ლიმბურგის ყველი: პროდუქტის აღწერა, სარგებელი და ზიანი, სამზარეულო სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლიმბურგის ყველი (ლიმბურგერი) საკმაოდ იშვიათი პროდუქტია. ძნელია იპოვოთ მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში. იგი წარმოებულია უცხოეთში უნიკალური ტექნოლოგიის გამოყენებით და ძვირია. თუმცა ჩვენში ბევრია ამ ტიპის ყველის მოყვარული, რომელსაც აქვს მკვეთრი სუნი და მარილიანი გემო. შეგიძლიათ ლიმბურგერი სახლში გააკეთოთ? ამ კითხვას სტატიაში გავცემთ პასუხს.

პროდუქტის აღწერა

ლიმბურგის ყველი არის ღია ყვითელი პროდუქტი, რომელიც დაფარულია გარედან კაშკაშა ფორთოხლის კანით. მას აქვს რბილი ტექსტურა და ბარის ფორმა. ყველი გამოიყურება ძალიან მიმზიდველი, მაგრამ ამავე დროს მას აქვს მკვეთრი სპეციფიკური არომატი და გამოხატული პიკანტური გემო. ყველა ადამიანს არ მოსწონს პროდუქტის სუნი. თუმცა, ამ კონკრეტული ტიპის ყველის მცოდნე ბევრია.

ყველს გერმანიაში აწარმოებენ პასტერიზებული რძისგან საკმაოდ რთული ტექნოლოგიით. სიმწიფის პროცესში მისი ქერქი გამუდმებით ირეცხება მარილწყალში. ეს ხელს უშლის არასასურველი მიკროორგანიზმების რეპროდუქციას, მაგრამ ხელს უწყობს ბაქტერიების ზრდას. Brevibacterium თეთრეული. სწორედ ისინი ანიჭებენ ქერქს ნათელ ფერს.

ალექსანდრე სერგეევიჩ პუშკინის ნაშრომში "ევგენი ონეგინი" ნახსენებია "ცოცხალი ლიმბურგის ყველი". რატომ ჰქვია ამ პროდუქტს ასე? შესაძლოა ეს იმით არის განპირობებული, რომ მისი არომატი ადამიანის სხეულის სუნს წააგავს. ყველის მომწიფების პროცესში ხომ ჩართულია სპეციალური საფუარის სოკოები. ბუნებრივ პირობებში ისინი ცხოვრობენ ადამიანის კანზე. მაშასადამე, ყველისაგან ისეთივე სუნი გამოდის, როგორც ცოცხალი ორგანიზმებიდან.

ლიმბურგის ყველის ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.

როგორც აღინიშნა, ლიმბურგერის შეძენა საკმაოდ რთულია. რუსეთში მხოლოდ რამდენიმე ფერმა აწარმოებს და ყიდის ამ პროდუქტს. მისი ფასი მაღალია - დაახლოებით 2000 რუბლი 1 კგ-ზე.

ლიმბურგერი რეკომენდირებულია შეინახოთ სხვა პროდუქტებისგან განცალკევებით, რათა მათ სპეციფიკური გემო არ გაიარონ. ასევე, ამ ტიპის ყველის დნება ტაფაში ან მიკროტალღურ ღუმელში არ შეიძლება. თერმული დამუშავების დროს პროდუქტი გამოყოფს ძალიან უსიამოვნო სუნს.

სარგებელი და ზიანი

ეს საკმაოდ სასარგებლო პროდუქტია. ამ ჯიშის ყველის შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ნივთიერებებს:

• ანტიოქსიდანტები;
• ვიტამინები A, E და B ჯგუფი;
• ფოსფორი;
• კალიუმი;
• კალციუმი;
• მაგნიუმი.

პროდუქტი სასარგებლოა ათეროსკლეროზით დაავადებული ადამიანებისთვის. ყველი შეიცავს ქოლინს. ეს ნივთიერება ხელს უწყობს ლიპიდური ცვლის ნორმალიზებას.

ლიმბურგის ყველი არ არის რეკომენდებული ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის და ამის სურვილიწონის დაკარგვა. ეს არის მაღალკალორიული პროდუქტი, რომელიც არ არის შესაფერისი დიეტური საკვებისთვის.

