როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს რულონები ბრინჯით და ხორცით: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენს დროში შიგთავსი კომბოსტო ჩვეულებრივი და საყვარელი კერძია, რომელსაც ამზადებენ როგორც ყოველდღიურ საკვებს, ასევე სადღესასწაულო კერძს. კომბოსტოს რულონების მომზადების სირთულე საშუალოა. მაგრამ ისინი, ვინც დაეუფლა პროცესის ყველა დახვეწილობას, შეიძლება იამაყონ საკუთარი თავით და თავი კარგ მზარეულად მიიჩნიონ.

და მათ, ვინც ჯერ კიდევ ვერ შეძლეს საყვარელი ადამიანების გაოცება სურნელოვანი კერძით მოწითალო გრევით, ჩვენს სტატიაში იხილავთ რამდენიმე რეცეპტს და ბევრ რჩევას, თუ როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს რულონები დაფქული ხორცით.

ცოტა ისტორია

რა თქმა უნდა, ყველას, ვინც კულინარიაზეა შეყვარებული, დაინტერესებულია არა მხოლოდ სხვადასხვა კერძის მომზადების ტექნოლოგიით, არამედ მათი ისტორიით. კომბოსტოს რულონების ისტორია მართლაც მომხიბლავი და ძალიან საინტერესოა.

მართალია, როდის და სად დაიწყო, ზუსტად არავინ იცის. დღეს ჩვენ მიჩვეულები ვართ, რომ ეს კერძი ჩვენი ოჯახია. დიახ, და საზღვარგარეთ, რესტორნების მენიუში და რუსული სამზარეულოს რეცეპტების კოლექციებში, შეგიძლიათ შეხვდეთ სიტყვა Golubtsy, რაც ნიშნავს, რომ უცხოელები ასევე განიხილავენ საკვებს.რუსული.

მაგრამ სინამდვილეში კომბოსტოს ფოთლები ღორის ხორცით არის ნახსენები არისტოფანეს ნაშრომებში (ძვ. წ. 425 წ.). ირკვევა, რომ ძველ საბერძნეთს შეუძლია მოითხოვოს ამ კერძის დაბადების ადგილის ტიტული.

მართალია, ძველი ჩინეთი მზად არის დაუპირისპირდეს ასეთი ვარაუდი. ყოველივე ამის შემდეგ, 2 ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში არსებობს ლეგენდა ბრძენის მოწაფეების შესახებ, რომლებიც ბრინჯს ახვევდნენ კომბოსტოში, რათა გადაერჩინათ წყალში ჩავარდნილი მასწავლებელი მტაცებელი თევზისგან. სანამ დანარჩენები წყალქვეშა ცხოველების გამოკვებით იყვნენ დაკავებულნი, ერთმა ახალგაზრდამ გადაწყვიტა კომბოსტოს შეკვრა გაეცადა და შედეგით ძალიან კმაყოფილი დარჩა. სხვათა შორის, ეს ლეგენდა გვახსენებს, რომ ჩვენი კომბოსტოს რულეტები და აღმოსავლური რულონები თითქმის ერთმანეთთან არის დაკავშირებული.

კერძს თურქები კარგად იცნობენ. მაგრამ მის მოსამზადებლად იყენებდნენ ყურძნის ფოთლებსა და ბატკნებს. რეცეპტი სწრაფად გავრცელდა აზიის მუსულმანურ ქვეყნებში და მოგვიანებით მოვიდა ევროპაში, სადაც მზარეულებმა ოდნავ შეცვალეს იგი და შეცვალეს ზოგიერთი კომპონენტი უფრო ნაცნობით.

რუსეთში, ჯერ კიდევ პეტრინამდელ ხანაში ამზადებდნენ დუმპლინს. დაფქული ხორცისა და ხორბლის ბურღულის შიგთავსი კომბოსტოს ფოთლებში იყო გახვეული. ცოტა მოგვიანებით, ახალი კერძი გამოჩნდა, რომელიც საფრანგეთიდან მოვიდა - გრილზე გამომცხვარი მტრედის გვამები. ასე ერქვა - მტრედები. და უბრალო ხალხი ამზადებდა მაღალი სამზარეულოს ერთგვარ კერძს, ხორცის ნაჭრებისგან, მარცვლეულისა და კომბოსტოს ფურცლებისგან აყალიბებდა კარკასის შესაბამის სიმსივნეებს. იმ დღეებში გავრცელდა სიტყვა „ფუტირებული კომბოსტო“. დალის ლექსიკონში, სხვათა შორის, ნათქვამია, რომ „გალუშკი“და „ჩაყრილი კომბოსტო“სინონიმური სახელებია.

