ალუბლის სოუსი ხორცისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალუბლის სოუსი იდეალურია არა მხოლოდ პელმენებისა და ბლინების, არამედ ხორცისთვისაც. ასეთი დრესინგის მომზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე ის, რომელიც გამოიყენება ახალი პომიდვრის ან ტომატის პასტის შესაქმნელად. გარდა ამისა, ალუბლის სოუსი საქონლის, ღორის და ფრინველის სადილს ბევრად წვნიანს და გემრიელს ხდის.

ყველაზე ხშირად, ასეთი კენკრის შიგთავსი მზადდება ალუბლის მომწიფების სეზონზე. მაგრამ თუ პროდუქტს გაყინავთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ზამთრის სეზონზე.

ალუბლის სოუსი ხორცისთვის: მომზადების რეცეპტი

სინამდვილეში, ასეთი სოუსის მომზადებაში არაფერია რთული. მაგრამ იმისათვის, რომ ის მართლაც ძალიან გემრიელი იყოს, მკაცრად უნდა დაიცვან რეცეპტის ყველა მოთხოვნა. თუმცა, მოდი ვისაუბროთ ყველაფერზე თანმიმდევრობით.

რა ინგრედიენტები გვჭირდება სქელი და მდიდარი ალუბლის სოუსის მოსამზადებლად? რეცეპტი (შეგიძლიათ იპოვოთ იგი ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე) მოითხოვს:

• ახალი მარცვლეული ალუბალი - დაახლოებით 250 გ;
• უხეში თეთრი შაქარი - 1 დიდი კოვზი;
• კარტოფილის სახამებელი - 1 დიდი კოვზი;
• სასმელი წყალი - 2 დიდი კოვზი;
• მწვანილი (ოხრახუში ან კილანტრო) - დაახლოებით 20 გ;
• კონიაკი ნებისმიერი (შეიძლება შეიცვალოს არაყით ან ლიქიორით) - 2დესერტის კოვზები;
• დაფქული წიწაკა და იოდირებული მარილი - გამოიყენეთ თქვენი გემოვნებით.

კომპონენტების მომზადება ალუბლის სოუსისთვის

როგორ მოვამზადოთ ალუბლის სოუსი ხორცისთვის? ასეთი გასახდელი რეცეპტი მოითხოვს კენკრის ფრთხილად დამუშავებას. ისინი გარეცხილია, შემდეგ კი ყველა ძვალი გამოწურულია და ტაფაში დევს. ალუბალს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, შედგით გაზქურაზე და ხარშეთ დაახლოებით 7-9 წუთის განმავლობაში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ კენკრა გამოიღეს გაზქურიდან და ფრთხილად დაწურეთ საწურით ან ჩვეულებრივი ჩანგლით.

ასევე, ახალ მწვანილს ცალკე რეცხავენ და ბასრი დანით ჭრიან. რაც შეეხება კარტოფილის სახამებელს, მას აზავებენ სასმელ წყალში, შემდეგ უმატებენ ცოტა კონიაკს.

მომზადების პროცესი

ძირითადი კომპონენტების მომზადების შემდეგ ჩაშუშულ ალუბალს ასხამენ სახამებელ წყალს კონიაკთან ერთად, ასევე უმატებენ დაჭრილ მწვანილს, იოდირებულ მარილს და დაფქულ პილპილს. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

კენკრის დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში ჩაქრობის შემდეგ გადმოიღეთ გაზქურიდან და გაცივდა. მზა ალუბლის სოუსი სუფრას მიირთმევენ მოხარშულ ან შემწვარ ხორცთან ერთად. ასეთი კერძისთვის გარნირის გაკეთება არ არის რეკომენდებული.

ქონდარი ფრინველის სოუსის დამზადება

ზემოთ აღვწერეთ, როგორ მოვამზადოთ ტკბილი ალუბლის სოუსი. თუმცა, ზოგიერთი მზარეული ურჩევნია ასეთი გასახდელი ცოტა განსხვავებულად გააკეთოს. მას ემატება ცხარე სანელებლები, რის შედეგადაც მიიღება ძალიან გემრიელი ცხარე სოუსი, რომელიც იდეალურია ფრინველის ხორცისთვის.

