როგორ მზადდება ლურჯი ყველი: ინგრედიენტები და რეცეპტები. ლურჯი ყველი: სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლურჯი ყველი მსოფლიოში ცნობილი დელიკატესია, რომელიც ბევრმა გურმანმა მიირთვა. არსებობს უამრავი სახეობა და სახეობა: კამბერტი, დორ ლურჯი, ლივარო და მრავალი სხვა. ასეთი პროდუქტის დამზადების რეცეპტი საკმაოდ უძველესია: ყველი ყველი ოთხი ათასი წელია მზადდება. მათი ხსენება შესაძლებელია ჰომეროსსა და არისტოტელეშიც კი. როგორ მზადდება ლურჯი ყველი და საიდან გაჩნდა ეს ტრადიცია?

შემთხვევის ისტორია

როდესაც ადამიანებმა პირველად აითვისეს ისეთი კერძის მომზადების ტექნიკა, როგორიც არის ყველი, ჭამდნენ, რა თქმა უნდა, ობის გარეშე, ამ კომპონენტის არსებობა ითვლებოდა პროდუქტის გაფუჭების ნიშნად. ლეგენდის თანახმად, იგი შემოიტანა როკფორელმა მწყემსმა. მას უბრალოდ დაავიწყდა ყველის ნაჭერი გამოქვაბულში და როცა რამდენიმე თვის შემდეგ იქ დაბრუნდა, ის უკვე ყალიბით დაფარული დახვდა. მწყემსს სხვა საჭმელი არ ჰქონდა, ამიტომ უნდა ეცადა. ახალგაზრდას მოეწონა ლურჯი ყველის გემო და მან ეს ახალი კერძი გაუზიარა თანასოფლელებს, რომლებიც მოგვიანებითასევე დაიწყო პროდუქტის გამოქვაბულებში მოთავსება. რა თქმა უნდა, ასეთი პროდუქტი ცოტა ადრე გამოჩნდა და ეს ლეგენდა ხსნის ერთ-ერთი ქვესახეობის: როკფორის გამოჩენას.

როგორ მზადდება ლურჯი ყველი

ახლა, რა თქმა უნდა, მღვიმეში საჭმელს აღარავინ დებს. ლურჯი ყველის ინგრედიენტები, ფაქტობრივად, თავად ყველი და ყალიბია. ყველა არ არის უსაფრთხო ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ყველის წარმოებაში გამოიყენება შემდეგი სახეობები: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (თეთრი), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (ლურჯი). თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი სამზარეულო ტექნიკა. თავად ყველის მოსამზადებლად გამოიყენება ცხიმიანი ძროხისა და თხის რძე. ზოგჯერ ცხვარსაც იღებენ.

სხვადასხვა სახის მომზადების პროცესი

თეთრი ლურჯი ყველი განსხვავდება იმით, რომ ქერქი მხოლოდ თავად პროდუქტს ფარავს. მას აქვს ქონდარი, პიკანტური, ზოგჯერ თხილის არომატი. მომზადების პროცესი იწყება რძის გახეხვით. შემდეგ იქ მარილი ემატება. თეთრი ყალიბი ან გამოიყენება პროდუქტის თავზე (სპეციალური ხსნარით) და ტოვებს დასამწიფებლად, ან უბრალოდ მოთავსებულია სარდაფში სოკოთი დაფარული კედლებით.

ამ კატეგორიის ყველები მოიცავს ბრის, კამბერს, მუცელ დე შევრს.

ლურჯი ყველის დამზადების რეცეპტები გულისხმობს სპორების შეყვანას პროდუქტში წვრილი ნემსებით. ამრიგად, მომწიფების პროცესში, იგი ნაწილდება შიგნით ნათელი ჩანართებით. მომზადების საწყის ეტაპებზე რძესაც ადუღებენ და უმატებენ მარილს, შემდეგ კი შრატს ადუღებენ. ამის შემდეგ სოკო უკვე შემოტანილია. დროსსიმწიფის დროს, ოთახი, სადაც ასეთი ყველი ინახება, კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი. ასე რომ, ყალიბი უკეთესად ნაწილდება თავზე.

ასეთ ყველს მიეკუთვნება გორგონზოლა, დორ ბლუ, სტილტონი და როკფორი.

ნაკლებად ცნობილია ყველი ეგრეთ წოდებული წითელი ობის მქონე (თუმცა ის უფრო ნარინჯისფერი ან ვარდისფერია). მოხარშვის პროცესში სოკოს კულტურებს არ უმატებენ ხაჭოს რძეს. ნედლეული მოთავსებულია ცივ, ნესტიან სარდაფებში და ყალიბი თავად ყალიბდება. ქერქს რეგულარულად რეცხავენ მარილწყალში და ღვინით ან სიდრით (რაც მას დამახასიათებელ ფერს ანიჭებს), ფუნჯით.

Epoisse, Livaro, Reblochon მიეკუთვნება წითელი ობის მქონე ყველის ჯგუფს.

