუვი, ძლიერი და მსუბუქი გახადა. ამ განსაკუთრებული რეცეპტის წყალობით ჩვენამდე მოვიდა შველის უძველესი ნიმუშები. ძველად მათ ხატების წინ ათავსებდნენ, თითოეულს თავის სახელს აძლევდნენ, რათა პატრონებს სახლში ბედნიერება და კეთილდღეობა ჰქონოდათ. გარდა ამისა, სიამაყის მომტანი იყვნენ, სტუმრების წინაშე ტრაბახობდნენ, ამიტომ განსაკუთრებული მონდომებითა და სიყვარულით ამზადებდნენ. მოგვიანებით თხებმა ცხობა დაიწყესიყიდება. ამას მთელი ოჯახი აკეთებდა. კაცები ამზადებდნენ ფორმებს, საჭრელებს, ქალები ცომს ცემდნენ, ჭრიდნენ ფიგურებს და აცხობდნენ და ბავშვებთან ერთად ყველაფერს აფორმებდნენ კიდეც. თითოეულ ოჯახს ჰქონდა საკუთარი სამზარეულოს რეცეპტები, რომლებიც დაცული იყო უმკაცრესად კონფიდენციალურად და თაობიდან თაობას გადაეცემოდა მხოლოდ ახლობლებს.

არხანგელსკის შველი სხვა არაფერია, თუ არა ხალხური ხელოვნების ნიმუში. მათ აქვთ საკუთარი უძველესი ისტორია, რომელიც დიდ ინტერესს იწვევს ხელოვნებათმცოდნეების, მხატვრების, ხალხური ხელოვნების მოყვარულთა და მცოდნეებისთვის.

არხანგელსკის შველი: სამზარეულოს რეცეპტი

როგორც ადრე ვთქვით, თითოეულ კლანს ჰქონდა შველის მომზადების საკუთარი რეცეპტი, რომელიც საიდუმლოდ ინახებოდა. დროთა განმავლობაში ისინი დაემატა, შეიცვალა, გაუმჯობესდა. თუმცა, ბევრი ძველი რეცეპტი მოვიდა ჩვენს დრომდე. ერთ-ერთი მათგანი, ყველაზე მრავალმხრივი, გვინდა გითხრათ.

ტესტისთვის უნდა შევიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:

1. შაქარი - 0,8 კგ.
2. ადუღებული წყალი - 250 გრამიან ჭიქაზე ცოტა მეტი.
3. ქათმის კვერცხი - 3 ცალი
4. ქათმის კვერცხის გული - 5 ც.
5. კარაქი - 2 შეკვრა (სასურველია 0,45 კგ).
6. ხორბლის ფქვილი - ორ კილოგრამამდე.
7. მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
8. საცხობი სოდა - 2 ჩაის კოვზი.
9. დაფქული სანელებლები - დარიჩინი, კოჭა, კბილი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი. ისინი ყველა დამატებულია 2:1:1:1:1 თანაფარდობით.

გამოდის 3,5 კგ ცომი. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ასამდე პატარა ჯანჯაფილის ნამცხვარი ან ორმოცდაათამდე დიდი.

ნაბიჯ-ნაბიჯსამზარეულოს ინსტრუქცია

არხანგელსკის შველის ცომი მზადდება ჟჟენკას (ე.წ. კარამელიზებული შაქრის) საფუძველზე. აუცილებელია აიღოთ 0,4 კგ შაქარი და დადოთ ცივ სქელკედლიან ტაფაზე მაღალი კიდეებით. ძლიერ ცეცხლზე დავდგათ, გავაცხელოთ. როცა შაქარი ქვემოდან დნობას დაიწყებს, ცეცხლი შეამცირეთ. თანდათანობით, თქვენ უნდა მიიყვანოთ შიგთავსი სრულ დაშლამდე, ენერგიულად აურიეთ. კარამელთან ერთად, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ცეცხლზე ზედმეტი არ გამოაშკარავოთ. მან უნდა მიიღოს სასიამოვნო მოყავისფრო ელფერი და არ უნდა ჰქონდეს დამწვრობის სუნი.

