შავი ტყის ტორტი: ეტაპობრივი რეცეპტი. შავი ტყის ალუბლის ტორტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სხვადასხვა ქვეყნის ხალხების მიერ გამოგონილ ყველაზე მრავალფეროვან ნამცხვრებს შორის შავი ტყის ნამცხვარი დამსახურებული სიყვარულითა და პატივისცემით სარგებლობს. მის „ავტორებად“გერმანელები (სახელი გერმანულია) ითვლებიან, მაგრამ სერიოზული ეჭვები არსებობს ასეთი განაჩენის მართებულობაში. თუმცა, ვინც ეს დელიკატესი შეადგინა, ნიჭიერად გააკეთა და ახლა ტორტს მთელ მსოფლიოში აცხობენ. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი გამოიგონეს, მაგრამ ჯერ ტრადიციულზე გავამახვილებთ ყურადღებას.

კლასიკური შავი ტყის ალუბლის ტორტი

მისთვის აუცილებელია ორი სახის ნამცხვრის მომზადება: ბისკვიტი და ორცხობილა. მეტიც, გერმანელები დაჟინებით მოითხოვენ კირშის სავალდებულო გამოყენებას. ჩვენს მხარეში მისი მიღება არც ისე ადვილია. ამიტომ დიასახლისები იყენებენ ალუბლის ნებისმიერ სხვა სიროფს და ირწმუნებიან, რომ შავი ტყის ალუბლის ნამცხვარი არ კარგავს გემოს ასეთი ჩანაცვლებისგან. კიდევ ერთი დახვეწილობა: კლასიკურ რეცეპტში საჭიროა ახალი ალუბალი. მაგრამ თუ ნამცხვარი ზამთარში დაიწყეთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ გაყინული.მოდით დავიწყოთ.

ტორტის ფენები

პირველ რიგში, ქვიშას გავუმკლავდეთ - ის ნაკლებ ყურადღებას და დროს მოითხოვს. აურიეთ 170 გრამი ფქვილი, 100 გრამი კარაქი და ნახევარი ჭიქა შაქარი. ერთგვაროვნების მიღწევის შემდეგ ცომს ახვევენ საცხობ ფირფიტის ზომამდე, ბევრ ადგილას აჭერენ ჩანგლით და ათავსებენ ღუმელში 170 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში - სანამ ასანთი, ნამცხვარში ჩაშვებული არ დარჩება მშრალი.

ახლა ბისკვიტი, რომელიც შედის შავი ტყის ალუბლის ტორტში. მისთვის ერთი ჭიქა შაქარი (დაასხით მისგან ერთი კოვზი ცილა) ათქვიფეთ 100 გრამ კარაქთან ერთად. 4 კვერცხს აცალკევებენ ცილებს და ათქვეფილი შაქრით. როდესაც ქაფი მკვრივი ხდება, უმატებენ გულებს და ლიქიორის დასტას. 100 გრამიან შოკოლადს დნება და ცომს უმატებენ. შემდეგი ნუშია - 50 გ გახეხეთ ყავის საფქვავში და ჩაასხით თასში. რჩება ნახევარი ჭიქა ფქვილი, 2 დიდი კოვზი სიმინდის სახამებელი და ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, ბოლოჯერ ათქვიფეთ და ჩაასხით პერგამენტდაფენილ ფორმაში. ტორტი ღუმელში დაახლოებით 40 წუთი დარჩება; არ გააღო კარი პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში! მზა უნდა გაიჭრას თვითმფრინავის გასწვრივ.

