სპარსული ჯანჯაფილი თაფლით: რეცეპტი ფოტოთი. თაფლის ჯანჯაფილის უმარტივესი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიდი ხანია, ყველამ იცის ისეთი გემრიელი დელიკატესი, როგორიცაა ჯანჯაფილი. ის ძველ რუსეთში მეცხრე საუკუნეში გამოჩნდა. შემდეგ ჯანჯაფილი ჭვავის ფქვილისა და თაფლის ჩვეულებრივი ნარევის სახით იყო წარმოდგენილი და აქტიურად გამოიყენებოდა კენკრის წვენიც. ისინი ყველაზე მარტივი და, სავარაუდოდ, უგემრიელესი კერძები იყო, რადგან მათში თაფლის შემცველობა ორმოცდაათი პროცენტი იყო.

საიდან გაჩნდა სახელი gingerbread?

Gingerbread ადრე სულ სხვანაირად ეძახდნენ ვიდრე დღეს. მათ თაფლის პურს ეძახდნენ. ახლა უფრო გავრცელებულია სახელი "თაფლის ჯანჯაფილი", რომლის ფოტოებიც ბევრ წყაროში შეგიძლიათ ნახოთ. ზოგადად, მათ დაიწყეს ჯანჯაფილის წოდება სადღაც მეთორმეტე საუკუნეში. ეს გამოწვეული იყო იმით, რომ მათ სულ უფრო მეტად ემატებოდა სხვადასხვა სანელებლები, რის გამოც დამახასიათებელი სუნი ჩნდებოდა. ამიტომ, დღემდე, ჯანჯაფილისთვის ეს თვისება უმთავრესად ითვლება.

სპარსული ჯანჯაფილი თაფლით არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით სანელებლებს. უმეტეს შემთხვევაში, ჩვეულებრივი რუსული დელიკატესები მოიცავს ისეთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა კბილი, დარიჩინი,კარდამონი, ლიმონის ქერქი, ვარსკვლავიანი ანისი, იამაიკური წიწაკა, ანისი, მუსკატის კაკალი, პიტნა, კოჭა. გარდა ამისა, ამ პროდუქტების მოსამზადებლად ხანდახან გამოიყენება მაჯა, ვანილი და ქინძი.

ჯანჯაფილის ცომის შემადგენლობა

ჯანჯაფილის დანარჩენი სავალდებულო და დამახასიათებელი კომპონენტები მოიცავს საკონდიტრო მელასს (ზოგჯერ შავი და თეთრი), კარამელიზებული შაქარი და თაფლი, რაც ჯანჯაფილის უმრავლესობის რეცეპტის ნაწილია. ასევე, ამგვარ პროდუქტში იყრება მურაბა, სხვადასხვა ჩირი, მარმელადი და მურაბა. ისინი მოქმედებენ როგორც შიგთავსი ან წებო ჯანჯაფილის ზედაპირებს შორის, ან ემატება უშუალოდ გამოყენებულ ცომს.

თუ არ გაითვალისწინებთ ყველა ზემოხსენებულ კომპონენტს, თავად ცომი, რომლისგანაც სპარსული ჯანჯაფილი მზადდება, განსაკუთრებული არაფერია. როგორც წესი, მის ძირითად შემადგენლობაში შედის მხოლოდ ფქვილი და წყალი. და მის ზოგიერთ სახეობას ემატება მხოლოდ რამდენიმე კვერცხი და რძე (ჩვეულებრივ, ერთი ან ორი გული და ერთი ჭიქა რძე თითო კილოგრამ ფქვილზე). ეს ქმნის და აკავშირებს ჯანჯაფილის ცომს არა ფქვილის, წყლის ან რძისა და კვერცხის, არამედ თაფლის, შაქრისა და მელასის გამოყენებით.

