ტორტი "შაკოტისი": რეცეპტის ეტაპობრივი აღწერა ფოტოთი, სამზარეულოს მახასიათებლებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შაკოტის ტორტი ტრადიციული ლიტვური და პოლონური დესერტია, რომელსაც ძალიან უჩვეულო ფორმა აქვს. მზადდება კვერცხის ცომისგან და ცხვება ღია ცეცხლზე. მას ჩვეულებრივ ქორწილისთვის ან საახალწლოდ ამზადებენ. სიტყვასიტყვით ლიტვურიდან თარგმნილი სახელი ნიშნავს "ტოტს", რომელიც ზუსტად აღწერს ტორტის ფორმას. ეს დესერტი შედის ლიტვის ეროვნული კულინარიული მემკვიდრეობის ფონდში.

დესერტის თვისებები

"შაკოტის" ტორტის ერთ-ერთი მთავარი თვისება ის არის, რომ ის მზადდება ქათმის ბევრი კვერცხით. 30-დან 50 ცალი კილოგრამი ფქვილი. პარალელურად ცხვება ხის შამფურზე, რომელსაც ცომში ასველებენ და ღია ცეცხლზე აბრუნებენ. შედეგად, ცომი წვეთება და იღებს მრავალი ტოტის ფორმას.

ის წააგავს ახირებულ ყვითელ საკონდიტრო ნაწარმს. დაჭრილი ნამცხვარი ძალიან ჰგავს ჭრილს დამახასიათებელი წლიური რგოლებით. არსებობსსპეციალური ღუმელებიც კი ამ ნამცხვრის გამოცხობისთვის. მთავარი ის არის, რომ ლიტვური ნამცხვრის „Šakotis“-ის დამზადების პრინციპი უცვლელი რჩება: წვეთოვანი და გამოცხობისას ცომი ძალიან უჩვეულო ფორმას იღებს. ითვლება, რომ რაც უფრო გრძელი და სქელია ეს „ტოტები“, მით უფრო ნიჭიერია დიასახლისი, რომელიც მას ამზადებდა. საშობაო სუფრაზე ასეთი ტორტი განსაკუთრებით მიმზიდველად გამოიყურება, რადგან საახალწლო ნაძვის ხეს ჰგავს.

ისტორია

ასეთ უჩვეულო დესერტს, რა თქმა უნდა, თავისი ისტორია უნდა ჰქონდეს. ითვლება, რომ შაკოტისის ნამცხვარი მე-15 საუკუნეში გამოჩნდა. არსებობს რამდენიმე ვერსია იმის შესახებ, თუ როგორ გაჩნდა, ისინი ყველა თანხმდებიან მხოლოდ ერთ რამეში: პირველად მომზადდა სრულიად შემთხვევით.

ნამცხვრის რეცეპტი "შაკოტისი" წარმოიშვა ლიტვურ-პოლონური კავშირის წლებში და ამიტომაც გავრცელდა ორ ქვეყანაში. ერთ-ერთი ვერსიით, ის პირველად ახალგაზრდა შეფმა იოზასმა გამოაცხო. ეს უნდა ყოფილიყო დედოფალ ბარბარეს სიამოვნება. გამოგონების ჯილდოდ მან მიიღო მდიდარი დეკორაცია, რომელიც საჩუქრად გადასცა საყვარელ ადამიანს. დიდი ალბათობით, შეფმა სრულიად შემთხვევით აღმოაჩინა შაკოტის ტორტი, როცა ნაზი ცომი ცეცხლზე ტრიალებულ შამფურზე დაასხა.

სხვა ვერსიით, იოზასმა მონაწილეობა მიიღო კულინარიულ კონკურსში, რომელსაც ბარბარა მასპინძლობდა. ტრაკაის ციხესიმაგრეში გრანდიოზული დღესასწაული გაიმართა. მზარეულს უყვარდა ლამაზმანი, რომელმაც უარი თქვა ყველა მოსარჩელეზე. მან გადაწყვიტა კონკურსში გამარჯვება აუცილებლად, რადგან გამარჯვებულს შეეძლო მოეთხოვა ყველაფერი, რაც სურდა. მან გადაწყვიტა მისთვის საჩუქრის მიცემა, იმ იმედით, რომ ამაშიიმ შემთხვევაში, ლამაზმანის გული გადნება.

როგორ გაიგო, რომ დედოფალს უყვარს ტკბილეული, გადაწყვიტა მისთვის კარაქის ნამცხვრები გაეკეთებინა ბევრი კვერცხით. მდიდარი ცომის მომზადების შემდეგ, მან გამოაცხო ლამაზი ფუნთუშები საოცარი ყვავილების სახით, დაფარა მათ მრავალფეროვანი ყინულით. მაგრამ როცა წვეულებაზე მივიდა, დაინახა, რომ სამეფო მაგიდაზე დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ვაზა იყო კექსით, ნამცხვრებით და სხვადასხვა ფორმის შოკოლადებით.

