ფრანგული შამპანური: ტიპები და სახელები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძველ დროში ფრანგული შამპანური ჩვენს სუფრებზე მხოლოდ განსაკუთრებულ დღესასწაულებზე იყო. თუმცა, ახლა ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ მარტივად, ყოველგვარი სირთულის გარეშე, იპოვოთ ამ შამპანურის და სხვადასხვა ბრენდის რამდენიმე ბოთლი: ნაკლებად ცნობილი და ძლევამოსილი სავაჭრო კომპანიებიდან, რომლებიც თავიანთ მომსახურებას ახორციელებენ ალკოჰოლური სასმელების ბაზარზე ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში..

ზოგადად, დღესდღეობით ნებისმიერი შამპანური აღარ არის ფუფუნების საგანი. ახლა მას ხშირად ყიდულობენ საკვირაო ოჯახურ დღესასწაულებზე ან კონცერტის პრემიერაზე. ერთი სიტყვით, ფრანგული შამპანურის გამოყენება საზეიმოდ შეწყდა და ერთგვარ „სადღესასწაულო“რუტინად იქცა.

მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ კეთილშობილური სასმელის ყველა მოყვარულისთვის სასარგებლო იქნება გაეცნონ ფრანგული შამპანურის სახეობებს, მის ბრენდებს, ასევე სხვა თანაბრად მნიშვნელოვან კრიტერიუმებს მისი შეფასებისა და შერჩევისთვის.

ცოტა თეორია

შამპანურის მთავარი თვისება, რომელიც განასხვავებს მას სხვა ღვინოებისგან (ანუ ღვინოებს, რომლებსაც ცქრიალა არ ჰქვია), პროცესია.სასმელში არსებული ნახშირორჟანგის ბუშტების გათავისუფლება. ამიტომ ღვინო თითქოს „ისის“. ზოგადად, დუღილის პროცესში წარმოქმნილი ნახშირორჟანგი არანაირ საფრთხეს არ წარმოადგენს, რადგან ის ბუნებრივად წარმოიქმნება.

ალბათ, ბევრს გაუკვირდა, რატომ "ფრანგული შამპანური". ამ სასმელების სახელები წარმოების ადგილის პირდაპირი მითითებაა. ყველას სმენია შამპანურის ძალიან ცნობილი პროვინციის შესახებ, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთში და ცნობილია თავისი ცქრიალა ღვინით, სახელად შამპანური.

შამპანურის წარმოება: როგორ და რისგან?

შამპანურის მეთოდი დომინანტური პროცესია ნებისმიერი ჯიშისა და ტიპის შამპანურის მიღებისას. ამ მეთოდის გამორჩეული თვისებაა დუღილის პროცესის გავლა პირდაპირ ბოთლში. დანარჩენი ცქრიალა ღვინოები ამ ეტაპს გადის კლასიკური მეთოდით - კასრებში. და მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება ასეთი ღვინოების ჩამოსხმის პროცესი.

დღეს ფრანგული შამპანურის მთავარი პროდუქტია ყურძნის ჯიშების შემდეგი ნაზავი: შარდონე (თეთრი) და პინო ნუარი (შავი).

ყველა ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ შამპანური უნდა ეწოდოს მხოლოდ შამპანურის პროვინციაში მიღებულ ცქრიალა ღვინოს, რომლის წარმოებისას გამოიყენებოდა შამპანურის მეთოდი..

თუმცა, თუ კასრში გაზის ბუშტები წარმოიქმნება, მაშინ ამ გზით მიღებულ ღვინოს შეიძლება ეწოდოს ცქრიალა. მაგრამ თუ ნახშირორჟანგი დაემატა, მაშინ ასეთ ღვინოს გაზიანი ეწოდება.

ფრანგული ცქრიალა ღვინოების კლასიფიკაცია

"ფრანგული შამპანურის ტიპები" არ არის ყველაზე ცალსახა განცხადება, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რადგან პრობლემური იქნებოდა სხვადასხვა ტიპის და გემოვნების სასმელების ასეთი დიდი ჯგუფის გამოყოფა მხოლოდ ერთი კრიტერიუმის გამოყენებით.