შესაძლებელია თუ არა ასეთი პროდუქტის დამოუკიდებლად მომზადება

თუ გაინტერესებთ როგორ გააკეთოთ ლურჯი ყველი სახლში, კულინარიული რეცეპტები გამოგადგებათ. ყველა მათგანი უხეშად იმეორებს ერთმანეთს. დაახლოებით 500 გრამ ინგრედიენტად დაგჭირდებათ:

1. 4 ლიტრი ცხიმიანი რძე.
2. მარილი გემოვნებით.
3. მაწონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი), ჭიქაზე ცოტა მეტი.
4. ჩაის კოვზი რენეტი (აბომინი ან პეპსინი).
5. თავად ყალიბი. მისი შეკვეთა შესაძლებელია ონლაინ, მაგრამ ზოგიერთი სახლის მზარეული გვირჩევს მაღაზიაში ნაყიდი ყველის მოჭრას.

ასევე უნდა გქონდეთ გარკვეული სამზარეულოს ჭურჭელი:

1. ღრმა ტაფა.
2. Colander.
3. Gauze.
4. დააჭირე და ჩამოაყალიბე.

როდესაც გექნებათ ყველაფერი რაც გჭირდებათ, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძების მომზადება. იგი შედგებარამდენიმე ეტაპიდან:

1. თბილი რძე და მაწონი აურიეთ, დაუმატეთ ბადურა და ობის კულტურა.
2. რამდენიმე საათის შემდეგ მიღებული მასა მოათავსეთ მარლით დაფარულ ქილაში. შემდეგ დაკიდეთ მასა მასასთან ერთად ქვაბზე ან აუზზე, ბნელ, გრილ ოთახში ისე, რომ მთელი შრატი მინის იყოს. ამ პროცესს ჩვეულებრივ რამდენიმე საათი სჭირდება.
3. შემდეგი ნაბიჯი არის მომავალი ყველის დაჭერა პრესის ქვეშ. ის იქ უნდა იწვა მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
4. პროდუქტს დაუმატეთ მარილი, მოათავსეთ ფორმაში და გააჩერეთ 2-3 დღე. ამ დროის განმავლობაში ყველი მუდმივად უნდა გადატრიალდეს. ტემპერატურა უნდა იყოს +5-დან +10 გრადუსამდე.
5. სამი დღის შემდეგ მოათავსეთ ყველი ნახვრეტულ ფორმაში. Mod შეიძლება გაიზარდოს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის მიიღებს ჟანგბადს. ამ ფორმით, პროდუქტი დაგჭირდებათ კიდევ 20 დღის განმავლობაში.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება ლურჯი ყველი სახლში. ეს ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია, მაგრამ დასასრულს თქვენ შეძლებთ დაიკვეხნოთ, რომ საკუთარი ხელით მოამზადეთ დახვეწილი და ძვირადღირებული დელიკატესი.

ლურჯი ყველის ჭამის ვარიანტები

ასეთი პროდუქტი, თავისი პიკანტური და მდიდარი გემოდან გამომდინარე, უხდება მჟავე ღვინოს. ყველის მარილიანობას და სანელებელს კარგად ჩრდილავს თაფლი და ახალი ხილი. ყველს, როგორიცაა გორგონზოლა ან დორ ბლუ, ხშირად იყენებენ მაკარონის სოუსებში ან პიცის ტოპინგებში.

ასევე შეიძლება დაემატოს სალათებს, კანაპეებს ან ტოსტებს. ყველი თეთრი ობის შეიძლება კიემსახურება სუპის საფუძველს.

ბრიტანელები მიირთმევენ ლურჯ ყველს ნიახურთან ერთად და სვამენ პორტ ღვინოს, დანიაში ათავსებენ ბისკვიტს ან პურს.

უსაფრთხოა თუ არა ეს პროდუქტი ჯანმრთელობისთვის

ლურჯი ყველის სარგებელი და ზიანი, პირველ რიგში, დამოკიდებულია პროდუქტის რაოდენობასა და ხარისხზე. მცირე ნაწილი დაეხმარება ორგანიზმს მასში შემავალი კალციუმის ათვისებაში (ამაში ხელს შეუწყობს ყალიბში შემავალი ნივთიერებები). ასევე, ამ ყველის ზოგიერთი კომპონენტი აჩქარებს მელანინის გამომუშავებას, რომელიც იცავს ორგანიზმს ულტრაიისფერი სხივებისგან. სოკოვანი ბაქტერიების სასარგებლო თვისებები ამით არ მთავრდება. მათ ასევე აქვთ სასარგებლო გავლენა ნაწლავის მიკროფლორაზე, აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას, ათხელებენ სისხლს, აუმჯობესებენ მის დინებას. ცისფერი ყველი ასევე მდიდარია ცილებით, რომელიც წარმოადგენს კუნთების საშენ მასალას.

შეიძლება ჩანდეს, რომ ამ პროდუქტთან ერთად წამალი არ არის საჭირო, მაგრამ სარგებელი შეიძლება ზიანს იქცეს, თუ დღეში 50 გრამზე მეტს მოიხმართ. ბაქტერიებს შეუძლიათ დათრგუნონ ნაწლავის მიკროფლორა და საჭმლის მონელების გაუმჯობესების ნაცვლად, გამოიწვიოს დისბაქტერიოზი. გარდა ამისა, ობის შეიძლება იყოს ალერგიული. ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში დელიკატესი მთლიანად უნდა გამოირიცხოს, რადგან შესაძლოა განვითარდეს ინფექცია.

ლურჯი ყველის სარგებელსა და მავნებლობას ასევე განსაზღვრავს ვარგისიანობის ვადა (ახალი უნდა იყოს) და შემადგენლობა. ის უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს.