ვიაზემსკის ჯანჯაფილი: ისტორია და ტრადიციები, რეცეპტი ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სიტყვა "ჯანჯაფილი" მომდინარეობს "სანელებლებიდან". ამ ტიპის ჯანჯაფილი ძალიან პოპულარული იყო რევოლუციამდელ რუსეთში. დესერტის რეცეპტს ჰქონდა თავისი რეგიონალური მახასიათებლები. ცნობილი იყო მოსკოვი, ტულა, გოროდეცის ჯანჯაფილი. მაგრამ პატარა ქალაქმა ვიაზმამ ყველას აჯობა. მე-18 საუკუნემდე ცნობილი იყო მხოლოდ თეთრეულის ბუქსირების წარმოებით. მაგრამ უნიკალური რეცეპტის გამოგონებით, ქალაქის სახელი პოპულარული გახდა მთელ რუსეთში.

თუნდაც პუშკინმა აღნიშნა, რომ მოსკოვი ცნობილია თავისი პატარძლებით, ხოლო ვიაზმა ჯანჯაფილით. რევოლუციის შემდეგ ქალაქში მოქმედი ყველა თონე ლიკვიდირებული იყო. მაგრამ ძველი რეცეპტი შემორჩა. ეს სტატია ეძღვნება Vyazma Gingerbread-ს. ქვემოთ მოცემულია ამ ელეგანტური პროდუქტების ფოტოები, მათთან დაკავშირებული ისტორია და ტრადიციები და, რაც მთავარია, სახლში მომზადების რეცეპტი. რა თქმა უნდა, თქვენი კულინარიული შედევრი არც ისე მოხატული, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი გამოვა.

ვიაზემსკის ჯანჯაფილი: ისტორია

რუსი ხალხი სანელებლებს არც თუ ისე დიდი ხნის წინ, პეტრე დიდის მეფობის დროიდან გაეცნო. მაგრამ ვიაზმა და აქ იყო "წინა დანარჩენზე". ჯერ კიდევ 1646 წმწიგნობარ ბობორიკინისა და კლერკ ტიტოვის წიგნში მოხსენიებულია გარკვეული „ჯანჯაფილის კაცი“. მაგრამ დესერტი ვიაზმიდან ცნობილია არა მხოლოდ ანტიკურობით. სმოლენსკის რეგიონს, სადაც ქალაქი მდებარეობს, თაფლი არასდროს აკლდა. ხალხი მას ხშირად იყენებდა ძვირადღირებული შაქრის ნაცვლად. ამიტომ გასაკვირი არაფერია იმაში, რომ ადგილობრივი ჯანჯაფილის რეცეპტში თაფლი შეიტანეს.

ამგვარად, ტულასა და მოსკოვის პროდუქტებმა, შერეულმა მელასში, დაიწყო ვიაზმას პროდუქტების გემოვნება, სურნელება და სიტკბო. Gingerbread-ის ბიზნესმა განსაკუთრებული განვითარება მე-19 საუკუნეში მიაღწია. რვა ქარხანა იბრძოდა პოტენციური მყიდველისთვის, რითაც აუმჯობესებდა პროდუქციის ხარისხს. განსაკუთრებით აყვავებული აღმოჩნდა ვიღაც საბელნიკოვის საწარმო. მისი ჯანჯაფილი დიდი ბრიტანეთის დედოფლის კარზეც კი მიიტანეს. განსაკუთრებით უყვარდა ისინი რუსეთის ფელდმარშალს (და სმოლენსკის რეგიონის მკვიდრს) მის მშვიდ უმაღლესობას, პრინც პოტიომკინს.

ტრადიციები, რომლებიც დაკავშირებულია Vyazma gingerbread-თან

ვიაზმაში, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, რევოლუციამდე არსებობდა 8 კერძო ინდუსტრია. ისინი ერთმანეთს ეჯიბრებოდნენ არა მხოლოდ იმისთვის, რომ მათი პროდუქცია უფრო გემრიელი ყოფილიყო, არამედ უფრო ლამაზიც. მართლაც, რუსეთში არსებობდა მშვენიერი ტრადიცია ნაცნობებისთვის, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის ჯანჯაფილის ჩუქების. ისინი მამულში დედაქალაქში მოგზაურობიდან მიიყვანეს მიწის მესაკუთრემ, ასევე ბაზრობიდან დაბრუნებულმა გლეხმა. და ჯანჯაფილი Vyazma-დან არა მხოლოდ დნება პირში, არამედ გემრიელ დეკორაციებს ჰგავდა.