ალერგიით დაავადებულებმა ასევე უნდა შეწყვიტონ ლიმბურგერის ყველის ჭამა. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მიმართ ჰიპერმგრძნობელობამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის დარღვევები და კანის უარყოფითი რეაქციები.

ხელნაკეთი ყველის მწარმოებლებისთვის

ეს პროდუქტი იშვიათად გვხვდება გაყიდვაში და მისი ფასი საკმაოდ მაღალია. ამიტომ დიასახლისები ხშირად ინტერესდებიან ლიმბურგის ყველის რეცეპტით. ლიმბურგერის სახლში დამზადება საკმაოდ რთულია. ეს არის ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესი, რომელიც მოითხოვს გარკვეულ უნარს და გამოცდილებას. თუმცა, თუ თქვენ უკვე ხართ დაკავებული ყველის დამზადებით, მაშინ უნდა სცადოთ ამ უჩვეულო პროდუქტის თავისებური გემოთი მომზადება. ქვემოთ წარმოგიდგენთ მის დეტალურ რეცეპტს.

ინგრედიენტები

ყველის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 3 ლიტრი პასტერიზებული რძე. საბოლოო პროდუქტი უნდა იყოს დაახლოებით 450-500 გ.

წინასწარ უნდა შეიძინოთ ყველა ინგრედიენტი დუღილისთვის, მარილწყალში და დასაწყებად:

• მშრალი ბაქტერია Brevibacterium თეთრეული (BL);
• ყალიბები Geotrichum Candidum (Geo);
• მეზოფილური სტარტერი (დაახლოებით 37.5მგ);
• რძის შედედების ფერმენტი (საკმარისია კოაგულაციისთვის 15 წუთში);
• კალციუმის ქლორიდის ხსნარი წყალში (1 გ).

ასევე დაგჭირდებათ სუფრის მარილი.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ყველის მომზადებამდე აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ და შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი მთელსსაჭირო ჭურჭელი და სამზარეულოს ხელსაწყოები. ეს ხელს შეუშლის არასასურველი მიკროფლორას პროდუქტში შეღწევას.

მომზადების პროცესი

გააცხელეთ რძე +32 ˚С-მდე. უმჯობესია ტაფა არა ცეცხლზე, არამედ ორთქლის აბაზანაზე დადოთ. შემდეგ დაამატეთ BL ბაქტერიების მინიმალური რაოდენობა (დაახლოებით 1/64 ჩაის კოვზი) და ჯეო სოკო (დანის წვერზე). კარგად აურიეთ.

შემდეგ, თქვენ უნდა მიჰყვეთ მოქმედებების შემდეგ ალგორითმს:

1. მიიღეთ რძის ადუღების ფერმენტი. თუ მშრალია, მაშინ უნდა გაიხსნას წყალში, ხოლო თუ თხევადი, მაშინ განზავდეს.
2. გაალღვეთ მეზოფილური მაწონის სტარტერი და ჩადეთ რძეში. შეურიეთ შემადგენლობა საფუძვლიანად.
3. დაამატეთ კალციუმის ქლორიდი რძის ქვაბში. კვლავ აურიეთ და დაელოდეთ 10 წუთი.
4. ახლა შეგიძლიათ რძეს დაუმატოთ მომზადებული ფერმენტი. 30 წამის განმავლობაში აურიეთ შემადგენლობა ვერტიკალური მოძრაობებით (ქვემოდან ზემოთ და ზემოდან ქვემოთ).

15 წუთის შემდეგ რძეში დაიწყებს ფანტელების გამოჩენა და 1,5 საათის შემდეგ შემადგენლობა გადაიქცევა თრომბად. ის უნდა დავჭრათ კუბებად 1,5 × 1,5 სმ ზომის და დაველოდოთ 10 წუთს. შემდეგ მასას ურევენ (ტემპერატურა არანაკლებ +32 ˚С) და ტოვებენ 10 წუთის განმავლობაში.

შრატი წარმოიქმნება კონტეინერში ყველის ნარევით დუღილის დროს. გადაწურეთ ცალკე თასში. ეს სითხე დაგჭირდებათ მარილწყალში მოსამზადებლად.