სწორედ ამ კომპოზიციას შეუძლია ახსნას პროდუქტების განსაკუთრებული სიმკვრივე, ვინაიდან არ არის საჭირო ცომის ამოსვლამდე ლოდინი. მათ წარმოებაში ხომ არც სოდა და არც სხვადასხვა გამაფხვიერებელი არ გამოიყენება. მათში, როგორც წესი, რაიმე სითხე საკმაოდ იშვიათად გვხვდება. მხოლოდ ზოგიერთ შემთხვევაში შესაძლებელია ფქვილზე დაასხით ნახევარი ჭიქა რძე.

როგორ მოვამზადოთ ჯანჯაფილის ცომი?

ჯანჯაფილის ცომი მარტივი მოსამზადებელია. როგორც წესი, მთელი პროცესი შედგება ჯანჯაფილის თაფლის შემადგენლობაში შემავალი ყველა კომპონენტის ელემენტარულ კომბინაციაში. რეცეპტი (როგორც მაღაზიაში შეძენილი, ასევე ხელნაკეთი ჯანჯაფილის პური) მოითხოვს საკმაოდ დიდ შერევას.

უმეტეს შემთხვევაში აუცილებელია ჯანჯაფილის გამოცხობის პროცედურის ჩატარება ერთდროულად, ზოგჯერ კი, მაგალითად, კრემისთვის, ორ ეტაპად. მაგრამ იმისათვის, რომ ჯანჯაფილის ცომი მოზილოთ უწყვეტი ერთგვაროვანი მასით, თქვენ უნდა სცადოთ ძალიან ბევრი და ფრთხილად აურიოთ კომპონენტები. მიღებული ცომი მშვენივრად უნდა გაირეცხოს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება რამდენიმე კილოგრამისგან შემდგარ დიდ ნაჭრებს. შემდეგ მას სჭირდება "დაისვენოს" დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ძველ დროში ცომის ერთი მთლიანი ნაჭერისგან ცხვებოდა ეგრეთ წოდებული გატეხილი ჯანჯაფილი. მისი ერთი ხელით გახეხვა შეუძლებელი იყო, ამიტომ ყველაზე ხშირად მას სცემდნენ სპეციალური ხის ჯოხებითა და ჩაქუჩების დახმარებით, რის გამოც ამ ჯანჯაფილის სახელი მიიღო.

ჯანჯაფილის ცომის თანამედროვე ტრანსფორმაცია

ამჟამად, ზოგჯერ სოდა ან გამაფხვიერებელი გამოიყენება როგორც გამაფხვიერებელი ჯანჯაფილის ცომში. ადრე, ძველ რუსულ სამზარეულოში, ეს გამაფხვიერებელი, როგორც წესი, იყო თაფლი ან არაჟანი, რომელსაც უმატებდნენ მცირე ულუფებით (ორასი გრამი კილოგრამ ფქვილზე). თაფლთან ერთად აძლევდა გარკვეულ დუღილს, რასაც თან ახლდა მცირედი გაზის წარმოქმნა და ეს, თავის მხრივ, შეუმჩნევლად აფხვიერებდა ცომს. ეს არის სუსტი შესუსტების პროცესიოსტატურად ქმნის საჭირო ცომის კონსისტენციას, საიდანაც მიიღება სპარსული ჯანჯაფილი თაფლით.

დღეს, თაფლის ნაცვლად შაქრის გამოყენებამ, ისევე როგორც საცხობი ელემენტების (კვერცხი, რძე, კარაქი) მეტი საცხობი ელემენტების შემოღებამ ჯანჯაფილის ცომში მიმდინარე წარმოებაში, ასორტიმენტის მნიშვნელოვანი ცვლილება გამოიწვია. გამოჩნდა ცომის მრავალი სახეობა.

ჯანჯაფილის პურის თანამედროვე სახეობები

მართლაც, ახლა ასეთი პროდუქტები გამოირჩევა სახეობების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით. ამ დელიკატესების ასეთი უზარმაზარი არჩევანის მისაღწევად, საჭირო იყო გემოსა და არომატული კომპონენტების სხვადასხვა ვარიაციები. თანამედროვე დროში ძალიან ცნობილია ტულას, რჟევის, მოსკოვისა და გოროდეცის ჯანჯაფილი. თუმცა, სავსებით შესაძლებელია იპოვოთ თაფლის ჯანჯაფილის უმარტივესი რეცეპტი.