როგორც არ უნდა იყოს, დღეს ეს კერძი ყველა გურმანისთვის ძვირია. მრავალფეროვანი რეცეპტები არ შეიძლებაარა გთხოვ.

პროდუქტის არჩევანი

პირველ რიგში, შევეცადოთ მოვამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულეტები დაფქული ხორცით, კომბოსტოთი, ბრინჯით და სოუსით. ჩვენ დაგვჭირდება ერთი დიდი ან რამდენიმე პატარა, ძლიერი კომბოსტოს ჩანგალი, რომელიც არ არის ლაქებისა და დაზიანებისგან.

სრული გემოსთვის აირჩიეთ ღორის და საქონლის ხორცი. ქათამი ან ინდაური შიგთავსში აყენებენ მათ, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ნაზ ტექსტურას.

კერძისთვის შესაფერისია გრძელმარცვლოვანი ან მრგვალი ბრინჯი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილიც. კომბოსტოს რულეტის მრავალი რეცეპტი არეგულირებს სხვა მარცვლეულს: ფეტვი, ხორბალი, წიწიბურა.

ამ კერძში ასევე მნიშვნელოვანია სოუსი. მისთვის აირჩიეთ სურნელოვანი ხახვი და ძლიერი წვნიანი სტაფილო.

გამოცდილმა დიასახლისებმა შეიძლება არ გამოიყენონ სასწორი და საზომი ჭიქაც კი პროდუქტის სწორი რაოდენობის გასაზომად, ყველაფერი "თვალით" არის აღებული. მაგრამ თუ კომბოსტოს რულეტებს პირველად ამზადებთ, დაიცავით შემდეგი პროპორციები:

• კომბოსტო - 2 საშუალო თავი;
• დაფქული ხორცი - 1 კგ;
• ბრინჯი - 1 ს/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო (სურვილისამებრ) - 1 ც.;
• სანელებლები და მარილი.

ზარმაცი შიგთავსი კომბოსტოს კომბოსტოს მოსამზადებლად გამოიყენება დაახლოებით იგივე პროდუქციის ნაკრები. და როგორ მოვამზადოთ გრავი, ამას ცოტა მოგვიანებით გავარკვევთ.

დაფქული ხორცისა და მარცვლეულის მომზადება კომბოსტოს რულეტებისთვის

შეფუთული კომბოსტოს მოხარშვამდე ბრინჯს რეცხავენ წყლით და შემდეგ ადუღებამდე ადუღებამდე არ აძლევენ. შეეცადეთ აორთქლდეთ ზედმეტი სითხე, მაგრამ თუ ეს არ გამოდგება, ბრინჯი გადააგდეთ საცერზე და გააჩერეთსანიაღვრე სითხე. დაელოდეთ ბრინჯის გაციებას.

დაფქულ ხორცს ემატება გახეხილი უმი ხახვი, მაგრამ ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია წვრილად დაჭრა და ზეთში შეწვა ოქროსფერამდე. ხახვთან ერთად შეგიძლიათ მოშუშოთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილოც.

საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი, ბოსტნეული და ბრინჯი, მარილი და პილპილი. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ საკმარისი მარილი და სანელებლები, შეგიძლიათ შეწვით ერთი პატარა ღვეზელი და დააგემოვნოთ.

კომბოსტოს გათეთრება და მორთვა

შეფუთული კომბოსტოს მოსამზადებლად, ბასრი დანით გამოჭერით კომბოსტოს ყუნწი. ფრთხილად ამოიღეთ ფოთლები სათითაოდ. ამასობაში დიდი ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.

შეფუთვამდე ფოთლები ადუღებულ წყალში უნდა გაბრწყინდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მტვრევადი იქნება. რამდენიმე ცალი ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ და ქვაბში მოათავსეთ, რომ ზედმეტი წყალი დაიწუროს.

ზედმეტად სქელი ძარღვები ფოთლების ძირში ამოჭრილია ბასრი დანით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გაიბზარება. ბოსტნეულის ბულიონი, რომელშიც ფოთლები გაფცქვნილი იყო, არ დაასხით, გამოადგება ჩაშუშვას.

ფორმირების პროდუქტები

ყველაზე მოსახერხებელია პატარა ფირფიტის ზომის ფოთლების გამოყენება. ამ შემთხვევაში, კომბოსტოს თითოეული რულეტისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით სრული სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. დადეთ კიდეზე და შემდეგ უფრო მჭიდროდ შემოახვიეთ კომბოსტოში, თითქოს საჩუქარს აკრავთ. მზა კონვერტი ხელისგულებს შორის გაწურეთ, დატკეპნეთ და მიეცით ფორმა.

შევუშვით შიგთავსი კომბოსტო ოდნავ გაშრეს, რომ ზედმეტი ტენი არ მოხვდეს ცხელ ზეთში (ამან შეიძლება გამოიწვიოს სპრეი, რაც ძალიან უსიამოვნოა).

ტომატის სოუსი

კომბოსტოს რულეტებისთვის ისინი ჩვეულებრივ ამზადებენ შემწვარ ბოსტნეულს და პომიდვრის ან ტომატის პასტას. ამისათვის წვრილად დაჭერით 2 თავი ხახვი და ერთი დიდი სტაფილო. ბოსტნეული შეწვით ზეითუნის ან მცენარეულ ზეთში და შემდეგ დაუმატეთ 250 მლ პომიდორი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა გახსნილი ერთი ჭიქა კომბოსტოს ბულიონში გათეთრების შემდეგ.

თუ კომბოსტოს რულეტებს დაფქულ ხორცთან ერთად მოამზადებთ ასეთ გრეივში, ისინი სურნელოვანი და ლამაზი იქნება.

ტოსტინგი და ჩაშუშვა

მოდით გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე. კომბოსტოს რულონების მოსამზადებლად ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. კომბოსტოს რულონები დაასხით ცხელ ცხიმში, მაგრამ ნუ ეცდებით მათით მთელი სივრცის შევსებას. კომბოსტოს რულეტებს შორის მცირე მანძილი უნდა იყოს.

გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ კომბოსტოს რულეტების დადებას იმ მხარეს, რომელზეც კომბოსტოს ფოთლის კიდეა განთავსებული. ამ შემთხვევაში მათი გადაბრუნება მოსახერხებელი იქნება, არ გაიხსნება.

შეწვით საშუალო ცეცხლზე. ორიოდე წუთში პირველი მხარე შეყავისფრდება, ამიტომ გადაბრუნების დროა. დაელოდეთ, სანამ მეორე მხარეც არ დაიბრაწება, შემდეგ ამოიღეთ კომბოსტოს რულონები ტაფიდან, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეთი და ჩატვირთეთ შემდეგი პარტია.

მოხალული კონვერტები მოათავსეთ ქვაბში, მძიმე ძირიან ქვაბში ან ქვაბში. კომბოსტოს რულონების თითოეულ ფენას დაასხით პომიდორიგრავი, ცდილობს ხახვი და სტაფილოც მიიღოს. თქვენ ასევე უნდა დაიკეცოთ ღია კიდეზე ქვემოთ, რათა თქვენმა თანაბარმა შეკვრამ ფორმა არ დაკარგოს ჩაშუშვისას. მას შემდეგ რაც მთლიანი ტაფა მსუბუქად შემწვარი კომბოსტოს რულეტებით აავსებთ, დაასხით დარჩენილი სოუსი, დაახურეთ თავსახური და დადგით პატარა ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

მნიშვნელოვანია აკონტროლოთ დუღილის ინტენსივობა. თუ თქვენი სასმელი ზედმეტად ბუშტუნებს, კომბოსტოს რულონები ადიდდება და დაიშლება. ხარშვისას დაუმატეთ ბოსტნეულის ბულიონი ან მდუღარე წყალი, რომ დაფაროს ყველა შეფუთვა.

ამ ეტაპზე ტაფაში შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, სუნელი სვია, ხმელი ნიორი, კურკუმა და სხვა საყვარელი სანელებლები.