სიროფი გაჟღენთისთვის

სწორი შავი ტყის ნამცხვარი უნდა იყოს გაჟღენთილი ალუბლით. ამ მიზნით ჩვეულებრივ გამოიყენება კირში, მაგრამ შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ: აიღეთ ნახევარ კილოგრამზე ცოტა კენკრა; თუ ისინი გაყინულია, გაყინეთ და გადაწურეთ წვენი. 3 სუფრის კოვზ წვენს ურევენ რამდენიმე სუფრის კოვზ სიმინდის სახამებელს და ამდენივე შაქარს. სითხის კონტეინერი მოთავსებულია ცეცხლზე; როგორც ადუღდება - ჩააგდემას ნახევარი დიდი კოვზი დარიჩინი და ერთი კბილი. ხუთწუთიანი ადუღების შემდეგ, კბილი ამოიღეთ. როცა ჟელე შესქელდება გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

ბოლო ნაბიჯი: ტორტის აწყობა

კრემი შავი ტყის ტორტის შეუცვლელი კომპონენტია. რეცეპტი გვთავაზობს მათ მიღებას მაქსიმალური ცხიმის შემცველობით, 700 მლ მოცულობით და ათქვეფით - ჯერ ნელა, შემდეგ უფრო და უფრო ინტენსიურად. შუა პროცესში, დაამატეთ ვანილი გემოვნებით და მათში შესქელება - დაახლოებით ოთხი ტომარა.

ბისკვიტი ალუბლის ლიქიორშია გაჟღენთილი. ამ ეტაპზე სიფხიზლე უნდა იყოთ: თუ გადააჭარბებთ, ნამცხვრები იწყებენ გავრცელებას. მოკლე პურს ავლებენ ალუბლის ჯემით ან კონფიტურით (დაახლოებით კილოგრამის მესამედი დასჭირდება). ალუბალი ორივე ნამცხვრზე თანაბრად დევს; დაახლოებით ათეული დარჩა დეკორაციისთვის. ათქვეფილი ნაღები იყოფა სამივე ნამცხვრად. ის ნამცხვრები, რომლებიც აღჭურვილია ალუბლით, ივსება ჟელე. ყველაფერი ემატება შემდეგი თანმიმდევრობით: ორცხობილა ჯემით - ბისკვიტი ალუბლით და ნაღები - ბისკვიტი მხოლოდ კრემით. ახლა შავი ტყის ალუბლის ნამცხვარს აყრიან შოკოლადის ნამსხვრევებს, ამშვენებს ალუბლისა და კრემისებრი ვარდებით და დაყენებულია ექვსი საათის განმავლობაში. მაშინ შეგიძლიათ დატკბეთ მისი გემოთი.

უფრო მარტივი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ტორტი

როგორც ნებისმიერ სხვა კერძს, ამ დელიკატესს აქვს არა მხოლოდ კლასიკური რეცეპტი. მრავალი ვარიაცია გამოიგონეს, მათ შორის ზარმაცებისთვის და არც თუ ისე მეგობრული ნამცხვრებისთვის. შემდეგი ტორტი მშვენიერი, საკმაოდ ავთენტური გემოთია.შავი ტყე, რომლის ეტაპობრივ რეცეპტს გთავაზობთ.

სტადია 1. წყლის აბაზანაში 6 კვერცხს ოდნავ აცხელებენ 150 გრამ შაქართან ერთად, ათქვეფილი - ჯერ ნელა, შემდეგ გათეთრებამდე. მოცულობა უნდა გაიზარდოს 4-ჯერ. სხვა თასში გაცრილ ფქვილს (ჭიქის ორი მესამედი) ურევენ ორ სუფრის კოვზ კაკაოს და თანდათან ასხამენ ათქვეფილ ნარევს. ფრთხილად აურიეთ, თორემ კვერცხები დადნება და ბისკვიტი ბრტყელი და არა აყვავებული გამოვა. ცომს ასხამენ ცხიმწასმულ ფორმაში და აცხობენ 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

სტადია 2. გაყინული მარცვლებიანი ალუბალი (400 გრამი) დავაფაროთ ორი სუფრის კოვზი შაქარი და შევდგათ გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ წვენის უმეტესი ნაწილი გამოწურულია, დანარჩენს უმატებენ მცირე მოცულობით წყალში გაზავებულ სახამებელს, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ დაახლოებით 10 წუთი - სანამ არ შესქელდება. როცა გაცივდება - ჩაასხით ნაყენი, კონიაკი ან ალუბლის ლიქიორი - ორიოდე სუფრის კოვზი.

