კარამელის სოუსის მომზადება ხორცისა და თევზის კერძებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცოტამ თუ იცის, რომ კარამელის სოუსი გამოდგება არა მხოლოდ დესერტებისთვის, არამედ ხორცის კერძებისთვისაც. ის ხაზს უსვამს მთავარი ინგრედიენტის გემოს, კონტრასტს უწევს ცხელ სანელებლებს, უჩვეულო ნოტებს მოაქვს დიდი ხნის ნაცნობ რეცეპტებს.

როგორც წესი, ეს სოუსი მზადდება სპეციალურად კერძისთვის. მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის მომავლისთვის, ის კარგად ინახება მაცივარში. ხორცისა და თევზის კერძების გარდა, კარგად უხდება შემწვარ ბოსტნეულს. ვცადოთ კარამელის სოუსის მომზადება. ამაში დაგეხმარებათ რეცეპტი ფოტოთი.

ინგრედიენტები

სოუსი ეფუძნება კარამელიზაციის პროცესს. ჩვეულებრივ, ამისთვის გამოიყენება ჩვეულებრივი ან ლერწმის შაქარი. სიმკვრივისა და არომატისთვის მას ხშირად უმატებენ ხილის პიურეს. ამ სოუსის მრავალი რეცეპტი შეიცავს ნიორს ან ჩილის წიწაკას. პიკანტური გემოს მიღება შესაძლებელია ჯანჯაფილით, ასაფოეტიდათ, კარდამონით, დაფქული მუსკატის კაკალით. ციტრუსებს ხშირად იყენებენ - ეს კერძს სანელებელს მატებს.

შაქრის ნაცვლად ზოგჯერ თაფლს იყენებენ. მაგრამ ამ შემთხვევაში კარამელიზაციის შესახებ თავდაჯერებულად ლაპარაკი შეუძლებელია. სოუსი ნაკლებად სქელი იქნება. ზოგი ცდილობს თაფლის დახრჩობას, მაგრამ მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელება, ჯერ ერთი, არ მოაქვს სასურველ ეფექტს და მეორეც, ის გაჯერებს.კერძი არაჯანსაღი ინგრედიენტებით. ამ პროდუქტის სოუსში დამატება შეგიძლიათ მხოლოდ 70 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

მომზადების მეთოდი

ჯერ არ იცით კარამელის სოუსის მომზადება? შემდეგ დაიმახსოვრეთ: თუჯის ტაფაში შაქარი უნდა გააცხელოთ, ენერგიულად მოურიოთ ხის ჭურჭლით, სანამ არ დაიწყებს დნობას. როგორც კი ეს პროცესი დაიწყება, ძალიან სწრაფად უნდა დაამატოთ თხევადი ინგრედიენტები: სოიოს სოუსი, ღვინო, კენკრა, ბოსტნეულის ან ხილის წვენი. გამდნარი კარაქი კერძს დელიკატურ ტექსტურას აძლევს. ხოლო ლაიმის, გრეიფრუტის ან ფორთოხლის წვენი, მომზადების ბოლოს დამატებული, მოუტანს საჭირო მჟავიანობას.

თუ გეგმავთ ახალი მწვანილის გამოყენებას, მათ პირდაპირ სოუსში ვერ დაუმატებთ. ის დასველდება, დაკარგავს გემოს, წარმოქმნის არასაჭირო შედედებას, რომელიც არღვევს ლამაზ სტრუქტურას. მიზანშეწონილია მზა კერძი სოუსზე მოასხუროთ.

აპლიკაციის სფერო

ყველაზე ხშირად კარამელის სოუსს იყენებენ ხორცისა და ფრინველის კერძებისთვის. მას ასევე მიირთმევენ გამომცხვარ თევზთან ერთად. კარგად უხდება სოკოს, ნაჭრებად შემწვარ ან ღუმელში გამომცხვარ კალათების სახით. მზა სოუსი არ საჭიროებს შემდგომ სითბოს დამუშავებას, მეტიც, ხშირად მხოლოდ ზიანს აყენებს მას. ამიტომ, სოუსს ან ასხამენ კერძს მომზადების ბოლოს, ან სუფრასთან მიირთმევენ სპეციალურ გრეიბოტებში.

შეიძლება დიდხანს ვიკამათოთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კარამელის სოუსი. მაგრამ აზრთა ასეთი მრავალფეროვნება ახლის საფუძველი ხდებარეცეპტები. ამის წყალობით, ყველას შეუძლია აირჩიოს და მოამზადოს ის, რაც მოსწონს.

ხორცი კარამელის სოუსით

ეს სოუსი შესანიშნავია გამომცხვარი ღორის, ხბოს, ცხვრის ხორცისთვის. იგი ასევე გამოიყენება გარეული ცხოველების: ელვის, დათვის, ირმის ხორცის მოსამზადებლად. ხორცისთვის კარამელის სოუსი შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი რეცეპტით.

