ფრანგული კონიაკი: სახელები, მიმოხილვები, ფასები. რა არის კარგი ფრანგული კონიაკი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კეთილშობილ სასმელს, რომელსაც დღეს განვიხილავთ, თავისი მახასიათებლები და მდიდარი ფონი აქვს. ფრანგული კონიაკი არ არის მხოლოდ ალკოჰოლის შემცველი სასმელი. ეს არის მრავალი ადამიანის მრავალსაფეხურიანი შრომატევადი სამუშაო და მრავალი წელი დახარჯულია კარგი შედეგის მისაღწევად.

რა არის კონიაკი?

ტერმინოლოგიით, კონიაკი არის ძლიერი სასმელი მაღალი ალკოჰოლური შემცველობით. უფრო მეტიც, კონიაკის ეს ვერსია მზადდება მხოლოდ გარკვეული ჯიშის ყურძნისგან. არსებობს წარმოების სპეციფიკური ტექნოლოგია, დაცული უნდა იყოს ყველა აუცილებელი პირობა და ნიუანსი, კერძოდ: ყურძნის მშრალი ღვინის ორმაგი გამოხდა და მიღებული ნედლეულის შემდგომი დაძველება (გამოხდა) სპეციალურ მუხის კასრებში..

ფრანგული კონიაკი იწარმოება ქვეყნის რამდენიმე დეპარტამენტში. ესენია შარანტი, დე სევრი, დორდონი. სასმელის ისტორიაში ყველაზე მნიშვნელოვანი ქალაქია ქალაქი კონიაკი, მაგრამ სეგონზაკი და ჯარნაკი არანაკლებ მნიშვნელოვანია.

კონიაკის გაჩენა

მე-3 საუკუნეშიც კირომის იმპერატორ პრობუსს მიეცა მეღვინეობით დაკავების ნებართვა. უკვე იმ დღეებში, იმ ტერიტორიაზე, სადაც დღეს ფრანგული კონიაკი იწარმოება, დაიწყო ვენახების მასიური გაშენება, რომელიც დღემდე არსებობს.

რაც შეეხება უფრო თანამედროვე დოკუმენტებს, 1909 წელს საფრანგეთში გამოიცა დადგენილება, რომლის მიხედვითაც, პროდუქციის წარმოება, სახელწოდებით "კონიაკი" მხოლოდ გარკვეულ ტერიტორიაზე შეიძლება. დადგენილ საზღვრებს მოიცავდა საფრანგეთის დეპარტამენტები, რომლებიც გამოირჩევიან არა მხოლოდ მევენახეობისთვის უკიდურესად ხელსაყრელი კლიმატით, არამედ უნიკალური კირქვოვანი ნიადაგებით. ითვლება, რომ სხვა რაიონებში მოყვანილ ხილს არ გააჩნია კონიაკისთვის აუცილებელი გემოვნური თვისებები.

მოსავლის აღება

სასმელისთვის ნედლეულის მოსავლის ოპტიმალური დრო შუა შემოდგომაა. ნამდვილი ფრანგული კონიაკის მისაღებად გამოიყენება მხოლოდ რამდენიმე ჯიშის თეთრი ყურძენი. მათგან ყველაზე გავრცელებულად ითვლება Ugni Blanc (Trebbiano). ეს მჟავე ვაზის ჯიში მაღალი მოსავლიანია, ნელა მწიფდება, მაგრამ საკმაოდ მდგრადია დაავადებების მიმართ. ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას Colombard, Folle Blanche ან Montil. ისინი კონიაკს საშუალებას აძლევს შეიძინოს ახალი გემოები, მაგრამ ძალიან რთული და კაპრიზული მოსავლელია.

