შემწვარი ცხვრის ხორცი: ეტაპობრივად რეცეპტის აღწერა ფოტოთი, სამზარეულოს მახასიათებლებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შემწვარი ცხვრის ხორცი არის კერძი, რომელიც განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს! დღეს თითქმის ყველა სახლს აქვს ამ ფუნქციის მქონე ელექტრო გრილი ან ღუმელი და ეს ყველაფერი ხელს უწყობს მაგიდის დივერსიფიკაციას! ჩვენ გთავაზობთ ცხვრის ხორცის მომზადებას გრილ ღუმელში ან მსგავს ტაფაში, ნებისმიერი ამ მეთოდით გამოდგება. ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის საუკეთესო მარინადების აღწერა! სტატიაში ნახავთ შემწვარი ცხვრის რეცეპტებს ნაჭრებად ან უგემრიელესი სოსისების სახით!

მარტივი რეცეპტი

ყველა არ მიიღებს ვალდებულებას ცხვრის ხორცის მოხარშვას, რადგან ამ ხორცს განსაკუთრებული მომზადება სჭირდება სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად. მაგრამ ყველაფერი არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. თუ ყიდულობთ იარკას ან ცხვრის ხორცს, მაშინ არ გჭირდებათ მისი გაჟღენთვა. თუ „გაგიმართლათ“ზრდასრული ვერძის ხორცი, მაშინ უბრალოდ უნდა გაგზავნოთ რძეში ან მარილიან წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში - უმარტივესი გზები! დღეს ჩვენცხვრის ხორცი მოხარშეთ გრილზე. მარინადები, რომლებსაც პუბლიკაციაში შემოგთავაზებთ, დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი ხორცი, რომელიც ძალიან სურნელოვანი და ნაზი აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები:

• ორი ცხვრის სტეიკი;
• ერთი კონა პიტნა და ოხრახუში;
• როზმარინის ყლორტი;
• ორი კბილი ნიორი;
• დაფქული წიწაკის ნაზავი;
• სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მარილი.

გრილზე ცხვრის სტეიკი

1. პირველ რიგში გთავაზობთ ხორცის გარეცხვას, პირსახოცით გაშრობას. შემდეგ სტეიკები ორივე მხრიდან უნდა აურიოთ, რომ უკეთ შეწვათ, თუ ტაფაზე აპირებთ მომზადებას.
2. ოხრახუში, როზმარინი და პიტნა უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი - თუ არა, გამოიყენეთ მზესუმზირის ზეთი. მარილი ცოტა.
3. ცხვრის ნაჭრები კარგად უნდა შეიზილოთ მიღებული მარინადით. სტეიკებს გადააფარეთ აპკი, გააჩერეთ ერთი საათი, რათა არომატებში გაჟღენთილიყო.
4. ცხვრის ცხაური ორივე მხრიდან შებრაწეთ ლამაზად შეწითლებამდე.

ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი სოუსით. პომიდორი, ნაღები და მხოლოდ მდოგვი გამოდგება - ყველაფერი თქვენი პირადი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით!

ცხვრის ხორცი ცხარე ლიმონის შემწვარ მარინადში

რეცეპტი მარტივია, მაგრამ დრო სჭირდება. იმისათვის, რომ შემწვარი ბატკანი გამოვიდეს ზუსტად ისე, როგორც ეს რეცეპტის მიხედვით იყო განკუთვნილი, თქვენ დაგჭირდებათ მისი მარინირება შემოთავაზებულ მარინადში მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში. სწორედ ამიტომ ეს კერძიშესაფერისია სწრაფი მომზადებისთვის, მაგრამ შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრაზე მოსაწყობად, ხორცი ნამდვილად დაფასდება!

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• კილოგრამი ცხვრის;
• სამი ხახვი;
• სამი კბილი ნიორი;
• პიტნის მტევანი;
• სამი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• წიწაკა და მარილი;
• ლიმონი.

ხორცის მომზადება ლიმონის ცხარე მარინადში

მარინადის მომზადებას არაუმეტეს ათი წუთი დასჭირდება და მას უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს სწრაფი.