ღუმელში გამოცხობა

არის კომბოსტოს რულონების მომზადების კიდევ ერთი გზა დიდი უსიამოვნების გარეშე. ეს არ საჭიროებს წინასწარ შეწვას. უბრალოდ მოათავსეთ კომბოსტოს ჩალიჩები დეკოზე, მინა-კერამიკულ ქვაბში ან სხვა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და დაასხით სოუსი. გაგზავნეთ ცხელ ღუმელში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ კომბოსტოს რულონები დაამშვენოთ ყველის თავსახურით და ოდნავ შებრაწოთ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ზარმაცი კომბოსტოს რულეტები

თუ გსურთ ისწავლოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების მომზადება და ფიქრობთ, რომ ეს რეცეპტი დიდ დროსა და ძალისხმევას დაგიზოგავთ, მაშინ აღმოჩენა გელით. მაგალითად, აქ ანალოგიის დახატვა არ შეიძლება ზარმაცი პელმენებით, რომელთა მომზადებისთვის საჭიროა მხოლოდ ინგრედიენტების შერევა, ცომის მოზილა და ნაჭრებად დაჭრა. მოდი, ვაღიაროთ, რომ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები დაფქული ხორცით და კომბოსტოსთან ერთად უნდა მოამზადოთ.tinker.

მაგრამ ეს კერძი თავისებურად მშვენიერია და მისი გემო გაცილებით მდიდარია ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცის ბურთულები. მხოლოდ მზა დაფქული ხორცის გამოყენება დაგეხმარებათ დროის დაზოგვაში.

პროდუქტები მიიღება დაახლოებით შემდეგი რაოდენობით: ერთი ფუნტი დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ 1,5 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი და ნახევარი ლიტრი წვრილად დაჭრილი თეთრი კომბოსტო.

ნაზი ტექსტურის მისაღებად, კომბოსტოს დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. საცერზე დაყრის შემდეგ გააცივეთ და ხელით ფრთხილად გამოწურეთ წყალი.

შეურიეთ ინგრედიენტები, ათქვიფეთ უმი კვერცხი დაფქულ ხორცში, მარილი და სეზონი. შეგიძლიათ მოამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ზემოთ ჩამოთვლილი ნებისმიერი გზით. მცენარეულ ზეთში დასველებული ხელებით მოამზადეთ ქათმის კვერცხის ზომის იდენტური პროდუქტებიც კი. ეს ხელს შეუშლის მათ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე მიწებებას სითბოს დამუშავების დროს.

შეფუთული კომბოსტო პეკინისა და სავოიის კომბოსტოთი

ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ამ ეგზოტიკური ბოსტნეულის გამოყენება შესაძლებელია კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლადაც. რეცეპტები ძირითადად იდენტურია, მაგრამ არის რამდენიმე ხრიკი.

პეკინის კომბოსტოს არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ კომბოსტოს დიდ მსუბუქ თავებს. შუიდან პატარა ფოთლები არ გამოგვადგება (მაგრამ მათგან სალათის გაკეთება შეგიძლიათ). გააჩერეთ მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ბევრი შეფ-მზარეულის მიმოხილვის მიხედვით, კიდევ უფრო ადვილია კომბოსტოს რულონების ჩამოყალიბება ჩინური კომბოსტოს თხელი წაგრძელებული ფოთლებისგან, ვიდრე ჩვეულებრივი კომბოსტოსგან. კერძის გემო უბრალოდ მშვენიერია, ეს ბევრად მეტიაექსპრესიული.

სავოის კომბოსტო საკმაოდ ძვირადღირებული ბოსტნეულია, ამიტომ მას ჩვეულებრივ სადღესასწაულო მენიუში იყენებენ. კომბოსტოს რულონები არის ნათელი, სურნელოვანი და ოდნავ ხრაშუნა.

ორივე შემთხვევაში, სამზარეულოს ტექნოლოგია იდენტურია ზემოთ განხილულის. კომბოსტოს ეს ჯიშები ასევე გამოდგება ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლად.

ყურძნის ფოთლებში

შეგიძლიათ მოამზადოთ კომბოსტოს რულონები დაფქული ხორცით და ბრინჯით ყურძნის ფოთლებში. ამ კერძს, რომელსაც შუა აზიაში და ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში დოლმას უწოდებენ, ჩვენში ჩვეულებრივ ყურძნის კომბოსტოს რულეტებს უწოდებენ. ეს შესანიშნავი გამოსავალია გაზაფხულის ბოლოს და ზაფხულის დასაწყისისთვის, როდესაც ყურძნის ფოთლები უკვე სავსეა არომატებითა და ვიტამინებით, მაგრამ ჯერ არ დაუკარგავთ სინაზეს. დაკონსერვებული ფოთლების გამოყენება შესაძლებელია სხვა სეზონებში.