წარმოების ნაბიჯები

მოსავლის აღების და სპეციალურ საწყობებში მიტანის შემდეგ იწყებენ საუკეთესო ფრანგული კონიაკის დამზადებას. განვიხილოთ ეს პროცესი ეტაპად:

1. ყურძნის წვენის გამოწურვა. გამოიყენება ჰორიზონტალური წნეხი, არა დამსხვრეულიკენკრის ორმოები. ტრადიციული ხრახნი კანონით მკაცრად აკრძალულია.
2. ფერმენტაცია. მიღებული წვენი დუღდება სამი კვირის განმავლობაში. ამასთან, შაქარს არ უმატებენ, რათა კონიაკის სპირტის ხარისხი არ გააფუჭოს (ესეც აკრძალულია). მიღებული ღვინო (9%-იანი სპირტის შემცველობით) იგზავნება დისტილაციისთვის.
3. პირველადი ბაზის ალკოჰოლის მიღება (ნედლეული). ეს არის დისტილაციის პირველი ეტაპი, რომელიც ადგენს მომავალი კონიაკის გემოს და ხასიათს. 30%-იანი სპირტის ექსტრაქცია ხორციელდება ფილტრაციის გარეშე. ყველა ღვინო გამოხდილია, ნალექის ჩათვლით.
4. საბოლოო მაღალი ხარისხის კონიაკის სპირტის მიღება. ეს არის მეორადი დისტილაცია, რომელიც ჰყოფს ნედლეულს სამ ფრაქციად. სიმაგრის 70% ფრაქცია (მეორე) მოთავსებულია მუხის კასრებში, დაძველდება და თავად ხდება კონიაკი.

მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ წარმოების ბოლო ეტაპზე.

დაძველება, ან მომწიფება, კონიაკი

მოგეხსენებათ, ყურძნის წვენისგან მიღებული მზა სპირტი მოთავსებულია სპეციალურ მუხის კასრებში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მომავალი კონიაკი შეივსოს დამატებითი არომატით და არომატით, გახდეს სასიამოვნო ოქროსფერი.

მუხის კასრებს ხშირად ამზადებენ ხელით, ხის ტოტის მთლიანობის დარღვევის გარეშე (ეს მნიშვნელოვანია). მათი ფორმის დაყენების შემდეგ იწყება სროლა. ამრიგად, ხის სტრუქტურა რბილდება და კასრის შიდა ზედაპირზე წარმოიქმნება დამწვარი შაქრის მცირე ფენა, რაც ასევე გავლენას ახდენს კონიაკის არომატულ და გემურ თვისებებზე.

Mape სასმელიარ უნდა იყოს ორ წელზე ნაკლები, მაგრამ არაუმეტეს 70. პირველი ზემოქმედების დროს იგი ხისგან იღებს აუცილებელ ტანინებს, შაქარს, ამინომჟავებს, ზეთებს, ფისებს და ფერმენტებს. უბრალოდ არ არის საჭირო კონიაკის მომწიფების პერიოდის გაზრდა. 70 წლის დაძველების შემდეგ მისი გემო პრაქტიკულად უცვლელი რჩება.

კონიაკი ინახება სარდაფებში. ჯერ მომწიფება ხდება კასრებში, შემდეგ კი ჩამოსხმა მინის ბოთლებში. გარდა დაძველებისა და გამოყენებული ყურძნის ჯიშებისა, ფრანგული კონიაკი (მისი სახელწოდება) განსხვავდება მისი წარმოების ადგილის მიხედვით.

რა თვისებებით გამოირჩევა კონიაკი?

როგორც უკვე ვთქვით, სასმელის შეფასების სამი ძირითადი კრიტერიუმია: ყურძნის ჯიში, ადგილი და დაძველების დრო. თუ პირველი ორი იწერება ბოთლზე აბრევიატურების გარეშე, მაშინ ამ უკანასკნელს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. რაც უფრო დიდხანს მწიფდება კონიაკი, მით უკეთესია. თუმცა კანონით დადგინდა, რომ 6,5 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში კონიაკის დაძველების კონტროლი რთულია. ამიტომ, დღეს ყველაზე გავრცელებულად ითვლება შემდეგი სასმელები:

1. ძალიან განსაკუთრებული (V. S.) - მინიმალური დაბერება (2 წელი).
2. უმაღლესი - მწიფდება მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში.
3. ძალიან მაღალი ძველი ფერმკრთალი (V. S. O. P), ძალიან ძველი (V. O.), რეზერვი - ოთხი წლის.
4. ძალიან ძალიან მაღალი ძველი ფერმკრთალი (V. V. S. O. P.) - მომწიფება 5 წლის განმავლობაში.
5. ექსტრა ძველი (X. O.) - ექვს წელზე მეტი ასაკის.