1. ნიორი უნდა დაჭერით პრესით, დაასხით მცენარეული ზეთი.
2. პიტნა დაჭერით წვრილად, გაუგზავნეთ ნიორს, იქვე დაწურეთ ლიმონის წვენი.
3. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, მარილი და პილპილი.
4. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, დავამატოთ ხორცს. შემდეგ ხორცს ხელით ხახვთან ერთად უნდა დაჭყლიტოთ, რომ წვენი გამოჩნდეს.
5. გახეხეთ ნაჭრები ლიმონის წვენით, პიტნის და ზეთის მარინადით. შეფუთეთ ფილა ან დააფარეთ თასი, რომელშიც ნაჭრები დამარინადდება.
6. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ცხვრის ხორცი ასეთ მარინადში მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში უნდა შეიყვანოთ.

შემწვარი ცხვრის სწრაფი მარინარების შემდეგ საკმარისი იქნება მხოლოდ 15-20 წუთი.

ბატკნის თარო

ეს კერძი ბევრს მოეწონება ხორცის პიკანტური გემოს გამო. თავად ბატკანი აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, წვნიანი, სურნელოვანი და ეს ყველაფერი სოუსის წყალობით, რომელშიც ის იქნება მარინირებული. ამ გზით შემწვარი ბატკნის ცხვრის უსაფრთხოდ დადება შესაძლებელია სუფრაზე გასართობად.სტუმრები, ისინი აუცილებლად დააფასებენ თქვენს კულინარიულ უნარებს! სუფრიდან ეს ხორცი ორ რაოდენობად არის გამოყოფილი, ამიტომ გირჩევთ მეტი მოხარშოთ, რომ ყველამ საკმარისად ჭამოს!

აუცილებელია სამზარეულოსთვის:

• კილოგრამი ცხვრის წელზე;
• ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი;
• ორი სუფრის კოვზი თაფლი;
• ორი სუფრის კოვზი მდოგვი;
• კოჭა ფესვი ან 3 კბილი ნიორი;
• როზმარინის ყლორტი;
• მარილი და წიწაკა.

ჩამოთვლილი ინგრედიენტები განკუთვნილია ოთხი პორციისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის თარო?

1. წელი უნდა დაიჭრას ნაწილებად, ძვლების გასწვრივ.
2. ჯინჯერი უნდა გაფცქვნათ, დავჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ დავჭრათ ბლენდერში. თუ ნიორს იყენებთ, გაუშვით პრესით.
3. შეურიეთ დაფქული კოჭა ან ნიორი სოიოს სოუსით, თაფლით და როზმარინით. თუ თაფლი დაშაქრულია, ჯერ წყლის აბაზანაში დაგჭირდებათ დნება.
4. მარინადს დაუმატეთ მდოგვი, მარილი და წიწაკა.
5. ცხვრის ნაჭრები უნდა გარეცხოთ, გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ კარგად გაწუროთ მარინადით. დატოვე ხორცი მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში, იდეალურად მინიმუმ ოთხი.
6. ცხვრის ცხვარი შეწვით ღუმელში ან შეწვით ორივე მხრიდან.

იდეალურად, ამ ხორცს შეუთავსებთ მოხარშულ კარტოფილს ან კარტოფილის პიურეს, ბრინჯს, რიზოტოს, მაკარონს ან უბრალოდ ახალი ბოსტნეულის სალათს. ცხვრის ხორცი გამოდის წვნიანი, რბილი, ამიტომ სოუსის ცალკე მომზადება აბსოლუტურად არ არის საჭირო!

ბატკნის შიგნითკეფირის მარინადი

ამ მარინადის იგნორირება არ შეიძლება, თუ ცხვრის ცხვრის შეწვას აპირებთ. კეფირის წყალობით ხორცი საოცრად ნაზი, წვნიანი გახდება და შეწვას სულ რამდენიმე წუთი დასჭირდება. რეცეპტის მინუსი არის ხანგრძლივი მწნილი, დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. მაგრამ ამჯერად ღირს შედეგი! ერთხელ მაინც სცადეთ ეს გემრიელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ცხვრის;
• ლიტრი კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით;
• როზმარინის ყლორტი;
• ერთი კონა ოხრახუში, იგივე რაოდენობის კამა;
• სამი ხახვი;
• ორი კბილი ნიორი;
• მარილი და დაფქული პილპილი - ნებისმიერი.

