ვისწავლოთ მომზადება: სოუსი ხორცისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კულინარია, ისევე როგორც აღმოსავლეთი, ძალიან, ძალიან დელიკატური საკითხია. ეს განსაკუთრებით ეხება ხორცის კერძებს და სოუსითაც კი მიირთმევენ. კარგად მომზადებულმა სოუსმა შეიძლება გადაარჩინოს უიღბლო დიასახლისის მდგომარეობა, თუ მისი ხორცი დაიწვა ან გამომშრალია. თავის მხრივ, არასწორად შერჩეულმა ან „არასწორად“მოხარშულმა სოუსმა შეიძლება გააფუჭოს ხორცის ნებისმიერი დელიკატესი კვირტში.

სოუსების ოჯახი

ხორცის სოუსი სასიამოვნო დანამატია ბევრი თქვენი საყვარელი კერძისთვის. სოუსები, ისევე როგორც გრავი, არის უზარმაზარი მრავალფეროვნება. ზოგიერთი მათგანი უნივერსალურია, ზოგი კი მხოლოდ კონკრეტული კერძისთვის, გარკვეული ტიპის ან ხორცის სახეობისთვისაა შესაფერისი. და, ვთქვათ, ჩაშუშული კურდღელი, რომელსაც თეთრი ღვინის სოუსით მიირთმევენ, ძალიან განსხვავდება ანალოგიურად მომზადებულისგან, თუ მას მოხარშული ხორცის სოუსი წითელი ღვინით. ამიტომ ფრთხილად იყავით რეცეპტის არჩევისას.

ხორცის სოუსი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე კატეგორიად. ეს არის ტკბილი და მჟავე, პომიდორი, ღვინო, არაჟანი, ხახვი, ნიორი და ცხარე, ისევე როგორც ნამდვილი წვენი, რომელსაც ხორცი გამოყოფს შეწვის დროს. საფუძველი, როგორც წესი, არის ბულიონები დამატებული სხვადასხვა ინგრედიენტებით.

ხორცისთვის ყველაზე მარტივი სოუსი არის ხორცის წვენი. მას შემდეგნაირად ამზადებენ: პორციული ნაჭრების შეწვის შემდეგ თუჯიდან ან ტაფიდან გადააქვთ ჭურჭელში, დარჩენილ ცხიმს, წვენს ცოტაოდენ აზავებენ ბულიონით ან წყლით და ადუღებენ. როდესაც ხორცის სოუსი მზად იქნება, გადაწურეთ, დაასხით კერძზე და მიირთვით.

ხორცი და კენკრა

მიუხედავად იმისა, რომ როგორც ჩანს, კენკრა და ხორცი ერთმანეთის გამომრიცხავი საკვებია, სინამდვილეში, ეს ასე არ არის. ხილისა და კენკრის სოუსები ხაზს უსვამს ხორცის გემოს, მატებს პიკანტურობას და სასიამოვნო გემოს ტოვებს პირში. და კერძების გარეგნობა ბევრად უფრო მიმზიდველი ხდება, განსაკუთრებით თუ იცით წარმატებული მიწოდების საიდუმლოებები. ამის მაგალითია ბროწეულის სოუსი ხორცისთვის, რომლის მომზადება არც ისე რთულია.

მისი ძირითადი კომპონენტია ჭიქა წვენი, დაკონსერვებული ან ახლად გამოწურული. ასევე დაგჭირდებათ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი (სუფრის კოვზი), ორი სუფრის კოვზი ბროწეულის მარცვლები, ასევე ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და სახამებელი. სოუსი უნდა მომზადდეს სქელ ძირიან ქვაბში, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიწვება. ჯერ ასხამენ ნახევარ ჭიქა წვენს, ასხამენ შაქარს, ურევენ და მიიყვანენ ადუღებამდე. შემდეგ ცეცხლს არაფრად „აყრიან“, წვენს ადუღებენ შაქართან ერთად, სანამ მოცულობა თითქმის არ განახევრდება. ბუნებრივია, „პრეპარატს“ურევენ, რომ შაქარი არ დარჩეს.

სახამებელს ასხამენ ჭიქაში დარჩენილ წვენში, ურევენ და შემდეგ ნარევს ასხამენ ტაფაში. ეს კეთდება ნელა, თხელ ნაკადში, გამუდმებით ურიეთ, რომ სახამებელი არ დაკუნთულიყო. მას შემდეგ, რაც სოუსი კვლავ ადუღდება,გადმოდგით ცეცხლიდან და უმატებენ კენკრას, ასხამენ ლიმონის წვენს. ლიმონის დანამატის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს გემოვნებით: ვიღაცას ცოტა მჟავე მოსწონს, ვიღაცას - უფრო ტკბილი. სხვათა შორის, ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოხარშოთ კიდევ ერთი ორიგინალური სოუსი - ალუბალი. ის მოეწონება არა მხოლოდ გურმანებს, არამედ მხოლოდ კარგი საჭმლის მოყვარულებს. მხოლოდ ალუბალი უნდა იქნას მიღებული კენკრის გარეშე, ახალი ან დაკონსერვებული საკუთარ წვენში.

სასარგებლო რჩევები

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტები ხორცის სოუსის მომზადებისთვის. თუმცა, არსებობს რამდენიმე უნივერსალური წესი, რომელიც ყველამ უნდა დაიცვას:

• სანამ სოუსს მოამზადებთ, სასურველია გაარკვიოთ, ჰარმონიაში იქნება თუ არა ის და ხორცი, რომლისთვისაც ის არის განკუთვნილი.
• თუ სოუსი ცხარეა, მნიშვნელოვანია არ გადააჭარბოთ მას პიკანტურად ან მარილით, ასევე სხვადასხვა სანელებლებით. ისინი უნდა ავსებდეს კერძის არომატს და გემოს და არ აჭედონ ერთმანეთს.
• სოუსი არ უნდა დაიწვას! წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძის ფერი და გემო არ მოგხიბლავთ.
• სოუსი სასურველია ბევრის გაკეთება! ძალიან გემრიელი შეიძლება მიირთვათ არა მარტო ხორცთან ერთად, არამედ კარტოფილთან, მარცვლეულთან, მაკარონთან ერთად გრივის ნაცვლად.