სტადია 3. გაცივებულ ბისკვიტს ორ ნაწილად ჭრიან და ალუბლის ხარშვისას მიღებულ წვენში ასველებენ.

სტადია 4. მაქსიმალური ცხიმიანი კრემი (ნახევარი ლიტრი) ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან (50გრ) და ვანილინთან ერთად. ჟელეს ანაწილებენ ნამცხვრებზე, ზემოდან ასხამენ ნაღებს (გვერდებზეც ასხამენ), ავლებენ გახეხილ შოკოლადს და აფენენ ალუბლის ნაწილს. შავი ტყის ასეთი ნამცხვარი არც კი უნდა დადგეს - მაშინვე შეიძლება მიირთვათ.

ჟელატინის შავი ტყის ტორტი

ამ ვარიაციაში გამოყენებულია დაკონსერვებული ალუბალი - ძალიან კარგი "ზამთრის" ხსნარი. ადამიანები, რომლებსაც აქვთბებიების ნათესავებში, რომლებიც კენკრას საკუთარ წვენში ხურავენ, ისინი საერთოდ ხელსაყრელ მდგომარეობაში არიან. მათ ექნებათ წვდომა შავი ტყის ტორტზე წლის ნებისმიერ დროს. რეცეპტი ხორციელდება შემდეგნაირად.

1. 2 ჩაის კოვზ ჟელატინს ასხამენ ცივ წყალს ნახევარი საათის განმავლობაში - ძალიან ცოტა, თორემ არ იკლებს.
2. ალუბალი (ნახევარი კილო) გაწურული და გამხმარი.
3. 6 კვერცხის ცილა მაგრად ათქვიფეთ; როგორ ქმნიან მკვრივ ქაფს - შეყვანილია 170 გრ შაქრის პუდრა. ცემა არ წყდება.
4. 100გრ მწარე (რძის შეუფერებელი) შოკოლადი წვრილად იშლება.
5. ჭიქა ადუღებული წყლის ორ მესამედში იშლება შოკოლადის ნახევარი. როცა გაცივდება ასხამენ 150გრ ფქვილს და ურევენ.
6. თეთრებს უმატებენ და ისევ ურევენ.
7. ცომი ნაწილდება ფორმის მიხედვით, ცხვება 20 წუთის განმავლობაში და 10 წუთის შემდეგ დნება, გადადის მავთულის თაროზე და ბოლოს გაცივდება.
8. კრემი მზადდება შავი ტყის ალუბლის ტორტი "შავი ტყის" გასავრცელებლად. მისთვის ნახევარი ლიტრი სქელი არაჟანი ათქვიფეთ მესამე კილოგრამი შაქრის ფხვნილის და 150 მლ ალუბლის ლიქიორის თანდათანობით დამატებით (ლიქიორი ასევე შესაფერისია, მაგრამ არც ისე ძლიერი). ათქვეფისას ემატება მომზადებული ჟელატინი და კიდევ ერთი ფუნტი არაჟანი.
9. ტორტი იჭრება სამ თანაბარ ნაწილად. პირველზე ადებენ ალუბალს და ავლებენ მომზადებული კრემის მესამედს. ზემოდან დადებულ ნამცხვარს მისი მეორე მესამედი ფარავს. მესამე ნამცხვარი იღებს დანარჩენ კრემს, მორთული ალუბლით და იგივე ვარდებით - კრემი ანკრემისებრი.

ამ ვერსიაში შავი ტყის ნამცხვარი მაცივარში რამდენიმე საათით უნდა იდგეს. საკმარისი დროა სტუმრების დასახვედრად მოსამზადებლად.