ყველაზე მეტად, პატარა მართკუთხა ნივთები ფასდებოდა. ისინი "დაბეჭდილი" იყო, ანუ წინა მხარეს დაბეჭდილი ნიმუშით. მცირე ზომის გამო ჯდება ჯანჯაფილზესიტყვის "ვიაზმას" მხოლოდ პირველი ნახევარი. მაგრამ თელა ბეჭედი იყო ხარისხის სტანდარტი. "ჯანჯაფილი სამი ასოთი", როგორც მაშინ ამბობდნენ, ბევრჯერ ძვირი ღირდა, ვიდრე მსგავსი ტკბილეული ტულადან და მოსკოვიდან. საბელნიკოვის ქარხანა ასევე აწარმოებდა მაგიდის ზომის სუვენირებს, რომლებიც ორივე მხრიდან ორნამენტებით იყო მორთული.

დაკარგული რეცეპტი

ოქტომბრის გადატრიალების შემდეგ ჯანჯაფილის ყველა საწარმო "ხალხს გადაეცა", ანუ დაიხურა. 1925 წელს საბჭოთა მთავრობა ცდილობდა აღედგინა ცნობილი თაფლის პროდუქტების წარმოება. ამ მიზნით მოსკოვის სასოფლო-სამეურნეო და სამრეწველო გამოფენაზე დამონტაჟდა პავილიონი, სადაც იყიდებოდა "ჯანჯაფილი ვიაზმიდან". მაგრამ ამ პროდუქტებს ფაქტობრივად აცხობდნენ დედაქალაქში და ორიგინალურისგან განსხვავებული გემო ჰქონდათ. რეცეპტი თითქოს სამუდამოდ დაიკარგა. ყოფილი ქარხნებიდან მხოლოდ დაბეჭდილი დაფები იყო დარჩენილი, რომლებზეც პროდუქცია იშლებოდა.

მაგრამ 1978 წელს ვიაზმას გარდაცვლილი მკვიდრის მკერდში აღმოაჩინეს ჯანჯაფილის ოთხი სახეობის რეცეპტი. როგორც გაირკვა, ქალი მზარეული პროხორის შთამომავალი იყო, რომელიც საბელნიკოვის ქარხანაში მუშაობდა. აიღო ვალდებულება Vyazma gingerbread Vyazemsky საცხობი წარმოების აღორძინება. ახლა ეს საწარმო აწარმოებს პროდუქტებს choux საკონდიტროსგან და ასევე იყენებს ნაპოვნი ძველ რეცეპტებს. მათივე თქმით, ცომს რულეტი დიდხანს უნდა ურტყამს, რომ მისგან ჰაერი გამოვიდეს. ეს "გატეხილი ჯანჯაფილი" საკმაოდ ბლანტია და მათი შენახვა შესაძლებელია სამ წლამდე.

სუვენირი Vyazma-სგან

დღეს არავის ახსოვს ეს ქალაქი სმოლენსკშიტერიტორია ოდესღაც თეთრეულის წარმოების ცენტრი იყო. ახლა მისი სახელი ასოცირდება ექსკლუზიურად თაფლის ჯანჯაფილთან. რასაკვირველია, თავად ვიაზმას მაცხოვრებლები, რომლებსაც, თუ არ უცდიათ რევოლუციამდელი ტკბილეული, შეუძლიათ თავიანთი გემოვნების შეფასება მათი ბებია-ბაბუის ისტორიებიდან, ირწმუნებიან, რომ თანამედროვე პროდუქტები განსხვავდება საბელნიკოვის ორიგინალური ქარხნისაგან. შესაძლოა, შეფ პროხორმა ყველაფერი არ დაწერა ან კონკრეტულად არასწორი პროპორციები მიუთითა.

ზოგს ახსოვს, რომ საბელნიკოვების წარმოებაში საცხობ ფირფიტებს ფუტკრის ცვილი ასხამდნენ. სხვები ამბობენ, რომ ცომი ფუმფულა რომ დარჩეს, ძალიან სწრაფად უნდა დამუშავდეს. ასეა თუ ისე, ადგილობრივ საცხობში Vyazma ჯანჯაფილის ორი სახეობა იწარმოება. ჰაეროვანი, ნაღები, რბილი, პირში დნება; და ძველი რეცეპტებით „გატეხილი“. ეს უკანასკნელი სამი სახისაა: დაშაქრული ხილით, არაქისის და ნუშით. იმის გამო, რომ „გატეხილი ჯანჯაფილის“შენახვის ვადა ხანგრძლივია, ისინი იწარმოება როგორც სუვენირები, ლამაზ ყუთებში, ხოლო პროდუქციის გვერდებზე მოთავსებულია მარკები რევოლუციამდელი ვიაზმის ხედებით..