ამის მიხედვით, ძირითადი დახარისხება შეიძლება განხორციელდეს შემდეგი თვისებების მიხედვით:

• სასმელში შაქრის რაოდენობის მიხედვით;
• ყურძნის მოსავლის წლის მიხედვით;
• ყურძნის ჯიშის მიხედვით;
• მწარმოებლის ტიპის მიხედვით;
• გამოყენებული ბოთლის ტიპის მიხედვით.

ფრანგული შამპანურის გამოყოფა შაქრის შემცველობით

Brut nature - ნატურალური ბრუტი ცქრიალა ფრანგული ღვინის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ჯიშია, რადგან ასეთი სასმელის შესაქმნელად გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის ყურძნის ჯიშები. ასეთ ღვინოში შაქრის რაოდენობა წარმოუდგენლად მცირეა და შეადგენს მხოლოდ 6 გრამ/ლიტრს.

ბრუტ - ბრუტ. ფრანგული უხეში შამპანური ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულად. ეს ღვინო შეიცავს დაახლოებით 15 გრამ შაქარს ლიტრ სასმელზე.

Extra sec - ძალიან მშრალი, არის ცქრიალა ფრანგული ღვინო, რომლის შაქრიანობა არ აღემატება 20 გრამს ლიტრზე. თუმცა, ამ ჯიშის ღვინოების წარმოება შეზღუდულია მყიდველების მხრიდან მოთხოვნის ნაკლებობის გამო.

წმ - მშრალი შამპანური. ფრანგული ნახევრადტკბილი ცქრიალა ღვინო ამ სასმელის მეორე სახელია. შაქრის რაოდენობა კი ლიტრზე 17-დან 35 გრამამდეა.

დემი წამი - ნახევრადტკბილი. Საკმარისიშამპანურის ტკბილი სახეობა, რომლის დაგემოვნება მხოლოდ მოყვარულებს შეუძლიათ. ასეთ ღვინოში 33-დან 50 გრამამდე შაქარი ლიტრზე.

Doux - ტკბილი შამპანური. ცქრიალა ღვინოების ეს სახეობა მიეკუთვნება სადესერტო ღვინოების კატეგორიას, ანუ ღვინოებს, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს (მინიმუმ 50 გრამი ლიტრზე).

ფრანგული შამპანურის გამოყოფა ყურძნის წლით

არავინტაჟური (არავინტაჟური) - შამპანური, რომელსაც არ აქვს გამოშვების კონკრეტული წელი. მაგალითად, კუვის დამზადებისას გამოიყენება სხვადასხვა რთველის ღვინოები. და ასეთი შამპანურის გამოშვების წინაპირობაა მისი სავალდებულო ექსპოზიცია რეპლიკაციის შემდეგ, არანაკლებ 12 თვისა. ამ ტიპის ფრანგული შამპანური შესანიშნავად ახასიათებს შამპანურის სახლის სტილს და დონეს.

ვინტაჟური (ვინტაჟური) შამპანური. მას ასევე უწოდებენ millesime. ეს არის ფრანგული ცქრიალა ღვინო, რომელსაც აქვს სპეციფიკური რთველი და გამოდის მხოლოდ ღვინის წარმოებისთვის ხელსაყრელ წელს. მისაღებია ზედმეტი „რეზერვების“დამატება, მაგრამ ასეთი მინარევების პროცენტი არ უნდა აღემატებოდეს 20%-ს. ასეთი შამპანურის მინიმალური ექსპოზიცია 3 წელია.

