როგორ მოვამზადოთ ნიურნბერგის ჯანჯაფილი ფქვილის გარეშე: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Nurnberg Gingerbread (lebkuchen) არის ფრანკო-ბავარიის ქალაქ ნიურნბერგის ტრადიციული დელიკატესი. ტკბილეულს შუა საუკუნეებიდან აცხობდნენ. ჯანჯაფილის ყველაზე პოპულარული რეცეპტი შობის ღამეა, თუმცა ადგილობრივები მას მთელი წლის განმავლობაში ამზადებენ. ეს დელიკატესი იყიდება ნებისმიერ საკონდიტრო მაღაზიაში, უფრო მეტიც, წარმოების რეცეპტი დაპატენტებულია და დაცულია - ეს არის ნიურნბერგის სავაჭრო ნიშანი, რომლის სახელწოდებითაც მზადდება სიტკბო. მხოლოდ ამ ქალაქში დამზადებულ ჯანჯაფილს შეუძლია ამ სახელის ტარება.

ნიურნბერგის ჯანჯაფილის ისტორია

დაუდასტურებელი ცნობების მიხედვით, ჯანჯაფილის პური პირველად მე-15 საუკუნის ბოლოს დამზადდა - ქაღალდზე დაწერილი უძველესი რეცეპტი 1480-იანი წლებით თარიღდება. ახლა ის ინახება ნიურნბერგის გერმანიის ეროვნულ მუზეუმში. ითვლება, რომ ეს რეცეპტი გამოიყენებოდა ჯანჯაფილის პურის დასამზადებლადფრედერიკ III-ის პორტრეტი, რომელიც მან ბავშვებს გადასცა 1487 წლის საშობაო კვირის განმავლობაში. 360 წელზე მეტი ხნის შემდეგ, როდესაც მეფე მაქსიმილიანე II ნიურნბერგში ჩავიდა, ადგილობრივმა მცხოვრებლებმა გააკეთეს უზარმაზარი ლებკუჩენები, რომლებზეც დაწერეს: "დიდება ჩვენს მეფეს"..

ჯანჯაფილის დამზადების თავისებურებები

ნიურნბერგის ჯანჯაფილი განსხვავდება ჩვეულებრივისგან არა მხოლოდ იმით, რომ მისი დამზადება შესაძლებელია ექსკლუზიურად ფრანკო-ბავარიის ქალაქში. შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტების მრავალი განსხვავებული ვარიაცია, როგორც ფქვილით, ასევე მის გარეშე. მაგრამ იმ შემთხვევაშიც კი, თუ ის ინგრედიენტების სიაშია, ამ კომპონენტის ძალიან ცოტა იქნება ჯანჯაფილის პურში.

რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ჯანჯაფილი არ შეიცავს ფქვილს, ლეგენდის მიხედვით, 1720 წელს გამოჩნდა. ეს მოიფიქრა მცხობელმა, რომელსაც სურს თავისი ავადმყოფი ქალიშვილი გამოკვებოს რაღაც ძალიან გემრიელი და ტკბილი, მაგრამ მსუბუქი, ისე, რომ სხეულმა მთელი ძალა არ მისცეს საჭმლის მოსანელებლად. ამიტომ რეცეპტიდან ფქვილი სრულიად გამორიცხა, რის გამოც ჯანჯაფილი პირში დნებოდა. სხვათა შორის, გოგონას ელზა ერქვა, ამიტომ ამ კერძებს მისი სახელი ჰქვია - ელისენლებკუჩენი.

ნიურნბერგის ფქვილის გარეშე Gingerbread: ინგრედიენტები საჭირო სამზარეულოსთვის

ლებკუჩენის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ მრავალი განსხვავებული კომპონენტი. სხვათა შორის, ასეთი რეცეპტის ღირებულება შედარებით მაღალია. მაგრამ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ, რომ სრულად იგრძნოთ შობის სული და ისიამოვნოთ ჯანჯაფილის წარმოუდგენლად ნაზი, გემრიელი გემოთი!

ასე რომ, კერძის მოსამზადებლად, მაღაზიაში უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:

• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქარი - 100 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი;
• მუსკატის კაკალი - ¼ ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი;
• მიხაკი - ½ ჩაის კოვზი;
• თხილი ან დაფქული ნუში - 125გ;
• წვრილად დაჭრილი ნუში - 125გრ;
• წვრილად დაჭრილი ფორთოხლის და ლიმონის დაშაქრული ხილი - თითო 100 გ;
• რომი ან ნუშის ესენცია - ½ ჩაის კოვზი;
• შოკოლადის ან ლიმონის მინანქარი;
• ვაფლი - 20 ცალი.

ნაბიჯი პირველი: საჭმლის მომზადება

ნიურნბერგის ჯანჯაფილის რეცეპტის ინგრედიენტები შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მაღაზიაში ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მთლიანი საკვები და თავად გააკეთოთ მომზადება. მაგალითად, აიღეთ მზა ნუში (საკმარისია 250 გრ), დაასხით მდუღარე წყალი, რომ გაგიადვილდეთ გაწმენდა და გააჩერეთ ათი წუთი. შემდეგ ამოიღეთ კანი, მიღებული ნუშის ნახევარი დაჭერით წვრილად, მეორე ნაწილი დაფქვით ფხვნილად.