რა მოეწონება ალა კოვალჩუკს?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არა მხოლოდ გერმანელებმა დააფასეს, შეუყვარდათ და აქტიურად ამზადებენ შავი ტყის ტორტს. "ყველაფერი კეთილი იქნება" - გადაცემას, რომლის ნაწილიც სასარგებლო კულინარიული რჩევები და ცნობილი კერძების არანაკლებ წარმატებული "ტრანსფორმაციებია", ასეთ შესანიშნავ დესერტს ვერ გაუვლიდა. ეს არის რეცეპტი, რომელიც პროგრამის შემქმნელებმა გაუზიარეს მსოფლიოს.

სამი გული ათქვიფეთ ქაფში ორ სუფრის კოვზ შაქართან ერთად. იგივე კვერცხის ცილებს ჯერ ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი კოვზი შაქარი - და ცემა გრძელდება. 40გრ სახამებელს ურევენ 60გრ შაქრის ფხვნილს; ნახევარი დაუმატეთ გულებს - და ისევ ათქვიფეთ. მხოლოდ ორივე ნივთიერების შერევის შემდეგ უმატებენ დანარჩენ ფხვნილს და ჭიქა ფქვილს და ყველაფერი საერთო მასად იქცევა. საცხობ ჭურჭლის ძირს წაუსვით ცხიმიანი, ფქვილით დაფქული, მასში ცომი მოათავსეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ფორმა რომ გაცივდება, მისგან გამოიღებენ ცომს და შუაზე ყოფენ. ორივე ნახევარი გაჟღენთილია ძლიერი ყავისა და კონიაკის ნარევში 1:4 თანაფარდობით. ალა კოვალჩუკის შავი ტყის ნამცხვრის მოსამზადებლად, შეზეთვისთვის ათქვიფეთ ერთი ჭიქა მძიმე ნაღები, 3 კვერცხის გული დაფქული შაქრით, თეთრი შოკოლადის ნამსხვრევები და მასკარპონეს ყველი. ნამცხვარი ამ კრემით არის გახეხილი, მეორე ზედ ზედ, ისევ ნაღების ნაღები, ალუბლის დადება, შოკოლადის მოყრა.საპარსი და შედგით მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში გაჟღენთისთვის. ახლა კი დააფასეთ კულინარიული აზრის ფრენა!

გაუმჯობესებები ჩვენი მზარეულებისგან

პირველ რიგში, კირშის გამოცვლის შესახებ. ამ სასმელში მთავარია ალუბლის ორმოების სუნი და გემო. ნებისმიერი სხვა ლიქიორი შეიცავს მხოლოდ კენკრას. ასე რომ, თუ გერმანული სასმელის საძიებლად სირბილის გარეშე გინდათ, ნაყენი თავად გააკეთეთ ან წინასწარ დაუმატეთ თესლი მზას. კარგი შემცვლელი იქნება კენკრა.

ისევ, განსხვავებები ახალ და გაყინულ ალუბალს შორის. იმისათვის, რომ კენკრა არ დაკარგოს გარეგნობა, უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოხარშოთ სიროფში. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ნაოჭდება. უმჯობესია საერთოდ არ გამოიყენოთ კომპოტი ალუბალი - საკმაოდ უგემოვნოა.

სილამაზე უნდა გემოთი

რეცეპტების უმეტესობა გვირჩევს შავი ტყის ნამცხვრის მორთვას კოქტეილის ალუბლით. არ არის საუკეთესო რჩევა - ასეთი კენკრა შეგნებულად მზადდება უგემოვნო, რათა არ დაჩრდილოს სასმელების ჩრდილები, რომლებიც კოქტეილებში შედის. დიახ, და არც ისე ადვილია მისი ყიდვა. საუკეთესო ალტერნატივა იქნება ახალი კენკრა. ამის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ამოიღოთ კენკრა მურაბიდან ან დაასველოთ ჩირი - აუცილებლად უკეთესი გემო ექნება.