ასე რომ, წარმოდგენილი რეცეპტის განსახორციელებლად ჩვენდაგჭირდებათ:

• გაყინული ალუბალი - დაახლოებით 200 გ;
• ნივრის კბილი - 3-4 ცალი;
• ცხელი ჩილი - ½ pod;
• სუფრის მარილი, არც ისე წვრილი - 1 დესერტის კოვზი;
• მსუბუქი შაქარი - არაუმეტეს 1 დიდი კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 1 დესერტის კოვზი;
• ხმელი რეჰანი - 1 დესერტის კოვზი.

დამუშავების ინგრედიენტები

იხვისთვის ალუბლის სოუსის მოსამზადებლად, გალღობილი კენკროვანი კენკრა მოათავსეთ ბლენდერის თასში და შემდეგ დაფქვით გლუვ პიურემდე. სხვათა შორის, ასეთი გასახდელის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პროდუქტი. თუმცა, ის წინასწარ უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და გამოწუროს ყველა ძვალი.

მომზადების მეთოდი

მას შემდეგ, რაც კენკრა ერთგვაროვან გრუელად გადააქციეთ, ჩაყარეთ ღრმა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ ფორმით ალუბალს ადუღებენ საკუთარ წვენში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში (დაბალ ცეცხლზე). ამ დროს დაიწყეთ ნივრის დამუშავება. მას აცლიან და სახეხზე წვავენ. ცალკე მუშავდება ჩილის წიწაკაც. იგი თავისუფლდება თესლისგან და იჭრება რგოლებად.

სხვათა შორის, ნივრის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს ან გაიზარდოს სურვილისამებრ (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცხარე სოუსი გსურთ მიიღოთ).

ალუბლის საკუთარ წვენში ჩაშუშვის შემდეგ მას უმატებენ დაჭრილ ნიორს და ცხარე წიწაკას. შემდეგ იმავე ტაფაში ასხამენ სოიოს სოუსს, უმატებენ სუფრის მარილს და მსუბუქ შაქარს. სხვათა შორის, ბოლო ინგრედიენტის რაოდენობა ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი პირადიდან გამომდინარეგემო.

სულ ბოლოს ალუბლის სოუსს ემატება ხმელი რეჰანი, რომლის ფოტოც ამ სტატიაშია წარმოდგენილი. ამ შემადგენლობით, კენკრის გასახდელი ადუღდება კიდევ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამავდროულად, სოუსს პერიოდულად ურევენ, რომ არ დაიწვას, მაგრამ სქელი და გემრიელი აღმოჩნდეს.

როგორ და რით წარვუდგინოთ მაგიდას?

ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება ალუბლის სოუსი. მოხარშვის შემდეგ ასხამენ სტერილურ ქილაში, რომელსაც თავსახური ახურავს. ამ ფორმით, სოუსი გაცივდება, შემდეგ შედგით მაცივარში, სადაც ინახება არა უმეტეს ერთი თვისა.

სუფრაზე მიირთმევენ ფრინველთან ერთად (იხვი, ქათამი, ბატი და ა.შ.). სხვათა შორის, ზოგიერთი შეფ-მზარეული, რომლებსაც უყვართ ექსპერიმენტები, ამ სოუსს ბოსტნეულის გვერდითი კერძებით წარმოადგენენ. მაგრამ ეს პირადი გემოვნების საკითხია.

ხორცის დრესინგის დამზადება ღვინით

სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ ალუბლის სოუსი? ასეთი უჩვეულო ჩაცმის რეცეპტი შეიძლება მოიცავდეს სხვადასხვა კომპონენტის გამოყენებას. უფრო არომატული და მდიდარი სოუსის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• შალოტი - პატარა მტევანი;
• ახალი მარცვლეული ალუბალი - 2 ჭიქა;
• ზეითუნის ზეთი - დაახლოებით 35 მლ;
• წითელი ნახევრადტკბილი ღვინო - 3/4 ჭიქა;
• ფორთოხლის ცედრა - 1 დიდი კოვზი;
• ფორთოხლის წვენი - 2 დიდი კოვზი;
• უხეში შაქარი - 2 დიდი კოვზი;
• მარილი, ხმელი ხახვი, დაფქული წიწაკა - გამოიყენეთ თქვენი გემოვნებით.