შემდეგ მან გადაწყვიტა ცომი პირდაპირ ღია ცეცხლზე გამოაცხო. ჯოზასმა დაიწყო ნარევის ჩამოსხმა გახურებულ რკინის შამფურზე და დაიწყო გამოცხობა და რთული ნიმუშების ფორმირება. შედეგად, ტორტი-ფუნთუშა გადაიქცა დატოტვილ ნაძვში. ყველა ისე გაიხარა, რომ დედოფალმა „შაკოტისი“საღამოს დელიკატესად აღიარა. გამარჯვებისთვის იოზასმა ბარბარეს ხელიდან ბეჭედი და მარგალიტის ყელსაბამი სთხოვა, რათა ეს ყველაფერი საყვარელ ადამიანს ეჩუქებინა. ამბობენ, რომ არა მარტო ნიჭით, არამედ უინტერესობით გაოცებული დედოფალი მის ქორწილს დაესწრო. მადლიერების ნიშნად კულინარიის სპეციალისტმა ხელმწიფისადმი მიძღვნილი კიდევ ერთი კერძი მოიფიქრა. იოზასმა მას "დედოფლის ყელსაბამი" უწოდა და გედების კვერცხებისგან დაამზადა. ამ ინციდენტის შემდეგ „შაკოტისი“გახდა მისი საყვარელი დელიკატესი და ყველა ლიტვურ ქორწილში სუფრის დეკორაცია.

და ბოლოს, არის ყველაზე პროზაული ვერსია. მისი თქმით, "შაკოტისის" პირველი ნახსენები 1692 წელს გერმანიის ქალაქ კიელში, კონდიტერების კულინარიულ წიგნშია ნაპოვნი. უჩვეულო დესერტის მოთხოვნილება გაჩნდა იმის გამო, რომ მრევლს აღდგომას ტაძარში დიდი რაოდენობით კვერცხი მოჰქონდათ.

ყველაზე დიდი "შაკოტისი"

ისტორიაში ყველაზე დიდი შაკოტი 2008 წელს გაკეთდა. ლიტველმა კონდიტერებმა მასზე დახარჯეს დაახლოებით 1200 კვერცხი და 160 კილოგრამი ცომი.

შედეგად, "შაკოტისი" ორი მეტრი 30 სანტიმეტრი სიმაღლისა და წონა 73 კილოგრამი და 800 გრამი აღმოჩნდა.

ხუთი საათის განმავლობაში სამი შეფ-მზარეული დაუღალავად ატრიალებდა შამფურს, ხოლო მათი თანაშემწეები, მცხობელი ქალი, ცომში ასხამდნენ.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური ლიტვური ნამცხვრის რეცეპტი "შაკოტისი" დღეს კარგად არის ცნობილი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 50 ქათმის კვერცხი;
• 1 კგ 250 გრ კარაქი;
• 1 კგ 250გ ხორბლის ფქვილი;
• 800გ გრანულირებული შაქარი;
• 10გრ ლიმონის ესენცია;
• 6 ჭიქა 20% კრემი;
• 100 გრამი კონიაკი.

ძველი ტრადიციების მიხედვით

თუ იცავთ თქვენი წინაპრების უძველეს ტრადიციებს, მაშინ თქვენ უნდა მოამზადოთ "შაკოტი" შემდეგნაირად.

შაქარი და კარაქი დაფქვით ერთგვაროვანი აყვავებულ მასის მიღებამდე, რომელიც კარგად უნდა ავთქვიფოთ. მას თანდათან ემატება ქათმის კვერცხები (თითო 1-2 ცალი). ბოლოს ასხამენ ფქვილს, ასხამენ ნაღებს, ლიმონის ესენციას და კონიაკს.

კლასიკური "შაკოტის" ცხვება სპეციალურ ღუმელში. თუ არცერთი არ არის, მაშინ მისი მომზადება ყველაზე ჩვეულებრივ სამზარეულოში იქნება შესაძლებელი. როგორ გააკეთოთ შაკოტის ტორტი სახლში ამ სტატიაში მოგიყვებით.

სახლში

„შაკოტისის“სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების ზუსტად იგივე ჩამონათვალი, რაც ამ მასალაში იყო აღწერილი. იმის გამო, რომ ტორტს მოამზადებთ არა სპეციალურ ღუმელში, არამედ საკუთარ სამზარეულოში, პროდუქტების რაოდენობა არ შეიცვლება. გაითვალისწინეთ, რომ ერთი ნამცხვარი განკუთვნილია 20 პორციისთვის.

ცალკე აღსანიშნავია, რომ მიღებული ცომი უნდა იყოს ყვითელი, თხევადი და გემრიელი. სამრეწველო მასშტაბით, ამ დესერტს აცხობენ საცხობში სპეციალურ ოთახებში, სადაც არის შამფურები, რომლებსაც კონდიტერი ასხამს ცომს, რომ ჩამოედინება და ლამაზად გამაგრდება.