შესაძლებელია თუ არა ძველი რეცეპტის გამოყენება სახლში

როდესაც 80-იან წლებში მათ გადაწყვიტეს აღედგინათ Vyazma gingerbread-ის წარმოება, აღმოჩნდა, რომ ბევრი ინგრედიენტის მიღება უბრალოდ შეუძლებელი იყო. დავიწყოთ ფქვილით. Vyazma gingerbread-ში იყენებდნენ ჭვავის ან ხორბლის მარცვლებს. 80-იანი წლების სსრკ-ში მათ არ გაუგიათ ასეთი სიამოვნების შესახებ. გამარჯვებული სოციალიზმის ქვეყანაში ეგრეთ წოდებული ჯანჯაფილი უბრალო ცომისგან მზადდებოდა, რევოლუციამდე კი სხვადასხვა მეთოდს იყენებდნენ: „მაწონი“ძირი, „კასტადი“, „ყინვაგამძლე“. იყვნენჯანჯაფილის ნამცხვარი "ერთ სპილენძის", მაგრამ ასევე დამზადებულია ღვინის ტკბილის, კენკრის წვენის, ვარდის წყლის დამატებით.

მაგრამ ასეთი დესერტების საფუძველი, რა თქმა უნდა, იყო სანელებლები, რომლებსაც რუსეთში "მშრალ ალკოჰოლს" უწოდებდნენ. სავალდებულო სანელებლების სიაში იყო კოჭა, ჯავზი, კბილი, ვანილი. მაგრამ მწარმოებლები ხშირად ამატებდნენ ცომს მწარე ფორთოხალს (ფორთოხლის ქერქს), კვარცხლბეკს, ანისულს, პიტნას, ცერეცოს, შავ წიწაკას, კარდამონს, ქინძს, ზაფრანს, თივას ან ვარსკვლავურ ანისულს. Vyazma ჯანჯაფილის ძველი რეცეპტის პრაქტიკაში გამოყენება შეუძლებელია ასევე იმიტომ, რომ მათ ამზადებდნენ სპეციალურ ღუმელებში მურყნის ხეზე. ადგილობრივი საცხობი კი სრულად მექანიზებულია გაზის ღუმელებით.

ყველაზე ახლოს ორიგინალურ რეცეპტთან

მაგრამ მაინც ვცადოთ ჯანჯაფილის გამოცხობა ცნობილი "ვიაზმის" მსგავსი.

1. პირველ რიგში, 480 გრამი ფქვილი გაწურეთ თასში.
2. ახლა მოვამზადოთ "მშრალი სუნამოს" ნარევი. ამისათვის ამოიღეთ თესლი კარდამონის ოთხი ყუთიდან და დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებში ხუთი კბილით.
3. დაამატეთ კიდევ მესამედი ჩაის კოვზი კოჭა და კბილი.
4. ჭიქა თაფლი (სასურველია აკაცია ან ცაცხვი, მაგრამ არა წიწიბურა) აცხელეთ ქაფის წარმოქმნამდე. გადაიღეთ.
5. შეურიეთ სანელებლები და მომზადებული ფქვილის ნახევარი თაფლში. აურიეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
6. დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი, 4 კვერცხის გული, ოთხი სუფრის კოვზი ნაღები და ნახევარი პაკეტი გამაფხვიერებელი.
7. მოურიეთ ცომი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.

ფორმირება და გამოცხობა

შემდეგი, თქვენ უნდა იმოქმედოთ ძალიან სწრაფად. ყოველივე ამის შემდეგ, Vyazma ჯანჯაფილის ცომი ჰაერში "მჭიდროდება" და პროდუქტები თავდაპირველად რთული აღმოჩნდება, თითქოს შემორჩენილია. ღუმელი უკვე წინასწარ უნდა გახურდეს 200 გრადუსამდე. თუ ჯანჯაფილის ფორმები გაქვთ, შესანიშნავია.