შაქრის ნაცვლად ნებადართულია თაფლი ან თუნდაც ჭარხლის მელას - ის უფრო იაფია, მზა პროდუქტს უფრო მუქ ტონს აძლევს და სიტკბით არ ჩამოუვარდება პირველ ორ პროდუქტს. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ დაშაქრული ხილი, ანუ წვრილად დაჭერით ლიმონი და ფორთოხალი. ნიურნბერგის ჯანჯაფილის უფქვილის კიდევ ერთი რეცეპტი მოიცავს ყინულს ან ფაჯს მზა ტკბილეულის გასაფორმებლად. შეგიძლიათ 200 გრ შაქრის პუდრა შეურიოთ ორ სუფრის კოვზ ლიმონის წვენს და/ან უბრალო წყალს, ან გაადნოთ შოკოლადი. გემრიელი გამოვაყინული საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად.

მეორე ეტაპი: კომპონენტების შერწყმა

პირველ რიგში უნდა გატეხოთ კვერცხები, დაუმატოთ შაქარი და კარგად ათქვიფეთ მასა ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. იმისათვის, რომ შაქრის ფხვნილი სწრაფად და უკეთ გაიხსნას, უნდა მიიღოთ კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე.

მიღებულ ათქვეფილ კრემს მორიგეობით ემატება ყველა სხვა კომპონენტი: ნუში, დაშაქრული ხილი, სანელებლები, მარილი და ვანილის შაქარი. მასა ისეთი კონსისტენციის უნდა იყოს, რომ საცხობ ფირფიტაზე არ დაიფაროს. თუ ძალიან ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული ორცხობილა, დაფქული ნიგოზი ან ცოტა ფქვილი.

ნაბიჯი მესამე: გამოცხობა

ნიურნბერგის ჯანჯაფილის მოსამზადებლად მიღებული ნარევი ვაფლებზე ვრცელდება. ამ შემთხვევაში მასის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ. დელიკატესი შედგით 175-180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

თუ ვინმეს არ მოსწონს ვაფლები ან უბრალოდ არ სურს მათი ნახვა ამ რეცეპტში, შეგიძლიათ ჯანჯაფილისთვის მომზადებული ნარევი პირდაპირ საცხობ ქაღალდზე გადააფაროთ.

დასკვნის სახით, რჩება მხოლოდ ჯანჯაფილის ნამცხვრები დროულად გამოვიღოთ ღუმელიდან, რომ არ დაიწვათ და გავაფორმოთ. მიზანშეწონილია აისინგი გამოიყენოთ უკვე გაციებულ ლებკუჩენზე, რომ არ გაიშალოს. მოსახერხებელი იქნება სილიკონის ფუნჯის გამოყენება მინანქრით მოსასხმელად.

რეცეპტი ფქვილით - უკეთესია თუ უარესი?

რეცეპტი აღწერილი იყო ზემოთნიურნბერგის ჯანჯაფილის ფოტო, რომელიც მზადდება საერთოდ ფქვილის გარეშე. ასევე არსებობს ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის დამზადების ვარიანტები. ამ შემთხვევაში ძალიან ცოტაა საჭირო. ეს არის ლებკუჩენის მთავარი თვისება. თუ გადახედავთ ჩვეულებრივი ჯანჯაფილის რეცეპტებს, შეამჩნევთ, რომ მათ გაცილებით დიდი რაოდენობით ფქვილი სჭირდებათ.

ძნელი სათქმელია რომელი რეცეპტია უკეთესი. ფქვილის დამატებით ან მის გარეშე, ნიურნბერგის ჯანჯაფილი საოცრად გემრიელია. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ამ კომპონენტის გარეშე მომზადებული დელიკატესი უფრო ნაზი და მსუბუქია.

თუ გსურთ სცადოთ ფქვილით დამზადებული ჯანჯაფილის ნამცხვარი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს საინტერესო რეცეპტი:

• ჭიქაში ჩაასხით 150 მლ თაფლი, დადგით საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ 50 გრ შაქარი და 2 სუფრის კოვზი წყალი და მზესუმზირის ზეთი. ამ შემთხვევაში, ნარევი უნდა აურიოთ. როდესაც ერთგვაროვან მასას მიიღებთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
• გახეხეთ ერთი ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა.
• 100გრ გამხმარი გარგარი დაჭრილი წვრილად.
• გაციებულ მასას დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი ჯანჯაფილის სანელებლები, კარგად აურიეთ.
• მოასხით მომზადებული ფორთოხლის ცედრა და დაუმატეთ ერთი კვერცხის გული, აურიეთ.
• დაამატეთ 350 გრ გაცრილი ხორბლის ფქვილი, 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი და ცოტა კაკაოს ფხვნილი.
• შემდეგ ნარევს დაუმატეთ 75 გრ ნუშის ფქვილი და 100 გრ დაჭრილი თხილი, ასევე 50 გრ დაშაქრული ფორთოხალი და გარგარის ჩირი.

მასა ძალიან კარგად უნდა მოზილეთ. უნდა მიიღოთ წებოვანი, მკვრივი ცომიმოსახერხებელი იქნება ჩამოყალიბება. მოამზადეთ ნიურნბერგის ჯანჯაფილი (ლებკუჩენი) ფქვილით შემდეგნაირად:

• დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე ვაფლი დაახლოებით 9 სმ დიამეტრის;
• მოჭერით ცომის ნაჭერი, გამოაცალეთ ბურთი და მოათავსეთ ვაფლზე ისე, რომ მისი კიდეები არ გამოსდეს;
• შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

როცა ისინი მზად იქნებიან, როგორც ზემოთ უკვე დავწერე, გააფორმეთ ყინულით და ჯანჯაფილის ფუნთუშები მზადაა. მკაცრად რომ ვთქვათ, ეს რეცეპტი ასევე შეიძლება ჩაითვალოს ფქვილის გარეშე, რადგან აქ ფქვილი პრაქტიკულად არ არის - მხოლოდ 350 გ. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ კალორიული შემცველობა ორივე შემთხვევაში საკმაოდ მაღალი იქნება სხვა პროდუქტების შემცველობის გამო.