ამ სტანდარტების მიხედვით კლასიფიცირებულია ფრანგული კონიაკი.

სახელები - Napoleon, Royal, Tres და ა.შ. - მიუთითებს ბრენდზე და არა ბრენდზე. ასევე არის შვიდ წელზე მეტი ასაკის სასმელები, მაგრამ მათი ღირებულება ძალიან მაღალია, ისინი საკოლექციოდ ითვლება.

კონიაკი "ფრანგული სტანდარტი"

ეს არის სასმელი, რომელიც დამზადებულია სპეციფიკური ტექნოლოგიით, მისი ყველა თანდაყოლილი ტრადიციის შესაბამისად. სახელწოდება "კონიაკი "ფრანგული სტანდარტი" 5 ვარსკვლავი" ამბობს, რომ ეს სასმელი არის ძლიერი, მჟავე გემოთი V. S. O. P.-ის გამო. ამ კონიაკის ჩამოსხმა ხორციელდება რუსეთის ტერიტორიაზე, მაგრამ მხოლოდ ორიგინალური მასალების (ანუ საფრანგეთიდან) გამოყენებაა შესაძლებელი. ამ კონიაკის გემოში შეგიძლიათ იგრძნოთ ხილის ჩრდილები, თბილი ყვავილოვანი ნოტები. შემდგომი გემო აძლევს თაფლის არომატს და ქიშმიშის. ბოთლის გამჭვირვალე ჭიქიდან ჩანს სასმელის ფერი - ის უნდა იყოს სპილენძ-ოქროსფერი. მას სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს სახელი "ფრანგული კონიაკი", ხოლო მისი ფასი გაცილებით დაბალია. ახსნა მარტივია - ადგილობრივი ჩამოსხმა, მაგრამ არა ყველაზე ცუდი ხარისხი.

კონიაკი "ფრანგული შეკვეთა"

უდიდეს ფრანგი მწარმოებლების გარდა, ჩვენს ქვეყანაში ასევე არის მარნები, რომლებიც აწარმოებენ მაღალი ხარისხის პროდუქციას, ბევრად უფრო ხელმისაწვდომ ფასად. ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი მაგალითია ქალაქი კალინინგრადი. სწორედ აქ მდებარეობს საუკეთესო ბრენდების კონიაკის, ღვინისა და სხვადასხვა ლიქიორის მწარმოებელი ქარხანა.

საფრანგეთის ორდენი არის სასმელი ხუთვარსკვლავიანი. ეს კონიაკი ჩვენს ტერიტორიაზე ხუთი წელია დაძველებულიაქვეყნები. რა თქმა უნდა, ისევე როგორც მთელ მსოფლიოში, კონიაკი საფრანგეთიდან მოდის, მაგრამ ჩამოსხმა აქაც ხდება. ამის წყალობით კარგი პროდუქციის ფასი საგრძნობლად იკლებს, გემო კი უზადო და განუმეორებელია.

ეს კონიაკი უფრო სასმელია მამაკაცებისთვის. ის საკმაოდ ძლიერი და მკაცრია. კაცობრიობის მშვენიერი ნახევრისთვის უმჯობესია გამოიყენოს კონიაკი ნაკლები წლით დაძველებით, როცა მისი გემო უფრო ნაზი და რბილია. "ფრანგული ორდერი" ლამაზად არის შეფუთული, ასეთი საჩუქარი შესაფერისი იქნება ნებისმიერი შემთხვევისთვის.

როგორ დავლიოთ კონიაკი?