1. ცომში ვზივართ, თავს ხის ჩაქუჩით ვეხმარებით. თუ ფორმა არ არის, არც ამას აქვს მნიშვნელობა. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ გვინდა ხელახლა შევქმნათ ცნობილი ჯანჯაფილის გემო Vyazma-სგან.
2. ცომი გააბრტყელეთ თანაბარ ფენად 7 მმ-დან 1 სანტიმეტრამდე სისქემდე.
3. ამოჭერით წრეები ამოტრიალებული ჭიქით ან დაჭერით თანაბარ კვადრატებად დანით.
4. დავაფარებთ საცხობ ფირფიტას ქაღალდით, ვაფენთ პროდუქტებს.
5. გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.

დეკორატიული ნივთები

მზა ჯანჯაფილის ნამცხვარი უნდა დაიფაროს ყინულით ან ყინულით. აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ. თუ მიმოხილვებს გჯერათ, Vyazma gingerbread უფრო ავთენტურია შაქრის მინანქარში. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

1. ქვაბში ჩაასხით 4 სუფრის კოვზი შაქარი, დაასხით ნახევარი წყალი.
2. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაელოდეთ იმ მომენტს, როცა არა პატარა, მაგრამ დიდი ბუშტები ამოვა.
3. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, რათა სიროფმა არ შეიშალოს გაციებისას. შეგიძლიათ აისინგი გააგემოვნოთ ვანილით, გახეხილი ცედრა ან პიტნის ჩაი.
4. გავაციოთ 70 გრადუსზე და ავთქვიფოთ მიქსერით. ყინული გათეთრდება.
5. ეს მასა ჯერ კიდევ ცხელ ჯანჯაფილის ნამცხვარი უნდა წაისვათ ფუნჯით.
6. პროდუქტები უნდა გაცივდეს თანდათან, აჭარაშიღუმელი.

აისიანი დეკორი

თუ გვინდა ვიყოთ სრულყოფილები ყველაფერში, მოდი ვიაზმას ჯანჯაფილი გავაფორმოთ სპეციალური შაქრის ცილოვანი მასით, რომელსაც მზარეულები Royal Icing-ს უწოდებენ. მის მოსამზადებლად, ერთი გაცივებული ცილა კარგად უნდა ათქვიფეთ ¾ ჭიქა შაქრის ფხვნილთან ერთად. ბოლო კომპონენტი უნდა დაემატოს ნაწილებად, გაცრილი, რათა თავიდან იქნას აცილებული სიმსივნეები. სანამ ყინული არ გაიყინება, მისგან შეგიძლიათ შექმნათ სხვადასხვა ნიმუშები და წარწერები. თეთრი კვერცხის მინანქარი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ჯანჯაფილის ყავისფერ ზედაპირზე. პროდუქტებს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ვტოვებთ გასაშრობად.

ჯანჯაფილის კრემის შიგთავსი

ვიაზმაშიც ამზადებდნენ ამ ტიპის ცხობას. გააცხელეთ ქვაბში:

• 100გრ შაქარი,
• 50გრ თაფლი,
• 30მლ წყალი და
• 50გრ კარაქი.

1. როდესაც კრისტალები მთლიანად გაიხსნება და მასა ადუღებას აპირებს, კონტეინერი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით 120გრ გაცრილი ფქვილი.
2. შეურიეთ ცომი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
3. გაცრიეთ კიდევ 120 გრ ფქვილი.
4. შეურიეთ მშრალ სანელებლებს (საჭიროა ჯავზი, კბილი და დარიჩინი) და ნახევარი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
5. მოურიეთ ეს ფქვილი შოუს ცომში და დაუმატეთ გული.
6. გააკეთეთ მკვრივი ნაჭერი, გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
7. ცომი გააბრტყელეთ, ამოჭერით ოთხკუთხედები.
8. თითოეულის ნახევარზე მოვათავსოთ შიგთავსი. ეს შეიძლება იყოს მარმელადი, დაშაქრული ხილი, თხილის შოკოლადის პასტა.
9. დააფარეთ ცომის მეორე ნახევარი, რომ მიიღოთ კვადრატული "კონვერტი".
10. გამოაცხვეთ Vyazma gingerbreadშევსებით 10 წუთი 200 გრადუსზე.
11. მზა პროდუქცია სურვილისამებრ დაფარულია შაქრის ყინულით ან ყინულით.

ოდესმე გიცდიათ Vyazma-ს ეს უცნაური ჯანჯაფილის პური?