ნებისმიერი ასეთი გამოცხობისას, რა თქმა უნდა, არის მისი ძირითადი კომპონენტი. ეს არის თაფლი, ლიმონი, ჭვავი, პიტნა, ხორბალი, მელასა, ნუში, ჟოლო, შაქარი და მრავალი სხვა პროდუქტი. გარდა ამისა, ჯანჯაფილის მომზადების დამატებითი ტექნოლოგიური მეთოდები, ისევე როგორც მათი გარეგნობა, ასევე შეიძლება გავიგოთ მათი სახელებიდან. მაგალითად, ნედლი, ნაცემი და კრემისფერი, ან დაწერილი, ხვეული, დაბეჭდილი და ასე შემდეგ.

ძირითადად, ჯანჯაფილის პურის უმეტესობა ზემოდან დაფარულია ყინულით. ეს შეიძლება იყოს ფერადი, მაგალითად, ვარდისფერი ან თეთრი. გარდა ამისა, ბევრ ჯანჯაფილს აქვს დამახასიათებელი ჭედური ნიმუშები.

მინის პროცესი

სპარსული ჯანჯაფილის თაფლით მომინანქრება შესაძლებელია ორი ძირითადი გზით:გამარტივებული და რეალური ჭიქურის გამოყენებით. პირველი მიიღება ფუნტი შაქრისა და არასრული ჭიქა წყლის შერევით. ეს შაქრის სიროფი მიიყვანება ადუღებამდე, ხოლო ყურადღებით აკვირდება ქაფის და სხვა მინარევების მოცილებას.

შემდეგ ჯანჯაფილის ნამცხვრები მოთავსებულია სპეციალურ ფართო ემალირებულ ჭურჭელში (საკმაოდ შესაფერისია აუზი) ერთ ფენად და ნელა, თანაბრად ასხამენ მიღებულ შაქრის სიროფს. ამის შემდეგ ხის კოვზით ურევენ, რომ ამ მინანქარმა თანაბრად დაფაროს პროდუქცია. შემდეგ ჯანჯაფილს აფენენ ფურცელზე და აშრობენ ღუმელის დახმარებით დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

ნამდვილი ჭიქურის მიღების გზა

მეორე ტიპი არის ნამდვილი ყინული. მიიღება ოთხასი გრამი შაქრის, ხუთი კვერცხის ცილის, ნახევარი ჭიქა წყლის შერევით. ზოგიერთ შემთხვევაში, ასეთ მინანქარს ასევე ემატება სპეციალური საღებავები და დამახასიათებელი სანელებლები, როგორიცაა ცედრა. ამ პროდუქტებს საკმაოდ სასიამოვნო გემო აქვს, ამიტომ დღეს თაფლით ჯანჯაფილი, რომლის მარტივ რეცეპტსაც ქვემოთ ვისაუბრებთ, ძალიან პოპულარულია.

მოხარშვისას შაქარს დნება წყალში და ადუღებენ სასურველ კონსისტენციამდე. ანუ კოვზით ადუღებულ შაქარს რომ აიღებთ და წყალში გააგრილებთ, დაახლოებით ისეთივე სიმკვრივე უნდა ჰქონდეს, როგორც არაჟანი. ამავდროულად, ცილები უნდა ავთქვიფოთ მკვრივ ქაფამდე.

შემდეგ ძალიან ნელა და წვრილად მოხარშულ პროტეინებში უნდა ჩაასხათ ცხელი შაქარი, რომელიც, თავის მხრივ, უნდა გაგრძელდეს.სცემეს გაუჩერებლად. ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ჩართულია ორი ადამიანი. ამის შემდეგ ჯანჯაფილს ფუნჯების დახმარებით ასხამენ ასეთი შაქრიან-კვერცხის მასით და აშრობენ სპეციალურად მომზადებულ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ მშრალი ქერქი არ გამოჩნდება, მაგრამ ცეცხლი არ ენთება. ნამდვილი მინანქრით დაფარული მზა სპარსული ჯანჯაფილი მიმზიდველი გარეგნობისა და გემოთი ძალიან სასიამოვნოა.