აბსოლუტურად ნებისმიერი ბატკნის ხორცი, თუნდაც ზრდასრული მამაკაცი, მოერგება ასეთ მწნილს. გაჟღენთვა არ არის საჭირო, კეფირი და მწვანილი ხორცს სპეციფიური სუნისგან გადაარჩენს. ასე რომ, თუ იყიდეთ "სურნელოვანი" ხორცი, გაითვალისწინეთ ეს რეცეპტი!

ბატკნის მომზადება კეფირის მარინადში

ყოველთვის, როცა ცხვრის ხორცის მოხარშვისას, აუცილებლად ამოიღეთ მთელი ცხიმი, თუნდაც იარკას ან ბატკნის მოხარშვას. მთელი უსიამოვნო სუნი კონცენტრირებულია ცხიმში, გადაყარეთ იგი უყოყმანოდ!

1. როგორც ხორცი მოიხარშება, დაჭერით თხელ სტეიკებად - 2, 5 ან 3 სანტიმეტრის სისქის. შეგიძლიათ მსუბუქად ათქვიფოთ ხორცი, ასე უფრო რბილი გამოვა. აუცილებლად გარეცხეთ ნაჭრები და შემდეგ გააშრეთ.
2. ხახვი უნდა გავფცქვნათ, შემდეგ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ან დავჭრათ ბლენდერში.
3. აურიეთ კეფირი, ხახვის გრუილი, დაჭრილი როზმარინი, ოხრახუში, ნიორი. მარილი დადაამატეთ წიწაკა ან რომელიმე თქვენი საყვარელი სანელებლები.
4. ცხვრის თითოეული ნაჭერი გახეხეთ მარინადთან ერთად, შემდეგ დაასველეთ მასში. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში 12 საათით. სჯობს არ შეამოკლოთ მარინარების დრო, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ.
5. თითოეული მხრიდან ცხვრის ხორცი შეწვით მხოლოდ 5-6 წუთის განმავლობაში. ეს საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ ხორცი შიგნით შემწვარი იყოს და ზემოდან ლამაზი, სურნელოვანი ქერქი წარმოიქმნას.

მიირთვით ცხელი, ყოველგვარი სოუსით ან მის გარეშე. მორთეთ თქვენი შეხედულებისამებრ, ან საერთოდ შეგიძლიათ ამის გარეშე!

შემწვარი ცხვრის ძეხვი

რატომ არ შეწვათ საკუთარი ხელნაკეთი ხორციანი ძეხვეული? მხოლოდ შემწვარი ცხვრის ძეხვეულიდან ცხიმიანი აღმოჩნდება, ამიტომ გთავაზობთ ცხვრის და ქათმის ხორცისგან დაფქული ხორცის ნარევის დამზადებას. ძალიან გემრიელი გამოვა!

რა გჭირდებათ მომზადება?

• ნახევარი კილოგრამი ცხვრის ხორცი - რბილობი.
• ერთი ფუნტი ქათმის ფილე კანის გარეშე.
• ასი გრამი ქათმის ღვიძლი - ძეხვს უფრო ნაზს გახდის, მაგრამ არ შეგიძლიათ დაამატოთ თუ არ გაქვთ, ან უბრალოდ არ მოგწონთ სუბპროდუქტები.
• ხახვი.
• 5 ნივრის კბილი.
• დაფქული ქინძი - მწიკვი.
• ოხრახუშის თაიგული.
• მწიკვი ჯირა.
• მარილი და დაფქული პილპილი შეურიეთ.
• ღორის ნაწლავები მომზადებული ჩაყრისთვის.
• მეოთხედი ჭიქა ყინულის წყალი, რამდენიმე ყინულის კუბიკი.

სოსისების მომზადება

სამზარეულოში სირთულეები არ არის! საჭიროებამიჰყევით ინსტრუქციას:

1. ცხვრის ხორცი, ქათამი და ღვიძლი, გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან, ნიორთან ერთად.
2. ოხრახუში წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კვარცხლბეკი და ქინძი.
3. ყინული დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს ყინულოვან წყალთან ერთად, კარგად აურიეთ.
4. შეავსეთ ნაწლავები დაფქული ხორცით, ძაფით შეკრათ ყოველ 15 სანტიმეტრში.

შემწვარი ძეხვი, მიირთვით სოუსით!