Cuvee de prestige - კუვეს პრესტიჟი. მისთვის დამახასიათებელია მხოლოდ იმ ყურძნის კულტურების გამოყენება, რომლებსაც გაუმართლათ საუკეთესო „ყურძნის“წლებში დაბადება. გარდა ამისა, ეს შამპანური მზადდება ერთი წლის ყურძნის მოსავლისგან და დაძველებულია მინიმუმ ხუთი წლის განმავლობაში. პრესტიჟული cuvee ჩვეულებრივ იღებს საკუთარ სახელს, რადგან ეს შამპანური საუკეთესოა ყველა შამპანურში.მთავარი.

ფრანგული შამპანურის გამოყოფა გამოყენებული ყურძნის ჯიშების მიხედვით

Blanc de blancs - "თეთრიდან თეთრამდე". ბოთლზე ეს წარწერა მიუთითებს იმაზე, რომ ამ ბოთლში გაყიდული შამპანური მზადდება მხოლოდ შარდონეს (თეთრი ყურძნის ჯიში).

Blanc de noirs - "შავიდან თეთრამდე". ეს ეტიკეტი ეხება ყურძნისგან დამზადებულ ღვინოს მუქი კანითა და ღია ხორცით.

Rose - ფრანგული ვარდის შამპანური. მან თავისი ფერი მიიღო კლასიკური წითელი ყურძნის ყურძნის კანში მოკლე დროში. უფრო იშვიათად, ეს ფერი მიიღება თეთრი და წითელი ცქრიალა ღვინოების შერევით.

კოლექცია - საკოლექციო შამპანური. ამ ცქრიალა ღვინის დამახასიათებელი თვისება იყო მისი გამოშვების რაოდენობა. ეს შამპანური შემოიფარგლება რამდენიმე ათეული ათასი ბოთლით.

Cuvee - cuvee. ეს არის შამპანური დამზადებული ყურძნის წვენისგან, რომელიც მიღებულია კენკრაზე პირველი, ყველაზე სუსტი დაჭერის შემდეგ.

Taille - taye. ეს არის შამპანური, რომლის წარმოებამ კუვეს ჯიშს დასჭირდა შემდეგი 500 ლიტრი ყურძნის წვენი მისი გადინების შემდეგ.

Grand Crus - grand cru - შამპანური შამპანურის საუკეთესო ვენახებში მოყვანილი ყურძნის შამპანური.

Premiere Crus - premier cru - შამპანური ყურძნისგან, რომელიც მოკრეფილია მეორე საუკეთესო ხარისხის ვენახებში Grand Cru-ს შემდეგ.

ფრანგული შამპანურის საცავი

ცქრიალა ღვინის ყველა ბოთლი უნდა ინახებოდეს შენობაში8-16 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. მზის პირდაპირი სხივების ზემოქმედება დაუშვებელია.

შამპანურის ბოთლები საუკეთესოდ ინახება ჰორიზონტალურად, მიუხედავად იმისა, გახსნილია თუ არა.

საუკეთესო ფრანგული შამპანური და მისი ბრენდები

• "დომ პერინიონი". ეს არის ფრანგული შამპანურის ერთ-ერთი ყველაზე პრესტიჟული ბრენდი. დღეს Moet-მა და Chandon-მა აიღეს კონტროლი ამ შამპანურის წარმოებაზე.
• "შამპანურის პრინცმა", წარმოდგენილი "Tatinger"-ის მიერ, ახალ დონეზე აიყვანა ხალხის იდეა ისეთი დახვეწილი სასმელის შესახებ, როგორიცაა ფრანგული შამპანური. ბრენდები, რომლებიც ასევე წარმოდგენილია ამ კომპანიის მიერ, აფასებს მყიდველებს მთელ მსოფლიოში. თუმცა, გარკვეული ფინანსების მქონე ნამდვილი მცოდნეები უპირატესობას ანიჭებენ "შამპანურის პრინცს".
• "Veuve Clicquot" ("Madame Clicquot") არის მსოფლიოში ცნობილი ფრანგული შამპანური. ამ კომპანიის მიერ წარმოდგენილ ბრენდებს არ აქვთ ანალოგი მსოფლიო ბაზარზე დაპატენტებული წარმოების მახასიათებლების გამო.