როგორ და რით გამოვიყენოთ ეს სასმელი? არსებობს მთელი ხელოვნება. იმისთვის, რომ კონიაკის გემო სრულად შეაფასოთ, ბევრი შრომა მოგიწევთ.

1. დაიწყეთ კერძების არჩევანით. ექსპერტები გვირჩევენ ტიტების შუშას, მაგრამ ტრადიციული ბურთის ფორმის მინაც შეიძლება იმუშაოს.
2. სანამ სასმელს დააგემოვნებთ, უნდა შეაფასოთ მისი ფერი. რაც უფრო ღიაა ჩრდილი, მით უფრო მოკლეა კონიაკის ექსპოზიცია. ფერი მერყეობს ჩალისფერი ყვითელიდან ცეცხლოვან წითამდე.
3. აუცილებელია კონიაკის არომატის ჩასუნთქვა. შეგიძლიათ იგრძნოთ როგორც ყვავილოვანი, ასევე ხილის ნოტები, თხილის ან წაბლის ჩრდილები, ციტრუსები… ცოტა ხნის შემდეგ შეანჯღრიეთ ჭიქა და ისევ ჩაისუნთქეთ: სასმელი გაიხსნას.
4. სცადეთ კონიაკი მცირე ყლუპებით. იმისათვის, რომ მთელმა პირმა განიცადოს მისი რთული გემო და პიროვნება.

კონიაკი შესაფერისია ახლო წრეში, თბილ გარემოში, ჰარმონიასა და სიმშვიდეში. როგორც გურმანები ამბობენ, ცალკე გამოიყენება სხვა სასმელები და ცალკე ფრანგული კონიაკი. მცოდნეების მიმოხილვები თანხმდებიან, რომ ასეც უნდა იყოსოთახის ტემპერატურაზე. გარდა ამისა, შესაფერისია შავი ყავა და შოკოლადის ნაჭერი.

რაც შეეხება კერძებს, ნიგვზიან ან ნაღების სუფლეს, ჩვენი საყვარელი შარლოტა და ყველა სახის მყარი ყველი ძალიან კარგად უხდება კონიაკს. არანაკლებ წარმატებულია ამ სასმელის შერწყმა ზღვის პროდუქტებისა და ხორცის კერძებთან (ხბოს ხორცისგან).

მაგრამ თუ კოქტეილებზე ვსაუბრობთ, მაშინ ტონიკი ან სხვა გაზიანი სასმელები შესაფერისია კონიაკისთვის. ასევე კარგი იქნება ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი. პროპორციები მიიღება საშუალოდ 1:3, ანუ 20 მლ კონიაკი განზავებულია 60 მლ ტონიკით ან წვენით. ყინული მისასალმებელია. აღსანიშნავია, რომ კოქტეილების დასამზადებლად რეკომენდებულია ახალგაზრდა კონიაკი. დაძველებული უმჯობესია მიირთვათ გაუზავებლად.

ვისწავლეთ კონიაკის არჩევა

იმისთვის, რომ არ შეცდეთ ნამდვილი ყურძნის კონიაკის არჩევასა და შეძენაში, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ეტიკეტს. აი რა წერია ხარისხიანი კონიაკის ბოთლზე:

1. სახელი (უნდა ეწეროს, რომ ეს სასმელი არის კონიაკი).
2. ბოთლის მოცულობა.
3. ბრუნების რაოდენობა პროცენტებში (სასმელის სიძლიერე) უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტის წინა მხარეს.
4. ბიზნესის მისამართი და მისი იურიდიული სახელი.
5. მიკუთვნება დასახელებას (მაგ. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (National Interprofessional Congnac Bureau) პასუხისმგებელია სასმელის წარმოებისა და ჩამოსხმის კონტროლზე. და გახსოვდეთ: ღირებულება ამ შემთხვევაში პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქტის ხარისხზე. თუ შეგხვდებათ ფრანგული კონიაკი, რომლის ფასიც საეჭვოადაბალი, სამჯერ დაფიქრდი სანამ იყიდი.