შემდეგ, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი პროცედურა:

1. გახეხეთ ყველის მასის ნაჭრები დაახლოებით 5 სმ ზომის ნაჭრებად და გააჩერეთ 1 საათი.
2. ლიმბურგის ყველი ჩვეულებრივ ბარის სახითაა. ამიტომ წინასწარ მოამზადეთ საჭმლის პლასტმასის მართკუთხა კონტეინერი (დაახლოებით 700 მლ მოცულობით) და მის ფსკერზე გაუკეთეთ პატარა ნახვრეტი, რომლითაც მიღებული შრატი ჩამოვა. ამ ყალიბში ყველი მომწიფდება.
3. მომავალი ყველის ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში. დაჭერით პროდუქტი 2 კგ წონით. შეინახეთ მასა ზეწოლის ქვეშ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ ყველი და კვლავ მოათავსეთ დატვირთვის ქვეშ 4 საათის განმავლობაში.
4. გააცხელეთ შრატი +75 ˚С-მდე და გახსენით მასში მარილი. აუცილებელია პროპორციის დაცვა: მარილის 1 წილი შრატის 4 წილზე. გააგრილეთ სითხე +20 ˚С-მდე.
5. ამოიღეთ ყველი ფორმიდან და მოათავსეთ მარილწყალში. მასა უნდა ინახებოდეს მარილიან ხსნარში 5 საათის განმავლობაში.
6. მოათავსეთ მავთულის თარო კონტეინერის ძირში და მოათავსეთ ყველი მასზე. საჭიროა პროდუქტის ოდნავ გაშრობა. ყველის კონტეინერი არ უნდა დაიხუროს. შედგით მაცივარში გახსენით 12 საათით.
7. 6 საათის შემდეგ კვლავ გადააბრუნეთ ყველის მასა და დატოვეთ მაცივარში მოსამწიფებლად.

მომწიფება

ლიმბურგერის ყველის დამწიფების პროცესი დაახლოებით 9-10 კვირა გრძელდება. თავდაპირველად მასა ყოველდღიურად უნდა გადაატრიალოთ.

ძალიან მნიშვნელოვანია ყველის ქერქის სწორად მოვლა. თავდაპირველად მას ექნება რბილი და გაშლილი ტექსტურა. ის ყოველდღიურად უნდა დაიბანოთ სუფთა ადუღებული წყლით.

შემდეგ ქერქი გაშრება და გამკვრივდება. ამის შემდეგ ირეცხება სუფრის მარილის წყალხსნარით (3%) მცირე რაოდენობით ძმრით და კალციუმის ქლორიდით..

შენაუცილებელია პროდუქტის მომწიფების პროცესის დაცვა. ბაქტერიების აქტივობაზე მსჯელობა შეგიძლიათ ქერქის ფერის შეცვლით (ის ნარინჯისფერი ხდება) და სპეციფიკური სუნის გარეგნობით. თუ 3-4 კვირის შემდეგ ასეთი ნიშნები არ არის, მაშინ საჭიროა ცოტა მეტი BL დაამატოთ.

მას შემდეგ რაც ქერქი ნარინჯისფერი გახდება და მასა არომატის გამოყოფას დაიწყებს, რეცხვა შეიძლება შეწყდეს. ყველი აგრძელებს მაცივარში დგომას. ის კვირაში ორჯერ ან სამჯერ გადადის.

როგორ იცით, როდის არის ყველი სრულად მომწიფებული? პროდუქტის გამოსაყენებლად მზადყოფნაზე მიუთითებს ნათელი ფერი და ქერქის სრული გამკვრივება. ყველის მასა რბილი უნდა დარჩეს.

სხვა პროდუქტებთან კომბინაცია

ლიმბურგერის ყველი კარგად უხდება შემდეგ საკვებს და სასმელს:

• წითელი ღვინო;
• ლუდი;
• ვაშლის სიდრი;
• მწვანე;
• ჭვავის პური.

ამ პროდუქტის მირთმევა შესაძლებელია როგორც სადღესასწაულო სუფრასთან, ასევე ყოველდღიურ რაციონში. ასეთი ყველის სახლში დამზადება დიდ ძალისხმევასა და დროს მოითხოვს. თუმცა, თქვენი მუშაობის შედეგი იქნება გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, რომლითაც შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი სტუმრები.