ლიტვაში აღნიშნავენ, რომ "შაკოტისის" სახლში მომზადების განსაკუთრებული საჭიროება არ არის, ვინაიდან ასეთი ნამცხვრის ყიდვა ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში მარტივად შეგიძლიათ. სხვათა შორის, ამ ქვეყანაში საბჭოთა დროიდან ჩვეული იყო შამპანურის ბოთლის ტორტში ჩასმა და ქორწილში ან საახალწლო ზეიმზე ასეთი საჩუქრით წასვლა.

მაგრამ თუ ჯერ კიდევ შორს ხართ ლიტვისგან და ნამდვილად გსურთ გამოსცადოთ უნიკალური სამეფო დესერტი, ჩვენ გეტყვით, როგორ შეგიძლიათ მისი მომზადება თქვენს სამზარეულოში.

ცომის მომზადება

„შაკოტის“ტორტის სახლში მოსამზადებლად დავიწყოთ ცომის მომზადებით. კარაქი კარგად წაუსვით შაქარს, სანამ ფუმფულა ქაფი არ ჩამოყალიბდება. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ რამდენიმე კვერცხი, განაგრძეთ თქვეფა. მას შემდეგ რაც ყველა სხვა ინგრედიენტს იქ გავგზავნით.

ცომი უნდა იყოს თხევადი, რომ იყოს კომფორტული დაშამფურზე ადვილად მოსასხმელია.

იდეალურად, ცომი უნდა მორწყოთ სპეციალურ შამფურზე, რომელიც ნელა ბრუნავს. სწორედ ცომის წვეთების პროცესში იღებს ნამცხვარი ასეთ განუმეორებელ ფორმას.

რით შეიძლება ჩაანაცვლოს შამფური

შაკოტისის ნამცხვრის რეცეპტის მიხედვით, სახლში არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ შეიძლება შეიცვალოს ეს სპეციალური შამფური. თუ სახლის ფართობი და განლაგება იძლევა საშუალებას და გაქვთ ბუხარი, მაშინ შეგიძლიათ მოაწყოთ სპეციალური მოწყობილობა ხანძრის წყაროსთან. მხოლოდ ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ აუცილებლად პლატა, რომელშიც ცომი ამოიწურება.

კიდევ ერთი ვარიანტი, რომლის გამოყენებასაც ლიტველი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ, არის ათჯერ შეამციროთ ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა და მოამზადოთ "შაკოტისი" ჩვეულებრივ ღუმელში თქვენს სამზარეულოში. ამისთვის მიღებული ცომი უნდა ჩაასხათ კექსის ფორმებში, შიგნით დამახასიათებელი ნახვრეტით, რომლის გარეშეც „შაკოტისი“წარმოუდგენელია. ამ შემთხვევაში ნამცხვარი ცხვება ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე.

ლიტვაში, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ ტორტს ჩვეულებრივ ქორწილისთვის ამზადებენ. ამ შემთხვევაში, მიჩნეულია, რომ რაც უფრო მაღალია ამ დესერტის ე.წ კოშკი, მით მეტი სიყვარული ექნება ახალდაქორწინებულებს ერთობლივ ცხოვრებაში. ამდენი წყვილი დღესაც ეჯიბრება ერთმანეთს ამ ეროვნული დელიკატესის სიდიდითა და სიმაღლეში.

ახლა თქვენ ზუსტად იცით, რომ უბრალოდ უნდა სცადოთ "შაკოტისი". ამიტომ, თუ არ ხართ მზად თქვენს სამზარეულოში კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის, აუცილებლად წადით ნებისმიერ საკვებზემაღაზია ან საკონდიტრო მაღაზია, როდესაც ლიტვაში იმყოფებით, რომ შეიძინოთ ეს საოცრად გემრიელი და ძალიან ორიგინალური გარეგნობის დესერტი.

"შაკოტისის" ანალოგები

საინტერესოა, რომ ზოგიერთ ევროპულ სამზარეულოში არის ამ საოცარი ტორტის ანალოგი. მაგალითად, გერმანიაში ამზადებენ სპეციალურ საკონდიტრო ნაწარმს, რომელიც ცნობილია ბაუმკუჩენის სახელით.

ამ საოცარი ნამცხვრის ჭრილი ასევე წააგავს ხერხის მოჭრილ ხეს დამახასიათებელი წლიური რგოლებით, როგორც ზემოთ აღინიშნა. ასეთი უჩვეულო ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია უნიკალური ტექნოლოგიის მეშვეობით, რომელიც მოიცავს შემდეგს: სპეციალური ხის როლიკერი არაერთხელ ასველებენ ცომში და ელოდება მის გაყავისფრებას.