როგორც კი კარამელი მზადდება, მაშინვე დაასხით წყალი მასში პატარა ნაწილებად, ენერგიულად ურიეთ. ფრთხილად იყავით, ტაფაზე არ დაიხაროთ. კარამელის წყალი ძლიერად იღრინდება და ღრიალებს. მთელი წყლის ჩამოსხმის შემდეგ ტკბილი მასა აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შედეგი არის სიროფი. ჩაასხით კიდევ ორი ჭიქა შაქარი და ურიეთ ისე, რომ ის ასევე გაიხსნას ერთგვაროვან მოყავისფრო გამჭვირვალე სიროფამდე.

შემდეგ ტაფაში ჩავასხათ დაჭრილი კარაქი, გავხსნათ დაბალ ცეცხლზე. თავდაპირველად, ის დაცურავს სითხის ზედაპირზე. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შედგით მაცივარში.

შემდეგ, პატარა ქვაბში ათქვიფეთ ხუთი გული და სამი კვერცხი. მიღებული მასა ჩაასხით ჩვენს სიროფში და აურიეთ. დაამატეთ სოდა, მარილი, ყველა სანელებლები. შეგახსენებთ, რომ დარიჩინის ორ ნაწილს ვიღებთ, ხოლო დანარჩენი - მხოლოდ ერთ ნაწილს. რა თქმა უნდა, ყველა პროპორცია შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ. ჩვეულებრივ, ბევრ სანელებელს იყენებდნენ ტრადიციულ შველებში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და სურვილზე.

მოამზადეთ გაცრილი ფქვილი. თანდათანობით დაამატეთ იგი ჩვენს ნარევს, აურიეთ სპატულით. ცომი უნდა იყოს რბილი და ელასტიური. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბევრი ფქვილი არ მოვაყაროთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბაზა ძალიან მჭიდრო იქნება. დახურეთ ტაფა თავსახურით ან საკვები ფილმით. ღამით ვდებთ ცივ ადგილას (მაცივარი, მაგალითად). შეგიძლიათ ცომიც კი გაყოთ ნაჭრებად, მოათავსოთ ჩანთებში, შედგით მაცივარში, თუ ჯანჯაფილის ერთბაშად გამოცხობას არ აპირებთ.

თუ გსურთ იმავე დღეს არხანგელსკის შველი გამოაცხოთ, შეგიძლიათ ცომი გაცივდეს და შემდეგ შედგით საყინულეში ნახევარი საათით.

ცომი მომწიფების შემდეგ გახდება მკვრივი, ძალიან ელასტიური და არ ეკვრის ხელებს (პლასტილინის კონსისტენცია).

ფიგურების ამოჭრა

შეღებილი ჯანჯაფილის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფორმები. და ცხოველების, ანგელოზების, თოვლის კაცების, თოვლის ბაბუის ორიგინალური ფიგურების დასამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ დამოუკიდებლად შაბლონები მუყაოს ან სქელი ქაღალდისგან დამზადებული შაბლონებისთვის. ამ ქუქი-ფაილებს მაღაზიებში ვერ ნახავთ. ეს იქნება ნამდვილი არხანგელსკის შველი.

თუ გსურთ მიიღოთ თხელი და ხრაშუნა ჯანჯაფილის ნამცხვარი, გააბრტყელეთ ცომი არაუმეტეს ორი-სამი მილიმეტრისა. და თუ უპირატესობას ანიჭებთ აყვავებულ და ნაზს, მაშინ ერთ სანტიმეტრამდე. შემდეგ, თუ გაქვთ, ამოჭერით ფიგურები ფუნთუშების საჭრელებით. და არ დაგავიწყდეთ, რომ ცხოველები ყოველთვის მარცხნივ იყურებიან.

ვინც საკუთარი ნიმუშები გააკეთა, მოათავსეთ ისინი გაბრტყელებულ ცომზე და ფრთხილად დაჭერით კონტურის გასწვრივ დანით.