ხელნაკეთი თაფლის ჯანჯაფილის პური

ამ პროდუქტების ერთ-ერთი მარტივი და ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი მოიცავს შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებას:

- ნახევარი კილო ხორბლის ფქვილი;

- ასი გრამი ჭვავის ფქვილი;

- ორი კვერცხის გული;

- ერთი ჭიქა რძე ან კეფირი;

- ას ოცი გრამი არაჟანი;

- ნახევარი კილო თაფლი;

- ერთი სუფრის კოვზი შაქარი;

- ჩაის კოვზი დარიჩინი;

- კარდამონის ორი კაფსულა;

- ოთხი კბილი;

- ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა

- ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.

თაფლიანი ჯანჯაფილის ეს რეცეპტი ფოტოებით შეგიძლიათ იხილოთ ბევრ წყაროში. მისი მიხედვით, თაფლს ადუღებენ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გაწითლდება, ქაფი კი მოიხსნება. შემდეგ ნაწილს ადუღებენ ჭვავის ფქვილით, შემდეგ ურევენ დარჩენილ თაფლს. ამის შემდეგ აცივებენ თბილ ტემპერატურაზე და ათქვიფეთ გათეთრებამდე.

შაქარს ურევენ გულებს, უმატებენ რძეს და ამ ნარევზე ზილევენ ხორბლის ფქვილს. მანამდე უნდა შევურიოთ და შევურიოთ დაფხვნილ სანელებლებს.

შემდეგ ამ ნარევს ურევთ თაფლის ნარევს და არაჟანს, კარგად უნდა ავთქვიფოთ. მიღებულ ცომს ათავსებენ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაში, რომელსაც ზეთით აფენენ. ფენის სისქე უნდა იყოს ერთი ან ორი სანტიმეტრი. პროდუქტი ცხვება დაბალ ცეცხლზე ოცი ან ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ბოლოს დასრულებული ჯანჯაფილის ნამცხვარი იჭრება მართკუთხა ფორმებად.

აი თაფლისფერი ჯანჯაფილის ასეთი მარტივი რეცეპტი, რომელიც გემრიელ პროდუქტებს გამოიმუშავებს.

დამწვარი შაქრის მომზადება

დამწვარი შაქრის მოსამზადებლად საჭიროა აურიოთ სქელი შაქრის სიროფი და დაბალ ცეცხლზე გაათბოთ პატარა ლითონის ქვაბის გამოყენებით. ამავდროულად, ის მუდმივად უნდა ურიოთ, სანამ ყვითელი ელფერი არ მიიღება. შემდეგ ცეცხლი უნდა გააჩეროთ და ურიოთ სანამ კრემისფერი ან ღია ყავისფერი ფერი არ მიიღებთ. თუმცა შაქარი არ უნდა დაიწვას, რადგან შედეგად, როგორც წესი, კარამელის სუნი ასდის, არ იწვის. ამის მისაღწევად, ფრთხილად და განუწყვეტლივ უნდა აურიოთ და დაარეგულიროთ ცეცხლი. მიღებული ღია ყავისფერი მასა გამოიყენება ამ პროდუქტების შესაფერადებლად და სასიამოვნო კარამელის არომატის მისაცემად.

დღეს ასეთი გემრიელობების მომზადების მრავალი გზა არსებობს, რომელთაგან თაფლისფერი ჯანჯაფილის უმარტივესი რეცეპტი შეიძლება გამოირჩეოდეს.