მიმდევრობაქმედება

ასეთი სოუსის მომზადებაში რთული არაფერია. ახალი შალოტი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ბასრი დანით. ამის შემდეგ ტაფაში დნება და ზეითუნის ზეთში შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ მწვანილს უმატებენ დაკონსერვებულ ალუბლს.

ინგრედიენტები ჩაშუშულია, ასხამენ წითელ ნახევრად ტკბილ ღვინოს, ასხამენ ფორთოხლის ცედრას, წვენს და ცოტა მარილი.

მას შემდეგ რაც ნახევრად შევამცირეთ, გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. ამის შემდეგ შემწვარი ან მოხარშული ხორცის დიდ ნაჭერს ასხამენ სქელ ალუბლის სოუსს, შემდეგ კი ჩანგალთან და დანასთან ერთად სუფრასთან მიირთმევენ.

ალულის სოუსის მომზადება სიროფში

ხშირად, მზარეულები იყენებენ ახალ ან გაყინულ კენკრას ხორცისთვის ალუბლის სოუსის დასამზადებლად. თუმცა, ამ რეცეპტში გადავწყვიტეთ გამოგვეყენებინა დაკონსერვებული პროდუქტი სიროფში. ასეთი ალუბლის გამოყენებით ხელნაკეთი სოუსი სასიამოვნო მჟავე და შეუდარებელი არომატი ექნება.

ასე რომ, კენკრის დრესინგის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• უგემოვნო ზეითუნის ზეთი - დაახლოებით 2 დიდი კოვზი;
• წითელი ხახვი - 1 საშუალო;
• ლიმონის ცედრა, გახეხილი პატარა სახეხზე - 1 დესერტის კოვზი;
• ხმელი thyme - 2 ყლორტი;
• წითელი მშრალი ღვინო - 1/3 ჭიქა;
• დაბალცხიმიანი ქათმის ბულიონი - 1/2 ჭიქა;
• ალუბალი სიროფში - დაახლოებით 400 გ;
• ბალზამიანი ძმარი - 2 დესერტის კოვზი;
• მაღალცხიმიანი კარაქი - დაახლოებით 30 გ

საფეხურიანი მომზადება

სურნელოვანი დაკონსერვებული ალუბლის სოუსის მოსამზადებლად, ჯერ პატარა ქვაბში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი, შემდეგ მოვაყაროთ ლიმონის ცედრა და ხმელი ხახვი. ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები იხარშება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში (სანამ ბოსტნეული არ გახდება ოქროსფერი).

კომპონენტების თერმული დამუშავების შემდეგ მათ უმატებენ მშრალ წითელ ღვინოს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. ალკოჰოლური სასმელის შემდეგ ქვაბში ჩაასხით უცხიმო ქათმის ბულიონი, ალუბლის სიროფი და ბალზამიანი ძმარი.

მიიყვანეთ ყველა ინგრედიენტი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და შეამცირეთ სოუსი 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ პროდუქტებს დაუმატეთ ალუბალი და გააგრძელეთ სოუსის ხარშვა კიდევ 5-8 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი ხორცის დრესინგი შესქელდება და მდიდრულ წითელ შეფერილობას მიიღებს, გაზქურიდან ამოიღეთ. მას შემდეგ რაც სოუსს ახალი კარაქის ნაჭერი დაუმატებთ, კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე საათით.

დროთა განმავლობაში ალუბლის დრესინგი გამოიყენება დანიშნულებისამებრ. მას ასხამენ შემწვარ ან მოხარშულ ფრინველის ნაჭერს, შემდეგ კი პურის ნაჭერთან ერთად სუფრასთან წარდგებიან. სურვილისამებრ, ასეთი სადილისთვის ცალკე შეიძლება მომზადდეს კარტოფილის ან სხვა ბოსტნეულის გვერდითი კერძი.