შემდეგ საცხობი ფურცელი იფარება საცხობითპერგამენტი და დაალაგეთ ფიგურები. ორას გრადუსზე გამოვაცხობთ არაუმეტეს თხუთმეტი წუთისა. ისინი ძალიან სწრაფად შრება, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააჭარბოთ. მზა პროდუქტები შეფუთეთ პირსახოცში და როცა გაცივდება - ჩადეთ ყუთში. ასე რომ, ჩვენ მოვამზადეთ არხანგელსკის შველი. მათი რეცეპტი არც თუ ისე მარტივია და ამას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ რა შედეგია!

რჩება მხოლოდ ჩვენი ჯანჯაფილის გაფორმება.

როგორ მოვამზადოთ მინანქარი ფერწერისთვის?

როგორ ამზადებთ ყინვას? არხანგელსკის შველი უნდა იყოს მოხატული. არსებობს რეცეპტების წარმოუდგენელი რაოდენობა. ერთ-ერთი ვარიანტის მაგალითს მოვიყვანთ.

შეაგროვეთ ეს პროდუქტები:

1. კვერცხის ცილა - 1 ც.
2. შაქრის ფხვნილი - 0,2 კგ.
3. ლიმონის წვენი (ახლად გამოწურული) - 3-4 წვეთი.
4. საკვების შეღებვა (სასურველია ნატურალური).

პროდუქტის ეს რაოდენობა საკმარისია თხუთმეტი ჯანჯაფილის ნამცხვრის შესაღებად.

როგორ დავხატოთ შველი?

როგორ გავაფორმოთ არხანგელსკის შველი? ფერწერა, ალბათ, ყველაზე რთულია მათი წარმოების პროცესში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულინარიული შპრიცი, ან შეგიძლიათ უბრალოდ გააბრტყელოთ ჩანთა ნახვრეტიანი კონუსის სახით. გახსოვდეთ, რომ ხაზები უნდა იყოს თხელი და მოწესრიგებული. შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი ნიმუში. აქ არანაირი შეზღუდვა არ არის. იყავით შემოქმედებითი და დაიწყეთ ხატვა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეთნიკური მოტივები ან მოიფიქროთ რაიმე საკუთარი.

უფრო ლამაზია ის ჯანჯაფილი, რომ თავიდანდაასხით მთლიანად თხევადი მინანქარი და მხოლოდ ამის შემდეგ წაისვით ნახატები გაყინულ ბაზაზე. ეს ვარიანტი უფრო სწორია, მაგრამ ასევე უფრო რთული. დიახ, და მოგიწევთ მეტი დროის დახარჯვა.

რომ შველი ნათელი გახადოს, მინანქარს დაუმატეთ საკვები საღებავი ან ბუნებრივი ფერები.

ნატურალური საღებავები

საუბრისას არხანგელსკის შველი (ჩვენ დავხატეთ კულინარიის მასტერკლასი), მივაქცევთ ყურადღებას, რისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ფერადი მინანქარი ბუნებრივი საღებავების საფუძველზე. ჩვენ გთავაზობთ ამ ბუნებრივ ალტერნატივებს:

1. თეთრი ფერი - შაქარი, რძე, არაჟანი.
2. ყვითელი - ლიმონის ცედრა.
3. მწვანე - ისპანახის წვენი, ლაიმის ცედრა.
4. წითელი და ვარდისფერი - ჟოლოს, მარწყვის, მოცხარის, ლინგონბერის, ბროწეულის, მოხარშული ჭარხლის წვენი.
5. ფორთოხლის - ფორთოხლის, მანდარინის წვენი.
6. ყავისფერი - კაკაოს ფხვნილი.

შემდგომის ნაცვლად

თუ გაგაოცა ჩრდილოეთის ჯანჯაფილის სილამაზე და ისტორია, აუცილებლად სცადეთ დღესასწაულებისთვის ასეთი სასწაულის გამოცხობა, მოეწონეთ საკუთარ თავს და თქვენს შვილებს. დაე, კოზულის ცხობა სასიამოვნო ტრადიციად იქცეს თქვენს ოჯახში. ძალიან მშვენიერია, როცა დღესასწაულის წინა დღეს სახლში გემრიელი სუნი ასდის!