მარხვის თაფლის ჯანჯაფილის ნამცხვარი

დღეს არსებობს ჯანჯაფილის მრავალი რეცეპტი ყველა გემოვნებისთვის. ეს არის სპარსული ჯანჯაფილი თაფლით, ტულა, რუსული და მრავალი სხვა. მაგალითად, მათთვის, ვინც არ მოიხმარს მაფინს დიეტის, მარხვის გამო ანზოგიერთი პირადი შეხედულებისამებრ, არსებობს რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დააგემოვნოთ თაფლისფერი ჯანჯაფილის ნამცხვარი:

• თაფლი - რამდენიმე ჭიქა;
• ფქვილი - შვიდი ჭიქა;
• შაქარი - ერთი ჭიქა;
• წყალი - სამი ჭიქა;
• სოდა არის დანის წვერზე.

ასეთი პროდუქტების მოსამზადებლად საჭიროა ქვაბში აურიოთ წყალი, შაქარი და თაფლი და გააცხელოთ ადუღებამდე. შემდეგ ნარევი უნდა გაცივდეს და ნელ-ნელა, მცირე ულუფებით, მასში ფქვილი უნდა დაასხით, ცომი მუდმივად მოზილეთ. შემდეგ ოცდაათი წუთი უნდა გააჩეროთ, რომ ცოტა გაცივდეს. ამის შემდეგ, გაზავებული სოდა უნდა აურიოთ მზა ცომში და არ შეეხოთ მას ათი წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კარგად ადუღდეს და შემდეგ ადვილად ამობურცოს.

ახლა შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ცომი, რომ მიიღოთ დაახლოებით სანტიმეტრი და ნახევარი სისქე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გააკეთოთ ფიგურები შუშის ან ფორმების გამოყენებით. შემდეგ ეტაპზე, ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე, შეგიძლიათ დააფინოთ ჯანჯაფილის ნამცხვრები ისე, რომ მათ შორის იყოს გარკვეული მანძილი და დაიწყოთ ცხობა ოცი წუთის განმავლობაში ღუმელში ორას ორმოცი გრადუსზე. შედეგი არის ძალიან გემრიელი ჯანჯაფილი თაფლით, რომლის რეცეპტები ფოტოებით შეგიძლიათ ნახოთ ბევრ წიგნში.

ყინულის ტექნოლოგია

ასეთი უცხიმო ჯანჯაფილის მინანქრის მოსამზადებლად საჭიროა პატარა ჭურჭელში ჩაასხით ერთი ჭიქა შაქარი, შემდეგ კი დაასხით ცოტა წყალი (ნახევარი ჭიქა). ეს ნარევი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიოთ და მისგან ქაფი ამოიღოთ, სანამსიროფი არ შესქელდება. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილის შაქარი ან დარიჩინი გემოვნებით. ამის შემდეგ დაელოდეთ სანამ ყინული არ გაცივდება და შეგიძლიათ ჯანჯაფილის მინანქარი მოაყაროთ.

ეს რეცეპტი ჯანჯაფილის თაფლით მოსამზადებლად მოიცავს მინანქრის საკმაოდ მარტივ გამოყენებას. პატარა ჯანჯაფილის ნამცხვარი შეიძლება მთლიანად ჩაყაროთ ტაფაში სიროფით, ხოლო მსხვილს ზემოდან ფუნჯით დააფაროთ. მინანქრის წასმის შემდეგ ჯანჯაფილი უნდა მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გავაშროთ ღუმელში ორმოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე თეთრი პრიალა ქერქის წარმოქმნამდე.

ეს ისეთი მარტივი და ეკონომიური რეცეპტია. ასეთი თაფლის ჯანჯაფილი არა მხოლოდ დიდ სიამოვნებას მოუტანს, არამედ სარგებელს მოუტანს. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პროდუქტს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და შეიცავს ბოჭკოს მნიშვნელოვან რაოდენობას. ამიტომ, დღეს ბევრი გამოცდილი დიასახლისი და კონდიტერი გთავაზობთ თაფლის ჯანჯაფილის საკუთარ რეცეპტს ფოტოებით.