კილოგრამი ულუფის ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 400 გრამი ვაშლი, მსხალი ან მათი ნარევი, ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი, 0,5 ჩაის კოვზი თაფლი, 70 გრამი სოიოს სოუსი, სანელებლები და პატარა. ნაჭერი კარაქი.

ტაფაში, სასურველია თუჯის, შაქარი უნდა გააცხელოთ ძლიერად, სანამ არ გამუქდება. შემდეგ დაამატეთ ზეთი და სოიოს სოუსი. ნარევის ადუღებისა და შესქელების შემდეგ, თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ხილი უნდა ჩაყაროთ მასში. სხვათა შორის, ვაშლთან და მსხალთან ერთად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მანგო, ანანასი, პაპაია. როდესაც ისინი შემწვარი იქნება, ჩაასხით მთელი სოუსი სხვა კონტეინერში და ოდნავ გაცივება. ღუმელში გამომცხვარ ხორცს მომზადებამდე 5 წუთით ადრე დაასხით ცოტა სოუსი და შეაბრუნეთ ღუმელში. ამ დროს სოუსს ფრთხილად დაუმატეთ თაფლი. მიღებული გემოდან გამომდინარე, შეგიძლიათ ცოტა მარილი. ბოლოს ემატება სანელებლები და ნიორი. როცა ხორცი მოიხარშება, დაჭერით თხელ სტეიკებად და გულუხვად დაასხით სოუსი. მიირთვით ახალი მწვანილებით, სეზონური ან პიკელებული ბოსტნეულით, ხელნაკეთი პურით.

ქათმის კარამელის სოუსი

ჩინელებს განსაკუთრებით უყვართ ფრინველის ხორცისა და ტკბილი და ცხარე სოუსის კომბინაცია. მათ ეროვნულ სამზარეულოში ბევრი კერძი ეფუძნება კონტრასტების კომბინაციასინგრედიენტები.

ისევე როგორც უმეტესი შესანიშნავი კერძები, რომლებიც ჩვენამდე მოვიდა შუა სამეფოდან, ქათამი კარამელის სოუსში აერთიანებს რამდენიმე გემოს: ტკბილი, ცხარე, მარილიანი, მჟავე. ეს ეფექტი მიიღწევა ნივრის ციტრუსის წვენებთან, თაფლთან, სოიოს სოუსთან შერწყმით. ჯანჯაფილი და მწვანილი პიკანტური გემოთი სრულყოფილად შეესაბამება ნაზ ფრინველს.

ქათმის მოხარშვამდე სასურველია მისი მარინირება. შემდეგ მზა კერძი იქნება წვნიანი, ნაზი, გამომხატველი. შემდგომში, ეს არის მარინადი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კარამელის დნობისთვის. ერთი კილოგრამი ქათმის (ფრთები, ფეხები, ბარძაყები, ფილე ან სხვადასხვა ნაწილის ნაზავი) მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 50 გრამი სოიოს სოუსი, სუფრის კოვზი შაქარი, ნახევარი ლიმონის წვენი, 50 გრამი თეთრი ღვინო. ერთი ნაჭერი ჯანჯაფილი, რამდენიმე ცალი ქლიავი.

მომზადების პრინციპი კლასიკურის მსგავსია. ტაფაში უნდა მოაყაროთ შაქარი, გააზავეთ სითხით და ადუღეთ. სანელებლების დამატების შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით გამომცხვარი ქათმის ხორცი. არაჩვეულებრივი აქცენტი შეიძლება გაკეთდეს რეცეპტში ახალი ორმოიანი ალუბლის დამატებით. ეს კენკრა დაამატებს არა მხოლოდ პიკანტურ მჟავიანობას, არამედ ლალის მშვენიერ ელფერსაც. ასევე წარმატებულია ექსპერიმენტები ქლიავის ნაჭრებით, რომლებიც კარამელიზებულ ფორმაში კარგად უხდება ნაზ ქათმის ხორცს.

სერვისი

მაშინაც კი, თუ სოუსი მთავარ კერძთან ერთად მიირთვით, სასურველია სუფრაზე გრძელ სახელურზე დადოთ გრეივის თასი პატარა ღრმა კოვზით. სტუმრებს მათი შეხედულებისამებრ შეეძლებათ სოუსის პირდაპირ თეფშზე დამატება. უმეტესობაის სანახაობრივად გამოიყურება გამჭვირვალე გრავი ნავებში, რაც საშუალებას გაძლევთ ნახოთ ქარვისფერი ფერი და განსაკუთრებული სტრუქტურა.