ამ კომბოსტოს რულეტებისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ხორცისა და ბრინჯის ჩვეულებრივი შიგთავსი. და შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაფქული ნიგოზი, როგორც ამას აკეთებენ საქართველოში.

ფოთლებს რეცხავენ, ასხამენ მდუღარე წყალს, თითოეულს ათავსებენ შიგთავსის დესერტის კოვზზე. პროდუქციის ზომა იქნება პატარა - თითზე ცოტა მეტი. ჩაყრილი კომბოსტო შეიძლება მაშინვე ჩადოთ დიდ ქვაბში, არ არის საჭირო მათი შეწვა. ჩაშუშვისას აუცილებელია სითხის დონის მონიტორინგი და ტომატის წვენის ან ბულიონის დამატება.

მიირთვით სადღესასწაულო სუფრაზე როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე მადის სახით გარნირისა და ხორცის დელიკატესებისთვის.

ვეგეტარიანული რეცეპტი

იცი კომბოსტოს რულეტების გემრიელად მომზადება დიდმარხვაში? ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა შეცვალოთ დაფქული ხორცისოკო. ასეთი სიამოვნებით ვეგეტარიანელიც ისიამოვნებს.

თუ იყენებთ ტყის სოკოს, მოხარშეთ ნახევარი საათი და გადაწურეთ ბულიონი. გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შემდეგ ზედმეტად მოხარშეთ დაფქული სოკო ხახვთან ერთად. დაუმატეთ ბრინჯი და მოამზადეთ კომბოსტოს რულეტები.

არ დაუმატოთ ცხოველური წარმოშობის ცხიმები ხარშვისა და გამოცხობის დროს, მაშინ აუცილებლად მიიღებთ მშვენიერ ვეგეტარიანულ მჭლე კერძს, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება ხორცს. და იმისათვის, რომ არ დაიხრჩოს სოკოს ნაზი არომატი, ნუ შეაზამთ საკვებს ძალიან ცხარე სანელებლებით. საკმარისია ცოტაოდენი წიწაკა.

არაჟნის სოუსი

ჩვეულებრივია არაჟანის მირთმევა კომბოსტოს რულეტებთან ერთად. სახლი, გამყოფი ან დოქი იდეალურია. ზოგიერთი დიასახლისი ვარაუდობს, რომ არაჟანი შეურიოთ თანაბარი რაოდენობით მაიონეზს, დაუმატოთ პრესაში გავლილი რამდენიმე კბილი ნიორი და ცოტა ახალგაზრდა კამა. მიზანშეწონილია ასეთი სოუსის მომზადებამდე 15 წუთით ადრე, რათა ის სათანადოდ იყოს გაჯერებული არომატებით.

სერვისი მაგიდასთან

სადღესასწაულო სუფრაზე შიგთავსი კომბოსტო ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ. ყოველდღიური სამზარეულოსთვის სავსებით მისაღებია ამ კერძის არ გახურება. ბევრს, სხვათა შორის, ურჩევნია გაცივებული ვერსია.

თეფშზე დადებულ კომბოსტოს ჩაყრილ რულეტებს ასხამენ იმ ღვეზელს, რომელშიც მომზადდა. არაჟანი არ უნდა დაიდოთ თეფშებზე, უმჯობესია მაგიდაზე რამდენიმე ღვეზელი ნავი მოათავსოთ, რათა სტუმრებმა თავისი შეხედულებისამებრ დაამატონ.

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ მადის სახით ძლიერი ალკოჰოლისთვის, მაგრამ თუ დღესასწაულის ფორმატი არ შეიცავს ძლიერ ალკოჰოლს.სასმელები, შესთავაზეთ სტუმრებს ტომატის წვენი, მინერალური წყალი ან მოცვის წვენი. ხელნაკეთი მწნილები მშვენივრად უხდება კომბოსტოს რულონებს. ახალი მწვანილიც არ ავნებს.